Karamel is gesmolten suiker en is bruin van kleur. Twee belangrijke criteria voor perfecte karamel zijn kleur en smaak. Karamel zou mooi bruin moeten zijn - sommigen zeggen dat het op oude munten lijkt. De karamel is bijna verbrand gekookt, maar het is nog steeds zoet. Natte karamel wordt gemaakt door suiker en water te koken en wordt vaak gebruikt voor sauzen en glazuur van appels. Aan de andere kant is droge karamel taaier en wordt gemaakt van gesmolten suiker. Gedroogde karamel wordt vaak gebruikt om pralines, bros en vlaai te maken. Volg deze instructies en maak je geen zorgen - het maken van karamel vergt oefening en gelukkig is suiker niet duur. Voorzorgsmaatregelen moeten worden genomen bij het koken van karamel, omdat het de huid kan verbranden.
Ingrediënten
Natte Karamel
- 3/4 kop kristalsuiker (je kunt ook poedersuiker gebruiken)
- 1/4 kopje water
- 2/1 kop zware room (optioneel)
- 1 eetlepels ongezouten boter
Gedroogde Karamel
1 kopje kristalsuiker (je kunt ook poedersuiker gebruiken)
Stap
Methode 1 van 2: Natte karamel
Stap 1. Bereid de pan voor
Hoewel je geen speciale apparatuur nodig hebt om te karamelliseren, moeten de potten of pannen die je gaat gebruiken echt schoon zijn. Zorg ervoor dat de pan die je gebruikt zwaar, stevig en licht van kleur is, zodat je het karamelisatieproces kunt volgen. Als je room aan de karamel wilt toevoegen, zorg er dan voor dat de pan die je kiest groot genoeg is om alles te bevatten.
Vuil in potten of kookgerei (lepels, spatels) kan een ongewenste reactie veroorzaken die herkristallisatie wordt genoemd. Herkristallisatie is een chemisch proces dat optreedt wanneer onzuiverheden en verbindingen (suikers) worden opgelost in een oplosmiddel (water) en onzuiverheden of bestaande verbindingen uit de oplossing kunnen worden verwijderd, waardoor andere achterblijven, waardoor ongewenste suikerklontjes ontstaan
Stap 2. Neem beveiligingsmaatregelen
Gesmolten suiker zal spetteren en kan verbranden. Draag lange mouwen, een schort en ovenwanten. Draag een bril als je die hebt.
Houd een kom met koud water in de buurt van de kookzone om je handen te laten weken als ze gaan karamelliseren
Stap 3. Meng de suiker en het water
Strooi suiker om een dunne laag op de bodem van de pot of pan te maken. Giet het water langzaam en gelijkmatig over de suiker totdat het het hele oppervlak van de suiker bedekt. Zorg ervoor dat er geen ruimte meer is.
Het is het beste om gewoon kristalsuiker te gebruiken. Bruine suiker en poedersuiker bevatten te veel onzuiverheden en karamelliseren niet. Ruwe suiker wordt ook niet aanbevolen
Stap 4. Verwarm de suiker
Kook de suiker en het water op middelhoog vuur tot de suiker is opgelost. Let goed op het mengsel en schud de oplossing langzaam als je klontjes suiker ziet. De klontjes smelten tijdens het koken.
- Om herkristallisatie te voorkomen, kunt u de pan afdekken tot de suiker volledig is gesmolten. De suikerkristallen die aan de randen van de pan blijven plakken, vallen door condensatie naar de bodem.
- Een andere truc om herkristallisatie te voorkomen, is door een beetje (een druppel of twee) citroensap of wijnsteenpoeder aan het suiker-watermengsel toe te voegen, net als het begint op te lossen. Dit herkristallisatie-"middel" zal de vorming van grote kristalklonten voorkomen door de kleine kristallen te coaten.
- Sommige mensen gebruiken een cakeborstel gedrenkt in water om de suikerkristallen van de randen van de pan te vegen tijdens het verhittingsproces. Hoewel effectief, kunnen de haren van de borstel loskomen en in uw heerlijke karamelconfectie terechtkomen.
