Jalebi is een snoepje dat wordt geserveerd in India, Pakistan en het Midden-Oosten. Dit traditionele gerecht is een belangrijk onderdeel van vele festivals en feesten. Jalebi is gemaakt van gefrituurd deeg, net als trechtercake, dat vervolgens wordt geweekt in een suikeroplossing. Dit artikel laat je stap voor stap zien hoe je jalebi thuis maakt. Er zijn twee opties als het gaat om het maken van het deeg: de eerste is een traditioneel recept dat yoghurt als ontwikkelaar gebruikt en een nacht moet worden bewaard, en de tweede maakt gebruik van actieve droge gist, zodat je jalebi-deeg kunt maken in zo weinig als een uur. Met een beetje oefening heb je in een mum van tijd onder de knie hoe je jalebi maakt!
Ingrediënten
Traditioneel Jalebi-deeg
- 1 kop (140 g) bloem voor alle doeleinden (maida)
- 2 eetlepels (16 g) gram bloem, maïs of Bengaalse rijst
- 177 ml yoghurt, 118 ml karnemelk
- 1/2 theelepel (4 g) bakpoeder
- 2 eetlepels (30 g) gesmolten ghee of gesmolten boter
- 3-4 strengen saffraan, of 4-5 druppels gele kleurstof
- Genoeg water
Snel Jalebi-deeg
- 1,5 theelepel (4 g) actieve droge gist
- 1 eetlepel (15 ml) plus 2/3 kop (158 ml) water
- 1,5 kopjes (210 g) bloem voor alle doeleinden
- 2 eetlepels (16 g) gram bloem, Bengaalse maïs of rijst
- 2 eetlepels (30 g) gesmolten ghee of gesmolten boter
- 3-4 strengen saffraan, of 4-5 druppels gele kleurstof
Saffraan Suiker Oplossing
- 1 kop (237 ml) water
- 1 kop (200 g) kristalsuiker
- 3-4 strengen saffraan, of 4-5 druppels gele kleurstof
Stap
Deel 1 van 4: Traditioneel Jalebi-deeg maken
Stap 1. Bereid je ingrediënten voor
Dit deeg rijst voornamelijk door natuurlijke fermentatie. De natuurlijke ontwikkelaar die wordt gebruikt, is yoghurt, die in Indiase recepten "dahi" of wrongel wordt genoemd. Je kunt yoghurt in dit recept vervangen door Griekse yoghurt of karnemelk, zolang het maar een actieve cultuur heeft.
- 1 kopje bloem voor alle doeleinden
- 2 eetlepels gram-, maïs- of rijstmeel (dit meel zal de smaak versterken en de jalebi een textuur geven, maar je kunt bloem voor alle doeleinden gebruiken als dit de enige beschikbare bloem is).
- 3/4 kop yoghurt, of 1/2 kop karnemelk
- 1/2 theelepel bakpoeder
- 2 eetlepels gesmolten ghee, of gesmolten boter (u kunt plantaardige of olijfolie vervangen).
- 1/4 theelepel saffraan om het deeg te kleuren (je kunt een snufje gemalen kurkuma of een paar druppels kleurstof gebruiken)
- Genoeg water.
Stap 2. Roer het deeg
Meng alle ingrediënten in een middelgrote kom van niet-reactief materiaal (bij voorkeur glas of keramiek). Voeg vervolgens de yoghurt of karnemelk en de gesmolten ghee toe, meng goed tot het mengsel dikker wordt. Voeg tot slot de saffraan of kleurstof toe tot het mengsel goudbruin is.
Stap 3. Pas de deegdikte aan
Je deeg moet zo dik zijn als pannenkoekenbeslag. Mogelijk moet u water toevoegen om de juiste consistentie te krijgen, afhankelijk van de vochtigheid en het watergehalte van de yoghurt of karnemelk die u gebruikt.
- Als je deeg te dik is, voeg dan een beetje water per keer toe en meng goed elke keer dat je water toevoegt.
