Als een populaire cake uit Frankrijk, hebben macarons de aandacht getrokken van veel fijnproevers in andere landen dankzij hun heerlijke textuur en aantrekkelijke kleuren. Macarons zijn anders dan de kokosmakarons die je misschien hebt gezien. Macarons zijn gemaakt van twee schuimdeeg met room in het midden. Hieronder staat een recept voor chocoladedeeg met crème van chocoladeganache in het midden. Maar u kunt de smaak naar uw smaak aanpassen of veranderen.
Ingrediënten
Voor het deeg
- 1 kopje snoepjes
- 0,75 kopje amandelmeel
- 2 eetlepels cacaopoeder
- Zout
- 2 eiwitten
- 5 eetlepels suiker
- 0,125 theelepel room van wijnsteen
- 0,25 kop suiker
Voor de crème
- 0,5 kopje room
- 2 eetlepels chocolate chip of geraspte chocolade
Stap
Methode 1 van 4: Het deeg maken
Stap 1. Verwarm de oven voor op 138 graden Celsius
Het macarondeeg hoeft alleen op laag vuur gebakken te worden, zodat het langzaam rijst en niet afbrokkelt. Als uw oven te heet is, moet u deze mogelijk bakken met de ovendeur op een kier.
Stap 2. Bereid een met bakpapier beklede bakplaat voor
Omdat de zoetstof die je gaat gebruiken erg delicaat is, moet je bakpapier gebruiken om te voorkomen dat het deeg aan de bakplaat blijft plakken.
Stap 3. Meng de droge ingrediënten
Doe de zoetstof, bloem, zout en cacaopoeder in een kom. Meng alle ingrediënten tot een gladde massa en er zijn geen zichtbare afzettingen of klonten.
- Als je amandelmeel grof is, doe je het deeg in een blender om het goed te mengen. Maar mix niet te lang, anders verandert het deeg in amandelboter.
- Als je de smaak van de macaron wilt veranderen, verander dan het cacaopoeder of sla het over.
Stap 4. Meng de natte ingrediënten
Voeg de eiwitten toe en roer tot het een wit schuim wordt. Zorg dat je kom schoon en droog is, anders kunnen de eieren geen schuim vormen. Voeg vervolgens de suiker en andere natte ingrediënten toe. Mix tot het schuim dichter wordt en er glanzend uitziet.
- Je kunt ook andere smaakstoffen toevoegen, zoals vanille, muntextract of amandelextract. Voeg slechts een theelepel van het ingrediënt toe als je het wilt gebruiken.
- Je kunt ook voedselkleuring toevoegen om je macarons er kleurrijk en aantrekkelijk uit te laten zien. Gebruik een kleur die past bij de smaak die je gaat maken (zoals aardbei met een beetje rode kleurstof).
Stap 5. Combineer de twee mengsels van ingrediënten
Voeg het bloemmengsel toe aan het natte mengsel.
Stap 6. Roer het deeg
Om de macaro een taaie en zachte textuur te geven, moet het deeg worden geroerd door met een lepel of spatel op het midden van het deeg te drukken, vervolgens het deeg aan de zijkant te nemen om naar het midden te gaan en vervolgens op het midden te drukken opnieuw. Herhaal dit totdat het deeg een puddingachtige textuur heeft.
- Mogelijk moet u deze beweging 10 tot 12 keer doen of totdat u de gewenste textuur hebt bereikt.
- Als het deeg de gewenste textuur heeft bereikt, roer dan niet meer, omdat dit het deeg vloeibaar maakt en de textuur van je macarons bederft.
Methode 2 van 4: Het deeg bakken
Stap 1. Vul de deegzak met je macaronbeslag
U kunt het zakje gebruiken dat u normaal voor cakeroom gebruikt. Vul de zak met het macaronmengsel en sluit de bovenkant zodat het deeg er niet uit komt.
- Als je geen deegzak hebt, kun je er zelf een maken door een schone zak te nemen en een van de hoeken af te snijden en vervolgens het uiteinde van je deegprinter te bevestigen.
- U kunt een andere printertip gebruiken als u wilt experimenteren. De meeste mensen houden echt van hun bitterkoekjes. Maar als je een andere vorm wilt, probeer het dan eens.
