Wortel halwa is een Indiaas dessert gemaakt van wortelen, melk en zoetstof. Wortel halwa is ook bekend als gajar ka halwa. De meeste ingrediënten die nodig zijn in een traditioneel wortelhalwa-recept komen vrij vaak voor, hoewel je waarschijnlijk geen kardemomzaden in je keuken hebt. Wortel halwa is vrij eenvoudig te maken, zowel traditioneel als vegetarisch.
Ingrediënten
Traditionele Halwa Wortel
Geserveerd voor 4 porties
- 450 gr wortelen - 4 grote wortelen
- 2 eetlepels ghee of neutrale frituurolie (koolzaadolie, druivenpitolie of pindaolie)
- 8 groene kardemomzaden *te vinden bij Wholefoods, Safeway of vergelijkbare supermarkten
- 3 kopjes melk
- 1 1/4 kopjes suiker
- 1/4 kop rozijnen
- Een beetje saffraan * is te vinden bij Wholefoods, Safeway of vergelijkbare supermarkten
- 1/4 kop gehakte pistachenoten
Wortel Halwa Vegetarisch
Geserveerd voor 4 porties
- 900 gr wortelen - 8 grote wortelen
- 4 1/4 kopjes amandelmelk
- 8 groene kardemomzaden *te vinden bij Wholefoods, Safeway of vergelijkbare supermarkten
- Dadelpasta als smaakstof (als zoetstof) *zie hierboven
- 1 1/2 el cashewboter (optioneel) *zie ook hierboven
- 1/4 kop rozijnen
- 1/4 kop gehakte pistachenoten
Stap
Methode 1 van 2: Traditionele wortel Halwa maken
Stap 1. Bereid de wortelen voor
Was en schil vier grote wortelen. Zorg ervoor dat je de wortelen goed schrobt. Schil vervolgens de wortelschil met een dunschiller.
Als je geen grote wortels hebt, was en schil dan ongeveer acht kleine of middelgrote wortels. Je moet genoeg wortelen hebben om vier kopjes geraspte wortelen te maken
Stap 2. Rasp de wortelen
Gebruik een kaasrasp met een groter gat om de wortelen grof te raspen. Je kunt ook een keukenmachine gebruiken. Laat de wortelen echter niet te fijn worden in de keukenmachine.
Een grote wortel is gelijk aan een kopje geraspte wortelen. Als je geen grote wortelen hebt, gebruik dan een maatbeker en rasp de wortelen tot je vier kopjes hebt
Stap 3. Schil acht kardemomzaden
Je kunt kardemomzaden kopen bij supermarkten met veel opties, zoals Whole Foods. Kardemom wordt meestal verpakt in doorzichtig plastic en op de kruiden of producten geplaatst. Open de schil met je vinger en pak de zaden.
Stap 4. Plet alle kardemomzaadjes
Gebruik een molen, stamper of het stompe uiteinde van een kookgerei om de kardemomzaden te pletten. Druk op een snijplank de zaden stevig aan met een keukengerei tot de zaden verkruimelen. Plet het twee of drie keer, totdat de grote stukken kleiner worden.
Je hoeft de zaden niet te pletten totdat ze goed zijn. De zaden hoeven alleen maar voldoende te worden geplet om het aroma naar buiten te laten komen. Sommige recepten gebruiken zelfs hele zaden
Stap 5. Hak de pistachenoten grof
Als je hele noten hebt gekocht, verwijder dan de schelpen met je vingers. Snijd de bonen vervolgens in 3-5 stukken op een snijplank. Hak tot je 1/4 kopje noten hebt. De noten worden gebruikt als garnering op de halwa zodra deze klaar is om te worden geserveerd. Doe de pistachenoten in een kom en zet apart.
Stap 6. Verhit 2 eetlepels olie
Gebruik een grotere koekenpan of pan. Giet de olie of ghee in de pan zodra deze heet genoeg is. Je kunt zien of de pan heet genoeg is als hij een sissend geluid maakt als hij met water wordt bespat.
- Als je een koekenpan met een zware bodem hebt, gebruik deze dan. Deze koekenpan van hogere kwaliteit geleidt de warmte gelijkmatiger. Je mengsel zal niet snel aanbranden als je deze koekenpan gebruikt.
- Ghee heeft de vorm van gesmolten boter. Ghee is te vinden bij Whole Foods of in de meeste Indiase of internationale supermarkten.
- Neutrale frituurolie is een olie die geen bepaald aroma aan het gerecht geeft. U kunt voor dit gerecht bijvoorbeeld ook maïsolie, arachideolie of koolzaadolie gebruiken.
Stap 7. Doe de gemalen kardemomzaadjes in de verwarmde olie
Kook op middelhoog vuur. Roer de kardemom met een lepel door de olie. Laat het een halve minuut koken of totdat je het aroma kunt ruiken dat het afgeeft.
Stap 8. Voeg vier kopjes grof geraspte wortelen toe aan de pan
Blijf koken op middelhoog vuur. Roer de wortelen totdat ze zijn gecombineerd met de kardemom. Laat het mengsel 3 minuten koken, af en toe roeren.
Stap 9. Giet 3 kopjes melk bij het mengsel
Breng het melkmengsel aan de kook. Zodra het mengsel kookt, verlaag je het vuur tot medium. Kook het mengsel 5 minuten. Blijf roeren terwijl het mengsel suddert. Zet na vijf minuten het vuur laag en laat de halwa ongeveer een uur koken. Controleer de halwa en roer af en toe.
Na een uur zal een deel van de vloeistof in het mengsel verdampen
Stap 10. Voeg de volgende ingrediënten toe aan het mengsel:
1 1/4 kopjes suiker, 1/4 kopje rozijnen en een snufje saffraan. Gebruik je wijsvinger en duim om een kleine hoeveelheid saffraan uit te scheppen. Voeg toe aan de mix. Kook het mengsel nog 20 minuten. Kook tot het mengsel dik en glanzend wordt.
