Mate (uitgesproken als mah-teh) is een drankje dat wordt gemaakt door de gedroogde bladeren van de yerba mate-plant in heet water te weken. De Guarani-indianen van Zuid-Amerika waren de eersten die de verjongende eigenschappen van yerba mate ontdekten, waarvan nu wordt genoten in Uruguay, Paraguay, Argentinië, delen van Brazilië, Chili, Oost-Bolivia, Libanon, Syrië en Turkije. Het smaakt naar groene thee met een vleugje tabak en eikenhout. Om perfect van mate te genieten, moet je het bereiden zoals hieronder beschreven.
Ingrediënten
- Yerba mate
- Koud water
- Heet water maar niet kokend
Stap
Methode 1 van 2: Traditioneel
Stap 1. Pak pompoen en bombilla
Mate wordt traditioneel gebrouwen en geserveerd in een lege kolf (mate genoemd) en gedronken door een metalen rietje dat een bombilla wordt genoemd (spreek uit als bom-bi-ya). Er zijn ook matglazen van metaal, keramiek of hout. Je kunt een gewone theekop gebruiken, maar je hebt zeker een bombilla nodig.
Pompoen die voor het eerst wordt gebruikt, moet eerst worden bewaard, anders zullen de eerste paar drankjes erin een beetje bitter smaken. Behoud is door de zachte binnenste laag van de pompoen te verwijderen en de binnenkant te "kruiden" met een mate-smaak. Vul de kolf met kokend water tot bijna de metalen rand (of de bovenkant of mond als er geen metalen rand is) en laat 10 minuten staan. Schraap vervolgens voorzichtig het binnenste membraan van de kolf met een metalen lepel onder stromend water (maar verwijder de steel in het midden niet). Leg de schoongemaakte pompoen ten slotte een dag of twee in de zon om volledig te drogen
Stap 2. Knijp de gedroogde yerba mate in de pompoen met minder dan de helft
Stap 3. Plaats je handen op de pompoen met de yerba mate en draai de pompoen om
Klop de poederachtige bladeren helemaal tot aan de bovenkant van de pompoen. Dit zorgt ervoor dat je het bladpoeder later niet door de bombilla zuigt.
Stap 4. Draai de pompoen om om op zijn zij te slapen en schud hem heen en weer
Dit zal de grotere stelen naar de oppervlakte brengen, wat op zijn beurt zal helpen om het poederachtige gebladerte eruit te filteren. Kantel de pompoen langzaam en voorzichtig met de goede kant naar boven zodat de yerba mate aan één kant in de stapel blijft.
Stap 5. Doe de bombilla in de pompoen
Je kunt voor of na het toevoegen van de bombilla koud water toevoegen, afhankelijk van je persoonlijke voorkeur of de cultuur die je volgt. Koud water zal echter helpen de integriteit van de partner te behouden.
- Plaats de bombilla in een lege ruimte in de buurt van de stapel bladeren en zorg ervoor dat u de stapel niet beschadigt. Plaats de punt van de bombilla in de basis in de buurt van de pompoenmuur, zo ver mogelijk weg van de bladstapel. Doe vervolgens koud water in de lege ruimte tot net voor de bovenkant van de bladstapel en wacht tot het is opgenomen. Probeer de poederige uiteinden van de bladeren droog te houden.
- Je kunt ook koud water in de lege ruimte in de pompoen gieten totdat het de bovenkant van de stapel bladeren bereikt en wachten tot het is opgenomen. Verdicht de schuine stapel bladeren voorzichtig; Deze verdichting helpt de partner om later zo te blijven. Plaats de punt van de bombilla in de basis in de buurt van de pompoenmuur, zo ver mogelijk weg van de bladstapel.
Stap 6. Giet heet water in de lege ruimte zoals je zou doen met koud water
Het is belangrijk om heet water (70-80 °C, 160-180 °F) te gebruiken in plaats van kokend water, omdat kokend water de mate bitter maakt.
Stap 7. Drink uit bombilla
Mensen die voor het eerst mate drinken, hebben de neiging om de bombilla aan te stampen en de bladeren te roeren. Weersta de verleiding om dit te doen, omdat je de bombilla samendrukt en de bladeren in het stro doet zinken. Drink de hele maat voor je, neem geen slok en geef het rond. U hoort een geluid dat lijkt op wanneer u met een rietje drinkt.
- Wanneer ze samen worden ingenomen, wordt de eerste infusie traditioneel gedronken door de persoon die de partner bereidt. Als jij degene bent, drink dan de mate totdat er geen water meer is, vul dan de pompoen opnieuw met heet water en geef het aan de volgende persoon, die dezelfde bombilla deelt.
