Eiermeel is geweldig om mee te nemen als je gaat kamperen, en eiermeel is ook een geweldige bron van eiwitten om thuis op te nemen in je noodmaaltijd. In plaats van een fortuin te betalen om eiermeel te kopen, probeer het dan zelf thuis te maken. Je kunt het maken met rauwe of hardgekookte eieren en een voedseldroger of gewone oven gebruiken.
Ingrediënten
Om 12 porties te maken
- 12 grote eieren
- 6 tot 12 eetlepels (90 tot 180 ml) gewoon water
Stap
Methode 1 van 3: De eieren bereiden
Rauwe eieren gebruiken
Stap 1. Overweeg om de eiwitten en dooiers te scheiden
Je kunt de eieren goed drogen of het eiwit en de dooiers apart drogen. Als u van plan bent om het wit en de dooiers afzonderlijk te gebruiken wanneer u de textuur herstelt, moet u de twee scheiden voordat u ze droogt.
Stap 2. Klop de eieren los
Klop de eieren los met een vork of een garde, en doe dit als je de eieren goed wilt drogen of als je het eiwit en de dooiers wilt scheiden.
- Als alternatief kunt u de eieren kloppen tot ze goed gemengd zijn door ze in een keukenmachine of blender te doen en het apparaat vervolgens een minuut op gemiddelde snelheid te draaien.
- Als u het eiwit en de dooiers scheidt, klop dan de eiwitten tot ze stijve pieken vormen en klop de dooiers tot ze dik en schuimig zijn.
Gekookte eieren gebruiken
Stap 1. Maak roerei
Haal de eieren uit de schelpen en klop ze los met een vork of een garde. Giet het eiermengsel in een koekenpan met antiaanbaklaag en kook een paar minuten, onder regelmatig roeren, tot de eieren vrij stijf en zacht zijn.
- Gebruik een koekenpan met antiaanbaklaag en gebruik geen bakolie of boter bij het koken. Vet zal de houdbaarheid van eimeel verkorten wanneer het wordt bewaard en eiermeel zal sneller een ranzige geur produceren.
- Voeg ook geen melk, kaas of andere ingrediënten toe aan het eiermengsel voordat je het droogt.
- Prak de eieren met een spatel terwijl je ze kookt. Kleinere eieren drogen sneller en gelijkmatiger.
Stap 2. U kunt ook de eieren koken tot ze perfect gaar zijn
Kook de eieren 10 tot 12 minuten in kokend water. Koel de hardgekookte eieren, pel ze en snijd het eiwit en de dooiers in kleine stukjes. Je kunt ervoor kiezen om het wit en de dooiers te scheiden of de twee door elkaar te mengen.
- Om de eieren te koken tot ze volledig gaar zijn, doe de eieren in een pan en dompel de eieren onder in water tot 2,5 cm boven het oppervlak van de eieren. Zet de pan op het fornuis en zet het vuur middelhoog. Zodra het water kookt, zet je het vuur uit en doe je het deksel op de pan. Laat de eieren 10 tot 15 minuten koken in het hete water.
- U kunt bepalen of een ei gaar is of niet door het liggend op een hard tafelblad om te draaien. De snel draaiende eieren zijn perfect gebakken. Het langzaam draaiende ei was nog half gaar.
- Koel de eieren door ze in koud water onder te dompelen nadat je ze uit de pan hebt gehaald. Als u dit zo snel mogelijk doet, kunt u de eierschalen gemakkelijker pellen.
- Als je van plan bent om het eiwit en de dooiers apart te drogen, scheid ze dan voordat je ze in kleine stukjes snijdt.
Methode 2 van 3: Eieren drogen
De voedseldroger gebruiken
Stap 1. Bereid de voedseldrogerlade voor
Plaats de speciale voedseldrogerschijf met kunststof randen in de bak van de voedseldroger die u wilt gebruiken.
Deze stap is vooral belangrijk als u rauwe eieren gebruikt, omdat de plastic randen van de schijven kunnen voorkomen dat er vloeistof in de zijkanten van de schaal sijpelt
Stap 2. Giet de eieren in de voedseldrogerlade
Elke voedseldrogerlade kan ongeveer zes hele eieren bevatten. Elke bak moet 12 eiwitten of 12 eidooiers kunnen bevatten.
- Als je rauwe eieren gebruikt, giet je de losgeklopte eieren gewoon in elk bakje. Het is beter om een dunne laag eieren te maken in plaats van een dikke laag eieren.
- Als u hardgekookte eieren gebruikt, verdeel dan de gekookte eierstukjes gelijkmatig over de bakplaat en zorg ervoor dat de eieren in een gelijkmatige laag liggen.
Stap 3. Zet de voedseldroger aan tot de eieren krokant zijn
Zet het dienblad in de voedseldroger en zet het apparaat vervolgens op een hoge temperatuur, ongeveer 57 tot 63 graden Celsius. Droog de eieren tot ze eruit zien als droog, grof broodkruim.
- Voor rauwe eieren duurt het droogproces 8 tot 10 uur.
- Voor gekookte eieren duurt het droogproces 10 tot 12 uur.
- Als u vloeibaar vet op de uitgelekte eieren ziet, veeg ze dan af met keukenpapier en laat de in vet gedrenkte eieren wat langer drogen voordat u doorgaat naar de volgende stap.
