Als je trek hebt in frietjes, is het heerlijk om ze thuis zelf te kunnen maken! Voor frietjes die krokant van buiten en mals van binnen zijn, kies je roodbruine aardappelen met veel bloem. Als je frietjes wilt maken zonder olie, gebruik dan de oven om de gekruide aardappelen te bakken. De aardappelen zullen knapperig zijn en er aantrekkelijk uitzien. U kunt voor het serveren boter aan de aardappelen toevoegen.
Ingrediënten
Krokante frietjes
- 1 kg roodbruine aardappelen, ongeveer 5 grote aardappelen
- 1 liter arachideolie of plantaardige olie om te frituren
- Zout, om te bestrooien
- Tomatensaus en mayonaise, voor erbij
Maakt 4 porties
Gebakken Aardappelen In De Oven
- 1 kg roodbruine aardappelen, ongeveer 5 grote aardappelen
- 2 eetlepels. (30 ml) olijfolie
- 1 theelepel. (5 gram) zeezout
- 1 eetl. (20 gram) boter (optioneel)
- 1 teentje gehakte knoflook (optioneel)
- 2 eetlepels. (10 gram) gehakte peterselie (optioneel)
- theelepel (½ gram) gemalen zwarte peper (optioneel)
Maakt 4 porties
Stap
Methode 1 van 2: Krokante aardappelen bakken
Stap 1. Schil de roodbruine aardappelen en snijd ze in staafjes van cm dik
Was 1 kg roodbruine aardappelen en leg ze op een snijplank. Snijd de aardappelen voorzichtig met een groot mes in 2 lengtehelften van ongeveer cm dik. Leg de aardappelpartjes gelijkmatig en snijd ze vervolgens in de lengte in staafjes van cm dik.
Als je een simpele aardappel wilt, schil dan de schil niet, maar wrijf over de schil totdat deze helemaal schoon is
Stap 2. Leg de aardappelen in een kom met koud water en zet ze minimaal 1 uur in de koelkast
Doe de aardappelen in een grote kom en giet koud water totdat de aardappelen helemaal onder staan. Zet de kom minimaal 1 uur tot maximaal 8 uur in de koelkast.
Als je de frietjes nu niet wilt afmaken, stop dan het proces op dit punt en zet ze een nacht in de koelkast. Ga vervolgens de volgende dag verder met het proces
Stap 3. Giet de aardappelen af en dep ze droog met keukenpapier
Plaats de zeef in de gootsteen en haal de aardappelen uit de koelkast. Giet de aardappelen in een vergiet om het water af te tappen. Leg de aardappelen vervolgens op een met keukenpapier beklede bakplaat of bord. Maak nog een keukenpapier klaar en gebruik het om de bovenkant van de aardappelen te deppen.
Het drogen van de aardappelen is een zeer belangrijke handeling om krokante frietjes te krijgen
Stap 4. Doe de olie in een pan met dikke bodem en verwarm deze tot 160 °C
Zet de pan op het fornuis of gebruik een frituurpan op tafel. Voeg er 1 liter arachideolie of plantaardige olie aan toe en plak een braadthermometer aan de zijkant van de pan. Zet de kachel op middelhoog vuur en laat de olie opwarmen tot 160 °C.
- Als u een tafelfriteuse gebruikt, volg dan de instructies van de fabrikant van het product.
- Zorg ervoor dat de thermometer in olie is ondergedompeld om een nauwkeurige temperatuurmeting te krijgen.
Stap 5. Doe de aardappel in de olie en bak 3-4 minuten
Als je alle aardappelen in de olie doet, daalt de temperatuur snel. Dit is de reden waarom je alleen de aardappel in de olie moet doen. Bak de aardappelen met een schuimspaan, keer de aardappelen af en toe en bak ze tot de aardappelen zacht en bleek van kleur zijn.
Als je bang bent dat de olie spettert, doe je de aardappelen in de schep en laat je ze samen met de schep in de olie vallen
Stap 6. Breng de aardappelen over op een papieren handdoek en bak de resterende aardappelen verder met deze voorbakmethode
Als ze half gaar zijn, verwijder je de aardappelen met een lepel en leg je ze op een met keukenpapier beklede bakplaat. Bak vervolgens de overige aardappelen in nog hete olie.
- Voorbakken is het bakken van aardappelen tot ze half gaar zijn. De aardappelen worden zacht, maar nog niet krokant.
- Controleer de olie om te zien of deze nog steeds rond de 160 °C is voordat je de volgende aardappel toevoegt.
