Bhatura is een zacht gefrituurd yoghurtbrood dat zijn oorsprong vindt in Noord-India. Je kunt brood maken met of zonder gist, en als je iets unieks wilt proberen, kun je aloo bhatura maken, dat gekookte aardappelen bevat.
Ingrediënten
Bhatura met gist
Maakt 8 porties
- 2 kopjes (500 ml) bloem voor alle doeleinden of maida
- 4 eetlepels (60 ml) sooji (griesmeelmeel)
- 2 tl (10 ml) actieve droge gist
- 1 tl (5 ml) suiker
- 1 tl (5 ml) zout
- 3 eetlepels (15 ml) yoghurt
- 2 eetlepels (10 ml) frituurolie
- 3/4 kop (180 ml) warm water
- Extra bakolie om te frituren
- Extra 1/4 kop (60 ml) bloem om te malen
Bhatura zonder gist
Maakt 9 porties
- 2 kopjes (500 ml) bloem voor alle doeleinden of maida
- 3/4 kop (180 ml) kwark of yoghurt
- 1/2 theelepel (2,5 ml) bakpoeder
- 1/8 theelepel (0,6 ml) bakpoeder
- 1/4 theelepel (1,25 ml) olie
- 2 kopjes (500 ml) bakolie om te frituren
Hallo Bhatura
Maakt 8 tot 10 porties
- 2 kopjes (500 ml) bloem voor alle doeleinden of maida
- 1/2 tl (2,5 ml) zout
- 2 tot 3 aardappelen, gekookt en geschild
- 1/3 kop (75 ml) yoghurt of kwark
- Water indien nodig
- 1 eetlepel (15 ml) frituurolie
- Extra bakolie om te frituren
Stap
Methode 1 van 3: Bhatura met gist
Stap 1. Los de gist op
Doe de actieve droge gist in warm water. Laat het 10 minuten staan, of totdat je een schuimige laag op het oppervlak ziet vormen.
Stap 2. Meng de meeste droge ingrediënten
Meng in een grote kom de maida, sooji, suiker en zout tot een gladde massa.
Gebruik voor het beste resultaat schone handen of een houten lepel om te roeren
Stap 3. Voeg het resterende deeg toe
Voeg de gist-, olie- en yoghurtoplossing toe aan de bloem en andere droge ingrediënten. Roer met een lepel of met schone handen tot er een zacht deeg ontstaat.
Het deeg moet goed mengen. Als het deeg er te droog of kruimelig uitziet, voeg dan 1 eetlepel per keer extra water (15 ml) toe om het deeg beter aan elkaar te laten kleven
Stap 4. Laat het deeg bloeien
Dek af en plaats op een warme plaats gedurende 3 tot 4 uur. Gedurende deze tijd zal het deeg in volume verdubbelen.
Bedek de kom met het deeg met plasticfolie, een omgekeerde tafel of een vochtige handdoek
Stap 5. Verdeel het deeg
Klop het deeg en kneed meerdere keren. Verdeel in 8 gelijke porties en vorm er balletjes van.
Onthoud dat je je handen moet bestuiven met wat extra bloem om te voorkomen dat het deeg aan je huid blijft plakken
Stap 6. Rol de ballen in een cirkel
Bestrooi elke bal deeg met extra bloem en leg op tafel. Druk het met een deegroller plat tot een cirkel.
Elke cirkel heeft een diameter van ongeveer 15 cm of minder. De dikte is niet dunner dan 1,25 cm
Stap 7. Verhit de frituurolie
Giet de olie in een koekenpan met een dikke bodem tot een hoogte van 3,75 cm. verwarm het op hoog op het fornuis tot de olie 180 graden Celsius bereikt.
- Je kunt de temperatuur controleren met een suikerthermometer of een oliethermometer.
- Als je geen kookthermometer hebt, kun je de olie testen door er een kleine hoeveelheid rauw deeg in te druppelen. Als de olie heet genoeg is, zal het deeg sissen en direct naar de oppervlakte rijzen, licht van kleur.
- De olie moet heet genoeg zijn voordat je begint. Anders wordt het brood vettig en zwaar.
Stap 8. Bak elke bhatura één voor één
Leg er een in de hete olie. Druk voorzichtig aan met een schuimspaan of schuimspaan totdat het uitzet als een bal. Gebruik een lepel om de bhatura om te draaien en bak tot beide kanten licht goudbruin zijn.
Let op de temperatuur van de olie als je het brood bakt. De temperatuur zal natuurlijk dalen als je het deeg toevoegt en stijgen als het leeg is. Verander de temperatuurinstelling op de kookplaat om een gelijkmatige temperatuur te verkrijgen tijdens het kookproces
Stap 9. Giet af en serveer
Verwijder de bhatura met een schuimspaan of een lange lepel en laat elk brood uitlekken op een bord bekleed met dik keukenpapier. Serveer terwijl het nog warm en vers is.
Serveer de bhatura met zelfgemaakte chole, een gerecht gemaakt van kikkererwten, of channa
Methode 2 van 3: Bhatura zonder gist
Stap 1. Meng droge ingrediënten
Meng in een grote kom de maida, bakpoeder, zout en bakpoeder tot een gladde massa.
Gebruik droge handen of een houten lepel voor het beste resultaat
Stap 2. Voeg yoghurt toe
Spatel de yoghurt of wrongel langzaam door het bloemmengsel, kopje (60 ml) per kopje. Roer elke keer dat de yoghurt wordt toegevoegd.
Stap 3. Kneed tot een glad deeg ontstaat
Kneed na het toevoegen van alle yoghurt het deeg in een kom tot het deeg glad, zacht en licht plakkerig is.
