Niets beschrijft de herfst meer dan een heerlijk glas verse appelcider. Het frisse en zure aroma is een genot op zich, en naast de heldere herfstbladeren, is het een van de beste dingen van de herfst! Maar wat als het nu winter is en u wilt genieten van een paar glazen verse appelcider? Dit artikel laat je zien hoe je nu verse appelcider maakt.
Zie Hoe maak je hete cider voor een verwarmde en gekruide versie van appelcider.
Stap
Methode 1 van 2: Niet-alcoholische appelcider
Stap 1. Pak de juiste appels
De beste appelcider heeft een balans tussen zoet en zuur. Vaak zullen appelproducenten (die meestal hun eigen merk cider maken) verschillende soorten appels mengen om de juiste combinatie te krijgen. Het vinden van "jouw" blendformule is gewoon een kwestie van experimenteren, en het proberen zal iets heerlijks blijken te zijn! Hier zijn enkele basiskenmerken van enkele veel voorkomende appelrassen:
- Rood Heerlijk: Een grote, harde rode appel met een zoete smaak.
- Geel Heerlijk: Een grote, harde gele appel met een zoete smaak.
- Jonathan: Een middelgrote appel die knapperig en halfzuur is, met rood aan de bovenkant en groen aan de onderkant.
- Granny Smith: Zure appels zijn medium/klein en knapperig, groen van kleur.
- Gala: Een halfzure appel die middelgroot en knapperig is, een gele schil heeft met een oranje tot rode tint.
Stap 2. Selecteer een appel uit de bovenstaande lijst
Bezoek de dichtstbijzijnde versfruitkraam, fruitmarkt of fruitafdeling van een supermarkt. Als je de voorkeur geeft aan zoete appelcider, gebruik dan een verhouding van drie delen zoete appel op een deel zure appel. Of gebruik voor medium-zoete cider een verhouding "twee delen zoete appel tot één deel zure appel". Als je van plan bent een sterke of alcoholische cider te maken, gebruik dan alle zoete appels.
Er is ongeveer een derde van een schepel appels nodig om een liter appelcider te maken
Stap 3. Maak de appels goed schoon
Snijd alle gekneusde of beschadigde delen af en verwijder de stelen. Om cider te maken, is het niet aan te raden om fruit te gebruiken dat je niet wilt eten als het heel is als een vrucht. Dus als het fruit beschadigd is en je wilt het niet zo eten, gebruik het dan niet als sap.
Stap 4. Verdeel elke appel in vier delen
Laat de schil plakken om kleur, smaak en voedingsstoffen te geven die tijdens de verwerking vrijkomen.
Stap 5. Pureer de appelschijfjes
Gebruik een blender of keukenmachine en pureer tot je appels de consistentie of consistentie van appelmoes hebben.
Stap 6. Zeef het appelpulp
Knijp het appelpulp door kaasdoek en zeef zoveel mogelijk sap.
Als je een fijnmazige zeef of chinois (conische zeef) hebt, kun je de achterkant van een lepel gebruiken om het vruchtvlees eruit te persen en meer van de appelcider af te tappen
Stap 7. Zet je appelcider altijd in de koelkast
Nadat je hebt genoten van een groot glas verse appelcider, bewaar je de rest twee weken in een gesloten container (beneden 5°C) of vries je in voor een langere bewaring.
Methode 2 van 2: Harde of alcoholische appelcider
Stap 1. Maak de appelcider
Raadpleeg de bovenstaande stappen en bereid een cider voor die zoet genoeg is voor vijf gallons.
Stap 2. Pak de gist
Bezoek de dichtstbijzijnde brouwerij of zoek op internet naar appelcidergist. Gedroogde wijngist kan ook een goede optie zijn, en komt vaker voor - omdat het goedkoper is.
Stap 3. Maak een voorgerecht
Een dag of twee voordat je van plan bent om alcoholische harde cider te maken, maak je eerst een giststarter. Dit zorgt ervoor dat uw gist levend en klaar voor gebruik is, en stelt u in staat de uiteindelijke smaak van de drank te beheersen.
- Voeg in een afsluitbare pot een pakje gist toe aan een halve kop (240 ml) verse appelcider. Sluit de fles, schud of schud hem vijf tot tien seconden en zet hem dan vijf of zes uur of een nacht opzij.
- Als je ziet dat het schuimt en borrelt, laat dan de druk uit de fles door de dop iets uit elkaar te draaien en vervolgens weer te sluiten. Zet deze starter tot een paar uur in de koelkast voordat je hem gaat gebruiken.
