Er zijn maar weinig cakes die zo gemakkelijk kunnen worden aangepast als biscuitgebak. Je kunt bakken in een cakevorm of buispan, garneren met glazuur, glazuur en slagroom, of een beetje zoet serveren om van te genieten bij de thee. Biscuitgebak hangt ervan af dat de eieren goed worden geslagen om hun volume te verhogen, maar u kunt de textuur van de biscuitgebak aanpassen met het vet dat u gebruikt. Gewone biscuitgebak die boter gebruikt, kan worden gebakken in koekjes- of cakevormen. Soepel, licht en rolt gemakkelijk. Chiffoncakes zijn afhankelijk van olie en gebruiken meer bloem. Dit resulteert in een steviger cake die zwaardere glazuur of botercrème kan weerstaan. Kies het biscuitgebak dat je lekker vindt, bak het in de pan naar keuze en versier het naar jouw smaak.
Ingrediënten
Voor eenvoudige biscuitgebak
- 4 eetlepels ongezouten boter, gesmolten en afgekoeld, iets meer voor in de pan
- 1 1/2 kopjes cakemeel, plus een beetje voor de pan
- 9 grote eieren, kamertemperatuur, wit en eigeel gescheiden
- 1 1/2 kopjes suiker, verdeeld
- 1 theelepel vanille-extract
- snufje koosjer zout
- poedersuiker voor garnering
Voor chiffoncake
- 2 1/4 kopjes bloem
- 1 1/2 kopjes suiker, verdeeld
- 2 1/4 theelepels bakpoeder
- 3/4 theelepel zout
- 1/2 kopje neutrale olie, zoals canola, groente of zonnebloem (gebruik geen olijfolie)
- 7 grote eidooiers
- 9 grote eiernippels
- 3/4 kop melk
- 1/2 theelepel room van tartaar
- 2 theelepels vanille-extract
Stap
Methode 1 van 2: Een eenvoudige biscuitgebak maken
Stap 1. Verwarm de oven voor en bereid een bakplaat voor
Zet de oventemperatuur op 180°C, of nummer 4 op de oven. Vet een ronde bakvorm van 22,5 cm of een bakvorm van 30 x 42,5 cm in met boter. Bekleed de bodem van een bakplaat met bakpapier, vet het papier in met boter en strooi er bloem over. Draai de bloem voorzichtig rond de pan en verwijder het overtollige.
Geef niet toe aan de verleiding om geen bakpapier te gebruiken. Het bakpapier zorgt ervoor dat de cake niet aan de vorm blijft plakken en is makkelijk te verwijderen
Stap 2. Bereid de au bain-marie
Giet water in je pan en verwarm het op laag vuur tot het zachtjes borrelt. Plaats de kom op de pan en zorg ervoor dat deze niet nat wordt.
Je kunt ook een dubbele boiler kopen en gebruiken, die vergelijkbaar is met twee potten die erop zijn gestapeld
Stap 3. Voeg eidooier en 1 kop suiker toe in een kom
Klop de eidooiers en suiker boven kokend water tot de suiker is opgelost, ongeveer 3 of 4 minuten. Als de suiker op is, haal je de kom van het vuur.
Stap 4. Klop het geel/suiker mengsel
Gebruik een handmixer op middelhoge snelheid om het deeg te kloppen tot het lichter van kleur en iets dikker is, ongeveer 3 tot 5 minuten. Voeg het vanille-extract en zout toe en giet het beslag in een grote kom.
Stap 5. Klop de eiwitten stijf
Doe de eiwitten in een aparte grote kom en klop met een mixer op hoge snelheid. Klop tot het zacht is. Het deeg zal iets slinken als de garde uit de kom wordt gehaald. Klop daarna de resterende suiker stijf en glanzend. Dit duurt een paar minuten.
Zorg ervoor dat u een zeer schone garde en kom gebruikt. Er blijft heel weinig vet over, het eiwit zal zijn stijve vorm niet bereiken
Stap 6. Doe het eiwitmengsel bij de eidooiers
Doe het beetje bij beetje en voeg telkens een derde van het eiwitmengsel toe. Zeef vervolgens langzaam de eieren boven het beslag en meng. Stop voordat alle bloem goed gemengd is.
