Bevroren zalm kan net als verse zalm zo gemakkelijk worden bereid als je wilt, en de eerste stap is om het goed te ontdooien
Of je nu filets hebt om snel te koken of hele vissen in de vriezer te bewaren, de beste manier om ze te ontdooien is om de zalm een nacht in de koelkast te zetten. Als je haast hebt, kun je de methode met koud water gebruiken of de zalm in de magnetron zetten, hoewel je geen vochtige, schilferige textuur krijgt. Welke methode je ook gebruikt, met ontdooide zalm maak je gegarandeerd een heerlijk gerecht, welk recept je ook gebruikt om het te bereiden.
Stap
Methode 1 van 3: Zalm ontdooien met koud water
Stap 1. Doe de bevroren zalm in een plastic clipzakje
Haal de zalm uit de originele verpakking en doe hem vervolgens in een plastic zak met clips van ongeveer 4 liter. Knijp overtollige luchtbellen eruit zodat de zijkanten van de zalm aan de binnenkant van de zak blijven plakken. Sluit de zak goed af.
Zorg ervoor dat de tas lekt niet zodat er geen water in kan komen.
Stap 2. Plaats de plastic zak met de zalm in een grote, diepe kom
Gebruik een brede, diepe kom om de zalm in te leggen. Laat geen enkel deel van de vis uit de kom steken. De vis moet volledig ondergedompeld zijn wanneer de kom later met water wordt gevuld.
Om veel zalm te ontdooien, gebruikt u 2 of meer plastic clipzakjes en 2 of meer kommen
Stap 3. Doe koud water in een kom tot de zalm onder staat
Gebruik koud water uit een kraan met een temperatuur lager dan 4 °C om de groei van bacteriën te voorkomen. Zodra je water op de juiste temperatuur hebt, giet je het in de kom totdat de bevroren vis helemaal onder staat. Gebruik een blik of pot om de in het water drijvende vis erop te plaatsen. Dit is om alle delen van de vis onder water te houden.
Vermijd het gebruik van warm water. Als de buitenkant van de zalm wordt opgewarmd, verliest de vis zijn smaak en vocht. Bovendien zal de binnenkant van de vis niet goed kunnen smelten
Stap 4. Ververs het water elke 10-20 minuten of gebruik stromend water
Om het proces gemakkelijker te maken, blijft u kraanwater in de kom laten lopen. Je moet de zalm in het water persen met een blikje of pot, omdat de kans groter is dat de zalm blijft drijven als je deze methode gebruikt. Als u geen stromend water kunt gebruiken, vervang het dan om de 10-20 minuten door nieuw water.
Het is erg belangrijk om het water te vervangen door een nieuw exemplaar, zodat het water niet op kamertemperatuur komt. De watertemperatuur moet te allen tijde in de buurt van 4 °C liggen
Stap 5. Ontdooi bevroren zalm ongeveer 1 uur in koud water voordat je hem gaat koken
Voor elke 0,5 kg vis heb je ongeveer 30 minuten nodig om te ontdooien. Als de vis helemaal ontdooid is, moet je hem meteen koken. Laat vis niet in de koelkast staan of terug in de vriezer doen.
- Deze methode is niet geschikt om op hele vissen te worden toegepast, omdat de plastic zak met clips dit niet kan bevatten. Bovendien was het vlees te dik waardoor het niet volledig in het water kon ontdooien. Ontdooi in plaats daarvan hele zalm een nacht in de koelkast.
- Als er nog ijskristallen in de binnenholte van een hele zalm achterblijven, wikkel de vis dan in plasticfolie en laat een uur koud water over het bevroren deel van de vis stromen.
Methode 2 van 3: Zalm in de koelkast ontdooien
Stap 1. Haal de diepgevroren zalm 12 uur voor het koken uit de vriezer
Door deze koelkast te ontdooien krijg je het lekkerste en lekkerste zalmgerecht. Dunne zalmfilets en stukken van maximaal 0,5 kg moeten in de koelkast ongeveer 12 uur ontdooien. Hele zalm of stukken vis die meer dan 0,5 kg wegen, moeten in ongeveer 24 uur worden ontdooid.
- Als je bijvoorbeeld om 18.00 uur een zalmfilet wilt koken, haal je de filet om 06.00 uur uit de vriezer.
- Je kunt de dunne reepjes zalm een nacht in de koelkast laten staan, maar laat het niet langer dan 24 uur staan. Als je op zondag om 16.00 uur zalm wilt koken en je bent bang dat je om 4 uur 's ochtends niet kunt opstaan, kun je de zalm zaterdagavond voor het slapengaan uit de vriezer halen.
Stap 2. Wikkel elk stuk bevroren zalm in plasticfolie
Haal de zalm uit de originele verpakking. Dit moet gebeuren als de zalm is verpakt in een vacuüm verzegelde verpakking. Wikkel elk stuk bevroren zalm in een laag plasticfolie.
Als je zalm hebt gekocht in een verpakking met veel filets en je wilt maar één of meerdere filets bakken, verwijder dan de stukken die je wilt garen, sluit de verpakking en leg de rest van de zalm direct weer in de vriezer
Stap 3. Leg de zalm die in plasticfolie is gewikkeld op een bord met keukenpapier
Spreid 1 of 2 papieren handdoeken uit op een bord om alle vloeistof op te vangen die uit de bevroren zalm komt. Leg vervolgens de zalmstukjes op een bord in een rij.
Gebruik een kom of bord waar de stukjes zalm in één laag in kunnen
Stap 4. Laat de zalm minimaal 12 uur in de koelkast bevriezen
Wacht ongeveer 12 uur totdat de stukken vis met een gewicht van minder dan 0,5 kg zijn gesmolten. Wacht bij grotere of hele stukken vis van meer dan 0,5 kg ongeveer 24 uur voordat u ze uit de koelkast haalt.