Stap 4. Bereid je appelcider voor
Vul een pan met verse appelcider en breng op middelhoog vuur aan de kook (sudderen). Blijf ongeveer 45 minuten tot een uur verwarmen om eventuele verdwaalde bacteriën of gisten te doden die de smaak van je appelcider kunnen veranderen.
- Kook de appelcider pas als hij kookt
- Voeg tot 907 gram bruine suiker of honing toe om het suikergehalte van de appelcider te verhogen, voor een nog hardere appelcider!
Stap 5. Bereid een container voor op fermentatie
Steriliseer de container om er zeker van te zijn dat deze schoon is en klaar voor gebruik voor het maken van alcoholische appelcider. Giet 1 dop bleekmiddel in een bakje, vul het met water en laat het staan terwijl je klaar bent met het opwarmen van de appelcider. Leeg de container en spoel vervolgens grondig af met koud water.
Stap 6. Giet het sap in het fermentatievat
Laat het afkoelen tot het precies warmer is dan kamertemperatuur en voeg dan de starter toe. Roer met een gesteriliseerde lepel en bevestig vervolgens het deksel en de luchtklep.
Stap 7. Laat de appelcider gisten
Zet het bakje appelcider op een donkere, koele plaats rond de 15°-20°C. Na een paar dagen zul je merken dat het luchtventiel begint te schuimen, doordat de gist kooldioxide afgeeft. Het moet enkele weken blijven schuimen. Als het stopt, laat je de resterende appelcider een week staan zodat de gist bezinkt.
Stap 8. Plaats de appelcider in de fles
Giet de appelcider met een speciaal schoon pijpje of rietje langzaam in de gesteriliseerde fles, sluit het deksel en laat het zo lang staan als je het kunt verdragen - in ieder geval een paar weken. Net als wijn zal alcoholische appelcider zijn smaak verbeteren naarmate hij langer wordt bewaard.
Tips
- Er is enige discussie over het verschil tussen appelcider en appelsap, maar de algemene overeenkomst is: Appelcider is rauw appelsap dat niet is gefilterd of door vele verwerkingsstadia is gegaan. Appelcider is behoorlijk bederfelijk en moet gekoeld bewaard worden. Inmiddels is het appelsap gepasteuriseerd en verder gefilterd en gebotteld met als doel de houdbaarheid te verlengen. De bovenstaande methode legt uit hoe je appelcider maakt.
- Kies verschillende soorten appels en verwerk ze elk afzonderlijk, combineer vervolgens de sappen om verschillende smaken te creëren en het verschil in kleur te zien dat wordt geproduceerd met geelachtige, groene en rode appels.
- Als je een video hebt gezien over het maken van alcoholische appelcider, is de truc om appelcider te maken in plaats van ciderazijn om de container of het vat tot de rand te vullen met gefilterd appelsap. Als je het bakje maar voor de helft vult, krijg je appelciderazijn.
- Verwerk de appels grondig en pers alle sappen door kaasdoek om al het voedingsrijke sap uit de vrucht te krijgen. Een deel van de pulp of vaste stoffen zal door de kaasdoek ontsnappen en het sap zal troebel lijken.
- Opmerking: ongeacht de grootte moet de container zo vol mogelijk of zo dicht mogelijk bij de opening van de container worden gevuld met geperst appelsap. Doe je dat niet, d.w.z. als je hem maar voor de helft vult, dan krijg je appelciderazijn in plaats van appelcider.
- Gist vereist een anaërobe omgeving (zeer weinig of bijna geen lucht/zuurstof). Dus hoe meer ruimte er over is - dus meer lucht (zuurstof) - die in de container achterblijft, zal bijdragen aan de vorming van de azijnsmaak. Kooldioxide is zwaarder dan zuurstof en zal uiteindelijk door de klep aan de bovenkant van de container naar buiten worden geduwd en geduwd.
- Voor het maken van appelcider in grote maten kunt u een appelciderpers kopen.
- Aandacht: pasteurisatie van appelsap door verhitting tot een temperatuur van minimaal 71ºC maar niet meer dan 85ºC, om schadelijke bacteriën zoals E. coli te doden. Gebruik een voedselthermometer om de temperatuur te controleren. Zuigelingen, ouderen en mensen met een aangetast immuunsysteem mogen geen vers, ongepasteuriseerd appelsap drinken.
Waarschuwing
Houd verwerkingsapparatuur schoon, hygiënisch en ontsmet
Wat je nodig hebt
- appel
- Blender, keukenmachine of sapcentrifuge
- Dun filterdoek of chinoi s (conische zeef)
- Brouwapparatuur (zie dichtstbijzijnde brouwerijwinkel voor details)
