Top entrecote heeft de juiste vetlaag om een smakelijke maaltijd te produceren waar veel mensen van houden. Deze stukken rundvlees zonder been zijn meestal zeer betaalbaar, groot genoeg voor een gezin en kunnen op verschillende manieren worden gekookt. Leer hoe u een ossenhaas kiest en kook deze met behulp van vier populaire methoden: gebakken op het fornuis, gegrild, geroosterd en geroosterd.
Stap
Methode 1 van 5: Voorbereiding voor het koken van Sirloin Steak
Stap 1. Kies een bovenste plak entrecote bij uw plaatselijke slager of supermarkt
- Kies stukken die groot genoeg zijn om te koken. Maak een portie van 110 tot 220 gram per steak per persoon.
- Kies stukken die minimaal 2,5 cm dik zijn, en bij voorkeur 5 cm. Dunne stukken vlees drogen gemakkelijk uit als ze gaar zijn.
- De entrecote is dieprood van kleur, met veel vet. Het is het vet dat de steak heerlijk maakt.
- Er moet wit vet rond de kotelet zitten.
Stap 2. Haal de kotelet uit de wikkel
Als er veel bloed is, dep het vlees dan gewoon droog met keukenpapier. Gooi daarna het keukenpapier weg en was je handen.
In tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, moet je rauw vlees niet wassen. Het wassen van rauw rundvlees en dierlijk vlees kan bacteriën daadwerkelijk verspreiden naar andere oppervlakken en voedsel
Stap 3. Breng het vlees op smaak
Een goed stuk vlees heeft niet veel kruiden nodig. Zout en peper aan beide kanten bestrooid is voldoende.
Voeg voor de afwisseling knoflookpoeder, cayennepeper, chilipoeder of Italiaanse kruiden toe
Stap 4. Marineer het vlees eventueel in kruiden of saus (marineren)
Top entrecote is heerlijk als het wordt gemarineerd in kruiden, omdat het goed samengaat met veel kruiden.
- Kies je favoriete kant-en-klare marinade, of maak je eigen marinade met gelijke hoeveelheden olie, azijn en kruiden.
- Doe het vlees in een afgesloten plastic zak en voeg de marinade toe. Sluit de zak en laat hem 4 uur of een nacht staan.
- Als je klaar bent om de biefstuk te koken, haal je hem uit de zak, dep je hem droog met een dikke papieren handdoek en ga je verder met de volgende stap.
Stap 5. Laat het vlees een uur op kamertemperatuur staan voordat u het kookt
Door het vlees koud te koken, wordt het moeilijker om de gewenste "gaarheid" te bereiken. Vlees op kamertemperatuur is gemakkelijker om rauw, niet gaar, niet gaar of niet gaar te koken.
Methode 2 van 5: Top Sirloin Steak Fries maken
Stap 1. Snijd het vlees in één portie
Gebruik een kunststof snijplank om vervuiling van de houten snijplank te voorkomen.
Stap 2. Zet de koekenpan op middelhoog vuur op het fornuis
Voeg een theelepel of twee frituurolie toe en laat het sudderen tot het rokerig heet is.
Stap 3. Leg het vlees in het midden van de pan
Laat de ene kant 15 seconden koken en draai hem dan om met een tang om de andere kant te bakken. Het moet aan beide kanten een dikke knapperige korst vormen.
- Draai het vlees pas om als het gaar is; te snel omdraaien voorkomt dat er een korst ontstaat.
- Vul de pan niet met vlees. Kook het vlees indien nodig meer dan eens.
Stap 4. Blijf het vlees elke 30 seconden draaien tot het gaar is
- Bak voor zeldzame steaks in totaal 1 minuut aan elke kant.
- Voor half rauwe biefstuk (medium rood) kook je 2 minuten aan elke kant.
- Voor medium well steaks, kook 2 minuten aan elke kant.
- Voor doorbakken steaks, kook 3 minuten aan elke kant.
Stap 5. Haal de biefstuk uit de pan en laat hem 3 minuten rusten
Het is tijd dat de vloeistof zich door de biefstuk verspreidt.
Stap 6. Serveer de steak warm
Methode 3 van 5: Gegrilde entrecote maken (gegrild)
Stap 1. Snijd de biefstuk volgens de portie
Gebruik een kunststof snijplank om besmetting te voorkomen bij gebruik van een houten snijplank.
Stap 2. Bereid de grill voor
Vet de grill in met bakolie en verwarm deze tot middelhoge temperatuur. Laat de grill volledig opwarmen.
Zorg ervoor dat de grill niet te heet wordt, zodat je geen verkoolde steak krijgt die van binnen rauw is
Stap 3. Leg de steak op het grilloppervlak
Bak de eerste kant ongeveer 4 minuten. Gebruik een tang om ze om te draaien zodra de eerste kant bakvlekken heeft en een bruine korst heeft. Bak de andere kant nog 4 minuten.
Stap 4. Haal de steak van de grill en laat hem 3 minuten rusten
Methode 4 van 5: Een dicht vuur gegrilde entrecote maken (geroosterd)
Stap 1. Verwarm de oven voor op 500 graden Fahrenheit (260 graden Celsius)
Stap 2. Spuit het oppervlak van de ovenvaste grillpan in met antiaanbakspray
Doe het gekruide vlees erin.
Stap 3. Zet de pan in de oven
Het oppervlak van het vlees moet 5 tot 7,5 cm verwijderd zijn van de hitte (bovenkant).
Stap 4. Laat het vlees 2 tot 6 minuten braden voor een 5 cm dikke steak
Haal de pan uit de oven, draai het spek om om de ongebakken kant te bakken en plaats het in de oven om 5 tot 6 minuten te bakken.
Methode 5 van 5: Een in de oven geroosterde entrecote maken
Stap 1. Verwarm de oven voor op 400 graden Fahrenheit (204 graden Celsius)
Stap 2. Leg het vlees in een ondiepe pan
Stap 3. Plaats de bakplaat in de oven
Bak steaks, onbedekt, gedurende 40 of 50 minuten.
Stap 4. Laat de steak 3 minuten rusten voordat je hem serveert
Stap 5. Klaar
Tips
- Als je de entrecote wilt braden en een dikkere korst op het vlees wilt, probeer dan elke kant van het vlees in de koekenpan op hoog vuur gedurende 2 of 3 minuten per kant te roosteren. Dit zal ook de vloeistof in het vlees opsluiten voor het grillproces.
- Als je niet zeker weet of het vlees gaar is, gebruik dan een thermometer om het te meten. Steek de naald erin totdat deze het diepste deel van de biefstuk bereikt. Hoe je het ook kookt, het vlees is gaar als de temperatuur in het vlees tussen 62,7 en 68,3 graden Celsius ligt.
- De kooktijden zijn afhankelijk van de grootte van de kotelet, dus je moet dienovereenkomstig aanpassen. Als u wilt dat de bovenste entrecote goed gaar is, kook dan 2 of 3 minuten voor elke kant van het vlees.
