Rokers koken vlees op laag vuur met rook en plantaardige brandstoffen, zoals houtskool of houtsnippers. Deze machine zal een rijke smaak geven en het vlees mals maken, na een continu contactproces van 4-12 uur met middelmatige hitte en sterke rook. Lees verder om te leren hoe u een rookoven gebruikt om vlees te koken.
Stap
Methode 1 van 4: Voorbereiding
Stap 1. Neem een roker
Elektrische, houtskool-, gas- en waterverdampers zijn populaire machines die kunnen worden gebruikt om beef jerky naar kalkoen te roken.
- Gas- en elektrische rokers roken vlees meestal iets sneller dan andere rokers.
- Monteer de motor als u hem net hebt gekocht. Wees voorzichtig bij het installeren van vuurhaarden en ventilatieopeningen. Dit zijn twee van de belangrijkste onderdelen van een roker en kunnen bij beschadiging brand veroorzaken of het vlees bederven.
Stap 2. Bereid de roker voor voordat u hem gebruikt om te koken
Je moet een vuur aansteken in de vuurkist. Zet het vuur aan totdat het 400 graden Fahrenheit (204 graden Celsius) bereikt, en verlaag dan de temperatuur een paar uur naar 225 graden Fahrenheit (107 graden Celsius) om het te laten roken. De roker zal ook schoon zijn van verontreinigingen en een laagje kruiden hebben
Stap 3. Koop een stuk hout of houtskool
Houtsnippers worden meestal gebruikt met dampen om rookgeuren te creëren en zijn er in verschillende soorten, zoals eiken, els, kers, hickory en appel.
Zorg ervoor dat het hout dat u kiest vrij is van chemicaliën. Je moet ook voorzichtig zijn bij het roken van vlees met houtskool, omdat de dampen van de chemicaliën direct in het vlees komen. Het is een goed idee om voorgeweekte hout-/houtskoolresten te kopen in plaats van zelf te maken
Stap 4. Zoek een veilige plek om de roker neer te zetten
De lokalen moeten vrij zijn van het risico van brand of gezondheidsproblemen. Vermijd ook plaatsen met harde wind.
Methode 2 van 4: Vleesbereiding
Stap 1. Zoek een smaakmaker of smeersel voor je spek
Meng de kruiden de dag voor het roken.
Stap 2. Meng of breng de kruiden aan op het vlees
Stap 3. Plaats het vlees in een plastic of glazen bak en bewaar het vlees vervolgens een nacht tot een dag in de koelkast
Methode 3 van 4: Fumigatietechniek
Stap 1. Vul de roker met brandstof, houtskool, propaangas of zelfs maar een netsnoer
Stap 2. Plaats het hout als je het gebruikt
Zorg voor voldoende hout rond de rookoven om bij te vullen.
Als u een gasroker gebruikt, bewaar de stukken hout dan in een foliecontainer. Maak een gat in de container maar liefst 6 gaten of meer. Plaats de container op het vuur zodat er rook kan ontstaan
Stap 3. Zet het vuur aan
Zorg ervoor dat er lucht in het hout of houtskool kan komen door de luchtgaten wijd open te zetten. Verwarm vervolgens de roker gedurende 20-30 minuten.
Hoewel het vuur in eerste instantie 204 graden Celsius zal bereiken, moet je het naar een lagere temperatuur verlagen. Sluit na 30 minuten de ventilatieopening totdat er een kleine opening over is om te voorkomen dat het vuur zich verspreidt en de kolen opstijgen
Stap 4. Zorg voor een temperatuur van 82-135 graden Celsius
De temperatuur moet worden aangepast aan het type roker, het soort vlees en de grootte van het vlees.
- Vis moet bijvoorbeeld op een lagere temperatuur worden gerookt dan rundvlees. Varkenskoteletten worden meestal op een hogere temperatuur gerookt dan de dunnere beef jerky.
- Gas- of elektrische rokers zijn meestal heter, dus u moet de temperatuur iets verlagen.
Stap 5. Plaats het vlees op een rookrek of op een gelaagd rek
Methode 4 van 4: Uithardingstijd
Stap 1. Controleer het vlees 1-2 keer tijdens het roken
Je moet de brandstof en houtsnippers controleren om ze allebei bij te vullen.
Onthoud dat elke keer dat u de roker opent, u warmte uit de roker laat ontsnappen
Stap 2. Rook 1 tot 1 1/2 uur voor elke 0,45 kilogram gerookt vlees
Rookt uw roker op een hogere temperatuur, rook het vlees dan 1 uur per 0,45 kg. Je kunt ook langer roken op een lagere temperatuur
Stap 3. Draai het vlees om de 2-3 uur om
Stap 4. Verdeel de kruiden elke keer dat u het omdraait over het vlees
Stap 5. Controleer het vlees minimaal 1 uur voordat het gaar is
Niet gaar spek is beter dan te gaar spek, want als het niet gaar is, kun je het vlees nog steeds in de rookoven doen en het opnieuw koken.
Te gaar spek komt veel voor bij thuisrokers
Stap 6. Verwijder het vlees als het er gaar uitziet
Houd er rekening mee dat sommige houtsoorten ervoor zorgen dat het vlees er roder uitziet, dus het is moeilijk te zeggen of het vlees gaar is.
