In feite is het proces van het schoonmaken en bereiden van rauwe en gekookte garnalen niet veel anders. Het maakt niet uit wat voor soort garnalen je in je keuken hebt, controleer altijd op versheid voordat je ze schoonmaakt en verwerkt in verschillende gerechten.
Stap
Stap 1. Controleer de versheid van de garnalen
Alle soorten garnalen moeten in de koelkast worden bewaard bij 0-3°C. Over het algemeen moeten rauwe garnalen binnen 48 uur na aankoop worden geconsumeerd, terwijl gekookte garnalen binnen 5-7 dagen na het koken moeten worden geconsumeerd. Als ze in de vriezer worden ingevroren, zijn garnalen 5 tot 6 maanden houdbaar.
- Als de kwaliteit nog steeds goed is, moeten gekookte garnalen een stevige textuur hebben, wit met een licht roze tint, en geen overdreven visaroma hebben. Begrijp ook dat sommige mensen garnalen het liefst koken met de kop, poten en/of schelp erop.
- Als de kwaliteit nog steeds goed is, moeten rauwe garnalen een dichte textuur hebben, een transparante kleur hebben, er glanzend uitzien en geen vreemde geur hebben. Over het algemeen zijn rauwe garnalen die op de markt worden verkocht nog steeds uitgerust met poten, huid en koppen.
- Bevroren garnalen, rauw of gekookt, moeten een nacht in de koelkast worden ontdooid voordat ze worden schoongemaakt. Als je wilt, kun je de garnalen ook in kleine porties mals maken door ze onder te dompelen in een kom met koud water of onder koud water onder de kraan te houden. Vermoedelijk duurt dit proces slechts 20-30 minuten.
Stap 2. Was de garnalen grondig
Doe de garnalen in een holle mand (vergiet) en spoel ze af met koud water. Bekijk tijdens het schoonmaken de toestand van de garnalen een voor een en verwijder alle garnalen die er slijmerig uitzien, een vreemde kleur hebben of erg naar vis ruiken.
Zorg ervoor dat de garnalen alleen worden gespoeld of verzacht (voor bevroren garnalen) in koud (niet warmer dan kamertemperatuur) water. Vergeet niet dat garnalen heel gemakkelijk te bereiden zijn. Als de garnalen in warm water worden geweekt, zijn ze te taai als ze worden gekookt
Stap 3. Verwijder de garnalenkoppen
Knijp met uw wijsvinger en duim in de kop van de garnaal en pak met uw andere hand het lijf van de garnaal vast. Draai en trek vervolgens aan de kop van de garnaal totdat deze loskomt van het lichaam.
- Niet alle garnalen worden compleet met de kop verkocht en sommige mensen koken de garnalen liever met de kop om de smaak van het gerecht te verrijken. Over het algemeen kunnen ook garnalenkoppen worden geconsumeerd. Als je dit echter niet wilt, kun je deze methode gerust doen voordat de garnaal gaar is.
- Doe de garnalenkoppen in een aparte plastic zak en gooi ze dan meteen weg voordat de geur onaangenaam wordt. Als je wilt, kun je de garnalenkoppen ook bewaren om tot bouillon te verwerken.
Stap 4. Verwijder de garnalenpoten
Zodra de koppen zijn verwijderd, draait u de garnaal om zodat de buik naar u toe is gericht. Knijp vervolgens de garnalenpoot zo hard mogelijk met uw vingertoppen en trek hem er dan helemaal doorheen. Vermoedelijk zullen de garnalenpoten gemakkelijk loskomen, hoewel het proces geleidelijk moet worden uitgevoerd.
Stap 5. Verwijder de garnalenschelpen
De methode die je gebruikt hangt echt af van de mate van gaarheid van de garnaal. De meest gebruikelijke manier om de schelpen te verwijderen, is door de blootgestelde huid af te pellen (precies waar de benen zijn verwijderd), alsof u een jas uittrekt.
- Gebruik je vingers of een klein fruitmesje om geleidelijk de taaie schil van de garnaal af te pellen. Als je wilt, kun je ook de schaal trekken die zich het dichtst bij het gebied van de garnalenkop bevindt dat is verwijderd. Beide methoden zijn even effectief.
- Daarnaast kun je ook de huid die zich langs de rug van de garnaal bevindt, net boven de ontlasting of het darmkanaal doorsnijden. Na het snijden kan de garnalenhuid zoals gebruikelijk direct worden gepeld. Omdat ook het vuil op de rug van de garnaal wordt schoongemaakt, wordt deze methode het meest gebruikt om de huid van rauwe garnalen te pellen.
Stap 6. Verwijder de garnalenstaarten, indien gewenst
Over het algemeen worden garnalen gekookt met de staart. Als u echter aarzelt om het te gebruiken, kan de garnalenstaart worden uitgetrokken en weggegooid of met een mes worden gesneden.
Stap 7. Reinig het vuil op de achterkant van de garnaal
Langs de rug van de garnaal vind je uitwerpselen die eruitzien als lange zwarte slierten. In feite is de uitwerpselen een darmkanaal van garnalen dat gemakkelijk kan worden verwijderd met een scherp mes. Schraap voorheen eerst de achterkant van de garnaal en trek dan aan het vuil om het te verwijderen.
- Garnalenrug hoeft alleen te worden bijgesneden, niet gesneden. Met andere woorden, snijd de achterkant van de garnaal alleen in plakjes totdat het vuil zichtbaar is, niet totdat het vlees is opengespleten.
- Verwijder de punt van het vuil met de punt van een mes. Trek daarna met je vingers aan de punt van het vuil totdat het de staart van de garnaal bereikt totdat de achterkant van de garnaal helemaal schoon is. U zou dit proces gemakkelijk moeten kunnen doen.
Stap 8. Garnalen goed bewaren
Spoel de garnalen eerst onder koud stromend water om eventuele resterende schaalvlokken of eventueel vuil te verwijderen. Rauwe garnalen dienen bij voorkeur direct na reiniging te worden verwerkt. Anders moeten garnalen maximaal 24 uur worden gekoeld voordat ze worden verwerkt.
