Zelfgemaakt ijs is ongeëvenaard. Hoewel je vanille-ijs kunt maken zonder ijsmachine, zal het ijs met een speciaal gereedschap zachter smaken. Dit komt omdat door het kloppen de ijskristallen kunnen breken waardoor het ijs grover wordt. IJsmachines worden over het algemeen op dezelfde manier gebruikt, maar hoe het basisdeeg moet worden bereid, hangt af van het type: Philadelphia-basisdeeg of Frans basisdeeg (vla).
Ingrediënten
Philadelphia basisdeeg
- 2 kopjes (500 ml) slagroom
- 1 kop (250 ml) melk
- kop (170 g) suiker
- 1 eetlepel vanille-extract
Om 1 liter ijs te maken
Basis Frans deeg
- 4 eidooiers (grote)
- kop (150 g) suiker
- 1 kopjes (360 ml) volle melk
- theelepel vanille extract
- 1 kopjes (360 ml) slagroom
Om 1 liter ijs te maken
Stap
Deel 1 van 3: Het Philadelphia-basisdeeg bereiden (optie 1)
Stap 1. Koel de ijskom de avond ervoor af
De meeste ijsmachines worden geleverd met een kom die moet worden gekoeld voordat ze worden gebruikt om ijs te maken. Plaats het basismengsel in de koelkast en de kom in de vriezer. Klop het ijs de volgende dag los.
Philadelphia-ijs bevat geen eieren. Dit ijs heeft een lichte en zachte smaak en textuur. Vergeleken met Frans ijs is het proces om dit ijs te maken sneller
Stap 2. Bereid het ijsbad voor
Hoewel je het basisijsdeeg niet hoeft te koken, moet je het toch zo koud mogelijk maken. Vul de gootsteen met voldoende koud water en ijs om de hoogte van de mengkom te bereiken. Het ijsbad moet meer ijs dan water bevatten.
Stap 3. Meng de slagroom en melk
Giet de twee ingrediënten in een grote kom of pan en meng ze door elkaar. Zorg dat er nog ruimte is voor het toevoegen van suiker.
Stap 4. Voeg suiker toe en roer tot het is opgelost
Dit proces duurt ongeveer 3-4 minuten. Proef het mengsel om er zeker van te zijn dat het niet korrelig is. Als je een glazen kom gebruikt, kijk dan naar de onderkant om er zeker van te zijn dat er geen suikerkorrels in zitten.
Stap 5. Voeg vanille-extract toe en meng goed
In dit stadium kunt u ook extracten of andere smaakoliën toevoegen.
Stap 6. Koel het mengsel in een ijsbad
Plaats de kom in de gootsteen tot hij of de hoogte van de kom is. Week de kom 30-45 minuten in ijs.
Stap 7. Dek de kom af en zet het mengsel 3-24 uur in de koelkast
Haal de kom uit het ijsbad. Bedek het oppervlak van de kom stevig met plasticfolie. Zet het in de koelkast en laat het 3-4 uur rusten.
Deel 2 van 3: Basis Frans deeg bereiden (optie 2)
Stap 1. Koel de kom voor het maken van ijs de avond ervoor in de vriezer
De meeste ijsmachines worden geleverd met een kom die voor gebruik enkele uren moet worden gekoeld. Als u vergeet of geen tijd heeft om de kom af te koelen, bereidt u het basisdeeg volgens de onderstaande stappen. Plaats het deeg in de koelkast en de kom in de vriezer en klop de volgende dag.
Frans ijs wordt ook wel vla genoemd. Dit ijs is gemaakt van eigeel, waardoor het een zachte, rijke en romige smaak en textuur heeft
Stap 2. Bereid het ijsbad voor als je klaar bent om het ijs te maken
Neem een grote kom en zet deze in de gootsteen. Vul de gootsteen met voldoende ijs en water om de hoogte van de kom te bereiken. Plaats de zeef over het oppervlak van de kom.
- Het ijsbad moet meer "ijs" dan "water" bevatten.
- U moet de eieren harden zodat ze niet samenklonteren, maar er kunnen zich klontjes vormen. Je kunt het filteren met een zeef.
Stap 3. Klop de eidooiers en suiker los
Scheid eerst de eiwitten en dooiers. Doe de eidooiers in een middelgrote kom en voeg de suiker toe. Klop de twee ingrediënten tot het mengsel lichtgeel is. Als je klaar bent, zet je de kom opzij op een veilige plaats.
In het begin ziet het mengsel er dik en donkergeel uit. Blijf kloppen tot het mengsel bleek van kleur is
Stap 4. Verwarm de melk en voeg dan de vanille toe
Giet de melk in een middelgrote pan en plaats deze op het fornuis. Voeg het vanille-extract toe en breng de melk op middelhoog vuur aan de kook. Zodra het kookt, haal je het van het fornuis.
- Je kunt ook vanillestokjes gebruiken. Snijd de peulen doormidden, schep de vanillezaadjes eruit en voeg ze toe aan de melk. Voeg ook de peulen toe.
- Overweeg om kruiden en specerijen aan de melk toe te voegen voor extra smaak, zoals muntblaadjes, lavendelbloemen, koffiebonen, chocolade, enzovoort.
Stap 5. Verwarm het eiermengsel met hete melk
Meet af tot 1 kop (120 tot 240 ml) warme melk. Giet langzaam in het eimengsel, blijf kloppen. Dit zal helpen om het eimengsel geleidelijk op te warmen en te voorkomen dat het in de volgende stap gaat klonteren.
