Risotto is een soort Italiaans rijstgerecht dat in bouillon wordt gekookt tot het lekker zacht van structuur is. Risotto wordt in de volksmond gekookt met groenten zoals champignons of zeevruchten, maar het kan ook worden gekookt met een aantal andere ingrediënten. Als je wilt weten hoe je risotto maakt als een meesterkok, volg dan deze stappen.
Ingrediënten
Groente Risotto
- 1 kleine witte ui
- 1 1/2 kopjes Arborio-rijst
- 3 kopjes kippenbouillon
- 1/4 theelepel. saffraan
- 1/4 kopje Parmezaanse kaas
- 1/4 kop kikkererwten
- 1/4 kop erwten
- 1/4 kop champignons
- 3 eetl. boter
- 1 eetl. Dille (een soort kruidenblad)
- Zout naar smaak
- Peper naar smaak
Risotto met paddestoelen
- 1 kleine witte ui, gesnipperd
- 1 doos rijstrisotto
- 1 kop gesneden witte champignons
- 1 en een half klontje boter
- 1 kopje melk
- 1 blikje champignonsoep
- 1 blikje crème van uiensoep
- 2/1 kop geraspte Parmezaanse kaas
- Zout naar smaak
- Peper naar smaak
Risotto met zeevruchten
- 2 kopjes kippenbouillon
- 1 fles (28 gram) mosselensap (coquillebouillon, meestal verkocht in flessen)
- 2 theel. boter
- 1/4 kop gehakte rode ui
- 2/1 kop rauwe Arborio-rijst
- 8/1 theel. gepureerde saffraan
- 1 eetl. Vers citroensap
- 2/1 kop gehalveerde druiventomaten
- 113 gram middelgrote garnalen
- 113 gram laurier coquilles (laurier coquilles)
- 2 eetlepels. slagroom (slagroom)
- 3 eetl. gehakte peterselie
Stap
Methode 1 van 4: Plantaardige Risotto
Stap 1. Fruit een kleine gesnipperde ui in 2 eetlepels boter in een dikke koekenpan op middelhoog vuur
De pan moet een inhoud hebben van 2-3 liter. Fruit de uien en roer af en toe met een houten lepel tot ze glazig zijn.
Stap 2. Giet 1,5 kopjes Aroborio-rijst in de pan
Roer de rijst om te mengen met de uien. Laat de rijst een minuut of twee in de pan roosteren - de rijst zal de smaken van de uien opnemen.
Stap 3. Verwarm 3 kopjes kippenbouillon in een aparte pan op middelhoog vuur
Verwarm tot een langzame kook. Pureer 1/4 theelepel saffraandraadjes en voeg toe aan de bouillon.
Stap 4. Voeg met een grote lepel twee kopjes kokende bouillon toe aan de rijst
Roer vervolgens de rijst totdat deze alle bouillon heeft opgenomen. Ga door met het toevoegen van bouillon aan de rijst en roeren; Deze kooktechniek helpt het zetmeel uit de rijst te verwijderen en te mengen met de bouillon voor een romige, klassieke risotto-achtige textuur. Voeg ongeveer 3/4 van de hoeveelheid bouillon toe aan de risotto.
Stap 5. Kook de risotto 15-20 minuten
Begin dan met het proeven van de risotto tussen elke toevoeging van de bouillon om te zien of de risotto gaar en gaar is. Wanneer de risotto gaar is, moet elke afzonderlijke rijstkorrel nog steeds zichtbaar en te onderscheiden zijn en moet de textuur nog steeds een beetje stevig zijn, niet te zacht (al dente), maar helemaal niet knapperig.
Stap 6. Voeg de overige ingrediënten toe aan de risotto
Voeg 1 eetlepel boter, 1/4 kop geraspte Parmezaanse kaas, 1/4 kop kikkererwten, 1/4 kop erwten en 1/4 kop gekookte Portobello-paddenstoelen toe aan de risotto. Voeg voldoende zout en papier toe. De risotto moet een rijke, romige en romige textuur hebben, een lekker aroma en een mooie gouden kleur.
