Varkensschouder (ook bekend als "Boston butt" of "Pork Butt") is een stuk vlees van het bovenste deel van de voorpoot van een varken. Gewoonlijk gebruikt de bereidingsmethode van de varkensschouder een langzame, fragmentarische methode om het vlees mals, sappig en van het bot te maken. Ongeacht de gebruikte kookmethode, kan dit stuk vlees worden geserveerd als hoofdgerecht, "gebruikt" voor sandwiches of tijdens zomerbarbecues. Zie stap 1 hieronder om te leren hoe u varkensschouder kookt.
Ingrediënten
- Gebraden varkensschouder, ook bekend als Boston Butt - 1 kg (2,2 lb) voor 2-3 personen
- Olijfolie of plantaardige olie (om te bakken of te grillen)
- Zout, peper en andere basiskruiden
Voorbeeld droogkookrecept voor varkensschouder
- 1/4 kop paprika
- 1/4 kop chilipoeder
- 1/4 kop bruine suiker
- 1/4 kop zout
- 2 eetlepels peper
- 2 eetlepels knoflookpoeder
- 1 eetlepel rode ui poeder
Voorbeeld van gemarineerd recept voor varkensschouders
- 1/2 kopje Appelsap
- 1/2 kom water
- 1/4 kop bruine suiker
- 1/4 kop zout
- 1 eetlepel sojasaus
- 1 eetlepel Worcestershiresaus
Stap
Methode 1 van 3: Varkensschouders grillen
Het is echt moeilijk om fout te gaan met een klassieke grill. Deze kookmethode zorgt voor een heerlijke, malse en speciale karbonade die je zal bevredigen als je hem serveert. Het enige wat je nodig hebt om varkensschouder te grillen (naast het vlees) is een oven, een grillpan en een metalen ovenrek.
Stap 1. Verlaat de varkensschouder
Een stuk varkensschouder moet voor het koken op kamertemperatuur zijn. Als het in de koelkast staat, laat de varkensschouder dan ongeveer een half uur rusten voordat je het kookt. Als het bevroren is, moet u het varkensvlees mogelijk een nacht laten ontdooien.
Stap 2. Verwarm de oven voor op 350 graden Fahrenheit (177 graden Celsius)
Terwijl je wacht tot je varkensschouder is opgewarmd, kun je het beste de oven opwarmen (vooral als die van jou niet snel opwarmt). Als uw varkensvlees bevroren en ontdooid is, moet u mogelijk wachten tot het ontdooiproces is voltooid voordat u de oven inschakelt.
Stap 3. Leg het varkensvlees op een rooster in de braadslee
Gebruik een kookrek om ervoor te zorgen dat het varkensvlees niet in het vet komt tijdens het koken. Ovenbestendig kan reuzel opvangen dat eraf valt tijdens het koken - je kunt het na het koken weggooien of gebruiken voor jus, enz.
Leg het varkensvlees met het vet naar boven op een rooster. Wanneer het varkensvlees gaar is, zal het vet draaien en smelten en in het varkensvlees weken. In principe zullen de varkens hierdoor zelf water geven
Stap 4. Druk het varken af
Gebruik een scherp mes om in een kriskras patroon van de snede naar de bovenkant van je varkensschouder te snijden. Deze activiteit heeft vele doelen: het reuzel eruit halen en het vlees water geven terwijl het kookt en je smaakmakers dieper in het vlees laten zinken.
Stap 5. Bestrijk het varkensvlees met je favoriete kruiden, gemarineerd of droog
Wees niet zuinig met je kruiden - De smaak van de varkensschoudergrill komt van een mooi extern ingrediënt, deze smaak betekent dat het wordt beïnvloed door de kruiden die je kiest. Dit is een geweldige selectie van soorten kruiden die goed passen bij varkensschouder. Sommige kunnen in de winkel worden gekocht, andere kunnen thuis worden gemaakt.
- Als je twijfelt, zijn eenvoudige smaakmakers zoals zout, knoflook en een paar basiskruiden naar keuze (vooral basilicum en koriander) ook geweldig. Als je geen "juiste" smaakmaker kunt krijgen, probeer dan de varkensschouder in te smeren met een laagje olijfolie.
-
Om varkensvlees te marineren, moet je het varkensvlees weken in iets dat olie, een of meer zuren en kruiden naar keuze bevat. Het zuur "verlaagt" de olie in de marinade, waardoor de smaak verbetert en het gerecht niet erg vettig wordt. Laat het varkensvlees minimaal 4 uur en een dag of zo marineren.
Voor extra kunt u de bovenstaande droge en gemarineerde receptvoorbeelden overwegen
Stap 6. Rooster de varkensschouder minimaal 1 uur per kg
De varkensschouder is heerlijk als deze langzaam en lang wordt gekookt. Bak zonder lagen in de oven gedurende 1 uur per kg vlees. U kunt de benodigde warmte verminderen als het varkensvlees te snel gaar is - veel recepten raden 325 graden Fahrenheit (163 graden Celsius) aan in plaats van 350 (177 C.).
