Het koken van rauwe melk kan microben doden en de melk veilig maken om te drinken. Gepasteuriseerde melk is veilig om koud te drinken, maar koken kan de houdbaarheid verlengen. Als u de melk alleen hoeft op te warmen om te koken of om van warme melk te genieten, gaat het opwarmen sneller en gemakkelijker.
Stap
Methode 1 van 3: Melk koken met een fornuis
Stap 1. Controleer of de melk moet worden gekookt of niet
Sommige soorten melk zijn veilig om te drinken zonder te koken. Volg deze richtlijnen om te beslissen of melk moet worden gekookt of niet:
- Verse melk moet zoveel mogelijk worden gekookt.
- Gepasteuriseerde melk moet worden gekookt als deze bij kamertemperatuur wordt bewaard, maar mag niet worden gekookt als deze in de koelkast of in een zeer koude kamer wordt bewaard.
- Tetra pack melk verzegeld met "UHT" op het etiket is veilig om te drinken, zelfs als het bij kamertemperatuur wordt bewaard. UHT staat voor "ultra high temperature", het soort proces dat alle schadelijke microben doodt.
Stap 2. Giet de melk in een grote, schone pan
Kies een pot die hoger is dan je nodig hebt, zodat er genoeg ruimte is. Melk schuimt als het kookt en loopt vaak over als het in een kleine steelpan wordt gekookt.
- Maak de pan goed schoon, anders kunnen de resten aan je melk blijven kleven. Als dit problemen geeft, gebruik dan een pan die alleen voor melk wordt gebruikt.
- Koper, aluminium en roestvrij staal warmen veel sneller op dan ijzer en andere metalen. Het gebruik ervan bespaart u tijd, maar u moet er goed op letten om te voorkomen dat de melk schroeit en overloopt.
Stap 3. Verwarm de melk tot er belletjes ontstaan
Verwarm de melk op middelhoog vuur en let goed op. Een laag glinsterende room zal naar boven komen als de melk wordt verwarmd. Uiteindelijk zullen er kleine belletjes onder de crème verschijnen, beginnend aan de buitenranden. Wanneer dit gebeurt, zet het vuur dan laag.
U kunt de melk op hoog vuur verwarmen om tijd te besparen, maar houd de melk in de gaten en u moet voorbereid zijn om het vuur lager te zetten. Bij hoog vuur veranderen de bubbels in korte tijd in een schuimlaag
Stap 4. Roer af en toe
Als de warmte niet gelijkmatig wordt verdeeld, kan de melk op sommige plaatsen verschroeien. Roer om de paar minuten met een houten lepel of een hittebestendige lepel. Roer tot de bodem van de pan.
Stap 5. Stop met schuimen
Terwijl de melk kookt, zorgt de room bovenop de melk ervoor dat er geen stoom ontsnapt. Door deze hitte gaat de room schuimen, die snel zal rijzen en uit de pan zal overlopen. Reageer snel om dit te voorkomen:
- Zet het vuur lager tot er zich met een constante snelheid melkbellen vormen.
- Roer continu om het schuim te breken.
- Plaats het bestek (houten lepel of spatel) in de pot (optioneel). Dit is om het oppervlak van de crème te breken en een opening te creëren waar stoom kan ontsnappen. Zorg er wel voor dat het kookgerei hittebestendig is.
Stap 6. Kook de melk twee of drie minuten en roer de melk continu
Deze tijd is lang genoeg om de melk drinkbaar te maken. Langer koken zal alleen de voedingsstoffen in de melk vernietigen.
Stap 7. Bewaar de melk onmiddellijk
Giet de melk onmiddellijk in een afgesloten bakje. Bewaar in de koelkast, of op de koudste plek in huis. Als je hem in de koelkast bewaart, hoeft de melk niet opnieuw gekookt te worden. Als u ze echter bij kamertemperatuur bewaart, moet u ze mogelijk voor elk gebruik koken.
Melkvoeding gaat verloren als de melk te vaak wordt gekookt. Als je geen koelkast hebt, probeer dan melk voor eenmalig gebruik te kopen
Methode 2 van 3: Melk koken in de magnetron
Stap 1. Vertrouw niet op deze methode om verse melk drinkbaar te maken
De magnetron kan melk slechts korte tijd koken voordat deze overloopt. Dit koken zal nog steeds enkele microben doden, maar niet genoeg om verse melk of melk die bij kamertemperatuur is bewaard, te verwerken. Verwarm het type melk met het fornuis.
