De basis voor het maken van suikersiroop is eenvoud, namelijk het mengen van suiker en water, het aanzetten van het fornuis en roeren tot het is opgelost. Voor koks die graag experimenteren, volgen hier tips om de vorming van suikerkristallen te voorkomen, siroop langer te bewaren of andere smaken aan de siroop toe te voegen. Zo maak je een goede zoetstof voor cocktails, koffie of gekonfijt fruit.
Ingrediënten
- 1 kopje water
- 1-2 kopjes suiker
- Extra water (om containers te steriliseren)
- Een lepel wodka (optioneel - voor een langere houdbaarheid)
Stap
Methode 1 van 2: Eenvoudige siroop
Stap 1. Kies de te gebruiken suiker
Witte kristalsuiker is het basisingrediënt voor het maken van eenvoudige siroop, maar er zijn ook andere opties. Sterk geraffineerde suiker vermindert het risico op suikerkristallisatie. Ruwe bruine suiker zoals turbinado of demerara is een goede bruine suikersiroop voor rum- of bourboncocktails.
Gebruik geen kunstmatige suiker (poedersuiker). Deze suiker bevat meestal maizena, dat onoplosbaar is in water. De siroop wordt troebel of korrelig
Stap 2. Meet het water en de suiker af
Meet de suiker en het water af en meng dit in een pan. Voeg gelijke hoeveelheden van beide ingrediënten toe om de basissiroop te maken. Gebruik voor een dikkere siroop twee keer zoveel suiker als water.
- Dikkere siropen hebben een hoger risico op kristallisatie, maar ze kunnen langer meegaan in de koelkast. Sommige barmannen gebruiken liever een dikkere siroop omdat die de cocktail zoeter kan maken zonder al te veel water toe te voegen.
- Voor een grotere nauwkeurigheid meet u de ingrediënten op gewicht met behulp van een weegschaal. Het gebruik van een volumemeter (milliliterbeker) zal geen groot verschil maken, maar je zult uiteindelijk 7/8 van de hoeveelheid suiker gebruiken.
Stap 3. Zet het fornuis aan en roer
Zet het fornuis aan om het mengsel van suiker en water te koken. Roer tot alle suikerkristallen zijn opgelost. Suiker lost meestal binnen een paar minuten op, maar grote hoeveelheden suiker duren langer.
- Laat het mengsel niet koken. Als je te veel water verliest, lost de suiker niet op.
- Voor zeer dikke siropen (minimaal 2:1 tussen suiker en water), meng heel langzaam. Te veel roeren als de suiker volledig is opgelost, kan ervoor zorgen dat er weer suikerkristallen ontstaan.
Stap 4. Verwijder de suikerkorrels van de zijkanten van de pan
Een enkele suikerkorrel die in de siroop achterblijft, kan grote hoeveelheden kristallisatie veroorzaken. Als je merkt dat er nog suikerkorrels aan de zijkanten van de pan achterblijven, doe ze dan met een nat kwastje terug in de siroop. U kunt ook de pan een paar minuten afdekken en het dikke water zal alle suiker die er nog aan vastzit wegspoelen.
Omdat het het meeste vocht vasthoudt, kun je de siroop slechts een paar minuten in een afgedekte pan koken. Breng voor de zekerheid op laag vuur aan de kook
Stap 5. Zet de siroop opzij om af te koelen
De siroop is klaar voor opslag zodra deze op kamertemperatuur is.
Als de suiker kristallen vormt nadat deze is afgekoeld, komt dat doordat er te weinig water is of omdat de suiker niet volledig is opgelost. Voeg een beetje water toe en verwarm opnieuw
Stap 6. Steriliseer een container
Kook een aparte kleine pan water. Zodra het kookt, giet je het direct in een schone pot of fles. Giet ook kokend water over het deksel van de container. Het steriliseren van de container verkleint de kans dat de siroop opnieuw kristalliseert en verlengt de bewaartijd.
Als je het niet meteen gebruikt, bewaar het dan in een doorzichtige container, zodat je meteen weet of je tekenen van schimmel ziet
Stap 7. Bewaar de siroop
Verwijder het hete water uit de container en giet onmiddellijk de siroop op kamertemperatuur. Dek goed af en bewaar in de koelkast.
- Siroop met een verhouding van 1:1 kan ongeveer een maand meegaan.
- Een siroop in een verhouding van 2:1 kan ongeveer zes maanden meegaan.