Als vuistregel geldt dat wanneer de varkensschouder gaar is, de schil krokant is, het vlees een interne temperatuur van 160-185 graden (70-85 graden Celsius) bereikt en de botten in het vlees gemakkelijk "verpletteren" wanneer vastgehouden en getrokken
Stap 7. Laat het varkensvlees 10 tot 15 minuten rusten voordat je het in stukken snijdt
Net als andere stukken vlees, is varkensvlees heerlijk als het "rust" heeft nadat het uit de oven is gehaald. Door het vlees te laten garen met behulp van de interne warmte, kan het ook het vocht opnemen dat verloren zou kunnen gaan als het vlees direct nadat het uit de oven was verwijderd, zou worden gesneden.
Eenmaal vertrokken, ben je klaar. Geniet van je gebraden varkensschouder
Methode 2 van 3: Slowcooking varkensschouders
Er is niets malser, om van te watertanden dan langzaam kokend varkensvlees. Varkensvlees dat op deze manier wordt gekookt, wordt zeer mals en vettig. Je kunt het eten met slechts een vork. In feite zullen veel langzaam kokende varkensvleesrecepten voor varkenskoteletten, carnitas en andere varkensvleesgerechten u precies dat laten doen. Voor deze methode heb je een oud kookgerei (of "Clay Pot") nodig.
Stap 1. Laat het varkensvlees op kamertemperatuur staan
Zoals hierboven vermeld, haal het varkensvlees uit de koelkast of vriezer en laat het op natuurlijke wijze opwarmen. Als het vlees bevroren is, laat het dan een nacht ontdooien.
Stap 2. Verwarm de koekenpan op middelhoog vuur
Terwijl je wacht tot je varkensschouder is opgewarmd, zet je de koekenpan of koekenpan op het fornuis. Als het water in de pan zo heet is dat het kookt, voeg je een paar eetlepels olie toe.
Stap 3. Bak de varkensschouder in de pan tot ze bruin zijn
Voeg de varkensschouderstukken toe aan de pan. Kook de olie op hoog vuur tot ze aan alle kanten bruin is (dit duurt een paar minuten aan elke kant). Slowcookers zoals kleipotten gebruiken vochtige hitte en kunnen het varkensvlees daarom geen goede "crunch skin" geven, waardoor het nodig is om de buitenkant van het varkensvlees in de koekenpan te drogen voordat het langzaam wordt gekookt.
Stap 4. Voeg de kruiden en/of groenten toe aan de aarden pot
De heerlijke smaak van de varkensschouderstukken komt naar voren, als je een slowcooker gebruikt om je varkensvlees te koken, zal het vochtig zijn, perfect lekker, je zorgt ervoor dat er extra in de pot zit. Groenten en kruiden voegen smaak toe aan het varkensvlees (en vice versa), waardoor het gerecht een perfecte smaak krijgt. Bovendien is het langzaam koken van "gekookte" groenten een heerlijk bijgerecht voor varkensvlees.
- Wees niet bang om groenten toe te voegen die je lekker vindt. Gesneden uien, knoflook, wortelen en aardappelen zijn ook goed.
- Voor extra zijn alle kruiden prima. Voor Latijnse Carnitas kun je komijn, knoflookpoeder en peper proberen, terwijl je voor Europese smaken salie, rozemarijn en basilicum kunt proberen.
Stap 5. Bestrijk het varkensvlees (en andere ingrediënten) met de vloeistof naar keuze
Plaats de varkensschouder in de aarden pot bovenop de rest van de ingrediënten. Verdeel de kruiden die je hebt gebruikt over de ingrediënten. Bedek vervolgens de varkensschouder met de vloeistof. Het kan van alles zijn - water, ongezoet appelsap, bier of, meestal, de ingrediënten die meestal worden gekozen. Maak keuzes op basis van combinaties die passen bij de ingrediënten en smaakmakers in uw varkensvleesgerecht - er is geen "juist" antwoord. Wees niet bang om te mixen en matchen!
- Als u bijvoorbeeld de hierboven genoemde carnitas maakt, kunt u proberen uw varkensvlees lang te koken met Mexicaans bier voor een mooie, complexe smaak.
- Wanneer u een vloeistof kiest voor slow cooking, is het ook belangrijk om te onthouden dat de resterende vloeistof kan worden gebruikt als saus of jus voor varkensvleesgerechten.
Stap 6. Kook op laag 8 tot 10 uur
Plaats de coating op een aarden pot en begin met het lange, lange kookproces. Langzaam koken kost tijd, maar meestal kook je 2 uur voor elke kg vlees. Controleer tijdens het koken meerdere keren en voeg indien nodig meer vloeistof toe.
De varkensschouder zal gaar zijn als hij heel zacht is en gemakkelijk van elkaar te scheiden is met minimale inspanning
Stap 7. Gebruik voor varkensvleesgerechten een vork om het varkensvlees eruit te trekken voordat u het serveert
De meeste langgegaarde schouderschotels met varkensvlees (zoals carnitas, enz.) worden gegeten als "pulled" varkensvlees - in plakjes versnipperd. Om pulled pork te maken, opent u het kookgerei als het vlees gaar is en gebruikt u twee vorken of keukentangen om het varkensvlees eruit te trekken. Blijf net genoeg "trekken" om een bevredigende plaktextuur te krijgen.
