Chai is een van de traditionele dranken die typisch zijn voor India en Oost-Azië en die recentelijk algemeen bekend is geworden bij culinaire liefhebbers in verschillende delen van de wereld. Hoewel je altijd chai-thee in de vorm van theezakjes kunt kopen bij de dichtstbijzijnde supermarkt, is het eigenlijk gemakkelijker om een meer authentieke smaak te krijgen als je probeert om je eigen thee te maken met behulp van de verschillende kruiden die in het volgende recept worden vermeld. Geïnteresseerd in het maken van Masala Chai of Indiase gekruide melkthee? Lees hieronder het volledige recept!
Voor: 8 kopjes thee
Ingrediënten
- 4cm. kaneelschors (canela)
- 1 theelepel. kardemom zaden
- 10 hele kruidnagels
- 5 kopjes water (1 kopje water komt overeen met 250 ml)
- 3 middelgrote zakjes zwarte theeblaadjes zoals Assam of Darjeeling thee
- 1 theelepel. vanille-extract
- 85 ml honing
- 750 ml melk
Stap
Stap 1. Maak een stuk tofu- of kaasfilterdoek klaar
Leg de kaneel, kardemom en kruidnagelschors op het oppervlak en knoop vervolgens elk uiteinde van de stof vast om een zak te vormen. In het Frans staan dergelijke pakjes kruiden bekend als bouquet garni (uitgesproken als "boo-KAY gar-NEE").
Stap 2. Zet het bouquet garni in een pan met water
Zorg ervoor dat je de uiteinden van het filterdoek goed vastbindt, zodat het kruidenzakje er later makkelijker uit te halen is.
Stap 3. Breng het water aan de kook tot er zich kleine belletjes vormen op het oppervlak
Zodra het water kookt, zet u het vuur lager en zet u het kookproces 15 minuten voort. In kokende toestand zal de smaak van de kruidenextractie zo sterk zijn dat het bitter kan smaken.
Stap 4. Zet het vuur uit, voeg de theeblaadjes toe en laat 2-3 minuten staan
Hoe langer je het laat staan, hoe geconcentreerder de thee zal zijn en hoe bitterder de smaak zal zijn.
Stap 5. Haal het bouquet garni eruit
Stap 6. Gooi het theezakje weg of zeef de gezette thee met een speciale zeef
Stap 7. Voeg honing, vanille-extract en melk toe
Goed roeren.
Stap 8. Serveer
Schenk de gekruide melkthee in een serveerglas gevuld met ijsblokjes als je hem koud wilt serveren. Met het bovenstaande recept maak je 8 porties.
Tips
- In feite is de drank die u kent onder de naam "chai" of "chai-thee" "masala-thee". In het Urdu, Indiaas en Russisch betekent het woord "chai" "thee". Ondertussen betekent het woord "masala" in het Indiaas "kruid". Als u beweert "chai" te maken of te consumeren, betekent dit dat u alleen gewone thee maakt. Daarom hebben de twee woorden dezelfde betekenis.
- Als de theeblaadjes te lang in heet water worden geweekt, kunnen ze een zeer bittere smaak afgeven. Als je een sterkere smaak wilt, zet de thee dan over het algemeen niet te lang. Verhoog in plaats daarvan de hoeveelheid theeblaadjes die je hebt gebruikt!
- Onthoud dat chai-thee-recepten eigenlijk heel flexibel zijn om aan te passen. Als u de hoeveelheid gebruikte ingrediënten wilt verminderen of verhogen om beter bij uw smaak te passen, aarzel dan niet om dat te doen. Wil je de aanbevolen ingrediënten wijzigen? Doe dat alsjeblieft! Zo kun je honing vervangen door kristalsuiker of bruine suiker. Als je wilt, kun je ook vers geraspte nootmuskaat, drop, saffraan, cacao of cacaopoeder toevoegen.