Roer het mengsel, gebruik een spatel en handen om de lichte oplossing door de zware oplossing te roeren. Vermijd kneden, anders verlies je het volume van het lichte deeg. Roer het gewoon door je pols te draaien
Stap 7. Giet gesmolten boter erin
Giet over de rand van de kom en roer door het mengsel tot het glad is, maar klop niet te hard.
Stap 8. Giet het beslag in de pan en bak
Verdeel het deeg in twee pannen. Bak de cakevorm 25 minuten of 15 minuten voor de koekjesvorm. Draai de pan halverwege het bakken om voor een gelijkmatige bruining. De cake is klaar als de prikker die je erin steekt er schoon uitkomt.
Stap 9. Haal uit de pan
Als u een cakevorm gebruikt, houdt u het bord boven de cake en draait u het om totdat de cake op het bord springt. Verwijder het perkamentpapier en gebruik dezelfde methode om het op een serveerschaal om te draaien.
Als u een bakplaat gebruikt, spreid dan een paar keukenhanddoeken uit en bestrooi met poedersuiker. Draai de hete cake snel om op een met suiker bestrooide handdoek. Bestrooi de bovenkant van de cake met poedersuiker en rol de cake op in een handdoek. Laat het minimaal een uur afkoelen. Uitrollen voor het vullen
Stap 10. Vorst of vul indien gewenst
Biscuitgebak gebakken in een cakevorm kan tussen de lagen worden gevuld. Biscuitgebak gebakken in koektrommels kan worden gevuld en gerold voordat ze aan de buitenkant worden ingevroren.
- Probeer Buche de Noel te maken. Neem een biscuitgebak gemaakt met een bakplaat en vul deze met chocolade, kastanjes, koffie of roomkaas naar keuze. Rol en bedek met het glazuur naar keuze (meestal chocolade). Versier de cakerolls tot ze op hout lijken door de meringue van paddenstoelen, hulst en opgerolde veenbessen toe te voegen. Bestrooi met poedersuiker.
- Probeer een Victoria-spons te maken. Plaats een biscuitgebak gemaakt in een cakevorm op een serveerschaal. Bestrijk met frambozenjam of bestrooi met verse bessen. Strooi slagroom of botercrème over de jam of het fruit. Schik het biscuitgebak erop voor de vochtige rand, bestrooi met poedersuiker en serveer.
Methode 2 van 2: Chiffoncake maken
Stap 1. Verwarm de oven voor en bereid je bakplaat voor
Verwarm de oven voor op 165°C of ovenstand nummer 3. Bereid een buisvorm voor, maar vet deze niet in.
Stap 2. Roer de droge ingrediënten erdoor
Roer de suiker, bakpoeder en zout in een middelgrote kom.
Stap 3. Roer de natte ingrediënten erdoor
Meng in een andere kom de olie, eidooier en melk tot een gladde massa. Voeg langzaam het droge mengsel toe aan het natte mengsel.
Stap 4. Klop de eiwitten stijf
Klop in een aparte kom de eiwitten met een mixer op hoge stand tot het mengsel glad is. Voeg room van wijnsteen en vanille toe, klop tot het deeg stijf is. Klop langzaam de suikerkant (3/4 kop) en blijf kloppen tot het stijf en glanzend is. Dit duurt ongeveer 5 minuten.
Stap 5. Voeg de eiwitten toe aan het mengsel
Begin met het opnemen van een derde van het eiwit in het mengsel. Gebruik dan een spatel en roer voorzichtig en voeg de eiwitzijde toe aan het mengsel. Stop met roeren zodra alle bloem goed gemengd is.
Roer het mengsel, gebruik een spatel en handen om de lichte oplossing door de zware oplossing te roeren. Vermijd kneden, anders verlies je het volume van het lichte deeg. Roer het gewoon door je pols te draaien
Stap 6. Doe het deeg in de buispan
Kook de cake tot hij dikker wordt, ongeveer 50-55 minuten. Haal uit de oven en laat een uur ondersteboven afkoelen voordat je het uit de pan haalt.
Om de cake ondersteboven te laten staan, kunt u proberen de pan ondersteboven te plaatsen op een fles die in het midden van de pan is geplaatst
Stap 7. Garneer met glazuur of vul naar wens
Chiffoncakes kunnen verticaal worden gesneden, zoals Angel Food cake, of horizontaal worden gesneden en gevuld zoals Victoria Sponge.
