Eekhoorns zijn een roofdier dat in sommige delen van Europa voorkomt, maar in de Verenigde Staten moet je zelf jagen als je een eekhoorn wilt eten. Eekhoornvlees is dicht van structuur met een veel meer hartige smaak dan konijn of kip. Oud eekhoornvlees is het lekkerst als het lang en langzaam wordt gekookt. Als je vers schoongemaakt eekhoornvlees hebt, probeer dan een van deze heerlijke kookmethodes: bakken, koken of braden.
Ingrediënten
Gebakken Eekhoorn
- 2 schoongemaakte eekhoorns, gesneden
- Zout en peper
- 1 kop bloem
- 2/1 tl knoflookpoeder
- 1/4 tl cayennepeper
- Kokende olie
Gekookte Eekhoorn
- 1 schoongemaakte eekhoorn, in 4 centimeter gesneden
- 2/1 kop meel
- 2 eetlepels boter
- Water
- 1 el tijm
- 1 kop aardappelen, in 4 centimeter gesneden
- 1 kop verse maïskorrels
- 2 uien, gesnipperd
- 2 kopjes ingeblikte gehakte sappige tomaten
- Zout en peper
Gegrilde Eekhoorn
- 1 of meer schoongemaakte eekhoorns, elk in vieren gesneden
- Zout
- Water
- Zout en peper
Stap
Methode 1 van 3: Gefrituurde eekhoorn
Stap 1. Plaats de stukken eekhoorn in een grote pan en vul met water
Zet de pan op het vuur en breng aan de kook, zet het vuur dan laag als het water kookt. Laat het eekhoornvlees ongeveer anderhalf uur sudderen tot het zacht is.
- Zorg ervoor dat het water langzaam kookt, zonder het vlees te koken; anders is het vlees niet mals als je klaar bent.
- Als je een oude eekhoorn hebt, kan het langer duren om het vlees te koken om het malser te maken.
Stap 2. Droog het eekhoornvlees
Dep droog met keukenpapier om overtollig vocht te verwijderen. Schik de stukken vlees op een bord.
Stap 3. Meng bloem, knoflookpoeder, cayennepeper en een paar snufjes zout en zwarte peper in een kom
Stap 4. Giet de olie in de pan
Verhit de olie op middelhoog vuur.
- De olie moet de bodem van de pan bedekken en ongeveer 1/4 van de weg aan elke kant.
- Om de eekhoornstukjes te bakken, verwarm je de olie in een Nederlandse oven of grote pan.
- Om te testen of de olie heet genoeg is om te frituren, doopt u het handvat van een houten lepel in de olie. Als de olie snel rond de lepel borrelt, is hij klaar om te frituren.
Stap 5. Doop de eekhoornstukjes in het bloemmengsel
Laag een stuk tegelijk, plaats dan in de pan. Herhaal dit totdat alle stukjes eekhoorn zijn bebloemd en kook de eekhoorn in een pan.
Stap 6. Draai het eekhoornvlees naar de andere kant
Kook tot ze goudbruin zijn.
Stap 7. Leg de stukjes eekhoorn op de papieren handdoek en laat de olie erin trekken
Serveer met voedsel dat meestal wordt geserveerd met gebakken kip: aardappelpuree, maïs of sperziebonen. Wees voorzichtig bij het eten, want eekhoornvlees heeft kleine botten.
Methode 2 van 3: Gekookte eekhoorn
Stap 1. Meng bloem en een paar snufjes zout en peper in een kom
Dompel eekhoornstukjes in beslag en bedek alle kanten. Schik de stukken vlees op een bord.
Stap 2. Zet de Dutch oven of pot op middelhoog vuur
Smelt de boter in een steelpan.
Stap 3. Leg de stukjes eekhoorn in de pan
Laat ze twee tot drie minuten aan elke kant bakken, tot ze helemaal bruin zijn.
Stap 4. Bedek de eekhoornstukken met 7 kopjes water
Wees voorzichtig, want het water zal borrelen wanneer het de hete pot raakt.
Stap 5. Voeg de tijm, aardappelen, maïs, uien, tomaten en een snufje zout en peper toe
Breng de inhoud van de pan aan de kook.
Stap 6. Zet het vuur langzaam lager en dek de pan af
Kook de stoofpot tot het eekhoornvlees zacht is, ongeveer 2 uur. Serveer met brood. Eet voorzichtig, want stukjes eekhoorn hebben kleine botten.
Methode 3 van 3: Gebakken eekhoorn
Stap 1. Plaats de stukken eekhoorn in een grote hittebestendige kom
Voeg water en een paar theelepels zout toe. Dek de kom af en zet een nacht in de koelkast.
- Deze stap kan helpen om het vlees malser te maken. Als je jong eekhoornvlees hebt, kun je deze stap overslaan.
- Deze stap kun je overslaan als je de eekhoorn boven een bosbrand wilt grillen en geen tijd hebt om het vlees eerst te laten weken.
Stap 2. Zet het grillvuur aan
Zet de houtskoolgrill op een laag, constant vuur.
Als je in het bos kampeert, maak dan een vuur en verbrand het tot je hete kolen hebt, om langzaam te koken
Stap 3. Droog het eekhoornvlees en breng op smaak met zout en peper
Stap 4. Leg de stukken eekhoorn op de grill
Kook op laag vuur gedurende een uur, af en toe kerend.
- Als je boven een open vuur kookt, prik dan de stukken vlees door met een schoongemaakte metalen of houten spies. Kook een uur, keer af en toe.
- Om eekhoorns te grillen, bestrijk je de stukken eekhoorn elk kwartier met barbecuesaus tot het vlees gaar is.
Tips
- Bewaar de eekhoorn na het doden op een koele plaats en week de eekhoorn in water voordat hij wordt gevild, zodat de huid en vacht gemakkelijk kunnen worden verwijderd.
- Bij ouder eekhoornvlees kan het langer duren voordat het mals en gaar is.
- Een eekhoorn bestaat meestal uit 6 stukken vlees, 4 poten en 2 stukken rugvlees, hoewel sommige mensen ook genieten van het hoofd, dat meestal wat vlees op de "wangen" en hersenen heeft.
Waarschuwing
- Eekhoornvlees moet grondig worden gekookt om ervoor te zorgen dat er geen bacteriën in het vlees zitten.
- Zorg ervoor dat eekhoornvlees en ander wild afkomstig is van betrouwbare bronnen die legaal zijn en goed zijn schoongemaakt.