Stap 7. Verhit de olie tot 190°C en bak 1 halfgekookte aardappel 3-4 minuten
Als alle aardappelen licht gebakken zijn, zet u de aardappelen opzij om te wachten tot de olie is opgewarmd tot 190 °C. Dompel vervolgens de ene helft van de onvoldoende verhitte aardappel voorzichtig in de hete olie en bak deze totdat deze knapperig en bruin is.
De hete olie maakt de buitenkant van de aardappelen krokant
Stap 8. Bak de overige aardappelen knapperig
Leg de afgewerkte aardappelen op een bord bekleed met keukenpapier en bak de resterende aardappelen in hete olie. Blijf de aardappelen frituren tot ze allemaal goudbruin zijn. Strooi zout over de aardappelen en eet warm.
Tip:
Maak de dipsaus door de saus die je lekker vindt te mengen. Je kunt bijvoorbeeld kerriepoeder mengen met mayonaise of mayonaise mengen met ketchup.
Methode 2 van 2: Gepofte aardappelen maken met de oven
Stap 1. Plaats de bakplaat in de oven en verwarm de oven voor op 200 °C
Plaats een omrande bakplaat in het midden van de oven. Zet vervolgens de oven aan om hem op te warmen en maak de pan erg heet.
Wanneer ze op een zeer hete bakplaat worden geplaatst, zullen de aardappelen knapperig worden
Stap 2. Schil 1 kg roodbruine aardappelen als je knapperige frietjes wilt
Was ongeveer 5 grote, zetmeelrijke aardappelen en schil ze af. Hoewel je ze ongeschild kunt laten, zullen ongeschilde frites iets taaier zijn dan geschilde aardappelen.
Schil de aardappelen niet te lang, hierdoor kunnen ze bruin worden
Stap 3. Snijd de aardappelen in staafjes van 1 cm
Leg de geschilde aardappelen op een snijplank en snijd ze in plakken van 1 cm dik. Leg de aardappelpartjes gelijkmatig en snijd ze terug in staafjes van ongeveer 1 cm dik.
Als je heel krokante frietjes wilt, snijd ze dan in staafjes van cm dik. Omdat ze kleiner zijn, verkort u de kooktijd met 5-8 minuten
Stap 4. Meng de frietjes met zout en olijfolie
Neem een grote kom en leg hierin de frietjes. Voeg 2 eetl. (30 ml) olijfolie op de aardappelen en strooi ongeveer 1 tl. (5 gram) zeezout. Gooi de aardappelen met een grote lepel of handen zodat ze allemaal bedekt zijn met het zout en de olie.
De olie zorgt ervoor dat de aardappelen niet aan de pan blijven plakken. Het maakt de aardappelen ook krokant als ze worden gebakken
Stap 5. Schik de aardappelen op de voorverwarmde bakplaat
Haal de hete pan uit de oven terwijl je ovenwanten draagt. Leg vervolgens de gekruide aardappelen in een enkele laag op de bakplaat.
Mocht je vergeten zijn de pan voor te verwarmen, dan kun je de aardappelen nog in een koude pan doen
Stap 6. Bak de aardappelen ongeveer 40-50 minuten en draai ze halverwege de braadtijd om
Doe ovenwanten aan als je de pan terug in de oven zet en bak de aardappelen tot de randen lichtbruin zijn. Draai de aardappelen halverwege de baktijd met een spatel om zodat ze gelijkmatig garen en goudbruin worden.
Om de gaarheid in het midden van de aardappel te testen, steekt u een vork in een van de aardappelen en kijkt u of de vork gemakkelijk van de aardappel afkomt
Stap 7. Verwijder de aardappelen en voeg naar wens meer zout toe
Als de aardappelen knapperig en bruin zijn, haal je de pan uit de oven en doe je de aardappelen op een serveerschaal. Proef een van de aardappelen en strooi desgewenst meer zout over de aardappel.
De aardappelen worden papperig en taai als ze afkoelen. Je moet het dus meteen opeten
Tip:
Voor extra smaak aan de aardappelen, verwarm 1 eetl. (20 ml of 20 gram) boter samen met 1 teentje knoflook ongeveer een minuut op middelhoog vuur. Voeg vervolgens 2 eetl. (30 ml of 7 gram) gehakte peterselie en tl. (½ gram) gemalen zwarte peper. Smeer dit kruidenbotermengsel op de krokante frietjes voordat je ze serveert.
