Duitse Zwarte Woud is een heerlijke en rijke chocoladetaart die afkomstig is uit de regio van het Zwarte Woud in Duitsland. Traditioneel wordt het Zwarte Woud gemaakt van laagjes chocoladetaart, slagroom en kersen. Kirschwasser, een brandewijn met een zure kersensmaak, wordt gebruikt om de cake zijn smaak te geven. In Duitsland is kirschwasser een verplicht ingrediënt om het Zwarte Woud te maken, en de cake is niet legaal om zonder te verkopen. Deze cake is een heerlijk dessert, met of zonder alcohol.
Ingrediënten
Traditionele Zwarte Woud Taart
- 1 2/3 (210 g) kopje bloem voor alle doeleinden
- 2/3 kop (57 g) ongezoet cacaopoeder
- 1 tl bakpoeder
- 1 tl zout
- 1/2 kop (102 g) witte boter
- 1 kopjes (300 g) kristalsuiker
- 2 eieren
- 1 tl vanille-extract
- 1 kopjes (350 ml) karnemelk
Vulling
- 1/2 kopje kirschwasser
- 1/2 kop ongezouten boter
- 3 kopjes poedersuiker
- snufje zout
- 1/4 kopje espresso of gezette koffie onder hoge druk
- 0,75 kg verse zwarte kersen (of 2 blikken (14 ounce) pitloze kersen, uitgelekt)
Suikerglazuur (suikerglazuur)
- 2 kopjes (475 ml) zware slagroom
- 1/2 tl vanille-extract
- 1/8 kopje kirschwasser
- 2 el melkpoeder
- 2 el poedersuiker
-
1/2 kop dun geraspte donkere chocolade
Alcoholvrije Zwarte Woud Taart met Kersentaart Vulling
- 2 1/8 kopjes bloem voor alle doeleinden
- 2 kopjes suiker
- 3/4 kop ongezoet cacaopoeder
- 1 tl bakpoeder
- 3/4 tl zuiveringszout
- 3 eieren
- 1 kopje melk
- 1/2 kopje plantaardige olie
- 1 el vanille-extract
glazuur
- 475 ml (2 kopjes) slagroom
- 1/2 kop poedersuiker
- 2 el amandelen, grof gehakt
Vulling
- 1 kop (21 ons) kersentaartvulling
-
1/2 tl amandelextract
Eenvoudige Zwarte Woudcake met Kersensiroopvulling
- 1 doos pure chocoladecakemeel of devil's food instant
- Olie, eieren en water met de aanbevolen hoeveelheid op de instantbloemverpakking
Vulling
- 1 blik (15 ons) dikke donkere zoete kersensiroop
- 1 el likeur of cognac met kersensmaak (optioneel)
- 1 el vers citroensap
glazuur
- 1 blik slagroom
- 1/2 kop donkere chocoladeschilfers
Stap
Methode 1 van 3: Traditionele Zwarte Woud-cake bakken
Stap 1. Bereid de vulling voor
De avond voordat je de cake bakt, scheid je de kersen van de pitjes. Bereid voldoende kersen om de bovenkant van de cake te bedekken. Doe het dan in een pot of kom en laat het een nacht in de kirschwasser weken.
Gebruik kersen om de buitenkant van de cake te versieren. Voor het midden van de cake kan naar wens in grote of kleine hoeveelheden worden gebruikt. Laat ongeveer 10 kersen over om de taart te versieren
Stap 2. Verwarm de oven voor op 175˚C
Bekleed de bodems van drie ronde pannen met een diameter van 23 cm met bakpapier.
Bakpapier is een olie- en vochtbestendig papier dat wordt gebruikt om te koken. Zijn functie is om te voorkomen dat de cake blijft plakken, wat op elk moment kan gebeuren als de pan alleen is ingevet met boter. De cake kan gemakkelijk uit de vorm worden gehaald zonder kruimels achter te laten
Stap 3. Zeef de droge ingrediënten
Meng bloem, cacaopoeder, bakpoeder en zout. Zeef vervolgens in een grote kom. Opzij zetten.
Stap 4. Crème (roeren) de witte boter en suiker
Room is een manier van roeren. Klop met je handen of een staande mixer de witte boter en suiker op lage snelheid tot een gladde massa. Klop vervolgens op hoge snelheid tot het mengsel schuimig en glad is. Voeg eieren en vanille toe, klop goed.
