Ooit gehoord van de varkenslende die varkenslende wordt genoemd? In feite is varkenslende een stuk vlees dat erg mals is en weinig vet bevat. Als al die tijd het type varkenslende dat gewoonlijk op de markt wordt verkocht, varkenslendebraadstuk is, kun je in feite ook stukjes varkenslendebiefstuk vinden die niet minder lekker zijn als ze worden gekookt, weet je! In de westerse culinaire wereld staat deze snit ook bekend als karbonade van varkenslende, en is erg populair in de markt vanwege de zeer zachte textuur. Geïnteresseerd in het verwerken van varkenslendebiefstuk tot een heerlijk bord met gerechten? Probeer dit artikel te lezen om erachter te komen hoe u varkenslende kunt bereiden met behulp van de pan, braden of gewone grillmethode.
Ingrediënten
Varkenslende koken met de Pan Fry Techniek
- Varkenslende
- 60 ml canola-olie of plantaardige olie om te frituren
- 60-125 gram tarwebloem
- 1 theelepel. zout
Varkenslende koken met Broil Technique
- Varkenslende
- Zout en peper om het vlees op smaak te brengen
- Extra kruiden (optioneel)
Varkenslende grillen
- Varkenslende
- 2 eetlepels. plantaardige olie
- Pers limoen fruit
- Zout en peper om het vlees op smaak te brengen
Stap
Methode 1 van 4: Varkenslende koken met de Pan Fry. Techniek
Stap 1. Zorg voor een speciaal gebied om het vlees met bloem te bedekken
Dep het oppervlak van het vlees droog met keukenpapier en zet apart. Giet vervolgens 60-125 gram bloem in een platte kom. Kruid daarna de bloem met 1 tl. zout en theel. gemalen peper, roer dan de bloem er met de hand door tot alle ingrediënten goed gemengd zijn.
Als het vlees dikker is dan 2,5 cm, verwarm dan de oven voor op 204°C
Stap 2. Verhit de olie in een koekenpan
Plaats een koekenpan met dikke bodem of gietijzeren koekenpan op het fornuis en verwarm deze op middelhoog tot hoog vuur. Giet er vervolgens 60 ml plantaardige olie of koolzaadolie in en wacht tot de olie heet is. Zorg ervoor dat je genoeg olie gebruikt om de hele bodem van de pan te bedekken.
Bak het vlees niet in olijfolie of boter, vooral omdat het bij verhitting tot hoge temperaturen heel gemakkelijk aanbrandt
Stap 3. Bestuif het vlees met bloem
Bestuif elk stuk vlees met de gekruide bloem tot het hele oppervlak goed bedekt is. Verwijder vervolgens het vlees en tik het tegen de rand van de kom om het overtollige meel af te voeren. Was vervolgens uw handen met zeepsop om de verspreiding van bacteriën te voorkomen na het hanteren van rauw vlees.
Gebruik indien mogelijk één hand om het vlees vast te houden en gebruik de andere hand om het vlees met bloem te bedekken. Met andere woorden, je handen blijven droog zodat het bloemmengsel niet aan de huid blijft kleven
Stap 4. Bak het vlees in een koekenpan
Zodra de olie heet is en er glanzend uitziet, voeg je het gekruide vlees toe. Bak het vlees vervolgens 3 minuten op middelhoog tot hoog vuur. Draai het vlees dan om en bak de andere kant nog 3 minuten. Het vlees moet goudbruin worden als het gaar is. Als het vlees niet te dik is, zou dat voldoende tijd moeten zijn om het te garen. Als u merkt dat het gebruikte vlees dikker is, zet u de pan in de oven en kookt u nog 6-10 minuten.
- Hoe dik het vlees ook is, de interne temperatuur moet voor het opdienen 63°C bereiken.
- Als het kookproces in de oven wordt voltooid, zorg er dan voor dat de pan die u gebruikt van hittebestendig materiaal is.
Methode 2 van 4: Varkenslende koken met de Broil-techniek
Stap 1. Zet de grill aan en breng het vlees op smaak
Als de grill zich boven in uw oven bevindt, verplaats dan het bovenste rek van de oven ongeveer 7-12 cm van de grill. Zet vervolgens de grill op hoog en verwarm deze gedurende 10 minuten. Kruid tijdens het wachten elk stuk vlees aan beide kanten met peper en zout. Als je wilt, kun je ook andere kruiden toevoegen, zoals:
- Venkel poeder
- Knoflook poeder
- Uien poeder
- Kurkuma poeder
Stap 2. Grill één kant van het vlees
Bekleed de bakplaat voorheen eerst met aluminiumfolie om het schoonmaken te vergemakkelijken. Leg vervolgens de gekruide schnitzels op de aluminiumfolie en plaats de bakplaat onder de grill. Braad het vlees daarna 6-8 minuten. Onthoud echter altijd dat hoe dunner het vlees dat u gebruikt, hoe sneller de braadtijd zal zijn, en omgekeerd.