- Ga door met het vullen van de kolf terwijl deze van persoon tot persoon gaat (één brouwsel per persoon) totdat de smaak verdwenen is (in het Spaans lavado genoemd, omdat het "uitgewassen" smaakt); meestal na 10 keer brouwen, meer of minder (afhankelijk van de kwaliteit). De stapel bladeren kan naar de andere kant van de pompoen worden geschoven en nog een paar keer worden gevuld met heet water om alle smaak eruit te krijgen.
- Om aan te geven dat je niet meer dood wilt, bedank je "el cebador" (de maker). Onthoud, bedank slechts één keer nadat je je laatste partner was, want als je eenmaal bedankt hebt, zal het duidelijk zijn dat je niet meer wilt yaten.
Stap 8. Maak de pompoen (of waar je hem ook van drinkt) schoon als je klaar bent en laat hem drogen
Containers gemaakt van organische materialen zullen rotten en je partner zal worden beïnvloed door de smaak.
Methode 2 van 2: Alternatief
Stap 1. De keuze om hieronder yerba mate te maken is eenvoudig te maken, maar smaakt behoorlijk anders dan bij de traditionele techniek
Het wordt aanbevolen om de traditionele methode te proberen en vervolgens te experimenteren met de onderstaande methoden totdat je een vergelijkbare smaak krijgt.
- In Paraguay wordt Yerba Mate koud gedronken, waarbij heet water wordt vervangen door water en ijs, soms met een kruidenmengsel, en in plaats van pompoen wordt yerba mate gedronken in de hoorn van een koe. Deze methode staat bekend als "Terere".
- In sommige plaatsen, zoals Argentinië, wordt mate ook verkocht in theezakjes (mate cocido genoemd), zodat het kan worden gebrouwen als gewone thee (maar nog steeds niet in kokend water).
Stap 2. Je kunt yerba mate ook toepassen zoals gezette thee; Brouw het in heet water (de hoeveelheid hangt af van hoe sterk je het wilt hebben, je kunt experimenteren) en zeef de bladeren voor het drinken
- Als je een koffiepers hebt, kun je er ook mate mee bereiden. Zie Hoe u een Franse pers of koffiekan gebruikt.
- Je kunt ook een mate maken met een gewoon automatisch koffiezetapparaat. Zet de mate waar je normaal gesproken gemalen koffie zet.
Stap 3. Als je de smaak van Yerba Mate niet lekker vindt, kun je deze vervangen door geraspte kokos en warme melk toevoegen in plaats van warm water
Dit is geweldig voor kinderen en liefhebbers van zoete dranken in de winter.
Tips
- Je kunt ook verse muntblaadjes of andere aromatische kruiden direct aan het water toevoegen.
- Voeg voor een zoetere afdronk suiker of honing toe aan de pompoen voordat je het hete water giet.
- Mate bevat cafeïne; hoewel meestal niet zo veel in thee of koffie.
- In sommige delen van Zuid-Amerika worden fruitschillen zoals sinaasappels toegevoegd aan kruiden of gebrouwen met bijna hete melk.
- Je voegt ook kamille (die uit Egypte een sterkere smaak heeft), muntblaadjes, dauwbloem toe aan Yerba Mate.
- Probeer in de zomer een "tereré" te maken door heet water te vervangen door ijswater of limonade. Voor tereré is het beter om het te serveren in een kleine metalen glazen of glazen pot met een metalen deksel (metselaarpot) dan in een pompoen.
Waarschuwing
- Vergeet niet dat je hete vloeistof door een metalen rietje drinkt, het rietje zal heet zijn! Neem in het begin een slokje.
- Merk op dat het uitgevoerde onderzoek niet uitgebreid is en geen beweringen over kanker kan bevestigen. Er is experimenteel onderzoek dat beweert dat darmkanker specifiek kan worden geëlimineerd door yerba mate. * Bij kankeronderzoek op yerba mate werd niet gekeken naar het toxische gehalte van 'alpaca' of 'Duits zilver', ook wel nikkelzilver genoemd. Het is bekend dat het giftige gehalte schadelijke effecten heeft op de gezondheid, waaronder kanker. Toekomstig onderzoek kan uitwijzen dat pompoenornamenten en 'bombilla' gemaakt van complexe mineralen de oorzaak zijn van de kanker.
- Studies wijzen uit dat mensen die elke dag veel yerba mate drinken op een dag of regelmatig een hoger risico hebben op het ontwikkelen van kanker.