Stap 11. Breng de halwa over in een kom
Eet de halwa met een lepel. Je kunt de halwa misschien een paar minuten laten afkoelen. Halwa kan warm of koud geserveerd worden.
Om de halwa af te koelen, plaats je deze in een kom die in de koelkast past. Dek de kom af met plasticfolie en zet hem in de koelkast. Laat de halwa drie tot vier uur in de koelkast staan voordat je hem serveert
Stap 12. Bestrooi met pistachenoten als garnering
Geniet met vrienden en familie van je typisch Indiase dessert.
Methode 2 van 2: De wortel Halwa Vegetarisch bereiden
Stap 1. Bereid de wortelen voor
Was en schil vier grote wortelen. Zorg ervoor dat je de wortelen goed schrobt. Schil vervolgens de wortelschil met een dunschiller.
Als je geen grote wortelen hebt, was en schil dan ongeveer acht kleine of middelgrote wortelen. Je moet genoeg wortelen hebben om vier kopjes geraspte wortelen te maken
Stap 2. Rasp de wortelen
Gebruik een kaasrasp met een groter gat om de wortelen grof te raspen. Je kunt ook een keukenmachine gebruiken. Laat de wortelen echter niet te fijn worden in de keukenmachine.
Een grote wortel is gelijk aan een kopje geraspte wortelen. Als je geen grote wortelen hebt, gebruik dan een maatbeker en rasp de wortelen tot je vier kopjes hebt
Stap 3. Schil acht kardemomzaden
Je kunt kardemomzaden kopen bij supermarkten met veel opties, zoals Whole Foods. Kardemom wordt meestal verpakt in doorzichtig plastic en op de kruiden of producten geplaatst. Open de schil met je vinger en pak de zaden.
Stap 4. Plet alle kardemomzaadjes
Gebruik een molen, stamper of het stompe uiteinde van een kookgerei om de kardemomzaden te pletten. Druk op een snijplank de zaden stevig aan met een keukengerei tot de zaden verkruimelen. Plet het twee of drie keer, totdat de grote stukken kleiner worden.
Je hoeft de zaden niet te pletten totdat ze goed zijn. De zaden hoeven alleen maar voldoende te worden geplet om het aroma naar buiten te laten komen. Sommige recepten gebruiken zelfs hele zaden
Stap 5. Hak de pistachenoten grof
Als je hele noten hebt gekocht, verwijder dan de schelpen met je vingers. Snijd de bonen vervolgens in 3-5 stukken op een snijplank. Hak tot je 1/4 kopje noten hebt. De noten worden gebruikt als garnering op de halwa zodra deze klaar is om te worden geserveerd. Doe de pistachenoten in een kom en zet apart.
Stap 6. Als je een koekenpan met een zware bodem hebt, gebruik deze dan
Deze koekenpan van hogere kwaliteit geleidt de warmte gelijkmatiger. Je mengsel zal niet snel aanbranden als je deze koekenpan gebruikt.
Stap 7. Voeg de grof geraspte wortelen, 4 1/4 kopjes amandelmelk en gemalen kardemomzaad toe aan de pan
Roer tot een gladde massa met een lepel. Kook op middelhoog vuur tot het mengsel kookt.
Stap 8. Kook het mengsel 30-40 minuten of tot het vocht inzakt
Verminder tot middelhoog vuur. Controleer het mengsel na 15-20 minuten, als de vloeistof nog steeds op hetzelfde niveau is, kook dan opnieuw op hoog vuur. Na 40 minuten moet alle vloeistof verdampt zijn. Hoe langer en heter het mengsel wordt gekookt, hoe dikker het mengsel wordt. Kook tot het mengsel een dikke, glanzende consistentie heeft zonder enige vloeistof.
Je kunt in dit gerecht soja- of kokosmelk gebruiken in plaats van amandelmelk. Kokosmelk geeft een zoetere en scherpere smaak. Daarentegen heeft sojamelk een iets zachtere smaak en een iets dikkere consistentie
Stap 9. Zet het vuur uit en voeg naar smaak de dadelpasta toe
Begin met een kwart kopje dadelpasta en roer door je mengsel. Proef een beetje met een schone lepel. Voeg meer pasta toe tot de halwa zoet genoeg is.
- Gebruik agave nectar om de wortel halwa zoeter te maken. Begin met een half kopje en proef de smaken. Als je agave nectar toevoegt, kook het dan langer, tot het mengsel dik en glanzend is.
- Dadelpasta en cashewboter zijn te vinden in supermarkten zoals Whole Foods.
Stap 10. Voeg de rozijnen en 1 el cashewboter toe
Cashewboter is het favoriete ingrediënt en zal een zachtere, dikkere consistentie aan het gerecht toevoegen. Deze boter voegt ook meer vet en eiwit toe aan je dessert. Roer de rozijnen en cashewboter erdoor tot een gladde massa.
Stap 11. Breng de halwa over in een kom
Gebruik een lepel om het op te eten. Halwa kan warm of koud geserveerd worden.
Om de halwa af te koelen, plaats je deze in een kom die in de koelkast past. Dek de kom af met plasticfolie en zet hem in de koelkast. Laat de halwa drie tot vier uur in de koelkast staan voordat je hem serveert
Stap 12. Bestrooi met pistachenoten als garnering
Geniet met vrienden en familie van je typisch Indiase vegetarische dessert.
Tips
- Kook altijd halwa in een koekenpan met een zware bodem.
- Als je geen wortelen wilt schillen, gebruik dan baby wortelen.