Als het deeg te droog of te kruimelig aanvoelt, kun je 1 tot 2 eetlepels (15 tot 30 ml) yoghurt toevoegen. Maar voeg geen water toe
Stap 4. Leg het deeg in de koelkast
Dek goed af met meerdere lagen plasticfolie. Koel 6 tot 8 uur in de koelkast voordat u verder gaat.
Als alternatief kunt u de kom afdekken met plasticfolie of een bord. Afdekken of omwikkelen is bedoeld om te voorkomen dat het deeg uitdroogt
Stap 5. Verdeel het deeg in balletjes
Haal het deeg uit de koelkast en klop tot het plat is. Kneed meerdere keren en verdeel vervolgens gelijkmatig in 8 of 9 porties. Rol elk stuk tot een bal.
De bal moet ongeveer zo groot zijn als een limoen of citroen
Stap 6. Druk de bal plat tot een cirkel
Rol deegballen in extra bloem. Gebruik een molen om elke bal plat te maken tot een cirkel.
Stap 7. Verhit de olie
Giet bakolie in een koekenpan met hoge wanden en een zware bodem. Laat het op hoge temperatuur opwarmen op het fornuis, tot de temperatuur 180 graden Celsius bereikt.
- Controleer de temperatuur met een suikerthermometer of een oliethermometer.
- Als je geen kookthermometer hebt, kun je de olie testen door er een kleine hoeveelheid rauw deeg in te druppelen. Als de olie heet genoeg is, zal het deeg sissen en direct naar de oppervlakte rijzen. Na een tijdje wordt het deeg goudbruin.
Stap 8. Bak elke bhatura
Voeg de bhatura één voor één toe aan de hete olie. Wanneer het deeg rijst en de bodem donkerder van kleur begint te worden, draai het dan om en bak de andere kant. Als je klaar bent, moeten er aan beide kanten goudbruine vlekken zijn.
De temperatuur van de olie neemt gewoonlijk af wanneer je de bhatura toevoegt en stijgt wanneer het brood gaar is en je het eruit haalt. Controleer voor de beste resultaten de temperatuur van de olie tijdens het frituren en pas de instelling aan om de temperatuur gelijk te houden
Stap 9. Giet af en serveer
Verwijder de bhatura met een schuimspaan of een lange lepel en laat elk brood uitlekken op een bord bekleed met dik keukenpapier. Serveer terwijl het nog warm en vers is.
Voor een meer authentieke ervaring, serveer bhatura met chole masala
Methode 3 van 3: Aloo Bhatura
Stap 1. Rasp de aardappelen
Gebruik een vierkante rasp om de geschilde gekookte aardappelen in fijne stukjes te raspen en te schillen.
Merk op dat de aardappelen moeten worden geschild en gekookt voordat u deze stap uitvoert
Stap 2. Pureer met andere deegingrediënten
Pureer in een grote kom de geraspte aardappelen, maida, zout, olie en yoghurt. Gebruik een aardappelpuree of je handen om de ingrediënten te mengen tot een zacht, licht plakkerig deeg ontstaat.
- Besprenkel indien nodig een beetje water terwijl je het deeg kneedt als het te droog of kruimelig is. Het deeg moet goed mengen.
- Blijf meerdere keren kneden, zelfs nadat het deeg is gevormd.
Stap 3. Laat het deeg
Bedek de kom met plasticfolie, een deksel of een omgekeerd bord. Zet opzij op het aanrecht en laat het 15 tot 20 minuten staan, of tot het enigszins is leeggelopen.
Stap 4. Verdeel het deeg in kleine stukjes
Verdeel het deeg in zoveel mogelijk citroenen en rol elke portie in balletjes.
Vergeet niet een beetje bloem op je handen te strooien voordat je het huidige deeg aanraakt, zodat het niet aan je vingers blijft plakken
Stap 5. Druk elke bal plat tot een cirkel
Bestrooi elke bal deeg met een beetje extra bloem en druk het plat tot een cirkel met een deegroller.
Stap 6. Verhit de olie in een koekenpan
Giet olie tot 5 cm hoog in een koekenpan om te frituren met veel olie op een stevige bodem. Verhit boven een vuur of fornuis tot de olie een temperatuur van 180 graden Celsius heeft bereikt.
- Gebruik hoog vuur wanneer u olie op het fornuis verwarmt.
- Controleer de olietemperatuur met een reep of een oliethermometer.
- Als je geen kookthermometer hebt, kun je de olie testen door er een kleine hoeveelheid rauw deeg in te druppelen. Als de olie heet genoeg is, zal het deeg sissen en direct naar de oppervlakte rijzen.
Stap 7. Bak de bhatura
Laat de cirkels een voor een in de hete olie vallen. Wanneer het deeg naar de oppervlakte drijft, gebruik je een schuimspaan om het voorzichtig naar beneden te drukken, waardoor het gezwollen wordt. Draai naar de andere kant zodra je ziet dat de bodem bruin begint te worden en ga door met koken tot beide kanten bruin zijn.
Om ervoor te zorgen dat elke bhatura gelijkmatig gaart, kunt u de olietemperatuur zelfs tijdens het kookproces behouden. Mogelijk moet u de hitte van de kachel aanpassen, aangezien de temperatuur van de olie vanzelf verandert als u het brood bakt
Stap 8. Giet af en serveer
Verwijder de bhatura met een schuimspaan of een lange lepel en laat elk brood uitlekken op een bord bekleed met dik keukenpapier. Serveer terwijl het nog warm en vers is.
