Een vleessoort die vrij goedkoop is en heel goed te combineren is met verschillende soorten kruiden is kip. Helaas gaat het vocht in kippenvlees, vooral de borsten, tijdens het koken heel gemakkelijk verloren. Om dit te voorkomen, kunt u proberen kipfilets in een pekeloplossing te weken voordat u ze kookt. Naast het verrijken van de smaak van mager vlees, zoals kipfilet, is deze methode ook in staat om de textuur van het vlees vochtig te houden wanneer het daarna gekookt wordt. Het is ook heel gemakkelijk! Je hoeft alleen maar een marinade te maken van een mengsel van zout, suiker en verschillende favoriete kruiden, en dan de kip er even in te weken. Nadat de kruiden als geabsorbeerd worden beschouwd, kunt u de kip gerust naar smaak koken!
Stap
Deel 1 van 4: Een eenvoudige pekeloplossing maken
Stap 1. Los twee eetlepels zout op in één liter water
In feite bestaat de eenvoudigste pekeloplossing uit slechts twee ingrediënten: zout en water. De verhouding water en zout is voor elke persoon anders, maar probeer in het algemeen 4 eetlepels te gebruiken. zout voor elke 1 liter heet water. Roer tot het zout volledig is opgelost.
- Over het algemeen worden pekeloplossingen gemaakt van grof gestructureerd zout, zoals zeezout of koosjer zout. Als je echter alleen gewoon keukenzout hebt, gebruik het dan gerust, maar verminder de liter per liter met een kwart.
- Een liter marinade is genoeg om ongeveer 700 gram kip op smaak te brengen.
Stap 2. Voeg twee eetlepels suiker toe
Niet alle marinades vereisen de toevoeging van suiker, maar dit kan echt bijdragen aan de smaak van je zelfgemaakte kip! Ook zal het toevoegen van suiker het oppervlak van de kip karamelliseren en het gemakkelijker bruin maken als het gaar is. Om dit te doen, voegt u eenvoudig 2 el toe. Voeg de suiker toe aan de nog warme pekeloplossing en roer tot de suiker volledig is opgelost.
Stap 3. Breng de marinade-oplossing op smaak met gemalen peper, citroensap, knoflookpoeder en verschillende favoriete kruiden
In feite is de gebruikte combinatie van kruiden erg afhankelijk van de smaak van de kip die je later wilt produceren. De meeste pekeloplossingen bevatten echter enkele van de reeds genoemde basisingrediënten, zoals 1 theelepel. zwarte peperkorrels, twee tot vier teentjes knoflook, gepeld en geplet, vers geperste citroen en één laurierblad (of laurierblad) voor elke liter water. De combinatie van deze kruiden zal kip opleveren met een smaak die niet te scherp is, maar toch heerlijk.
Stap 4. Verbeter de smaak van de pekeloplossing
In plaats van gekruid te zijn, smaken sommige oplossingen beter als ze op smaak zijn gebracht. Daarom, als je na het koken kip met een specifieke smaak wilt produceren, zoals pittig of met honing, probeer dan de relevante ingrediënten aan de marinade toe te voegen. Om een nauwkeurige mix van smaken te vinden, kunt u de verschillende recepten in boeken of online artikelen lezen.
Deel 2 van 4: De smaak van de pekeloplossing verrijken
Stap 1. Maak een pekeloplossing met een mengsel van honing en boter
Voor een heerlijke honing-en-boter kip, probeer een marinade te maken met standaard hoeveelheden water en zout. Vervang echter de rol van suiker door honing met dezelfde hoeveelheid. Breng de oplossing vervolgens op smaak met hele peperkorrels en een verscheidenheid aan verse kruiden, zoals tijm en rozemarijn.
Stap 2. Voeg pittige kruiden toe aan de kruidenoplossing
Om een pittige pekeloplossing te maken, voegt u twee tot drie gezaaide jalapeno- of habanero-pepers en een snufje gerookte paprika toe aan het water-, zout- en suikermengsel. Als je wilt, voeg dan naar smaak ook nog een paar teentjes knoflook en peperkorrels toe.
Stap 3. Week de kip in bier
Als de kip later wordt gebraden, probeer hem dan in een gewone pekeloplossing te weken, maar vervang de 240 ml-oplossing door bierstout. Voeg dan een beetje Worcestershire-saus of Engelse sojasaus toe en vervang de suiker door een gelijke hoeveelheid ahornsiroop of melasse.
Stap 4. Koel de pekeloplossing af voordat u deze over de kip giet
Dompel kip nooit onder in een warme kruidenoplossing om te voorkomen dat daar bacteriën groeien. Laat de pekeloplossing daarom altijd staan tot deze op kamertemperatuur is, of zet hem gerust in de koelkast zodat hij sneller afkoelt.