Deze ingrediënten moeten in een grote kom worden gemengd. Voeg andere droge en natte ingrediënten toe aan dit mengsel
Stap 5. Voeg afwisselend natte en droge ingrediënten toe
Giet een beetje bloem bij het witte botermengsel en voeg dan een beetje karnemelk toe. Voeg afwisselend bloem en karnemelk toe en mix tot een gladde massa.
Door afwisselend droge en natte ingrediënten toe te voegen, blijft de luchtkwaliteit van het deeg behouden. Wanneer het mengsel van eieren, boter en suiker wordt geroerd totdat het uitzet, zullen er luchtbellen ontstaan. Door de droge ingrediënten beetje bij beetje toe te voegen, voorkom je dat er luchtbellen knappen. Ondertussen zal het direct toevoegen van veel ingrediënten (niet geleidelijk) resulteren in een taaie cake
Stap 6. Bak op 177˚C
Giet het beslag gelijkmatig in de drielaagse pan. Bak ongeveer 25 minuten in de oven, of tot er geen kruimels meer plakken als je er met een tandenstoker in prikt.
Stap 7. Laat de cake afkoelen
Nadat je de cake uit de oven hebt gehaald, laat je hem afkoelen. Als de cake is afgekoeld, haal je hem uit de vorm en leg je hem op een koelrek of bord. Verwijder het perkamentpapier.
Stap 8. Bedek de cakelaag met kirschwasser
Maak met een tandenstoker een klein gaatje in de bovenste laag. Giet de kersen uit de kirschwasser en giet de kirschwasser gelijkmatig over de derde laag cake.
Stap 9. Meng de vulling
Klop in een kom de boter tot een gladde en luchtige massa. Voeg poedersuiker, zout en koffie toe. Klop tot het op fluweel lijkt. Als de textuur te stijf is, voeg dan een paar theelepels kersensap of kirschwasser toe.
Stap 10. Spreid de vulling uit
Leg de onderste laag van het Zwarte Woud op een taartschaal. Verdeel de vulling over deze laag. Strooi er kersen over. Leg er nog een laag op. Bedek deze tweede laag met de resterende vulling, bestrooi met kersen en leg de laatste laag erop.
Snijd de kersen doormidden of in kleinere stukjes. Dit maakt ze makkelijker te eten en zorgt ervoor dat de kersen gelijkmatig tussen de lagen worden gestrooid
Stap 11. Laat de cake een nacht in de koelkast staan
Als je het een dag of twee in de koelkast laat staan, kan de kirschwasser meer in de cake trekken. Zorg ervoor dat je de cake afdekt om hem vers te houden.
Deze stap is niet verplicht. Voor een originelere smaak laat je de kirschwasser echter een dag of twee in de cake trekken
Stap 12. Maak het cakeglazuur
Klop in een mengkom de slagroom helemaal stijf. Gebruik hiervoor een handmixer en begin op een lage stand, verhoog dan langzaam de snelheid naarmate er zich belletjes vormen en de room hard wordt. Blijf de room kloppen tot deze helemaal stijf is.
- Het deeg is volledig stijf wanneer de vorm van de room niet verandert wanneer de mixer wordt opgetild. De textuur van de crème zal zwaar en stijf zijn.
- Gebruik een kom die groot genoeg is voor het glazuur. Probeer een kom met een hoge rand om te voorkomen dat het beslag eruit loopt.
- Deze stap moet worden gedaan op de dag dat de cake wordt geserveerd.
Stap 13. Roer de melk en suiker door elkaar
Voeg de poedermelk en de poedersuiker toe aan de room en meng voorzichtig. Voeg vanille-extract en kirschwasser toe. Blijf roeren tot alles goed gemengd is.
Om te mixen, begin op de bodem van de kom en plaats de spatel op het deeg totdat deze de bodem van de kom raakt. Til het deeg over de nieuw toegevoegde ingrediënten. Draai de kom vervolgens een kwartslag en herhaal. Hierdoor worden de ingrediënten voorzichtig door elkaar gemengd
Stap 14. Breng glazuur aan
Bedek de bovenkant en zijkanten van de cake met glazuur met een rubberen spatel. Bestrooi de bovenkant van de cake met hele kersen.
