Fiddleheads zijn een soort varen (Matteuccia struthiopteris), en hebben hun bijnaam gekregen vanwege hun ronde vorm die lijkt op het hoofd van een viool. Fiddleheads hebben een smaak die doet denken aan asperges, hoewel ze gemakkelijk in te vriezen en te bereiden zijn, brengen ze risico's met zich mee. We laten je een paar manieren zien om ze te koken en hoe je de risico's kunt vermijden. Lees dit artikel!
Ingrediënten
- Fiddlehead
- Water
- Bakolie of boter om te frituren
- Boter, zout naar smaak
Stap
Stap 1. Reinig de fiddlehead
Grondig afspoelen en vervolgens in een kom met koud water plaatsen. Verwijder de lichtbruine laag en spoel opnieuw totdat deze er groen en schoon uitziet zonder dat er een film achterblijft.
Waarschuwing. Eet fiddleheads niet rauw zoals andere groenten! Fiddleheads moeten worden gekookt voordat ze worden gegeten - er zijn een aantal meldingen geweest van door voedsel overgedragen ziekten veroorzaakt door het eten van onrijpe of onvoldoende verhitte fiddleheads.
Stap 2. Koken is een van de hieronder beschreven methoden
Stap 3. Serveer met boter
Als het warm wordt gegeten, kruid het dan een beetje en onthoud - hoe eerder je het eet, hoe beter het zal smaken! Hier zijn enkele andere serveerinstructies:
- Voeg een scheutje azijn toe aan de vers gekookte fiddleheads.
- Serveer als aperitief, over crostini of toast.
- Koel af en serveer in een salade samen met de uien en azijndressing.
- Bijna elk recept dat asperges gebruikt, past goed bij fiddleheads.
Methode 1 van 3: Stomen
Stap 1. Plaats de vioolkop in het stoommandje
Het gebruik van een stomer helpt om de smaak van de fiddlehead te behouden.
Voeg water toe aan de pot of stomer, maar laat de vioolkoppen niet weken
Stap 2. Breng het water aan de kook
Stoom fiddleheads 10-12 minuten, tot ze zacht zijn.
Methode 2 van 3: Koken
Stap 1. Kook het water
Vul de pot met voldoende water om de fiddlehead volledig te bedekken.
Stap 2. Voeg een snufje zout toe
Voeg zout toe als het water kookt.
Stap 3. Roer de vioolkoppen erdoor
Breng het water aan de kook en kook de fiddleheads gedurende 15 minuten.
Methode 3 van 3: Saute
Stap 1. Verhit de olie
Verhit een neutrale olie zoals druivenpitolie of plantaardige olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Je kunt ook boter gebruiken, maar zet het vuur dan laag, want boter heeft een lager rookpunt.
Stap 2. Plaats de voorbereide fiddlehead
Voor het betreden moet deze plant eerst worden gestoomd of gekookt. Alleen frituren is niet voldoende om gezondheidsproblemen te voorkomen.
Stap 3. Bak tot het bruin begint te worden
Voeg zout naar smaak toe en snijd eventueel de knoflook of ui in dunne plakjes. Blijf een paar minuten koken.
Stap 4. Serveer direct en geniet
Tips
- Identificeer fiddleheads correct. Ondanks de vele soorten varens, zijn vioolkoppen de enige die veilig en eetbaar zijn. Andere soorten kunnen er hetzelfde uitzien, maar kunnen giftig zijn of een onaangename smaak hebben.
- De varenbladeren moeten strak gekruld zijn. Als de bladeren oud en meer verspreid zijn, eet ze dan niet. Voor meer informatie kunt u Health Canada's Food Safety Advisory op fiddlehead hier lezen.
- Fiddleheads die verkrijgbaar zijn in de supermarkt zijn veilig om te eten, maar je moet voorzichtig zijn wanneer je deze bladeren zelf koopt.
- De fiddlehead-varenplant, die een diameter heeft van ongeveer 2,5 cm, is te herkennen aan de dunne bruine laag die hem lijkt te bedekken, evenals de gladde stengel van de varen, en de "U"-vorm aan de binnenkant van de varen stang.
Waarschuwing
- Zorg ervoor dat de vioolkop die je krijgt van een vertrouwde bron komt. Supermarkten verkopen meestal veilig te eten fiddleheads, maar u kunt de winkeleigenaar vragen voor het geval dat. Fiddleheads zijn vaak afkomstig uit de 'thuisindustrie' in het gebied, dus als je er een koopt, zorg er dan voor dat het individu een goede reputatie heeft. Fiddleheads die in de buurt van de wegen groeien, kunnen verontreinigende stoffen bevatten.
- Zorg er altijd voor dat u wilde planten identificeert voordat u ze eet.
- Fiddleheads moeten volledig gaar zijn voordat ze worden gegeten. Deze plant zal zeer onaangenaam zijn als hij op een onjuiste manier wordt gekookt. Fiddleheads bevatten een toxine dat bekend staat als shikiminezuur en dat u niet mag innemen. Ziekten die kunnen worden veroorzaakt zijn onder meer diarree, misselijkheid, braken en maagkrampen.
- Fiddleheads worden vaak in het vroege voorjaar geoogst en slechts drie van de zeven planten kunnen worden geplukt, anders sterft de plant.