Deel 3 van 4: Kipfilet marineren
Stap 1. Verwijder alle vet- en spierlagen die aan het oppervlak van de kip vastzitten
In principe kan kip vers of diepgevroren worden gemarineerd. Voordat u echter in de pekeloplossing gaat weken, moet u ervoor zorgen dat alle vet- en spierlagen die aan het oppervlak van de kip vastzitten, zijn verwijderd. Als het moeilijk is om het verschil tussen de twee te zien, begrijp dan dat de vetlaag over het algemeen melkachtig wit is en aan de randen van het vlees blijft plakken, terwijl de spierlaag over het algemeen roodachtig van kleur is en een taaie textuur heeft.
Stap 2. Leg de kip op een bakplaat of in een plastic clipzakje
Indien gewenst kan de kip gekruid worden op een grote ondiepe bakplaat, of in een plastic zak. Als je een bakplaat wilt gebruiken, vergeet dan niet om de kip naast elkaar te leggen in plaats van op elkaar te stapelen.
Stap 3. Giet de pekeloplossing in de container met de kip
De hoeveelheid oplossing moet groot genoeg zijn zodat het hele oppervlak van de kip er volledig in kan worden ondergedompeld. Sluit vervolgens de plastic zak goed en schud voorzichtig om ervoor te zorgen dat de kip volledig bedekt is met de kruiden. Als de kom die je gebruikt een bakplaat of kom is, bedek dan in plaats van een plastic zakclip het oppervlak van de pan of kom met plasticfolie zodat de kruiden dieper in elke vezel van het vlees kunnen doordringen.
Stap 4. Zet de kip in de koelkast en laat de gewenste tijd rusten tot de kruiden volledig zijn opgenomen
Kortom, hoe langer de kip in de kruidenoplossing wordt geweekt, hoe malser en lekkerder de textuur en smaak zullen zijn wanneer ze worden gekookt. Week daarom elke kg kip minimaal een uur in de kruidenoplossing.
- Grotere of grotere kippenborsten moeten mogelijk een nacht worden gemarineerd voor de beste textuur en smaak.
- Als je weinig tijd hebt, verdeel dan 200 g kip en laat elk stuk kip minstens een half uur in een aparte plastic zak weken.
Stap 5. Haal de kip uit de kom en klop lichtjes op het oppervlak om overtollig vocht af te voeren
Eenmaal gekruid, leg je de stukjes kip op een bord en laat je ze ongeveer vijf minuten rusten. Dit voorkomt dat de kippensappen naar buiten komen en daardoor blijft de textuur van de kip vochtig tijdens het koken. Dep na vijf minuten het oppervlak van de kip lichtjes met keukenpapier om de overtollige vloeistof te absorberen.
Sommige mensen geven er de voorkeur aan om de kip na het kruiden af te spoelen. Als je deze methode gebruikt, zal de smaak van de kip minder scherp zijn, maar blijft de textuur tijdens het koken zacht
Deel 4 van 4: Gekruide kippenborst koken
Stap 1. Grill de kip nadat deze is gekruid
Bij het grillen is het oppervlak van de kip erg krokant, terwijl de binnenkant nog zacht aanvoelt. Braad de kip in het bijzonder op middelhoog vuur rond 190-230°C tot het oppervlak goudbruin is en de binnentemperatuur 75°C bereikt).
Deze methode vereist eigenlijk niet al te veel kooktijd, vooral omdat de kip direct boven het vuur wordt gekookt. Daarom is er geen aanbevolen tijd voor het grillen van kip. Het belangrijkste is om altijd de binnenkant van de kip te controleren om er zeker van te zijn dat er geen delen nog rauw zijn wanneer ze worden geserveerd
Stap 2. Bak de kipfilet
Over het algemeen zal de textuur van gegrilde kipfilet te droog worden, waardoor het minder lekker is om te eten. Gelukkig, als de kip vooraf is geweekt in een pekeloplossing, blijft het vlees zacht na het braden. Verwarm hiervoor de oven voor op 230°C. Terwijl je wacht tot de oven is opgewarmd, breng je de kip op smaak met zout, peper en een verscheidenheid aan andere favoriete kruiden. Leg de kip vervolgens op een ingevette bakplaat en braad de kip 20-25 minuten, of tot de interne temperatuur 74°C bereikt.
Gebruik desgewenst een vleesthermometer om de interne temperatuur van de kip te meten. Als het oppervlak van de kip te snel kookt terwijl de binnenkant nog erg rauw is, verlaag dan de olietemperatuur tot 204°C)
Stap 3. Bak de kip
Net als bij het braden, is de textuur van kippenvlees ook heel gemakkelijk te drogen wanneer het wordt gebakken. Daarom moet je de kip eerst weken in een pekeloplossing om te voorkomen dat de textuur tijdens het bakken uitdroogt. De truc is om eerst het oppervlak van de kip te bestrijken met je favoriete meelmengsel en vervolgens de kip in voldoende olie te bakken en te verhitten tot een temperatuur van 177°C. Bak met name elke kant van de kip gedurende vijf tot zeven minuten, afhankelijk van de dikte van de gebruikte stukken kip.