Stap 6. Giet het eiermengsel bij de melk en verwarm het tot het dikker wordt
Voeg eerst het verwarmde eiermengsel toe aan de melk. Zet de pan terug op het vuur en verwarm hem op laag vuur. Roer het custard-basismengsel langzaam, maar continu tijdens het koken door. Zorg ervoor dat je helemaal tot aan de bodem en zijkanten van de pan roert. Je bent klaar om door te gaan naar de volgende stap zodra de custard voldoende is ingedikt om de achterkant van een lepel te bedekken en 80 °C te bereiken.
Stap 7. Giet het custard-basismengsel door een zeef in een met ijs doordrenkte kom
Als je iets vast ziet zitten in de zeef, zoals eierklontjes of vanillestokjes, gooi het dan in de prullenbak.
Stap 8. Voeg zware room toe aan de custard en laat volledig afkoelen
U kunt de custardbasis 20 minuten in het ijsbad laten staan, af en toe roeren. Je kunt het oppervlak van de kom ook afdekken met plasticfolie en deze 3-8 uur in de koelkast zetten.
Voeg extract, likeur of aromaolie toe om de smaak te verbeteren
Deel 3 van 3: IJs maken
Stap 1. Bevries eerst de kom
Als je dat nog niet hebt gedaan, overweeg dan om de kom van de ijsmachine de avond voor je ijsschema in de vriezer te zetten. Als je hier geen tijd voor hebt, plaats dan de kom direct in de vriezer en het basismengsel nu in de koelkast. Laat het een nacht staan en ga de volgende dag verder met het maken van ijs.
Stap 2. Installeer de ijsmachine
Haal de kom uit de vriezer en plaats deze in de ijsmachine. Installeer de mixer en sluit vervolgens de machine aan op het lichtnet. Als u een handmatige of aangezwengelde ijsmachine gebruikt, houd dan rekening met het volgende:
- Zet de kom in de emmer en bevestig vervolgens de roerder.
- Vul een emmer (geen kom) met ijs tot een hoogte van 8 cm.
- Strooi zout gelijkmatig over het ijs.
- Herhaal hetzelfde proces voor elke laag totdat de emmer halfvol is.
- Giet koud water over het ijs tot de emmer vol is.
Stap 3. Giet het ijsbasismengsel in een kom
Gebruik een rubberen spatel om de kom schoon te schrapen, zodat er niets van de ijsbasis wordt verspild.
Stap 4. Klop het ijs tot het dikker wordt
Je zou een gladde consistentie moeten krijgen, iets dikker dan een milkshake. Als het mengsel steeds moeilijker te kloppen wordt, ben je klaar om door te gaan naar de volgende stap. Dit proces duurt op de meeste machines ongeveer 20 minuten, maar zorg ervoor dat u de instructies op de machine volgt.
Als u een handmatige of gedraaide ijsmachine heeft, moet u de zwengel naar rechts draaien
Stap 5. Voeg eventueel andere ingrediënten toe
Dit is een goed moment om andere ingrediënten aan het ijs toe te voegen, zoals chocoladeschilfers, noten of stukjes aardbei. Je kunt ook karamelsaus, chocoladesaus en meses toevoegen. Deze stap is optioneel en zal de kwaliteit van het ijs verbeteren.
Stap 6. Breng het ijs over in een vriezer-veilige container
Til de mixer eerst uit de kom en verwijder dan de kom. Gebruik een rubberen spatel om het ijs te schrapen en plaats het in de container.
Als je wilt genieten van softijs, kun je het nu serveren
Stap 7. Plaats het vetvrij papier op het ijs
Zorg ervoor dat het papier contact maakt met het oppervlak van het ijs. Dit voorkomt de vorming van ijskristallen in het ijs. Als je geen vetvrij papier hebt, kun je perkamentpapier of plasticfolie gebruiken.
Stap 8. Vries het ijs in tot het stevig is
Bedek de container met een deksel, indien van toepassing, en plaats deze in het koudste deel van de vriezer. Vries in tot het ijs stolt. Dit proces duurt minimaal 4 uur.
Stap 9. Maak het ijs in 2 weken klaar
Als je Philadelphia-ijs maakt, zie je na een paar dagen ijskristallen. Na 2 weken begint het Franse ijs ook ijskristallen te vormen.
Tips
- Probeer de ijsmachine en het basisdeeg zo koud mogelijk te houden bij het maken van ijs. Zo voorkom je dat het ijs bij het invriezen te hard wordt.
- Bedek het afgewerkte ijs met een plastic folie. Dit voorkomt dat het ijs andere geuren uit de vriezer (zoals bevroren vis) opneemt en ijskristallen vormt.
- Als uw ijsmachine andere instructies heeft, bereidt u het ijs volgens die instructies.
- U kunt genieten van ijs rechtstreeks uit de ijsmachine als een "zachte" ijstraktatie. Het ijs zal echter een lichtere smaak hebben.
- Strooi suiker op het fruit of de bessen en voeg het dan toe aan het basismengsel voordat je het opklopt. Hierdoor krijgt het ijs een betere smaak dan wanneer je aan het einde van het proces alleen fruit of bessen toevoegt.
- Wikkel de kom van de ijsmachine in voordat u deze in de vriezer plaatst om deze te beschermen tegen het risico van vriesbrand.
