Gestoomde hele kip is al heel lang een nietje in Aziatische keukens; gestoomde kip heeft echter pas onlangs zijn weg gevonden naar de westerse keuken. Dit recept voor gestoomde kip vereist heel weinig ingrediënten, maar de resulterende kipschotel zal perfect verrukkelijk smaken.
Ingrediënten
- 1, 6 kg hele kip
- 240 ml water
- 240 ml witte wijn
- 1 stuk verse gemberwortel van 4 cm
- 1 bos lente-uitjes
- 3 teentjes knoflook
- Zout
- Peper
Stap
Deel 1 van 3: De kip bereiden
Stap 1. Koop een bamboestomer in een Aziatische winkel of koop er een online
De bamboestomer is erg sterk, maar het water aan de onderkant kan de stoommand binnendringen. Een bamboestomer is een onmisbaar hulpmiddel in de keuken en kan voor een relatief lage prijs worden aangeschaft.
Stap 2. Kies kip van goede kwaliteit
Chef-koks raden aan biologische kip te gebruiken die vrij rondloopt buiten het hok, omdat de natuurlijke smaak van de kip de voorkeur heeft voor dit recept. Bewaar kip die is grootgebracht in legbatterijen voor gebruik in gerechten die kip met saus omhullen.
Stap 3. Ontdooi de kip, als de kip bevroren is
Laat de kip een dag in de koelkast staan om ervoor te zorgen dat de holtes volledig ontdooid zijn. Gebruik het daarna zo snel mogelijk nadat de kip klaar is voor gebruik.
Stap 4. Bereid de kip voor
Strooi zout aan de buiten- en binnenkant van de kipholte. Herhaal hetzelfde proces met peper om smaak toe te voegen.
Stap 5. Schil de gember en knoflook
Snijd de gember en snij de knoflook in blokjes.
Stap 6. Snijd de lente-uitjes in stukjes van 5 cm
Vul de binnenkant van de kip met tweederde van de knoflook, gember en lente-uitjes. Bewaar de rest van de ingrediënten om in het stoommandje te doen.
Deel 2 van 3: De stomer voorbereiden
Stap 1. Plaats de bamboemand in de Dutch Oven
Leg de lente-uitjes, gember en knoflook op de bodem van de bamboemand.
Stap 2. Leg de kip op de groenten met de borst naar boven
De kip moet goed in de mand in de gesloten Dutch Oven worden geladen. U hoeft het deksel van de stoommand niet te gebruiken.
Stap 3. Giet water en witte wijn in de Dutch Oven in een één-op-één verhouding
Voeg meer water en wijn toe als de Dutch Oven die u gebruikt groot is en u vindt dat de toegevoegde vloeistof niet voldoende is om langer dan een uur stoom te produceren. Houd de verhouding water tot wijn hetzelfde.
Deel 3 van 3: Kip koken
Stap 1. Verwarm de vloeistof aan de kook
Zodra de vloeistof kookt, zet je het vuur laag.
Stap 2. Bedek de pot
Laat de vloeistof daarna ongeveer een uur sudderen.
Stap 3. Controleer de kip door het deksel van de pan te openen
Maak daarna wat sleuven in de kipfilet. Als het sap uit de snede komt, is de kip gaar.
Stap 4. Verwijder de kip en laat deze 10 minuten staan
Bedek de kip met folie.
Stap 5. Kies ervoor om de resterende stoom voor de bouillon te bewaren of laat het onafgedekt sudderen om de saus te maken