Stap 5. Verwarm de suiker tot hij bruin is
Let goed op de suiker als deze donkerder wordt. Wanneer het bijna in brand staat, een zacht, rokerig schuim afgeeft, haal het dan onmiddellijk van het vuur.
Omdat kookgerei en kookplaten de warmte niet altijd gelijkmatig verdelen, moet je goed op het kookproces letten. De bruine kleur verandert snel en karamel verbrandt gemakkelijk als het onbeheerd wordt achtergelaten
Stap 6. Koel de karamel
Voeg room en boter toe om de pan af te koelen en het kookproces te stoppen. Roer met een garde op laag vuur. Eventuele resterende klonten kunnen worden uitgefilterd. Koel de karamel en bewaar in een luchtdichte trommel.
- Om een gezouten karamelsaus te maken, meng je 1/4 theelepel koosjer zout erdoor zodra de karamel op kamertemperatuur is gekomen.
- Om vanille-karamelsaus te maken, meng je 1 theelepel vanille-extract terwijl je de karamel van het vuur haalt.
Stap 7. Reinig het kookgerei
Het schoonmaken van een plakkerige pan lijkt misschien ontmoedigend, maar het is eigenlijk niet zo moeilijk. Dompel de pot gewoon onder in warm water of vul de pot met water en breng het aan de kook. Het kokende water zal alle karamel doen smelten.
Methode 2 van 2: Gedroogde Caramel
Stap 1. Giet de suiker in de pan
Strooi het glazuur gelijkmatig onder een zware koekenpan of pan. Zorg ervoor dat de pot groot genoeg is voor de suiker.
Stap 2. Verwarm de suiker
Kook suiker op middelhoog vuur. Je zult zien dat de randen van de suiker bruin beginnen te worden en eerst koken. Duw met een schone hittebestendige lepel de gesmolten suiker in het midden van de pan.
- Je moet de gesmolten suiker verwijderen zodat deze niet verbrandt. Als de suiker eenmaal is verbrand, kan deze niet meer worden bewaard.
- Als er klontjes ontstaan, zet het vuur dan iets lager en roer voorzichtig. De klontjes smelten als je klaar bent met roeren.
Stap 3. Kook de suiker totdat deze bruin wordt
Dit proces gaat heel snel, dus verlaat de kachel niet. Kijk hoe de kleur van de suiker donkerbruin wordt. Als uw recept extra vloeistof (zoals room) vereist, voeg deze dan meteen toe om de pan af te koelen en het kookproces te vertragen.
- Wees voorzichtig bij het toevoegen van vloeistof aan de pan, want deze zal overlopen.
- Als je karamel in de vorm wilt schenken (voor vlaai- of roomkaramel), doe deze dan meteen in de vorm.
- Om pralines te maken, voeg je een kopje gehakte geroosterde pinda's toe aan de pan. Roer lichtjes en voeg een snufje zout toe en giet het mengsel vervolgens op een vel bakpapier met was om af te koelen.
Stap 4. Koel de karamel
Als je geen vloeistof aan de karamel toevoegt, kun je de karamel ook afkoelen (en het kookproces stoppen) door de pan in een grote kom met koud water te plaatsen. Maak de pot schoon door hem of kokend water in de pot onder te dompelen tot alle karamel is gesmolten.
Stap 5. Nu is de karamelsaus klaar
Genieten van:)
Houden
Bewaar de karamel. Zodra de karamel is afgekoeld, breng je deze over naar een luchtdichte container. Plaats de container in de koelkast en gebruik hem ongeveer twee weken
Tips
- Als je de karamel nat wilt maken, kun je de pan het beste kantelen en hoef je de karamel niet te roeren, omdat dit herkristallisatie veroorzaakt.
- Als je het al hebt geroerd en er zich kristallen hebben gevormd op de bodem van de pan, laat de pan dan 30 minuten in warm water weken en spoel hem daarna af.
Waarschuwing
- Elke spatten kan het glasoppervlak beschadigen. Wees voorzichtig bij het plaatsen van de menglepel op een glazen oppervlak.
- Het oppervlak van het klevende gebruiksvoorwerp kan door de zeer hoge hitte worden beschadigd en oplossen in de karamel.
- Met tin bekleed keukengerei kan smelten wanneer het wordt gebruikt om karamel te koken.
