Harissa is een soort chilipasta die afkomstig is uit het noorden van Afrika en erg populair is voor consumptie in Tunesië. Voor pittige liefhebbers is het toevoegen van een beetje harissa aan vlees, soepen, vis en roergebakken groenten gegarandeerd een boost voor je eetlust in een handomdraai! Hoewel sommige regio's hun eigen variaties hebben, blijven de gebruikte basisgrondstoffen hetzelfde, namelijk rode chili, cayennepeper of andere chili met een pittige smaak, en verschillende kruiden zoals koriander en komijn. Interesse om het recept uit te voeren? Lees dan verder voor onderstaand artikel!
Ingrediënten
Harissa Klassiek
- 1 rode chili
- theelepel korianderzaden
- theelepel komijnzaad
- theelepel jemuju-zaden (een soort komijn maar donkerder van kleur en bitterder van smaak)
- 1½ eetl. olijfolie
- 1 kleine rode ui, grof gesnipperd
- 3 teentjes knoflook, grof gesneden
- 3 gekrulde rode pepers, zaadjes verwijderd en grof gehakt
- 1½ theel. tomatenpuree
- 2 eetlepels. citroensap
- theelepel zout
Pittige Harissa
- 8 gedroogde guajillo pepers
- 8 gedroogde New Mexico pepers
- theelepel jemuju zaden
- theelepel korianderzaden
- theelepel komijnzaad
- 1 theelepel. gedroogde muntblaadjes
- 3 eetl. olijfolie
- 1½ theel. koosjer zout
- 5 teentjes knoflook
- 1 citroen, pers het sap uit
Stap
Methode 1 van 2: Een klassieke harissa maken
Stap 1. Rooster de rode pepers
Zet het ovenrek op de hoogste stand en zet de oven op de grillstand op hoog. Zodra de oven heet is, plaatst u de rode pepers in de pan en plaatst u de pan in de oven; Rooster de pepers 20-25 minuten. Draai de pepers om de 5 minuten om ervoor te zorgen dat ze volledig gaar zijn. Chili is klaar om te worden verwerkt als het perfect gaar is, de textuur zacht is en de binnenkant donkerder van kleur.
- Als je geen oven hebt, kun je de chili ook direct op het fornuis verbranden. Zet het vuur aan, brand de chili 10 minuten, draai hem af en toe zodat hij niet verbrandt.
- Zodra de chili gaar is, plaats je deze in een hittebestendige kom en bedek je het oppervlak van de kom met plasticfolie. Laat de hete stoom 20 minuten in de kom circuleren; Na 20 minuten (en als de chili is afgekoeld), pel je het vel eraf met je handen en verwijder je de zaadjes van de chili.
Stap 2. Rooster en pureer de gebruikte kruiden
Verhit een droge koekenpan op laag vuur; nadat het oppervlak van de pan heet is, rooster je de jemuju-zaden, korianderzaden en komijnzaad terwijl je af en toe roert, zodat ze niet verbranden. Doe dit proces ongeveer 3 minuten.
Zet het vuur uit en doe de drie soorten zaden in de graanmolen. Verwerk meerdere keren totdat de textuur in een poeder verandert; Als je geen slijpmachine hebt, kun je de zaden ook fijnmalen met behulp van een vijzel
Stap 3. Fruit de uien, knoflook en pepers
Verhit olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Als de olie heet is, voeg je de uien, knoflook en pepers toe; roerbak de drie ingrediënten gedurende 10 minuten of tot het aroma gaat geuren en de kleur bruin wordt.
- In principe kun je elke chili gebruiken om dit recept te oefenen. Maar over het algemeen gebruiken Afrikaanse mensen de volgende chilipepers om de pittigheid van harissa onder controle te houden:
- Voor lage pittigheidsniveaus zijn de soorten chili die worden gebruikt over het algemeen ancho chili, paprika, chipotle en cascabel.
- Voor een gemiddelde kruidigheid zijn de soorten chili die worden gebruikt cayennepeper, Thaise chili, tabasco en habanero.
- Voor een hoge mate van kruidigheid zijn de soorten chili die worden gebruikt over het algemeen Bhut jolokia (spookpeper) en Trinidad-schorpioen.
Stap 4. Pureer alle ingrediënten in een blender of keukenmachine
Gebruik eerst een lage snelheid; als sommige ingrediënten beginnen te mengen, verhoog dan de snelheid. Meng alle ingrediënten tot de textuur lijkt op een gladde en dikke pasta.
- Voeg indien nodig beetje bij beetje olijfolie toe om het proces van het verfijnen van de ingrediënten te vergemakkelijken.
- Enkele extra ingrediënten die je in dit stadium kunt mengen zijn gehakte gedroogde tomaten of wat verse muntblaadjes.
- Als je geen blender of keukenmachine hebt, doe dan alle ingrediënten in een kom en maal tot een gladde massa met een staafmixer.
Stap 5. Breng de harissa over in een schone luchtdichte container en bewaar in de koelkast
Nadat alle ingrediënten glad zijn en een pasta zijn geworden, kun je ze direct opeten of in de koelkast bewaren. Als het niet klaar is, doe dan de resterende harissa in een schone luchtdichte container en giet een beetje olijfolie over het oppervlak; Olijfolie fungeert als een natuurlijk conserveermiddel om de kwaliteit van de harissa te behouden, zelfs als deze voor een lange tijd wordt bewaard.
Harissa is 2 tot 4 weken houdbaar in de koelkast. Elke keer dat je het terugplaatst, giet je een beetje olijfolie op het oppervlak van de harissa om de kwaliteit te behouden
Methode 2 van 2: Pittige Harissa maken
Stap 1. Verwijder de steeltjes en zaadjes van de chili
Snijd met behulp van een schaar of een scherp mes de chili-stengels; Snijd daarna een kant van de chili en verwijder de zaadjes.
Als je van een pittigere smaak houdt, hoef je de chilizaadjes niet te verwijderen; Houd er echter rekening mee dat chilizaden niet volledig kunnen worden gepureerd, dus het is het beste om ze eerst weg te gooien
Stap 2. Maak de chili zacht
Doe de pepers in een middelgrote kom en giet er kokend water over. Bedek de kom met een schone handdoek en laat de pepers 20 minuten weken of tot ze zacht zijn geworden.
Zeef na 20 minuten de pepers en bewaar de rest van het weekwater
Stap 3. Rooster de gebruikte kruiden
Verhit een droge koekenpan op middelhoog vuur; Als het oppervlak van de pan heet genoeg is, voeg je de jemuju-zaden, komijnzaad en korianderzaad toe. Rooster de verschillende kruiden 5 minuten, af en toe roeren zodat er geen verbrande delen zijn.
Doe alle geroosterde kruiden in een vijzel/vijzel, voeg de gedroogde muntblaadjes toe en pureer tot de textuur een poeder wordt
Stap 4. Pureer alle ingrediënten met behulp van een blender of keukenmachine tot de textuur lijkt op een dikke pasta
Voeg indien nodig het resterende chili-weekwater toe om het proces van het verfijnen van de ingrediënten te vergemakkelijken.
Enkele extra ingrediënten die je in dit stadium kunt mengen, zijn een beetje rozenwater, een scheutje verse citroen of een schijfje ingemaakte citroen
Stap 5. Serveer de harissa
Als je hem niet meteen gebruikt, doe de harissa dan in een schone luchtdichte bak en giet er een beetje olijfolie over. Bewaar de bak met de harissa in de koelkast. Indien goed bewaard, zullen de smaak en textuur van harissa gedurende maximaal drie weken niet veranderen.