Stap 2. Giet de melk in een schoon kopje
Vermijd kopjes met metallic lak, omdat ze niet magnetronbestendig zijn.
Stap 3. Plaats het houten bestek in de beker
Plaats een houten lepel of eetstokjes in de beker. Gebruik een bestek dat lang genoeg is zodat het niet in de melk valt of wegzakt. Dit is om stoom door het handvat te laten ontsnappen en geen schuimexplosie te creëren.
Stap 4. Verwarm de melk telkens 20 seconden in de magnetron
Haal tussen elke verwarming de melk uit de magnetron en roer 5-10 seconden. Deze methode wordt gedaan om het risico van overlopende melk te minimaliseren.
Methode 3 van 3: Melk verwarmen
Stap 1. Verwarm de melk die in het recept wordt gebruikt
Verbranden, of verhitten tot een temperatuur van enkele graden onder 100ºC, verandert het gedrag van melk in broodrecepten. Sommige mensen koken graag gepasteuriseerde melk als extra voorzorgsmaatregel tegen microben. Dit is echter niet belangrijk als de melk eerder in de koelkast is bewaard.
Als de melk niet gepasteuriseerd is of niet op kamertemperatuur is bewaard, kook deze dan
Stap 2. Giet de melk in een schone pan
Een pan met een dikke bodem zorgt ervoor dat de warmte zich gelijkmatiger kan verspreiden en verkleint de kans dat de melk aanbrandt.
Vuil kan de melk bederven, dus maak de pan goed schoon
Stap 3. Verwarm de melk op middelhoog vuur
Verwarm melk nooit op hoog vuur, omdat de melk dan waarschijnlijk verbrandt of overloopt.
Stap 4. Roer af en toe
Bekijk de melk en roer om de minuut. Een brede spatel is het beste hulpmiddel om te roeren, omdat deze de bodem van de pan kan schrapen als de melk begint te plakken.
Stap 5. Let op de vorming van kleine belletjes en stoom
Melk wordt scald genoemd als er een klein laagje schuim op de melk komt. Er verschijnen kleine belletjes rond de randen van de pan en het oppervlak begint net te verdampen.
Als je een infraroodthermometer hebt, zorg er dan voor dat de temperatuur van de melk 82ºC is
Stap 6. Blijf de melk ongeveer 15 seconden opwarmen
Roer constant om te voorkomen dat de melk overloopt.
Stap 7. Bewaar de resterende melk
Als er melk achterblijft na het drinken of koken, bewaar deze dan in een luchtdichte verpakking in de koelkast. Als dit niet mogelijk is, bewaar de container dan in een koele ruimte. Bij warme temperaturen groeien bacteriën en blijft de kwaliteit van de melk maar tot vier uur goed.
Tips
- Als u kruiden of suiker wilt toevoegen, voegt u deze toe nadat de melk heeft gekookt en uit het fornuis of de magnetron is gehaald.
- Je kunt een hittebestendige metalen plaat kopen om tussen het fornuis en de pot te plaatsen. Hierdoor wordt de warmte gelijkmatiger verdeeld en wordt voorkomen dat de melk aanbrandt. Dit kan echter meer tijd kosten dan het gebruik van een gewone pan.
- U kunt de room nemen die op het oppervlak verschijnt wanneer de melk op laag vuur wordt verwarmd. Voeg de room toe aan pasta- of currysauzen.
Waarschuwing
- Zure voedingsmiddelen, waaronder gember en sommige andere kruiden, kunnen melk verdikken.
- Zorg er altijd voor dat de melk niet oud is geworden voordat u gaat koken. Verouderde melk zal zuur ruiken en moet worden weggegooid en mag niet opnieuw worden gebruikt omdat het voedselvergiftiging kan veroorzaken.
- Zorg ervoor dat u de melk in de gaten houdt terwijl deze opwarmt. Melk begint veel eerder te koken dan water.
- Houd de hete pan vast met een doek, ovenwant of een tang. Laat de pot niet onbeheerd achter, vooral niet als er kinderen of dieren in de buurt zijn.