- Voeg een lepel alcoholische wodka toe om de siroop langer houdbaar te maken.
Methode 2 van 2: Variaties
Stap 1. Maak de siroop zonder te verhitten
De suiker zal oplossen in water op kamertemperatuur, als je het krachtig genoeg schudt. Omdat de siroop niet door hitte wordt gesteriliseerd, is deze versie maximaal twee weken houdbaar. Wat betreft de resulterende smaak, deze wordt nog steeds besproken door veel barmannen. Experimenteer en beslis zelf:
- Doe suiker en water in gelijke hoeveelheden in een gesloten bak. (Het gebruik van zeer fijne suiker kan de opkloptijd verkorten.)
- Schud gedurende drie minuten en laat het vervolgens een minuut rusten.
- Klop nogmaals gedurende 30 seconden, of totdat alle suiker is opgelost.
Stap 2. Geniet met smaakstof
Kook de siroop met kruiden en specerijen ongeveer 30-45 minuten op laag vuur om de smaken naar voren te brengen. Probeer in de winter kaneel- en nootmuskaatsiroop als toetje, of basilicumsiroop voor een heerlijke cocktail.
- Als u kruiden gebruikt, verwijder deze dan zodra ze bruin worden. Zeef de bladeren nadat de siroop klaar is.
- De toevoeging van andere ingrediënten kan de bewaartijd van de siroop verkorten. Voeg een lepel wodka toe aan de afgekoelde siroop om schimmelvorming te voorkomen.
Stap 3. Maak de siroop du gomme
Voeg Arabische gom toe aan de siroop voor een gladde textuur en verklein de kans op kristalvorming. Dit oude recept wint weer aan populariteit omdat het een interessante textuur geeft als het wordt toegevoegd aan cocktails:
- Kook water tot het bijna kookt. Meng langzaam Arabische gom met hetzelfde gewicht. Roer tot het mengsel plakkerig is en samenkomt.
- Zet het fornuis uit en laat het twee tot drie uur staan. Roer opnieuw om klontjes te verwijderen.
- Begin met het maken van suikersiroop zoals hierboven. Gebruik twee keer zoveel water als Arabische gom.
- Zodra de suiker is opgelost, zet je het vuur lager. Voeg al roerend langzaam het Arabische gommengsel toe.
- Koel af, schep en verwijder het schuim van de bovenkant van de siroop.
Stap 4. Maak de karamelsiroop
Voeg deze karamelsiroop toe aan whiskycocktails of chocoladetaarten met een licht bittere smaak. Trek hittebestendige handschoenen aan en ga weg van de pan, omdat de gesmolten suiker ernstige spatten kan veroorzaken. Probeer het met deze instructies:
- Verwarm de suiker (zonder toevoegingen) in een roestvrijstalen pan en roer om de 30 seconden.
- Voor de karamelsiroop: voeg het water toe zodra de suiker is gesmolten. Dit veroorzaakt spatten en verdamping, dus wees voorzichtig bij het schenken. Roer snel continu totdat het een siroop vormt.
- Om karamelsiroop te maken: Zet de ventilatieopening van de kachel aan of open een raam - dit proces zal rook produceren. Wacht tot de suiker dikke bubbels vormt en (15 minuten later) wordt hij donker van kleur. Voeg water toe en roer langzaam. Het kan even duren voordat de vaste suiker is opgelost.
Tips
- Als de siroop kristallen vormt in de container, verwarm deze dan opnieuw om de suiker op te lossen.
- Als nog een garantie dat er zich geen suikerkristallen vormen, voegt u een beetje glucose of glucosestroop toe. Dit is niet nodig tenzij je een zeer dikke siroop maakt.
- In vergelijking met de suiker en het water dat je er de eerste keer in doet, krijg je maar ongeveer de hoeveelheid siroop.
- Indiase recepten gebruiken vaak een "draad" -systeem om verschillen in siroopconsistentie te meten. Om te controleren op hete siroop, verwijder de siroop met een spatel en laat hem een paar seconden afkoelen. Druk met twee vingers en trek voorzichtig. Het aantal hele "draden" siroop tussen je vingers komt overeen met de beschrijving in het recept.
Waarschuwing
- Hete siroop zal verbranden en hard worden als het in contact komt met de huid. Pas op dat u niet spat.
- Laat het mengsel niet onbeheerd koken, anders kan het mengsel schroeien.