Stap 7. Serveer
Serveer de risotto in een ondiepe, brede serveerschaal met de extra geraspte Parmezaanse kaas erop.
Methode 2 van 4: Paddenstoelenrisotto
Stap 1. Plaats de gehakte knoflook en een half klontje boter in een koekenpan op middelhoog vuur
Fruit de uien tot ze glazig zijn.
Stap 2. Voeg 1 kopje gesneden witte champignons toe aan het mengsel
Bak champignons met uien. Blijf deze ingrediënten samen koken tot de uien karamelliseren.
Stap 3. Voeg 1 bakje rijstrisotto, een eetlepel crème van uiensoep en een eetlepel crème van champignonsoep toe aan het mengsel
Voeg vervolgens 1/2 kopje melk toe en roer de ingrediënten door elkaar totdat de melk is opgenomen. Draai het vuur middelhoog terwijl je het mengsel blijft roeren.
Stap 4. Voeg meer melk toe aan de risotto tot de rijst niet meer stevig is
Voeg tot 1/2 kopje meer melk toe aan de risotto, tot de textuur mooi romig is. Als het zo klaar is, voeg dan geen melk meer toe. Kook de risotto minimaal 15-20 minuten.
Stap 5. Serveer
Schep de risotto in een kom en voeg 1/2 kop geraspte Parmezaanse kaas toe.
Methode 3 van 4: Risotto met zeevruchten
Stap 1. Maak het bouillonmengsel
Verwarm 2 kopjes kippenbouillon en een fles schelpdierensap. Tot het langzaam kookt. Kook het niet - houd het gewoon warm op laag vuur.
Stap 2. Smelt 2 eetlepels boter in een grote pan of koekenpan op middelhoog vuur
Stap 3. Voeg 1/4 kop gesnipperde ui toe aan de pan
Kook gedurende 2 minuten of tot de uien zacht zijn, onder regelmatig roeren.
Stap 4. Voeg 1/2 kop rauwe Arborio-rijst en 1/8 theelepel gemalen saffraanstrengen toe aan de pan
Roer constant terwijl je dit mengsel 30 seconden kookt.
Stap 5. Voeg 1 eetlepel vers citroensap toe aan de pan
Kook en roer gedurende 15 seconden.
Stap 6. Voeg 1/2 kopje bouillonmengsel toe en roer
Kook gedurende 2 minuten of tot de vloeistof bijna volledig is opgenomen. Blijf roeren.
Stap 7. Voeg het resterende bouillonmengsel toe
Blijf 1/2 kopje per keer toevoegen, totdat elke toegevoegde portie in de rijst is opgenomen. Dit duurt ongeveer 18-20 minuten.
Stap 8. Voeg 1/2 kop gehalveerde druiventomaten toe en roer
Kook het mengsel een minuut.
Stap 9. Voeg zeevruchten toe
Voeg middelgrote garnalen en laurierschelpen toe. Garnalen moeten worden geschild en uitgelekt voordat u ze toevoegt. Kook de zeevruchtenrisotto 4 minuten of tot de garnalen en sint-jakobsschelpen gaar zijn. Blijf roeren terwijl de ingrediënten gemengd zijn.
Stap 10. Verwijder de zeevruchten en meng 2 eetlepels slagroom door de risotto
Stap 11. Serveer
Bestrooi deze heerlijke zeevruchtenrisotto met 3 el gehakte peterselie en geniet als hoofdgerecht.
Methode 4 van 4: Nog een Risotto
Stap 1. Maak de pompoenrisotto
Deze risotto op basis van pompoen kan alleen of met kip of rundvlees worden genoten.
Stap 2. Maak de tomatenrisotto
Deze risotto op basis van tomaten is al warm om alleen van te genieten.
Stap 3. Maak de Vegetarische Risotto
Deze risotto zit vol met diverse groenten, zoals courgette, erwten en pompoen.
Stap 4. Maak Risotto met artisjokken
Als je een artisjokliefhebber bent, dan is deze rijke en heerlijke risotto perfect voor jou.
Tips
- 1 kopje = 240 ml.
