Dal, wat in het Hindi ruwweg "linzen" betekent, is een Indiaas gerecht waarin linzen het hoofdingrediënt zijn, gecombineerd met kruiden om een stevige, gezonde en veelzijdige delicatesse te maken. Dal is niet alleen gemakkelijk te koken, maar linzen bieden ook een verscheidenheid aan voedingsvoordelen, waaronder vezels, eiwitten, ijzer en magnesium. Er zijn veel verschillende soorten linzen die je in dal kunt koken, dus probeer te koken met verschillende soorten linzen voor verschillende smaken en kleuren.
Ingrediënten
- 400 gram linzen
- 4 teentjes knoflook, gepeld en geplet
- 1 gemberwortel maat 4 cm, geschild en fijngehakt
- 1 el kurkuma
- 4 kleine groene pepers (2 fijngehakt, 2 heel)
- 2 el ghee (geraffineerde boter) of arachideolie
- 2 rode uien, in dunne ringen
- 1 el komijnzaad
- 1 tl mosterdzaad
- 1 tl gemalen droge rode chili
- 1 klein bosje verse korianderblaadjes, grof gehakt
- Zout naar smaak
Stap
Stap 1. Bereid de linzen voor door ze in een grote kom onder stromend koud water te wassen
Giet het water af en herhaal totdat het waswater helder is.
Stap 2. Doe de linzen in een hoge pan of grote pan en giet er 2 liter water over
Breng het water aan de kook en neem het bezinksel dat aan de oppervlakte komt met een houten lepel weg.
Stap 3. Voeg knoflook, gember, kurkuma, gehakte pepers en een snufje zout toe aan de linzen
Zet het vuur lager en dek de pan af, laat het deksel op een kier staan zodat de stoom kan ontsnappen.
Stap 4. Kook zachtjes op laag vuur gedurende ongeveer 1,5 uur, af en toe roeren
Aan het einde van het kookproces zijn de linzen zacht en luchtig.
Voeg op het einde een beetje kokend water toe als je de voorkeur geeft aan een dunnere textuur voor het dal
Stap 5. Gooi twee hele pepers in het dal met een snufje zout
Laat nog 15 minuten zachtjes sudderen.
Stap 6. Verhit de ghee of arachideolie in een koekenpan op middelhoog vuur en voeg de sjalotten toe
Roer de sjalotten erdoor tot ze goudbruin en licht knapperig zijn, voeg dan de komijn, mosterdzaadjes en geplette droge rode pepers toe. Roer de ingrediënten voorzichtig totdat de mosterdzaadjes beginnen te openen.
Stap 7. Combineer de gekookte linzen met het ui- en kruidenmengsel
Roer alle ingrediënten totdat alles perfect gemengd is.
Stap 8. Bestrooi het afgewerkte dal met koriander en serveer
Tips
- Als u de linzen ongeveer twee uur voor het koken in koud water laat weken, kunt u een nog zachtere consistentie krijgen. Weken is meestal ook nodig voor hele, ongespleten linzen.
- Probeer te experimenteren met smaken door verschillende kruiden toe te voegen of te verwijderen om een grote verscheidenheid aan dal-smaken te creëren. Asafoetida, kaneel, kruidnagel en een mix van kruiden zoals garam masala kunnen voor een grote verscheidenheid aan smaken zorgen.
- Dal kan worden gegeten als bijgerecht voor de hoofdmaaltijd of als hoofdmaaltijd zelf door er groenten of vlees aan toe te voegen.