- Geen zin om een tofu- of kaasfilterdoek te gebruiken omdat het onhandig aanvoelt? Maak je geen zorgen. Je kunt lege theezakjes kopen bij speciaalzaken die thee verkopen. Na aankoop vult u de zak met de verschillende kruiden en theeblaadjes die u gaat gebruiken, sluit u de zak stevig met een tang en verwijdert u hem gemakkelijk als u klaar bent. Als je wilt, kun je ook een mousseline doek gebruiken die geen bleekmiddel bevat, zodat deze meerdere keren kan worden gebruikt. Bind daarna het oppervlak vast met een dunne doek zoals een tas met trekkoord. Als je ze niet alle drie wilt gebruiken, zeef je gewoon de thee om het theevocht van de kruiden te scheiden. Onthoud echter altijd dat er nog steeds kleine kruiden in de thee worden gemengd.
- Kenia is een van de vele landen die het woord chai gebruiken. In Kenia verwijst het woord chai over het algemeen naar hete thee gemengd met masala-thee en melk. Soms voegen ze ook suiker aan de thee toe (vooral omdat Kenianen dol zijn op suiker), hoewel de keuze nog steeds op de individuele smaak wordt afgestemd. Over het algemeen maken Kenianen chai-thee door theezakjes, water en melk samen te koken. Daarna voegen ze de masala-thee toe net voordat de thee wordt geserveerd. Net als andere kruiden die op de markt worden verkocht, wordt masala-thee over het algemeen in kleine flesjes verkocht.
- The Red Blossom Tea Company in San Francisco raadt theekenners aan om zwarte thee 1-2 minuten op 96°C te koken voor een optimale smaak. Over het algemeen wordt deze temperatuur bereikt kort voordat het water volledig kookt.
- Experimenteer gerust! Gebruik bijvoorbeeld groene theeblaadjes of witte thee (jonge theeblaadjes) in plaats van zwarte theeblaadjes. Je kunt ook sojamelk gebruiken in plaats van gewone koemelk, of andere zoetstoffen zoals ahornsiroop of rijstsiroop in plaats van honing.
- Over het algemeen worden er vier soorten kaneel op de markt verkocht, namelijk China Cassia, Vietnamese Cassia, Korintje Cassia en Ceylon Cinnamon. Ceylon-kaneel verkoopt doorgaans twee keer zoveel, maar smaakt ook veel beter. Als je wilt, kun je alle vier de soorten proberen of zelfs combineren.
- Bij sommige recepten moet je de thee langer koken, ongeveer een uur. Als het recept zo is, kunnen sommige soorten kruiden, zoals gember, in vrij grote maten worden gesneden. Voeg daarna de thee apart toe op het laatste moment daalt het kookpunt van het gekruide water. Sommige variaties van het chai-theerecept vereisen ook dat je muntblaadjes gebruikt en andere ingrediënten zoals vanille-extract weglaat. Zorg ervoor dat je kruimelige ingrediënten zoals muntblaadjes toevoegt net voordat de thee het hoogste kookpunt bereikt (of nadat de thee is gestopt met koken.
- Een van de taalkundige wortels van het woord "chai" komt uit China. Het woord "cha", dat wordt uitgesproken als "chai" (zonder de letter "i") wordt ook geïnterpreteerd als thee in verschillende delen van China en delen van Noord-India, zoals in Bengalen.
Waarschuwing
In sommige culturen en taalkundige contexten is de term "Chai Tea" eigenlijk overbodig. Dus, als je niet kreupel wilt klinken, zeg dan gewoon "Chai" in plaats van "Chai-thee". In veel landen (waaronder Indonesië) wordt de term echter nog steeds als gebruikelijk beschouwd omdat hij over het algemeen wordt gebruikt om een soort Indiase gekruide melkthee te definiëren, die in zijn thuisland eigenlijk bekend staat als Teh Masala
Het woord "Chai" komt uit de Indiase taal wat "thee" betekent in het Indonesisch.