- Was de rijst niet voordat u deze in de pot of pan doet, anders verliest u het zetmeel dat de rijstkorrels bedekt.
- Wees niet bang om de laatste lepel boter toe te voegen als de risotto klaar is. Dit is een traditionele techniek om risotto te maken, "mantecare" genaamd, en het zal de risotto rijk en heerlijk maken!
- Voor de "risotto alla primavera", sla de saffraan over en voeg een kopje gemengde groenten toe net voordat de risotto gaar is - gepelde erwten, in blokjes gesneden courgette, gehakte asperges of gehakte verse artisjokharten kunnen allemaal heerlijke toevoegingen zijn. Voeg wat gehakte verse basilicum, geraspte citroenschil en/of vers citroensap toe als de risotto gaar is.
- Het bovenstaande recept resulteert in een soort risotto uit Noord-Italië genaamd "risotto alla Milanese", meestal geserveerd als bijgerecht bij een gestoofd kalfsvlees genaamd "osso buco". En je kunt het basisrecept gemakkelijk aanpassen om verschillende soorten risotto te maken. Hier zijn enkele nuttige suggesties voor u:
- Het zou de moeite waard zijn om een plakje echte Italiaanse Parmezaanse kaas te gebruiken met het label "Aged Parmigiano-Reggiano". Een goedkopere harde kaas genaamd Romano of Grana Padano wordt vaak verkocht als Parmezaanse kaas, maar ze hebben niet dezelfde complexe smaak als echte Parmezaanse kaas.
- Voor "risotto alla zucca", schil, klokhuis en hak een kleine winterpompoen zoals pompoen of eikelpompoen, voeg de pompoenstukjes toe aan de ui roer in stap 1, breng op smaak met ongeveer 1/4 theelepel gemalen nootmuskaat of geraspte nootmuskaat en ongeveer 1/2 theelepel gemalen kaneel, en bak tot de pompoenstukjes zacht zijn voordat je de rijst toevoegt. Sommige pompoenstukjes zullen volledig afbrokkelen, dus de resulterende risotto zal dik en zoet zijn en een mooie gouden of oranje kleur hebben. Haal de saffraandraadjes uit dit recept.
- Het recept hierboven zegt Arborio-rijst, omdat het de gemakkelijkste risottorijst is die je in supermarkten kunt vinden, maar je kunt ook Italiaanse kortkorrelige rijst gebruiken met het label "superfino" - Vialone Nano is een ander type superfino-rijst die je in supermarkten of speciaalzaken kunt vinden.. Het is belangrijk om alleen superfino-rijst te gebruiken, omdat deze de textuur en het hoge zetmeelgehalte heeft die nodig zijn om een romige authentieke risotto te maken.
- Probeer 1/2 tot 1 kopje bouillon in recepten te vervangen door droge witte wijn voor een meer complexe smaak. Gebruik wijn van goede kwaliteit; kook nooit met iets dat je niet drinkt.
- Gebruik voor "risotto ai funghi" geen saffraan, en terwijl de risotto kookt, bak je wat gehakte wilde paddenstoelen in boter in een aparte koekenpan op middelhoog vuur tot ze bruin zijn en de vloeistof die vrijkomt door de paddenstoelen is verdampt. Voeg de champignons toe aan de risotto als de risotto gaar is en breng op smaak met ongeveer 1/4 theelepel verse gehakte tijm. Als je truffels hebt, besprenkel de risotto dan met zwarte of witte truffelolie als de risotto klaar is, of rasp er wat verse truffels overheen. (Italianen bewaren hun droge superfino-rijst ook met truffels, zodat de rijst het aroma en de smaak van de truffels opneemt).
- Om de beste smaak uit saffraan te halen, roostert u de saffraanstrengen een minuut in een kleine koekenpan op middelhoog vuur voordat u ze pureert of kneedt en ze vervolgens aan de bouillon toevoegt. Gebruik geen saffraanpoeder, omdat echte, dure saffraan vaak wordt gemengd met andere, goedkopere gele kruidenpoeders zoals kurkuma of saffloer.
