Als je niet genoeg vanille-extract in je keuken hebt, kun je het thuis zelf maken in plaats van dure flessen vanille-extract in de supermarkt te kopen. Het heerlijke vanille-extract komt van de rijke smaak van de vanilleboon. Leer hoe u goede vanillebonen kunt kiezen en ze op twee manieren kunt extraheren: met wodka en andere alcoholische oplosmiddelen.
Ingrediënten
Vanille-extract gemaakt met wodka
- 2 vanille bonen
- 200 ml wodka
Vanille-extract gemaakt met andere alcoholoplosmiddelen
- 4 vanille bonen
- 1 L wodka, cognac of rum
Stap
Methode 1 van 3: Vanillezaden plukken
Stap 1. Onderzoek een aantal soorten vanillebonen
Vanillebonen worden in veel verschillende landen geproduceerd en er zijn tientallen soorten om uit te kiezen. Elke vanillevariëteit heeft een ander smaakprofiel.
- Bourbon vanille heeft een fruitige smaak, met hints van vijgen en kaki.
- Madagascar vanille heeft een sterke smaak met een vleugje tabak. Dit type vanille heeft een hoger vanillegehalte dan andere vanillebonen, waardoor het een optie is voor zijn smaak.
- Mexicaanse vanillebonen zijn zacht en romig.
- Tahitiaanse vanillebonen hebben een bloemige geur.
- Indiase vanillebonen zijn donker en vettig met hints van kaneel en andere kruiden.
Stap 2. Koop vanillebonen
Koop hele vanillebonen bij een supermarkt. Je kunt ze ook online bestellen als je meer opties wilt.
- De vanillebonen die je koopt, moeten donker en vochtig zijn met olie. De textuur moet stevig aanvoelen als je er met je vingers op drukt, en het moet een sterke vanillegeur afgeven.
- Gebruik geen vanillebonen die helder, droog of kruimelig zijn. Als je niet zeker weet welk vanillestokje je kunt gebruiken, pak het dan met je vinger vast. Als het gemakkelijk buigt maar niet breekt, gebruik het dan. Als je vanillestokje kapot is, gebruik het dan niet om een extract te maken.
Methode 2 van 3: Vanille-extract maken met wodka
Stap 1. Snijd de vanillebonen in plakjes
Maak rechte plakjes op de snijplank. Plaats het scherpe uiteinde van een mes op de punt van het vanillestokje. Plaats het mes in het midden van het vanillestokje zodat het evenwijdig aan de vanille loopt. Druk op om het vanillestokje te snijden en te openen. Herhaal dit voor het andere vanillestokje.
- Sommige mensen slaan deze stap over. Het snijden van de vanillebonen geeft een sterkere smaak, maar in kleine zwarte bonen of kaviaar kan dit een troebel uiterlijk geven.
- Als je er zeker van wilt zijn dat je extract heerlijk smaakt, maar niet wilt verpesten hoe het eruitziet op de kaviaar, snijd dan de uiteinden van de zaadjes af en deel ze niet in tweeën.
Stap 2. Doe de zaden in een fles wodka
Plaats het direct in de fles en sluit de fles goed af. Schud de fles zodat de inhoud gelijkmatig wordt verdeeld.
Stap 3. Laat de wodka het vanille-gehalte opnemen
Zet de fles op een koele, donkere plaats en laat de vanille twee maanden in de wodka trekken. Je zult de kleurverandering in de wodka opmerken naar goudbruin.
- Bewaar vanille niet op een warme en lichte plaats, omdat de inhoud kan bederven.
- Schud de fles af en toe om de inhoud gelijkmatig te verdelen.
Stap 4. Breng de vanille over in een donkere fles
Plaats de zeef over de kom en giet het vanille-extract erdoorheen, zodat de zaadjes in de zeef blijven steken. Gebruik een trechter om het vanille-extract in een donkere fles te doen, die het zal beschermen tegen de zon, zodat het jarenlang kan worden bewaard.
- Als je de vloeistof liever niet overhevelt, kun je deze in de wodkafles laten, zolang je hem maar op een koele, donkere plaats bewaart.
- Als je extract niet sterk genoeg van smaak is, laat het dan in een wodkafles en voeg nog een paar vanillebonen toe. Laat het nog een paar maanden staan voordat je het gebruikt.
Methode 3 van 3: Vanille-extract maken met andere alcoholische oplosmiddelen
Stap 1. Snijd de vanillestokjes open
Plaats het mes parallel aan het vanillestokje en druk het open, herhaal dan met het andere vanillestokje. Als je de vanillebonen niet in tweeën wilt delen, kun je ze heel laten of alleen de uiteinden bijsnijden.
Stap 2. Plaats de vanillebonen in de alcoholkom
Of je nu cognac, bourbon, tequila of een andere alcoholische drank gebruikt, plaats de vanillebonen rechtstreeks in de container en sluit deze goed af. Schud om goed te mengen.
Stap 3. Schud de fles
Aangezien sterk smakende alcoholische dranken meer tijd nodig hebben om de subtiele vanillesmaak aan te trekken, moet de fles die u gebruikt, worden geschud zodat de vanille gelijkmatig wordt verdeeld. Een week nadat je de vanille in de container hebt gedaan, schud je hem een paar keer per dag. Schud in de tweede week eenmaal per dag.
Stap 4. Bewaar het vanille-extract
Vanille-extract gemaakt met een ander alcoholisch oplosmiddel dan wodka heeft meer tijd nodig om te absorberen. Bewaar op een koele en droge plaats gedurende ten minste drie maanden.
Stap 5. Bepaal of je uittreksel klaar is
Open je fles en ruik het aroma, proef dan de smaak. Als je extract al een sterke vanillesmaak heeft, dan is dit extract klaar voor gebruik. Als je de drank alleen kunt proeven, sluit dan het deksel en laat de vanille een paar weken opnieuw absorberen voordat je hem gebruikt.
Tips
- Zelfgemaakt vanille-extract is een uniek cadeau voor je vrienden of familie. Zeef in een donkere fles en markeer met een "vanille"-label op de voorkant.
- Zelfgemaakt vanille-extract kan meerdere jaren worden bewaard in alcohol. Maar als je het vaak gebruikt, moet je een nieuw extract maken zodra je oude vanille-extract opraakt.