Stap 15. Bestrooi met gekrulde geschaafde chocolade
Neem een blok donkere kookchocolade uit de koelkast. Houd het vast met een papieren handdoek en gebruik een dunschiller om de chocolade van het blok te schrapen. De chocolade zal zich vormen met krullende dunne krullen. Krullende chocolade moet flinterdun zijn.
- Zorg dat de chocolade koud is; anders wordt de chocolade mogelijk niet goed geschoren.
- Je kunt ook zoveel kersen op de taart leggen als je wilt, tussen de krullende chocoladeschilfers.
Methode 2 van 3: Alcoholvrije Zwarte Woud-cake bakken met kersentaartvulling
Stap 1. Verwarm de oven voor
Verwarm de oven voor op 177˚C. Bekleed de bodems van twee ronde pannen met een diameter van 13 cm met bakpapier of vetvrij papier.
Bakpapier of vetvrij papier zijn betere keuzes dan het gebruik van spray of boter om de pan te coaten. Deze vloeitjes zorgen voor vocht en zijn oliebestendig, zodat de cake niet plakt als je hem uit de vorm haalt
Stap 2. Meng droge ingrediënten
Doe bloem, suiker, cacao, bakpoeder, bakpoeder en zout in een grote mengkom. Roer tot goed gemengd
Stap 3. Voeg de natte ingrediënten toe
Doe de eieren, melk, olie en vanille met het droge ingrediëntenmengsel in een kom. Klop met een elektrische mixer tot alles goed gemengd is.
Stap 4. Bak gedurende 35 minuten
Giet het beslag in een tweelaagse pan. Bak ongeveer 35 minuten op 177˚C. Controleer of de cake gaar is door een tandenstoker of vork in het midden te steken. Als er geen kruimels blijven plakken, is de cake gaar.
Stap 5. Laat de cake afkoelen
Nadat je de cake uit de oven hebt gehaald, laat je hem ongeveer 10 minuten afkoelen. Haal de cake vervolgens uit de vorm en plaats deze op een rooster voor het afkoelen van de draad tot hij volledig is afgekoeld
Stap 6. Maak de kers
Doe de slagroom in een grote kom. Gebruik een handmixer en mix op een lage stand, verhoog langzaam de snelheid naarmate er zich bellen beginnen te vormen en de room hard wordt. Voeg als de room is opgesteven toe en roer er beetje bij beetje de poedersuiker door tot het deeg helemaal stijf is.
De crème is volledig stijf wanneer de vorm niet verandert wanneer de mixer wordt opgetild. De textuur van de crème zal zwaar en hard zijn
Stap 7. Meng de taartvulling
Meng de kersentaartvulling en het amandelextract in een kleinere kom.
Stap 8. Laag de cake
Snijd met een groot gekarteld mes elke cake doormidden, zodat er vier lagen cake zijn. Leg de laag op een taartplateau, met de gladde kant naar boven. Verdeel de slagroom over de cake en strooi het kersenmengsel erover. Bedek met een andere laag, gladde kant naar boven. Herhaal dit totdat de slagroom en kersen tussen elke cakelaag zitten.
Verspreid slechts ongeveer 2,5 cm van de rand van de cake om te voorkomen dat de vulling overloopt
Stap 9. Werk de cake af
Verdeel de resterende slagroom over de bovenkant en zijkanten van de cake. Giet het resterende kersenmengsel erover. Bestrooi met gehakte amandelen.
Methode 3 van 3: Eenvoudige zwarte woudcake bakken met kersensiroopvulling
Stap 1. Verwarm de oven voor op 177˚C
Smeer twee ronde pannen in met antiaanbakspray. Zet de pan even opzij.
Als je de cake niet wilt splitsen voordat je hem glazuurt, gebruik dan drie of vier pannen. Of maak eenvoudig een cake met twee lagen
Stap 2. Meng het instant cakemeel
Doe een vierkantje instant cakemeel in de mengkom. Volg de gebruiksaanwijzing op de achterkant van de verpakking, voeg de olie, het ei en het water toe aan het mengsel. Klop met een elektrische mixer tot het gelijkmatig gemengd is.
