Wist je dat zure melk eigenlijk heel handig is om te verwerken in diverse gebakken snacks en hartige gerechten? Begrijp echter dat zure melk niet hetzelfde is als melk die over de datum is, ja! Met name zure melk is een zuivelproduct dat bewust wordt aangezuurd tot de textuur dik en klonterig is en de smaak verandert in een lichtzure smaak. Naast gewone vetrijke koemelk kun je ook gezoete gecondenseerde melk die eerst is verdund met een beetje water aanzuren.
Ingrediënten
Verzurende magere melk
- 240 ml magere melk
- 1 eetl. citroensap of azijn
Verzurende gezoete gecondenseerde melk
- 100 ml gezoete gecondenseerde melk
- 120 ml koud water
- 1 eetl. azijn of citroensap
Stap
Methode 1 van 3: Verzurende vetrijke melk
Stap 1. Giet de tamarindevloeistof in een glas gevuld met melk
Vul een maatbeker met 240 ml magere melk minus 1-2 el. melk. Voeg daarna 1 eetl. witte azijn of citroensap erin.
Als je wilt, kun je magere melk vervangen door slagroom of melk met een vetgehalte van 2%
Stap 2. Roer alle ingrediënten tot ze goed gemengd zijn
Gebruik na het toevoegen van de azijn of het citroensap een lepel om alle ingrediënten te roeren tot het zuur volledig is opgelost in de melk.
Stap 3. Laat de melkoplossing minimaal 5 minuten staan
Nadat de melk en de tamarinde goed zijn gemengd, laat u de melk 5-10 minuten op kamertemperatuur staan tot de textuur dikker en enigszins klonterig is.
Dit recept maakt ongeveer 240 ml zure melk. Indien nodig kan de dosering in het recept worden verdubbeld, gehalveerd of zelfs verdrievoudigd, afhankelijk van uw behoeften
Methode 2 van 3: Verzurende gezoete gecondenseerde melk
Stap 1. Meet de gezoete gecondenseerde melk
Om de gezoete gecondenseerde melk te verzuren, moet u ongeveer 100 ml gezoete gecondenseerde melk bereiden. Om de juiste dosis te krijgen, kunt u proberen gezoete gecondenseerde melk in een blikje in een maatbeker te gieten.
- 100 ml gezoete gecondenseerde melk komt overeen met ongeveer 1/4 deel van een standaard blikje gezoete gecondenseerde melk van 400 gram.
- Giet langzaam de gezoete gecondenseerde melk in de maatbeker. Omdat de textuur zo dik en plakkerig is, zal het moeilijk zijn om overtollige melk uit het glas te krijgen als je niet de juiste hoeveelheid hebt.
Stap 2. Giet het water en de tamarinde bij de melk
Nadat je de juiste hoeveelheid gezoete gecondenseerde melk hebt gekregen, giet je ongeveer 120 ml koud water en 1 el. witte azijn of citroensap in een maatbeker. Roer alle ingrediënten tot ze goed gemengd zijn.
Stap 3. Laat de melkoplossing 5 minuten staan
Na het mengen met water en tamarinde, laat de melk 5 minuten staan of totdat de textuur er een beetje klonterig uitziet.
Dit recept maakt ongeveer 240 ml zure melk
Methode 3 van 3: Zure melk verwerken
Stap 1. Gebruik zure melk om karnemelk te vervangen in verschillende recepten
In feite wordt zure melk meestal gebruikt om karnemelk in recepten te vervangen, vooral omdat niet alle supermarkten en bakkerijen authentieke karnemelk verkopen. Met name de zure smaak van karnemelk kan gemakkelijk worden vervangen door zure melk in een verscheidenheid aan cake-, scone- en koekjesrecepten.
- Heerlijke zure melk wordt gebruikt als mengsel voor pannenkoeken en wafels.
- Zure melk kan ook worden gebruikt als vervanging voor yoghurt of zure room in een verscheidenheid aan recepten voor gebakken goederen.
Stap 2. Gebruik zure melk om het vlees te weken
Om ervoor te zorgen dat het vlees echt zacht is als het wordt gekookt, kunt u het in een kom met zure melk weken. Daarnaast kan zure melk ook worden gemengd met kruiden zoals rozemarijn, tijm, knoflook en/of gemalen zwarte peper, en vervolgens worden gebruikt om kip, biefstuk of vis te marineren voor een rijkere smaak wanneer gekookt.
Als je wilt, kan zure melk ook worden gemengd in een verscheidenheid aan hartige gerechten, zoals gebakken aardappelen, stoofschotels of soepen waarvan de consistentie dik is of op kaas lijkt. Vergeet echter niet de dosering aan te passen zodat de zure smaak van de melk de smaak van het gerecht niet overheerst
Stap 3. Verwerk de melk tot kwark
Gewapend met aangezuurde melk, kun je echt je eigen kwark maken, weet je! De truc, verwarm de melk gewoon op middelhoog vuur tot een temperatuur van 85°C. Zodra het de aanbevolen temperatuur heeft bereikt, zet u het fornuis uit en voegt u er een beetje azijn aan toe. Giet vervolgens de melk door een geperforeerde mand die is bekleed met een kaaszeef. Spoel de melkklontjes af en meng ze met een beetje zout en slagroom of melk tot ze de gewenste dikte hebben.
