Perfect gekookte eieren worden vaak gebruikt in recepten met gevulde eieren, eiersalades of worden alleen geserveerd als een eiwitrijke en vullende maaltijd. Je verspilt alleen eieren als de eieren bij het koken altijd barsten of de dooier groen wordt. Gelukkig zijn er nu een aantal manieren waarop je heerlijke eieren kunt garanderen, en bovendien kun je ze gemakkelijk in een paar minuten leren!
- Bereidingstijd: 5 minuten
- Kooktijd: 3-20 minuten
- Totale tijd: 8-25 minuten
Stap
Methode 1 van 2: Eieren op het fornuis koken
Stap 1. Sorteer de eieren en doe ze in een pot of pan
Leg de eieren op de bodem van een zware pan. Stapel de eieren voorzichtig op elkaar zodat ze niet barsten. Stapel eieren niet meer dan vier niveaus.
- Als je niet zeker weet of je eieren vers zijn, test ze dan door ze in een kom met pekel te doen. Als het ei naar de bodem zakt, is het vers. Eieren die niet goed zijn, drijven naar boven.
- Om te voorkomen dat de eieren tijdens het koken barsten, legt u een opgevouwen kaasdoek op de bodem van de pan als basis. Dit is echter niet verplicht.
Stap 2. Vul de pot met koud kraanwater
Bedek het ei voorzichtig met minimaal 3 cm water. Voeg een beetje zout toe. Je kunt de eieren met je handen vasthouden als je water toevoegt om te voorkomen dat ze barsten. Of laat het water gewoon langs de zijkant van de pan lopen.
- Koud water helpt voorkomen dat eieren te gaar worden. Leg de eieren niet direct in een pan met heet water, anders kunnen de schelpen barsten en kunnen de eieren koken zonder de schelpen.
- Het zoute water zorgt ervoor dat het eiwit sneller hard wordt en helpt ook kleine lekken te dichten als de schaal barst tijdens het koken.
Stap 3. Zet de pan op middelhoog vuur
Bedek de pot met een deksel. Laat het water koken. Het water kookt iets sneller met het deksel erop, maar het is prima om het deksel te openen als je liever in de gaten houdt dat de eieren worden gekookt.
U kunt de eieren af en toe heel voorzichtig roeren om te voorkomen dat ze op de bodem blijven liggen, omdat ze ongelijkmatig garen en gemakkelijk barsten. Gebruik een houten lepel om de eieren te roeren en meng heel voorzichtig
Stap 4. Haal de pan van het vuur als het water kookt
Zodra het water het kookpunt bereikt, verwijder je de pan. Houd de pan afgedekt. De warmte van het water en de resterende warmte van de kachel zijn voldoende om het koken af te maken. Afhankelijk van hoe hard of zacht je van hardgekookte eieren houdt, kun je ze 3-20 minuten zo laten staan:
- Als je van kwartgekookte eieren houdt, haal de eieren in drie minuten of minder uit het water. De eiwitten zullen gaar zijn, terwijl de dooiers vloeibaar en warm zijn.
- Als je van halfgekookte eieren houdt, haal uit het water in 5-7 minuten. De dooiers zullen in het midden half zacht zijn, terwijl de eiwitten hard worden.
- Als je van perfect gekookte eieren houdt, laat de eieren 10-15 minuten in heet water staan. Het hele eigeel wordt hard. Eieren zullen moeilijk te gaar worden als u deze methode gebruikt.
Stap 5. Koel de eieren om het kookproces te stoppen
Zodra de wachttijd voor de eieren voorbij is, laat u het hete water voorzichtig uit de pan lopen. Je kunt de eieren ook één voor één verwijderen met een schuimspaan. Besprenkel de eieren onder koud water, of plaats ze voorzichtig in een kom met ijswater om de temperatuur snel te laten dalen. Laat de eieren ongeveer vijf minuten in koud water liggen.
- Zodra de eieren goed vast te houden zijn, plaatst u ze 20-30 minuten in de koelkast om de schelpen los te maken.
- Als de vorm van het gepelde ei niet belangrijk voor je is, kun je de koelkast overslaan en het ei direct na het afkoelen schillen.
- Om te testen of een ei gaar is zonder het te breken, draai je het ei over het aanrecht. Als de eieren snel en gemakkelijk draaien, zijn ze gaar. Als de eieren trillen, moet je ze langer koken.
Stap 6. Pel de eieren voor het serveren
Klop het ei op een schoon, vlak oppervlak en rol het dan in je handen om de schaal te kraken. Begin met pellen vanaf het dikke uiteinde van het ei, het deel met een kleine lege ruimte onder de schaal. Hierdoor zijn de eieren wat makkelijker te pellen. Spoel de eieren na het pellen af met koud water om te voorkomen dat de eierschaal en eventueel achtergebleven vlies aan het ei blijft plakken.
