Sashimi wordt gemaakt van verse vis die in dunne hapklare stukjes wordt gesneden. Mensen serveren meestal sashimi met een verscheidenheid aan verse groenten en andere ingrediënten om de kleur en smaak van de vis te accentueren. Als je thuis je eigen sashimi wilt maken, koop dan eerst verse vis bij een visboer.
Ingrediënten
- 110 gram verse zalm
- 110 gram verse tonijn
- 110 gram verse gele staartvis
- 1 bos koriander, gewassen en fijngehakt
- 1 eetl. (15 ml) sesamolie
- 1 witte radijs
- 1 hele komkommer
- 1 hele wortel
- 250 gram sushirijst (optioneel)
- 1/4 avocado
- Een halve verse citroen
- 4 shisobladeren
- 1,5 cm wasabi
- 60 ml sojasaus
Stap
Deel 1 van 3: Sashimi-ingrediënten kiezen
Stap 1. Koop elk 110g zalm, tonijn en yellowtail
Je moet echt verse vis gebruiken om sashimi te maken. Ga naar de vismarkt en koop tonijn, zalm of yellowtail van sushi-kwaliteit. Kies geen vis die niet rauw kan worden gegeten!
- Als je geen vismarkt in je buurt hebt, ga dan naar een supermarkt waar verse zeevruchten verkrijgbaar zijn, of vraag een supermarktmedewerker of ze verse, melkachtige vis hebben. Houd er rekening mee dat dit betekent dat de vis is ingevroren om parasieten te doden.
- Vertel de verkoper of de kruidenier dat u sashimi wilt maken en vraag hen de vis in sashimiblokjes te snijden. Zo koop je alleen wat nodig is om sashimi te maken.
Controleer het volgende om verse vis te kiezen:
huid dat vochtig en glanzend
Vleessmaak moeilijk wanneer aangeraakt
Hebben de geur van de zee
Stap 2. Gebruik verse groenten om de sashimi te begeleiden
Sashimi wordt meestal geserveerd met rauwe groenten om de smaak van verse vis aan te vullen. Koop bij het kopen van vis ook wat verse groenten. Enkele goede opties zijn:
- witte radijs
- Komkommer
- Wortel
- Avocado
- shiso bladeren
Stap 3. Selecteer de specerijen die je voor sashimi wilt gebruiken
Je kunt van de sashimi genieten zoals hij is, of de vis kruiden met wat kruiden voor extra smaak. Enkele goede specerijen zijn:
- Schijfje citroen
- Gepekelde gember
- Wasabi
- Sojasaus
Stap 4. Kook 250 gram sushirijst om te serveren met gesneden sashimi
Rijst is geen must voor sashimi, maar het is wel een ideaal bijgerecht. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat hem afkoelen voordat je hem gebruikt. Vorm van de rijst een bal met een grootte van 3 cm.
Als je wilt, kun je de rijst op smaak brengen met 1 tl. (5 ml) rijstazijn, theel. (3 gram) zout en el. (12 gram) suiker. Je kunt rijst ook koken zoals het is, zonder kruiden
Deel 2 van 3: Vis snijden voor sashimi
Stap 1. Gebruik een zeer scherp mes
Om sashimi goed te kunnen snijden, moet het mes vlijmscherp zijn. Gebruik het scherpste mes dat je hebt of slijp het mes voordat je sashimi snijdt.
Gebruik geen gekarteld mes omdat het de vis kan scheuren. Probeer de vis in 1 beweging te snijden en de randen glad te houden
Stap 2. Bestrijk de tonijnblokken met sesamolie en korianderblaadjes en verwarm kort
Dit is optioneel, maar kan de smaak van de vis versterken. Smeer sesamolie op de buitenkant van de tonijnfilet en druk het vruchtvlees over de gehakte koriander. Verhit een koekenpan met antiaanbaklaag op hoog vuur en leg de tonijn in de pan. Bak de tonijn aan de ene kant gedurende 15 seconden voordat je het vlees omdraait om de andere kant te bakken.
- Blijf de tonijnblokken draaien en kook ongeveer 15 seconden aan elke kant totdat alle vier de kanten gaar zijn. Haal daarna de tonijnblokken uit de pan en leg ze terug op de snijplank.