Methode 3 van 3: Varkensschouders grillen
Voor zomerfeesten en borrels is de gebraden varkensschouder ongeëvenaard. De geur (en het geluid) van de sissende varkensschouder op de grill is een genot voor liefhebbers van varkensvlees. Voor deze methode heb je een gasgrill of een klassieke houtskoolgrill nodig (plus veel houtskool).
Stap 1. Verwarm het varkensvlees tot kamertemperatuur en breng op smaak naar wens
Zoals hierboven vermeld, laat het varkensvlees opwarmen. Wanneer het varkensvlees op kamertemperatuur is gekomen, breng het dan lichtjes op smaak met een "rub" naar keuze. Deze gebakken, zal de smaak van buiten veranderen in een knapperige, goede smaak na het bakken.
Je hebt misschien veel opties als het droog wordt. Probeer bijvoorbeeld voor barbecuegerechten het varkensvlees in te wrijven met een mengsel van bruine suiker en palmsuiker, zout, peper en andere smaakmakers naar keuze (zoals kaneel en komijn)
Stap 2. Print de varkensschouder
Maak met een scherp mes zelfs diepe sneden in een kriskras patroon op het oppervlak van het varkensvlees. Zoals hierboven vermeld, zal dit het vet eruit laten, het varkensvlees water geven en de hitte van de grill en de smaken van de smaakmakers laten bezinken.
Stap 3. Zet de grill op middelhoog vuur
Ongeacht het type grill dat je hebt, je doel is om het varkensvlees te koken op een constante 225 graden Fahrenheit (107 graden Celsius). Een grillthermometer kan u helpen de temperatuur van de grill te registreren terwijl deze opwarmt. Houd de grill afgedekt om het verwarmingsproces te versnellen. Breng olijfolie of bakspray met antiaanbaklaag aan op het grillrooster om te voorkomen dat het vlees tijdens het bakken blijft plakken.
Als je een gasbarbecue hebt, is het heel eenvoudig om de grill op middelhoog vuur in te stellen. Als je een houtskoolgrill hebt, zal het echter moeilijker zijn. Droog je houtskool en laat het vuur zakken voordat je je varkensvlees kookt. De houtskool is klaar als hij bijna of helemaal grijs en glanzend is met een rood-oranje hitte
Stap 4. Plaats de bak met water in de grill
Om de temperatuur in de grill te helpen regelen en te voorkomen dat het varkensvlees aanbrandt, plaats je een ovenpan of metalen taartblik vol water op de grill als je daar ruimte voor hebt. Als je een grill met twee niveaus hebt, is de beste plaats voor deze bak op de bovenste plank.
Stap 5. Bak de varkensschouder ongeveer 90 minuten per kg
Leg je varkensvlees erin om te braden en dek af. Laat het varkensvlees koken en controleer regelmatig of het gaar is. Wanneer het wordt gekookt, moet het varkensvlees aan de buitenkant knapperig bruin en zwart zijn, zacht van textuur en de interne temperatuur moet 160 graden Fahrenheit (70 graden Celsius) zijn.
Aangezien varkensvlees dat op deze manier wordt gekookt, erg lang kan duren om te koken, kunt u het braadproces 's ochtends starten en het voor het avondeten bereiden
Stap 6. Laat de varkensschouder 10 tot 15 minuten rusten alvorens te serveren
Met de hierboven genoemde kookmethoden is geroosterd varkensvlees het beste als het mag "rusten" om de hitte af te geven voordat het wordt gegeten. Zorg ervoor dat u het varken beschermt tegen insecten, enz.
Stap 7. Voor een optie met gerookte smaak, rook het vlees met houtsnippers
Om de rokerige smaak te verrijken waar zoveel grills naar op zoek zijn, kan het worden gemaakt met een elektrische rookset, maar het kan ook met een minimale inspanning worden gemaakt met een thuisgrill. Om je varkensschouder op de grill te roken, week je stukken hout (hikory, eik en appels) de avond voor het koken in water. Plaats dit natte stuk hout in een "boot" van aluminiumfolie (wikkel de zak die aan de bovenkant opengaat) en plaats het direct op het verbrande deel van de gasgrill of over de houtskool van een houtskoolgrill. Wanneer het hout tijdens het roosteren rookt en verbrandt, geeft het een rooksmaak aan het vlees (met een heerlijk resultaat).
U kunt ook leren hoe u uw varkensschouder kunt roken met een automatische roker, zie de wikiHow-gids voor het gebruik van een elektrische roker
Stap 8.
Tips
- Marineer de varkensschouder een nacht in de koelkast voor extra smaak.
- Maak de varkensschouder voor het koken nat voor extra vochtig vlees.
Waarschuwing
Het eten van ongekookt varkensvlees kan leiden tot voedselvergiftiging
Apparatuur die je nodig hebt
- Varkensschouder
- Klei pot
- Grillpan met rooster
- Grillen
- Mes
- Kruid
- Bouillon
- Olijfolie of kookspray met antiaanbaklaag
- Vleesthermometer