Stap 3. Bak gedurende 30 minuten
Giet het mengsel in twee pannen die zijn ingevet met antiaanbaklaag. Bak gedurende 30 minuten, of totdat er geen kruimels aan een tandenstoker blijven kleven die in het midden van de cake is gestoken.
Stap 4. Laat de cake afkoelen
Haal de cake uit de oven als hij gaar is. Koel gedurende 15 minuten. Plaats de cake vervolgens op een verkoelend rooster. Verwijder de randen van de cake uit de pan met een mes voordat u hem van de pan scheidt. Laat de cake volledig afkoelen voordat je gaat glazuur.
Stap 5. Maak de kersenvulling
Giet een blikje kersen in een zeef of vergiet boven een kleine steelpan of scheid de kersen van de siroop. Breng de siroop op middelhoog tot hoog vuur aan de kook. Zet het vuur lager en roer tot za. Dit duurt ongeveer 10 minuten. Zet het vuur uit. Voeg citroensap toe, roer. Als je alcohol wilt toevoegen, kun je ook kirschwasser of rum toevoegen. Opzij zetten. Laat de vulling volledig afkoelen voordat je deze over de cake giet.
Deze stap moet worden voltooid wanneer de cake is gebakken of afgekoeld. Dit geeft de siroop voldoende tijd om af te koelen voordat je hem over de cake giet
Stap 6. Bereid de kersen voor
Snijd de kersen doormidden of in kleinere stukjes. Doe in een kom en voeg dan 2 eetlepels siroop toe. Goed roeren.
Stap 7. Smeer de cakelaag in
Snijd de cake met een gekarteld mes in vieren. Maak met een tandenstoker een klein gaatje in de gladde kant van de cake. Giet een kopje kersensiroop over de bovenste laag. Zorg ervoor dat je het in het gat giet, zodat de siroop in de cake kan trekken.
Stap 8. Voeg glazuur toe aan de cake
Leg het Zwarte Woud op een taartschaal, met de gladde kant naar boven. Spuit een bus slagroom over de cake en strijk het glad met een rubberen spatel. Schenk de kersen over de vulling. Laat de resterende siroop in de kom. Leg er nog een laag cake op, met de gladde kant naar boven.
- Herhaal deze stap voor de overige cakelagen.
- Vet de vulling slechts in tot een afstand van 2,5 cm van de rand van de cake. Je wilt natuurlijk niet dat de vulling overloopt.
- Als je geen slagroom uit blik wilt gebruiken, probeer dan Cool Whip.
Stap 9. Voeg de finishing touch toe
Gebruik de resterende slagroom en bedek vervolgens de buitenkant van de cake. Giet bovenop de cake de resterende kersensiroop over de slagroom. Versier de bovenkant van de taart met de overgebleven kersen. Zorg ervoor dat de kersen gelijkmatig verdeeld zijn. Strooi donkere chocoladeschilfers op de bovenkant en zijkanten van de cake.
Koop 2 blikjes slagroom als je meer hagelslag wilt. Wil je meer kersen en kersensiroop, gebruik dan 1, 5 of 2 blikjes kersen
Tips
- Bewaar de taart in de koelkast
- Deze cake is het lekkerst nadat hij is ingevroren.
- Als je vier afzonderlijke lagen wilt bakken, of als je niet veel pannen hebt, kun je twee pannen gebruiken en vervolgens elke cake splitsen om vier lagen te krijgen.
- Als je een snellere versie wilt, gebruik dan pure chocoladecakemeel of instant duivelsvoedsel.
- Zwarte Woud is een gelaagde cake. U kunt het aantal lagen naar wens aanpassen. Probeer twee, drie of zelfs vier lagen.
- Gebruik elke combinatie van cakes, vullingen en glazuur in de bovenstaande methoden voor een heerlijke cake.
- Schakel over naar cognac als je geen kirschwasser krijgt. Rum wordt gebruikt voor de Zwarte Woud-variant uit Oostenrijk.
- Als je een originele Zwarte Woudcake wilt, gebruik dan geen kersentaartvulling. Het is een variant van Noord-Amerika. Als je geen zwarte of bing-kersen (vers of ingeblikt) kunt krijgen, probeer dan kersensap.