- Als je wilt, kun je dit ook doen met zalm en yellowtail, of gewoon de tonijn grillen.
Als je niet van de smaak van rauwe vis houdt, kook de vis tot hij echt gaar is. De resulterende sashimi wordt echter minder authentiek.
Stap 3. Snijd de vis in stukjes van 0,5 tot 1,5 cm
Leg de rauwe of gegrilde visblokken op een schone snijplank. Snijd vervolgens het visblok in meerdere plakjes. Snijd de vis in één beweging recht. Blijf dit doen totdat de hele vis is gesneden.
- Als u zalm snijdt, houdt u het mes in een hoek van 45 graden van de snijplank. Snijd vervolgens de vis in die hoek in de richting van de snijplank, zodat de plakjes een beetje schuin staan. Snijd de vis in de richting van de nerf zodat elk plakje dwarsstrepen heeft.
- Snijd de vis niet heen en weer! Hierdoor kan het vlees scheuren en de plakken vervormen. Als het mes niet scherp genoeg is om de vis in één klap te snijden, slijp dan eerst het mes of koop een nieuw mes.
Stap 4. Leg de viskoteletten in één overlappende rij
Eenmaal in plakjes gesneden, plaats je de vis in de bloeiende stapel. De schijfjes vis zien eruit als overlappende speelkaarten of dominostenen.
Doe dit voor alle soorten vis
Deel 3 van 3: Schik de sashimi op het bord
Stap 1. Rasp de radijs, komkommer en wortel
Om dit te doen, kunt u een kaasrasp gebruiken. Doe de geraspte groenten in een kom of plastic zak en bewaar ze tot gebruik in de koelkast. Leg voor elke soort geraspte groente die je wilt gebruiken 1 stapel op het bord.
- Als je maar 1 groentesoort gebruikt, plaats deze dan in het midden van het bord.
- Als je 2 of meer groenten gebruikt, leg de groenten dan op een rij in het midden van het bord.
Gebruik een decoratief sushibord sashimi te serveren. Je kan ook gebruiken houten snijplank om sashimi op een eenvoudige manier te serveren.
Stap 2. Snijd de citroen, komkommer en avocado in plakjes van ongeveer 0,5 cm
Snijd de citroen, komkommer en avocado in zeer dunne plakjes. Schik vervolgens alles gelijkmatig en plaats voor de geraspte groenten.
Stel de kleur van elk materiaal in om te contrasteren met de andere. Je kunt bijvoorbeeld zalm naast radijs leggen, plakjes avocado naast geraspte komkommer en geraspte komkommer naast geraspte wortel
Stap 3. Leg de plakjes sashimi op de geraspte groenten
Als de groenten en andere ingrediënten goed geordend zijn, is het tijd om de plakjes sashimi op een bord te schikken. Leg de plakjes sashimi in het midden van de overige ingrediënten, dus tussen de geraspte groenten en andere toppings.
- Houd rekening met de kleur van het visvlees wanneer u beslist waar u het wilt plaatsen. U kunt bijvoorbeeld rode tonijn op witte radijs leggen, oranje zalm op plakjes komkommer en witte yellowtail op geraspte wortelen.
- Als je de plakjes sashimi op de rijstballen serveert, leg dan de plakjes sashimi op elke bal. Je kunt de rijst ook apart laten en de rijst en de visplakken combineren tijdens het eten.
Stap 4. Voeg indien gewenst gember, shisobladeren en wasabi toe
Dit is een traditionele smaakmaker die aan een sashimibord kan worden toegevoegd. Plaats deze kruiden langs de randen van de sashimi-plakjes zodat ze gemakkelijk kunnen worden opgepakt.
Plaats bijvoorbeeld wasabi naast partjes citroen, ingelegde gember naast avocado en shiso-bladeren naast plakjes komkommer
Stap 5. Giet 60 ml sojasaus in een kleine kom
Sojasaus is een traditionele smaakmaker van sashimi. Giet de sojasaus in een kleine kom en plaats de kom op de rand van de sashimiplaat voor gemakkelijke toegang.