Als de dikte van het vlees meer dan 3,8 cm is, probeer het dan op een afstand van 10-13 cm van de warmtebron te grillen, zodat het vlees van buiten niet verbrand en van binnen rauw is
Stap 3. Draai het vlees om en braad de andere kant
Haal heel voorzichtig de pan van de grill, draai het vlees om met een tang, plaats de pan er weer in en bak nog 6-8 minuten of tot het vlees goudbruin is.
Wees voorzichtig en draag altijd hittebestendige handschoenen wanneer u de pan uit de oven of grill haalt
Stap 4. Laat het vlees rusten voor het opdienen
Zodra de kleur van beide kanten van het vlees bruin wordt, zet u de kachel uit en controleert u de interne temperatuur van het vlees. Zorg ervoor dat de interne temperatuur tussen 63 en 71°C ligt voordat u het vlees laat rusten. Laat het vlees vervolgens 5 minuten rusten voordat u het serveert.
Dit proces moet worden gedaan om de spieren van het vlees te ontspannen en de sappen naar elk deel van de vezel te verspreiden
Methode 3 van 4: Varkenslende bakken
Stap 1. Verwarm de grill en breng het vlees op smaak
Verwarm de gasgrill op middelhoog vuur. Als je een houtskoolgrill wilt gebruiken, verwarm dan de kolen voor en giet de hete kolen direct in het midden van het grillrooster. Terwijl u wacht tot de grill is opgewarmd, bestrooit u elk stuk vlees aan beide kanten met zout en peper, voegt u een scheutje limoen toe en bestrijkt u het vlees met 2 el. plantaardige olie.
Hoewel zout en peper lang voordat het vlees wordt gegrild kunnen worden gestrooid, moet u ervoor zorgen dat u een verse scheutje citroen toevoegt net voordat het vlees op de grill wordt geplaatst
Stap 2. Leg het vlees op de grill
Zorg er eerst voor dat de grillbars echt schoon zijn! Als het vlees op houtskool gegrild is, kun je het direct boven de warmtebron plaatsen (recht boven de kolen). Vlees met een dikte van 1,9 cm moet 4-6 minuten aan elke kant worden geroosterd.
Ondertussen moet het 3,8 cm dikke vlees langer roosteren, ongeveer 10 minuten aan elke kant
Stap 3. Draai het vlees om en braad de andere kant
Gebruik een tang om het vlees voorzichtig om te draaien. Zodra het vlees is omgedraaid, gril je de andere kant tot het gaar is. Rundvlees met een dikte van 1,9 cm moet 4-6 minuten aan elke kant braden, terwijl vlees met een dikte van 3,8 cm 10 minuten aan elke kant moet braden. Zorg ervoor dat de interne temperatuur van het vlees voor het opdienen tussen 63-71°C is om ervoor te zorgen dat het goed gaar is, en laat het vlees 5 minuten rusten voordat u het serveert.
Als u het oppervlak van het vlees wilt "versieren" met een grilleffect, probeer het dan een paar minuten voordat het vlees gaar is in een hoek van 90° te buigen. Hierdoor kan een kriskras patroon op het oppervlak van het vlees ontstaan
Methode 4 van 4: Varkenslende selecteren en serveren
Stap 1. Kies het juiste stuk vlees
Bedenk eerst hoeveel mensen het zullen eten om te bepalen hoeveel varkenslende je moet kopen. Over het algemeen moet elk stuk varkenslendebiefstuk 115 gram wegen. Zorg er ook voor dat je alleen vlees koopt dat roze van kleur is en een lichte vetverdeling heeft.
Kies geen vlees met donkere botten of donkere plekken in de vetlijn
Stap 2. Bewaar de varkenslende in de koelkast
Als het vlees niet meteen gaar is, kun je het 2 tot 4 dagen in de koelkast bewaren. Deze methode is alleen van toepassing als het vlees voorverpakt of verpakt is gekocht door de fabrikant. Anders kun je het vlees het beste invriezen in plaats van het in de koelkast te bewaren.
Wil je het invriezen? Zorg ervoor dat het vlees voorverpakt is in aluminiumfolie, diepvriesplastic of een andere diepvriesbestendige container en verwijder zoveel mogelijk lucht uit de container. Label vervolgens de vleescontainer en vries deze in bij -18°C tot het tijd is voor verwerking
Stap 3. Serveer de varkenslende
Voor sommige mensen is varkenslendebiefstuk geen vullend gerecht. Als je dat ook denkt, probeer dan varkenslende te eten met een verscheidenheid aan bijgerechten die meer vullend zijn, zoals rijst, bonen en aardappelen. Of je kunt het vlees ook serveren met groenten of sla om de calorieën laag te houden. Andere bijgerechten die het proberen waard zijn, zijn onder meer:
- Koolsla
- Zoete aardappel
- Rode kool met appel
- Boerenkool
- Zuivere witte bonen
