Een grote stapel slagroom (slagroom) maakt het toetje nog lekkerder. Dit heerlijke schuim, gemaakt van lucht, water en vet, breekt echter af als het te lang wordt bewaard. Door de slagroom te stabiliseren, kan de room op de cupcakes worden gespoten, gelaagd op de cake en blijft de room stijf tijdens de reis naar huis. Professionele koks gebruiken bij voorkeur gelatine om slagroom te stabiliseren. Er zijn echter veel andere opties die gemakkelijker te gebruiken zijn en door vegetariërs kunnen worden gegeten.
Ingrediënten
- 240 ml slagroom en een van de volgende ingrediënten:
- 1 tl (5 g) ongezouten gelatine
- 2 tl (10 g) magere melkpoeder
- 2 el (30 g) poedersuiker
- 2 el (30 g) instant custardpoeder met vanillesmaak
- 2-3 grote marshmallows
Stap
Methode 1 van 3: Door gelatine toe te voegen
Stap 1. Laat staan tot dikke gelatine die is gemengd met water
Strooi tl (2,5 g) ongezouten gelatine in 1 el (15 ml) koud water. Laat 5 minuten staan of tot de vloeistof iets ingedikt is.
De hoeveelheden van elk ingrediënt in dit artikel zijn bedoeld voor gebruik met 240 ml slagroom. Deze maat breidt zich na schudden uit tot ongeveer 480 ml
Stap 2. Roer constant terwijl je op laag vuur verwarmt
Verwarm en roer constant totdat alle gelatine is opgelost zonder dat er klontjes achterblijven. Zorg ervoor dat de vloeistof niet begint te koken.
- Probeer een dubbele pan te gebruiken om de gelatine langzaam en gelijkmatig te verwarmen.
- Het gebruik van een magnetron is de snelste manier, maar het is een beetje riskant. Het gelatinemengsel mag slechts met tussenpozen van 10 seconden worden verwarmd om te voorkomen dat het te heet wordt.
Stap 3. Laat het mengsel op lichaamstemperatuur komen
Haal van het vuur en laat de gelatine zitten totdat deze ongeveer dezelfde temperatuur heeft als je vinger. Word niet kouder dan lichaamstemperatuur. Anders wordt de gelatine hard.
Stap 4. Klop de slagroom bijna stijf
Klop tot een beetje stijf, maar nog niet in staat om pieken te vormen.
Stap 5. Giet gelatine in een constante stroom terwijl je blijft kloppen
Blijf kloppen terwijl je de gelatine giet. Als het in koude room wordt gegoten zonder te kloppen, kan de gelatine uitharden tot dichte strengen. Blijf de room kloppen zoals gewoonlijk.
Methode 2 van 3: Andere materialen gebruiken
Stap 1. Gebruik poedersuiker
De meeste commerciële geraffineerde suiker bevat maïszetmeel dat kan helpen de slagroom te stabiliseren. Vervang kristalsuiker door dezelfde hoeveelheid poedersuiker.
- Als je geen keukenweegschaal hebt, vervang dan 1 deel kristalsuiker door 1,75 (7/4) delen poedersuiker. 2 eetlepels (30 g) poedersuiker is meestal voldoende om 240 ml room zoeter te maken.
- Klop de room tot er gladde pieken ontstaan voordat je de andere ingrediënten toevoegt. Als u te snel suiker toevoegt, kan de slagroom leeglopen.
Stap 2. Voeg de poedermelk toe voordat je de room opklopt
Gebruik 2 tl (10 g) melkpoeder voor elke 240 ml room. Melkpoeder levert het eiwit om de slagroom te stabiliseren zonder de smaak te veranderen.
Stap 3. Gebruik gesmolten marshmallows
Doe 2-3 grote marshmallows in een grote kom en laat 5 seconden in de magnetron smelten. Of plaats de marshmallows in een grote, ingevette koekenpan en verwarm ze langzaam op het fornuis. De marshmallows zijn klaar wanneer de marshmallows zijn gerezen en genoeg gesmolten om te roeren tot ze gecombineerd zijn; Haal van het vuur zodat het niet bruin wordt. Laat 2 minuten staan om af te koelen en meng dan met de slagroom tot er gladde pieken ontstaan.