- Als je deeg te vloeibaar is, voeg dan een eetlepel bloem per keer toe.
Stap 4. Laat het deeg gisten
Dek de kom af en laat het deeg 12 uur of een nacht op een warme plaats gisten. In warme klimaten zou een paar uur voldoende moeten zijn. Het deeg zal rijzen en zachter lijken dan de avond ervoor. Nu is dit deeg klaar voor gebruik.
Deel 2 van 4: Jalebi-deeg snel maken
Stap 1. Bereid je ingrediënten voor
Bij deze methode wordt droge actieve gist gebruikt en is het deeg binnen enkele minuten klaar. Bij de meeste buurtwinkels vindt u actieve droge gist op het bakingrediëntenrek.
- 1 1/2 theelepels actieve droge gist
- 1 eetlepel plus 2/3 kopje water
- 1 1/2 kopjes bloem voor alle doeleinden
- 2 eetlepels gram-, maïs- of rijstmeel (deze bloem zal de smaak versterken en de jalebi een textuur geven, maar je kunt ook bloem voor alle doeleinden gebruiken als dit de enige beschikbare bloem is).
- 2 eetlepels ghee of gesmolten boter (u kunt plantaardige olie of olijfolie vervangen).
- 1/4 theelepel saffraan om het deeg te kleuren (je kunt een snufje gemalen kurkuma vervangen, of een paar druppels gele kleurstof).
Stap 2. Maak het jalebi-deeg
Los eerst de gist op in 1 eetlepel lauw water en laat dit 10 minuten staan. Meng in een middelgrote kom alle bloem tot een gladde massa. Voeg vervolgens de gist, gesmolten ghee (of boter of olie), saffraan om het deeg te kleuren en 2/3 kopje water toe. Roer tot het deeg niet klonterig en dik is.
Stap 3. Pas indien nodig het deeg aan
Je deeg moet zo dik zijn als geel pannenkoekenbeslag. Als het te dik is, zal het deeg niet soepel vloeien, en als het te vloeibaar is, zul je het moeilijk krijgen om het te vormen.
- Als je deeg te vloeibaar is, voeg dan de bloem een eetlepel per keer toe totdat je de gewenste consistentie hebt bereikt.
- Als je deeg te dik is, voeg dan een beetje water toe, meng goed en voeg indien nodig meer toe.
Stap 4. Leg het deeg 15 minuten opzij
Gist kan het deeg sneller uitzetten, dus je kunt het deeg meteen gebruiken. Je jalebi zal echter nog lichter smaken als de gist langer laat gisten. Bedek het deeg en zet opzij terwijl je de suikeroplossing voor de jalebi bereidt, en verwarm de olie om ze te bakken.
Deel 3 van 4: Een suikeroplossing maken
Stap 1. Bereid je ingrediënten voor
Gebruik dit recept om een saffraansuikeroplossing te maken. Als je geen saffraan hebt, gebruik dan een paar druppels kleurstof om het geel te maken. Je kunt ook andere smaken aan de suikeroplossing toevoegen, zoals citroen, limoen, kardemom en rozenwater. Probeer eerst een gewone suikeroplossing te maken en probeer het dan met een verscheidenheid aan andere ingrediënten.
- 1 kopje water
- 1 kop suiker
- 1/4 eetlepel saffraan, of een paar druppels gele kleurstof
Stap 2. Breng de suikeroplossing aan de kook
Doe suiker en water in een pan en breng aan de kook. Zet het vuur lager tot het water net een beetje bubbelt. Verwarm de suikeroplossing tot het een enkele suikerstreng vormt, of tot de temperatuur 104°-105°C bereikt. Let op de suikeroplossing zodat deze niet verbrandt. De benodigde tijd is ongeveer 10-15 minuten op middelhoog vuur.