Stap 2. Druk het deeg af op een dienblad
Knijp de deegzak uit op de grillplaat. Het deeg zal een beetje uitlopen, dus zorg ervoor dat elk deeg wat vrije ruimte heeft. Zorg ervoor dat elk deeg even groot is, zodat je macaron-maat consistent is. Als deze vol is, tilt u de bak op tot een hoogte van 2,5 cm en laat u hem vervolgens vallen. Doe dit drie keer om het deeg bovenop gladder te maken.
Stap 3. Laat het deeg rusten
Laat het deeg 15 minuten op kamertemperatuur rusten. De macarons zijn klaar om te bakken wanneer het oppervlak van het deeg een droge korst vormt. Raak het voorzichtig aan om het te controleren. Als het oppervlak van het deeg niet aan je vingers plakt, is het tijd om het in de oven te zetten.
Stap 4. Bak het deeg
Zet je grillplaat in de oven. Bak de macarons 15 minuten, of iets langer indien nodig. De macarons zijn klaar als de binnenkant eruitziet als een zachte maar niet plakkerige korst. Als het klaar is, uit de oven halen en laten afkoelen.
- Je kunt de ovendeur om de paar minuten openen om het vocht uit de oven te verwijderen en de macarons in de gewenste vorm te laten rijzen.
- Bak het niet te lang, anders wordt de buitenkant bruin en wordt de textuur anders dan gewenst.
- Het bakken van macarons is een moeizaam proces en vereist veel oefening. Als je macarons bij de eerste poging afbrokkelen of bederven, probeer dan je oventemperatuur en baktijd te veranderen.
Methode 3 van 4: De room maken
Stap 1. Verwarm de room
Doe de room in een pan en verwarm deze op middelhoog vuur. Roer terwijl de room opwarmt en verwijder wanneer deze begint te stomen. Laat de room niet koken. Je kunt de room ook opwarmen in de magnetron.
Stap 2. Giet de room over de chocolade
Laat de hete room de chocolade een minuut of twee smelten. Gebruik vervolgens een lepel om de room en chocolade te roeren tot het een lichte chocoladeroom wordt.
Stap 3. Doe de room in de deegzak
Dit maakt het gemakkelijker voor u om de room over het oppervlak van de macarons te gieten. Bevestig de punt van de deegpers aan het uiteinde van de zak.
Stap 4. Gebruik desgewenst een andere crème
Crème van chocolade ganache is een populaire crème voor macarons. Maar er zijn veel opties die u kunt gebruiken, variërend van botercrème of fruitcrème.
Methode 4 van 4: De Macarons samenvoegen
Stap 1. Haal de macarons uit de lade
Gebruik een spatel om de afgekoelde macarons op te tillen en draai ze vervolgens om zodat een plat oppervlak naar boven wijst. Deze macarons breken gemakkelijk, dus wees voorzichtig als je dit doet.
Om je macarons snel af te laten koelen, kun je het perkamentpapier optillen en een beetje water achter het papier gieten. Hierdoor ontstaat er stoom, zodat je de macarons gemakkelijk kunt optillen
Stap 2. Crème enkele macarons
Crème het midden van de macarons en druk aan met een theelepel. Herhaal dit totdat sommige macarons romig zijn.
Stap 3. Bedek de creamed macarons met de uncreamed macarons
Plaats het voorzichtig en druk voorzichtig. Doe het voor alle macarons.
Stap 4. Geniet of bewaar je macarons
Geniet vers van je macarons, of bewaar ze in een luchtdichte trommel. Je macarons zijn enkele dagen houdbaar als ze in de koelkast worden bewaard.
Stap 5. Klaar
Tips
- Als je ze mooi kunt verpakken, zijn macarons geweldige cadeaus.
- Wees creatief met kleuren. Gebruik een lichte kleur om het meer op te laten vallen.
- Pas op dat je het deeg niet te lang kneedt. Roer tot het een glad deeg vormt, maar niet te vloeibaar.
- Let goed op de macarons, want deze voedingsmiddelen zijn erg kwetsbaar. Als het na het koken niet is zoals je wilde, bekijk dan de stappen en het recept om er zeker van te zijn dat je alle stappen correct hebt uitgevoerd. Net een beetje andere dingen kunnen dit eten laten bederven.