Kleine marshmallows bevatten maïszetmeel. Maïszetmeel helpt ook om de crème te stabiliseren. Het is echter minder waarschijnlijk dat marshmallows moeilijker te smelten en te mengen zijn
Stap 4. Probeer instant custardpoeder met vanillesmaak te gebruiken
Meng 2 eetlepels (30 g) vanille instant custardpoeder door de room zodra zich gladde pieken hebben gevormd. Hierdoor blijft de slagroom stijf, maar geel van kleur en heeft hij een vergelijkbare smaak. Deze methode moet eerst worden geprobeerd voor persoonlijk gebruik voordat deze wordt gebruikt om de cake van je vriend te maken.
Stap 5. Meng de crème fraîche of mascarpone kaas erdoor om de room wat dikker te maken
Meng 120 ml crme fraîche of mascarpone kaas door de slagroom, die gladde pieken heeft gevormd. Deze methode produceert een crème die stijver is dan normaal, maar niet zo dicht als bij het gebruik van andere stabilisatoren. Door deze methode gestabiliseerde room heeft een pittige smaak en is geschikt voor gebruik als cakeglazuur. Deze crème kan echter niet worden verstoven.
- Deze crème smelt nog steeds bij hoge temperaturen. Bewaar het dus in de koelkast.
- Gebruik de messen van de mixer om de mascarpone-kaas in kleine stukjes te verpulveren, zodat hij niet uit de kom vliegt als hij wordt opgeklopt.
Methode 3 van 3: Door van techniek te veranderen
Stap 1. Gebruik een keukenmachine of staafmixer
Klop de room op door de klopper af en toe aan te zetten, zodat de room uitzet. Zodra de room dik genoeg is zodat hij niet overal spettert, klop je hem met tussenpozen tot de room de juiste consistentie heeft bereikt. Deze methode duurt meestal slechts 30 seconden, vereist geen koelapparatuur en resulteert in slagroom die minstens 2 uur houdbaar is.
Gebruik een keukenmachine of staafmixer niet te lang of op een te hoog toerental. Anders verandert de room in boter. Als tekenen van scheiding en klonteren vroeg genoeg worden gedetecteerd, kunt u de toestand soms corrigeren door een beetje room toe te voegen terwijl u handmatig klopt
Stap 2. Koel alle ingrediënten en gereedschappen af voordat u slagroom gaat maken
Hoe kouder het is, hoe kleiner de kans dat de crème afbreekt. Bewaar zware room in de koelkast, waar deze het koudst is, meestal de achterkant van de onderste plank. Als je de slagroom handmatig of met een elektrische mixer wilt kloppen, laat de kom dan afkoelen en klop hem minimaal 15 minuten in de vriezer voordat je met de slagroom begint.
- Metalen schalen blijven langer koud dan glazen schalen. Niet alle glazen schalen kunnen immers in de vriezer worden bewaard.
- Als het heet is, week je een kom room in ijswater. Klop de slagroom op in een kamer met airconditioning.
Stap 3. Bewaar de slagroom in een zeef die op een kom wordt geplaatst
Slagroom geeft na verloop van tijd water af. Dit is de belangrijkste oorzaak van het afbreken van de crème. Bewaar de slagroom in een kleine zeef zodat het water in het bakje onder de zeef kan druppelen, in plaats van dat de room afbreekt.
Bekleed de zeef met kaasdoek of tissuepapier als de zeefgaten te groot zijn om de slagroom vast te houden
Tips
Hoe hoger het botervetgehalte in de room, hoe stabieler de slagroom zal zijn. Gebruik voor de meest stabiele slagroom slagroom met een vetgehalte van 48%. Er zijn echter niet veel plaatsen waar de crème wordt verkocht. Onthoud dat hoe hoger het vetgehalte, hoe makkelijker de room dikker wordt als je het opklopt, dus als je niet oppast, zal de slagroom vaak dikker zijn dan je zou willen
Waarschuwing
- Gelatine is een dierlijk product en wordt dus door de meeste vegetariërs niet gegeten.
- Bewaar het met slagroom gegarneerde dessert in de koelkast als u het niet meteen serveert. Slagroom is stabiel en breekt nog steeds af bij warme temperaturen.