Stap 3. Let op de dikte van de suikeroplossing
De suikeroplossingen die in de Indiase keuken worden gebruikt, zijn gegroepeerd op basis van hun consistentie. Om de dikte van de suikeroplossing te bepalen zonder een thermometer te gebruiken, dompelt u er een lepel of spatel in en verwijdert u deze. Wacht even en til de druipende suikeroplossing langzaam op met je vinger. Raak vervolgens uw vinger aan met uw duim en trek deze in de tegenovergestelde richting om te zien hoeveel strengen suikerstrengen zich vormen. Voor dit recept heb je de dikte nodig van de suikeroplossing die een enkele suikerstreng vormt.
- Als er zich geen suikerdraadjes vormen of ze snel breken, heeft je suikeroplossing niet lang genoeg gekookt.
- Als zich een paar draden suiker vormen, is uw suikeroplossing te dik en moet deze worden toegevoegd met water of opnieuw worden gemaakt.
Stap 4. Haal de suikeroplossing uit het fornuis
Verwijder onmiddellijk nadat de gewenste dikte is bereikt. Voeg dan snel de saffraan of kleurstof toe en roer erdoor. Zorg dat er een suikeroplossing bij u in de buurt is, want deze zal binnenkort worden gebruikt om de hete jalebi te laten weken.
Deel 4 van 4: Jalebi. koken
Stap 1. Verhit de olie
Vul de ghee of olie tot een hoogte van 2,5-5 cm voor het bakken van de jalebi in een pan met een dikke bodem, zoals een dutch oven, kadhai of koekenpan. Verhit de olie tot 182°-190°C.
Om de temperatuur van de olie te schatten zonder een thermometer te gebruiken, doopt u het uiteinde van een houten lepel in de olie. Als er zich onmiddellijk oliebellen vormen en naar de oppervlakte van de olie rond de lepel drijven, ben je klaar om te gaan
Stap 2. Vul het deeg in de vorm terwijl de olie wordt verwarmd
Roer het deeg snel door met een spatel, maar meng het niet te krachtig. Doe het deeg vervolgens in een schone drukpot of sausfles.
- Geperste plastic flessen of deegflessen kunnen worden gekocht bij de meeste gemakswinkels. Je kunt ketchupflessen ook hergebruiken, maar zorg ervoor dat je ze grondig wast voordat je ze gebruikt.
- Als je geen drukfles hebt, kun je het deeg in een plastic voedselzak gieten en een klein gaatje in de hoek prikken om het deeg eruit te laten komen.
Stap 3. Giet een deel van het deeg in de olie
Druk op de pot met jalebi-deeg en giet een deel ervan in de hete olie in een spiraal of rol van ongeveer 5 cm breed. Bak 3-4 jalebi per keer, zodat je pan niet te vol raakt.
Het lastige deel dat oefening vergt, is het vormgeven van de jalebi, maar als je de beweging eenmaal onder de knie hebt, is het ook gemakkelijk te doen
Stap 4. Bak de jalebi krokant en goudbruin
In eerste instantie zal het deeg onder in de braadpan ondergedompeld zijn, maar zal snel weer aan de oppervlakte komen. Draai de jalebi na een minuut of twee om tot ze aan beide kanten gaar zijn. Haal dan uit de olie en laat even uitlekken op keukenpapier.
Stap 5. Week de jalebi in de suikeroplossing
Dompel de jalebi in de suikeroplossing terwijl deze nog heet is, en laat hem minstens een minuut weken - of 4-5 minuten voor sommige mensen. Draai de jalebi om, zodat beide kanten onder water staan. Jalebi moet worden verzadigd met een suikeroplossing.
Bak het jalebi-deeg opnieuw zolang je de gekookte jalebi in de suikeroplossing laat weken
Stap 6. Haal de jalebi uit de suikeroplossing en serveer
Als je hem warm wilt serveren, plaats je de jalebi op een bord of kom gevuld met een kleine hoeveelheid suikeroplossing. Zo niet, haal het dan uit de suikeroplossing en laat het een paar uur drogen op een rooster tot de suikeroplossing hard wordt.