Zorg ervoor dat de koelkast is ingesteld op 4 °C of minder
Stap 5. Kook de ontdooide zalm zodra deze uit de koelkast is gehaald
Als het gesmolten is, is de zalm klaar om te koken. Gooi de tissues, verpakking en plasticfolie die je gebruikt weg. Kook daarna de zalm tot de binnenkant 65 °C bereikt.
- Laat de zalm niet op kamertemperatuur staan, tenzij je hem meteen gaat koken.
- Technisch gezien is het oké om rauwe zalm opnieuw in te vriezen die goed is ontdooid in de koelkast. De zalm verliest echter drastisch zijn smaak en vocht.
Methode 3 van 3: De magnetron gebruiken
Stap 1. Haal de bevroren zalm 10 minuten voor het koken uit de verpakking
Als je alle vis wilt ontdooien, verwijder dan de plasticfolie en de papieren of folieverpakking. Als je maar 1 of meerdere stukken vis wilt bakken, verwijder dan de plakjes die je wilt gebruiken, sluit de verpakking goed en leg de overige vis terug in de vriezer.
Zalm ontdooien in de magnetron is de snelste manier, maar wordt niet aanbevolen. Zalm is veilig om te koken en te eten, maar het vlees zal hard worden en uitdrogen, of het wordt niet gelijkmatig warm
Stap 2. Leg de bevroren zalm op een bord met keukenpapier
Gebruik een bord dat magnetronbestendig is en alle stukjes zalm op een rij kan bevatten. Leg een paar papieren handdoeken op de bodem van het bord om de gesmolten ijskristallen op te vangen. Schik de zalm direct op een met papier beklede plaat en bedek de zalm met een andere papieren handdoek.
Leg het dikste deel van de zalm op de buitenrand van het bord en het dunste deel in het midden zodat de hele vis gelijkmatig smelt
Stap 3. Zet de magnetron op de ontdooistand om de zalm geleidelijk op te warmen
Elke magnetron heeft een andere instelling, maar je kunt beginnen door de ontdooiknop te selecteren. Voer desgevraagd het gewicht van de zalm in of hoe lang u de magnetron wilt laten werken. Verwarm de zalm 4-5 minuten voor elke 0,5 kg vis die u wilt ontdooien.
De ontdooistand neemt doorgaans 30% van het verwarmingsvermogen in de magnetron in beslag. Dus als de magnetron geen ontdooifunctie heeft, zet hem dan op 30% of Power 3
Stap 4. Draai de zalm halverwege de ontdooitijd om
Als je zalmbrokjes ontdooit die ongeveer 5 pond wegen, open dan de magnetrondeur ongeveer 2,5 minuut nadat je de zalm hebt verwarmd. Draai de zalm voorzichtig om zodat de bodem bovenop ligt. Hierdoor smelt de zalm gelijkmatig. Sluit daarna de deur en laat de magnetron het ontdooiproces voortzetten.
Was je handen met zeep nadat je gedeeltelijk ontdooide rauwe vis hebt aangeraakt
Stap 5. Haal de zalm uit de magnetron voordat hij volledig ontdooit
Stop met ontdooien als de meeste vis zacht is, maar sommige kleine stukjes zijn nog bevroren. Controleer de vissen om te zien hoe het met ze gaat. Blijf indien nodig ongeveer 30 seconden in de magnetron ontdooien totdat de vis dit stadium bereikt.
- Was je handen met zeep nadat je rauwe zeevruchten hebt aangeraakt.
- Vermijd het te lang ontdooien van vis in de magnetron. Doe je dat wel, dan begint de vis ongelijkmatig aan het kookproces of droogt hij zelfs uit.
Stap 6. Laat de zalm ongeveer 5 minuten op kamertemperatuur staan voordat je hem gaat koken
Ontdooi de zalm niet volledig in de magnetron, maar haal de vis eruit en laat de warmte overal in de vis doordringen als de zalm op kamertemperatuur is. Wacht ongeveer 5 minuten om het ontdooiproces buiten de magnetron voort te zetten. Kook daarna de zalm meteen gaar.
Vervolgens kook je de zalm in de oven of magnetron
Tips
- Als je hele zalm wilt ontdooien, plaats deze dan 24 uur in de koelkast. Inspecteer vervolgens de binnenholte van de vis om te zien of er stukjes ijs zijn. Wikkel de hele vis stevig in plasticfolie en laat ongeveer 1 uur koud water over de holte van de vis lopen om het ontdooien in dit gebied te voltooien, indien nodig.
- Label en dateer de zalm voordat u hem in de vriezer legt, zodat u eraan denkt om hem niet later dan 2 maanden te ontdooien en te koken.
- Het is een goed idee om bevroren zalm te ontdooien voordat u deze gaat koken. Je kunt ze echter ook bakken zonder ze te ontdooien als je haast hebt.
Waarschuwing
- Bewaar bevroren zalm niet langer dan 2 maanden.
- Ontdooi bevroren vis niet bij kamertemperatuur. Dit zal de opkomst van bacteriën stimuleren.
- Koop geen bevroren zalm die dik is bedekt met ijs of ijskristallen. Dit is een teken dat de zalm te lang is bewaard of is ontdooid en opnieuw is ingevroren.
- Koop geen plooibare "bevroren" zalm. Je moet kiezen voor harde en diepgevroren vis. Als je het in de verpakking kunt buigen, is de vis mogelijk gedeeltelijk gesmolten.