Tip voor het snel pellen: Doe de eieren terug in de pan en doe de deksel er weer op. Schud de pan heen en weer om alle eierschalen tegelijk te kraken
Stap 7. Bewaar de eieren 5 dagen in de koelkast
Na het pellen zijn de eieren klaar om te eten. Je kunt overgebleven eieren bewaren in een kom met een bord erop, of in een afgesloten bak. Wat je ook gebruikt, dek het ei af met een vochtige papieren handdoek. Verander het weefsel elke dag om te voorkomen dat de eieren uitdrogen. Eet eieren binnen vier tot vijf dagen.
- Je kunt eieren ook in koud water bewaren. Ververs het water elke dag zodat de eieren niet bederven.
- Hardgekookte eieren kunnen een paar dagen voor gebruik worden bewaard, maar zijn meestal een beetje taai en droog. Het is meestal beter om gepelde eieren vochtig te houden in de koelkast met water of keukenpapier.
Methode 2 van 2: Magnetron-eieren
Stap 1. Verwarm het water in een speciale magnetronkom aan de kook
Magnetrons werken over het algemeen niet zo goed als kookplaten als het gaat om het koken van eieren, maar ze kunnen in een mum van tijd worden gebruikt. Hier moet je eerst het water in de magnetron koken zonder de eieren. Lees onze gids over het veilig koken van water in de magnetron voor andere belangrijke informatie.
Maak een notitie: Verwarm ongepelde eieren niet in de magnetron. Door de drukopbouw in de dooier kan het ei exploderen en de magnetron beschadigen.
Stap 2. Haal de kom uit de magnetron en leg er voorzichtig de eieren in
Gebruik een handdoek of ovenwant om de kom uit de magnetron te halen. Gebruik een schuimspaan om de eieren één voor één toe te voegen. Zorg ervoor dat elk ei volledig onder water staat.
Laat de eieren niet direct in het water vallen. Niet alleen kan het ei barsten door de bodem van de kom te raken, je kunt ook met kokend water in de kom worden bespat
Stap 3. Dek de kom af en laat hem rusten
Zodra alle eieren zijn toegevoegd, dek je de kom af met een deksel of bord. Laat het - de eieren koken van de hitte van het kokende water. De kooktijd voor eieren varieert, afhankelijk van hoe gaar je ze wilt hebben. Over het algemeen hebben eieren iets meer tijd nodig dan ze op het fornuis te koken. Dit komt omdat de eieren niet beginnen te koken als het water opwarmt.
- Als je van kwartgekookte eieren houdt, Laat de eieren 10 minuten of minder staan. Het eigeel is nog een beetje vloeibaar.
- Als je van halfgekookte eieren houdt, laat de eieren ongeveer 15 minuten staan. De dooiers zullen half zacht zijn en het eiwit zal behoorlijk hard worden.
- Als je van perfect gekookte eieren houdt, laat de eieren ongeveer 20 minuten staan. De dooiers en eiwitten zullen hard worden zonder de onaantrekkelijke grijsgroene kleur.
Stap 4. Verwijder de eieren en zet ze zoals gewoonlijk in de koelkast
Zodra je de eieren hebt toegevoegd, haal je ze met een zeef of schuimspaan uit het water. Vanaf hier is de rest van het proces hetzelfde als het koken van eieren op het fornuis. Zie onder:
- Bedek de eieren met koud water of leg ze ongeveer vijf minuten in een ijsbad zodat ze afkoelen.
- Zodra de eieren gemakkelijk vast te houden zijn, kunt u ze onmiddellijk pellen of voor het gemak 20-30 minuten in de koelkast bewaren.
- Bewaar de eieren onder een vochtige papieren handdoek of laat ze in water in de koelkast weken. Eet eieren binnen vier of vijf dagen en ververs het weefsel of water elke dag.
Probleem
Stap 1. Als de dooier grijsachtig groen is, kook deze dan sneller
Als je eieren te lang kookt, krijgen de dooiers een grijsgroene cirkel en gaan ze naar zwavel ruiken. Deze eieren zijn nog steeds eetbaar en zeer veilig om te eten. Als je het echter niet lekker vindt, verminder dan de tijd dat je de eieren kookt.
- Een grijsgroene kleur ontstaat wanneer het ijzer uit de eidooier reageert met waterstofsulfide uit het eiwit. Deze reactie vindt plaats nadat het ei volledig gaar is.
- Overmatige hitte heeft ook de neiging om het eiwit in eieren te dik te maken. De eiwitten zullen taai zijn terwijl de dooiers droog zijn.
Stap 2. Als de eieren te vloeibaar zijn, kook dan langer
Als je niet genoeg warmte gebruikt om de eieren te koken, zullen de dooiers niet hard worden zoals je wilt. Zeer onvoldoende verhitte eieren kunnen zelfs eiwitten bevatten die niet zijn uitgehard. Als het eerste ei dat je hebt gepeld niet gaar is, doe je de rest terug in het hete water.
- Ongekookte eieren kunnen een risico op salmonella-infectie vormen. De FDA beveelt aan om alle eieren te koken totdat de dooiers zijn uitgehard of gepasteuriseerde eieren te gebruiken.