De oven gebruiken
Stap 1. Verwarm de oven voor op de laagste stand
De ideale oventemperatuur voor het drogen van eieren is 46 graden Celsius, maar de laagste temperatuur in de meeste ovens is 77 graden Celsius.
- Als de laagste temperatuur van je oven 77 graden Celsius is, werkt deze methode niet voor jou.
- Houd er rekening mee dat drogen in de oven rommeliger en moeilijker is dan het gebruik van een voedseldroger. Als u een voedseldroger kunt gebruiken, is het ten zeerste aan te raden om deze te gebruiken.
Stap 2. Giet de eieren in de bak met antiaanbaklaag
Giet de voorbereide eieren en verdeel ze met de randen over de bakplaat met antiaanbaklaag. Typisch kan elke bakplaat 6 tot 12 hele eieren bevatten.
- Bestrijk het oppervlak van de bakplaat niet met olie, omdat het vet het eipoeder sneller zal bederven.
- Giet de rauwe eieren in elke bakplaat tot ze een dunne laag vormen.
- Verdeel de kleine stukjes van het gekookte ei gelijkmatig over de bakplaat, zorg ervoor dat de eieren een gelijkmatige laag hebben.
Stap 3. Bak de eieren tot ze knapperig zijn, af en toe roeren
Zet de bakplaat in de voorverwarmde oven en bak de eieren tot ze kruimelig en krokant zijn. Afhankelijk van de oventemperatuur kan dit proces 6 tot 12 uur duren.
- Roer de eieren om de twee uur om zodat ze gelijkmatig kunnen drogen.
- Als sommige eieren sneller drogen dan andere, kun je ze eerst verwijderen zodat ze niet verbranden. Laat de rest van het ei verder drogen.
Methode 3 van 3: Eiertextuur gladstrijken, opslaan en herstellen
Stap 1. Pureer de droge eieren met een keukenmachine
Doe de gedroogde eieren in een schone blender of keukenmachine. Begin met het pureren gedurende een minuut of twee op een hoge stand totdat de eieren een gladde, consistente bloem vormen.
- Je moet de eieren tot een fijn poeder malen; kruimelgrote eieren zijn nog steeds niet glad genoeg. Als je de eieren pas verwerkt als ze helemaal glad zijn, worden ze grof als je ze later gebruikt.
- Je kunt de eieren ook malen met een zaadmolen of met een vijzel en stamper. Het gebruik van deze tools kost meer tijd en energie, maar het resultaat is hetzelfde.
Stap 2. Bewaar de eieren in een luchtdichte verpakking
Doe het eipoeder in een glazen pot die is schoongemaakt en een stevige deksel heeft.
- Je kunt de eieren in de pot verpakken totdat deze vol is, zodat er geen ruimte overblijft aan de bovenkant van de pot.
- Gebruik indien mogelijk een container met niet-poreuze zijkanten, zoals een glazen pot. Het gebruik van een luchtdichte container die kan worden afgesloten zodra de eieren zijn toegevoegd, is ook een ideale optie.
Stap 3. Bewaar eipoeder op een koele en donkere plaats
Pannen of kasten zijn meestal geschikt voor het bewaren van eipoeder, maar ondergrondse voedselopslag zou nog beter zijn. Je kunt eipoeder ook in de koelkast bewaren.
- Als eieren grondig zijn gedroogd en op de juiste manier zijn bewaard, is eipoeder een paar maanden tot ongeveer twee jaar veilig.
- Als er nog stoom of vet achterblijft, of als de eieren niet luchtdicht worden bewaard, wordt de houdbaarheid van de eieren drastisch verkort. Onder deze omstandigheden mag eipoeder bij kamertemperatuur slechts een week of drie tot vier weken in de koelkast bewaard worden.
- Voor langdurige opslag plaatst u het eipoeder in de vriezer. Bevroren eipoeder kan tot vijf jaar of langer meegaan. Zorg er echter voor dat de gebruikte containers veilig kunnen worden ingevroren.
Stap 4. Herstel de eistructuur door eiermeel met water te mengen
Meng 1 tot 2 eetlepels (15 tot 30 ml) warm water met 2 eetlepels (30 ml) eipoeder. Roer de twee ingrediënten door elkaar tot ze goed gemengd zijn, laat ze dan 5 minuten staan, of tot de eieren ingedikt zijn en redelijk stijf van structuur.
- Zodra de eistructuur weer nat is, kun je deze op de normale manier gebruiken, net zoals je zou doen met gewone eieren.
- Kook de eieren nadat je hun natte textuur hebt hersteld. Rauwe eiermeel moet altijd eerst worden gekookt en gekookt eiermeel moet meestal opnieuw worden gekookt, zodat de eistructuur goed kan worden hersteld. Gekookt eiermeel hoeft misschien niet opnieuw te worden gekookt.
Waarschuwing
-
Zorg ervoor dat u alleen verse eieren gebruikt die u van vertrouwde bronnen krijgt. Er is enige discussie over de veiligheid van het drogen van rauwe eieren, omdat de droogtemperatuur mogelijk niet hoog genoeg is om salmonellabacteriën te doden. Gebruik verse eieren van betrouwbare bronnen om het risico te verminderen.
Houd er rekening mee dat verse eieren zinken als ze in koud water worden gelegd. Als het gekraakt is, zal het eiwit een dikke textuur hebben, terwijl de dooier er stijf uitziet