- Zoals hierboven vermeld, kun je het ei op een hard oppervlak draaien om te testen of het gaar is. Als het ei gelijkmatig draait (zoals een topje), is het ei gaar. Niet-gaar of rauwe eieren trillen of draaien naar één kant.
Stap 3. Stoom verse eieren zodat ze gemakkelijk te pellen zijn
Bij eieren die slechts een dag of twee oud zijn, zit het membraan nog aan de schaal vast, zodat de eieren moeilijk te pellen zijn. De beste eieren om volledig te rijpen zijn eieren die ongeveer 7-10 dagen oud zijn. Als u zeer verse eieren moet koken, stoom ze dan eerst om het membraan van de schaal te scheiden:
- Plaats de eieren in een metalen vergiet en laat het vergiet op de pan zitten. Kook ongeveer 2,5 cm water in een pan gedurende ongeveer 10 minuten, draai de eieren regelmatig om. Kook daarna de eieren zoals gewoonlijk.
- Sommige mensen houden er ook van om een theelepel zuiveringszout aan het water toe te voegen bij het koken van zeer verse eieren. Dit kan echter bijdragen aan de sulfaatsmaak van de eieren.
Stap 4. Breek en week de moeilijk te pellen eieren
Als je merkt dat het eiwit aan de schaal blijft kleven terwijl je het pelt, rol je het ei rond om veel kleine spleten op het oppervlak van de schaal te maken. Leg de eieren vervolgens in een kom met koud water en laat ze 5-10 minuten staan. Dit helpt vaak om de schil los te maken en de vliezen te scheiden, waardoor de eieren veel gemakkelijker te pellen zijn.
Stap 5. Voeg azijn toe als het ei barst in het water
Dit komt vooral veel voor bij zeer koude eieren. Als je merkt dat het ei is gebarsten, giet dan een theelepel azijn in het water om het eiwit in het eiwit sneller te laten indikken en de scheuren in de schaal te dichten. Wees er snel bij - als je azijn aan het water toevoegt zodra je een barst ziet, zullen de eieren nog steeds gelijkmatig koken.
Het kan zijn dat u een beetje eiwit uit het gebarsten ei ziet sijpelen. Maak je geen zorgen als je de eierscheurtjes niet op tijd verstopt met azijn. De eieren zullen nog steeds goed koken, maar ze zien er misschien een beetje vreemd uit
Tips
- Het gebruik van een theelepel kan het eiwit intact houden tijdens het pellen. Pel een klein deel van de schaal en het membraan van het grote uiteinde van het ei. Steek de lepel onder de eierschaal en het membraan zodat de lepel het ei buigt. Schuif vervolgens een lepel om het ei en pel de schaal eraf.
- Als je twee hardgekookte eieren snijdt, gebruik dan de meest verse eieren, omdat ze een meer geconcentreerde dooier hebben en minder snel groen worden. Probeer de bovenstaande tips om verse eieren te pellen.
- Als je eieren kookt, zorg er dan voor dat het water aan de kook is. Kook de eieren 12 minuten voor grote eieren en 15 minuten voor extra grote eieren.
- Receptideeën die perfect gekookte eieren vereisen, zoals deviled eggs, eiersalades, burrito's en meer!
- Als je eiwitten gebruikt, voeg dan een beetje uienschil (het droge bruine deel) toe aan het water als je de eieren kookt. Door de schil van de ui krijgt hij een mooie lichtbruine kleur en zie je binnen de kortste keren het verschil tussen een gekookt en een rauw ei.
- Door de eieren meerdere keren te roeren terwijl het water bijna kookt, blijven de dooiers in het midden en zorgen ze ervoor dat de eieren gelijkmatig garen.
- Door zuiveringszout in kokend water te sprenkelen, kun je beide uiteinden van het ei kraken (nadat het gekookt is), je mond in het kleinere uiteinde van het ei steken en erop blazen. Het kan een paar pogingen kosten, en als het lukt, komt het ei er aan de andere kant uit!
- Door de eieren af te koelen tot kamertemperatuur voordat ze worden gekookt, wordt voorkomen dat de dooiers groen worden en ook voorkomen dat ze barsten.
- Sommige bronnen raden aan om met een naald een ondiep gat in het platte uiteinde van het ei te slaan voordat het wordt gekookt, zodat lucht kan ontsnappen en het risico op barsten van het ei wordt verkleind. Uit onderzoek is echter gebleken dat deze techniek niet altijd even betrouwbaar is.
Waarschuwing
- Gebruik de magnetron niet om eieren met schaal te koken - ze kunnen ontploffen. Kook in plaats daarvan water in de magnetron, doe de eieren in een kom en laat ze buiten de magnetron koken. Je kunt hardgekookte eieren ook in de magnetron zetten.
- Wees heel voorzichtig met koken waarbij kokend water wordt gebruikt. Bescherm handen en huid om brandwonden te voorkomen.
- Als u te veel azijn gebruikt, gaan de eieren azijn ruiken en proeven.
- Gebruik geen gebarsten eieren, deze kunnen bacteriën bevatten.
