Deze wikiHow leert je hoe je kimchi maakt.
Ingrediënten
Voor 1, 4 liter.
- 3 el + 1 tl zout
- 1 middelgrote wortel, in 0,5x0,5x5cm gesneden (zoals frietjes)
- 6 kopjes water
- 900 gr witlof, in vierkanten van 5 cm gesneden.
- 6 lente-uitjes, in stukken van 5 cm gesneden en vervolgens in plakjes
- 1/2 tl verse gember, fijngehakt
- 3 eetlepels Koreaanse vis/garnalensaus (verkrijgbaar bij Koreaanse supermarkten). Gebruik dit ingrediënt niet als je vegetarische kimchi wilt maken.
- 1/4 kop fijngemalen droge Koreaanse chili (of andere fijne chili)
- 1 kopje Koreaanse radijs (moo), gehakt
- 1 el suiker
Stap
Stap 1. Was je handen en de container die je gaat gebruiken voordat je begint
Reinheid is belangrijk bij het maken van kimchi. Kimchi of kombucha gemaakt met een onrein proces zal coliforme bacteriën of schimmels bevatten.
Stap 2. Los 3 eetlepels zout op in het water
Stap 3. Plaats de witlof in een kom, koekenpan of andere niet-reactieve container en giet de pekel in de container
Stap 4. Druk de mosterd aan met een bord en laat het 12 uur staan
Stap 5. Droog de mosterdgroenten en zet het water opzij
Meng daarna de mosterdgroenten met de andere ingrediënten die je hebt bereid, inclusief 1 tl zout.
Stap 6. Plaats de mosterdgroenten in een bak van 1,8 liter
Giet het resterende zoute water erbij tot de mosterd onder staat. Plaats schoon plastic in de kop van de container en giet vervolgens het resterende zoute water in het plastic. Dek daarna het plastic af.
Misschien wilt u geen plastic over de bovenkant van de container gebruiken. De probiotica in kimchi en kombucha zijn zeer reactief op kunststoffen, metalen en andere met PTFE gecoate containers, waaronder Microban. De PTFE-coating op de container zal breken wanneer deze in contact komt met het probioticum en kan u vergiftigen. Gebruik ook geen plastic en metalen keukengerei om kimchi te maken. Bewaar kimchi in een glazen pot en gebruik houten keukengerei bij het maken van kimchi. Het is om deze reden dat je kimchi niet in plastic verpakkingen kunt kopen. In plaats van de container af te dekken met plastic, dek je de container losjes af met het deksel en laat je het fermentatieproces plaatsvinden. Als de kimchi voldoende zuur is, draai je het deksel op de container en was je de buitenkant van de container
Stap 7. Laat het fermentatieproces plaatsvinden bij een koele temperatuur, niet hoger dan 68 °F (20 °C)
Het fermentatieproces duurt over het algemeen 3-6 dagen. Stop de fermentatie wanneer de kimchi-zuurgraad naar wens is.
Stap 8. Verwijder het plastic gevuld met pekel en sluit de container goed
Bewaar kimchi in de koelkast. Je kunt kimchi enkele maanden in de koelkast bewaren.
Stap 9. Klaar
Tips
- Je hoeft niet ver te gaan om vissaus te kopen bij een Koreaanse supermarkt. Thaise vissaus gemaakt van ansjovis en zout is ook in veel supermarkten verkrijgbaar. U moet echter nog steeds Koreaanse garnalensaus kopen bij een Koreaanse supermarkt.
- Je kunt het bovenstaande recept gebruiken om kimchi te maken van een verscheidenheid aan rauwe groenten en vis. Je kunt bijvoorbeeld kimchi maken van radijs, paprika, watermeloenschillen (gebruik het witte gedeelte) of muntblaadjes. Als je vis-kimchi maakt (zoals kimchi van gesneden tilapiafilets), laat de vis dan 30 minuten in de azijn weken. Als u vis in azijn laat weken, drukt u om de 5 minuten op de vis om het watergehalte te verwijderen. Was en droog daarna de vis. Gebruik dezelfde ingrediënten (gebruik voor één kimchi-recept 1/2 ui, 1 eetlepel suiker, 1 eetlepel zout en 1/4 kop chili) en laat de vis 24 uur fermenteren voordat je gaat eten.
Waarschuwing
- Kunststoffen en metalen bevatten chemicaliën die kunnen reageren met probiotica. Wees voorzichtig bij het maken van kimchi. Laat je voornemen om gezond te eten niet eindigen met een bezoek aan het ziekenhuis.
- Wees voorzichtig bij het maken van kimchi. Het proces om kimchi te maken vereist dat je het voedsel op een andere temperatuur bewaart dan de normale koelkasttemperatuur. Als je twijfelt over je vermogen om kimchi te maken, vraag dan de Koreaanse gemeenschap om je heen om hulp. Ze willen hun ervaringen in ieder geval met plezier delen.
- Was uw handen en de container grondig en let op de reinheid van uw nagels en kleine spleten in de container. Deze eenvoudige stap garandeert de conditie van de kimchi die je maakt volgens gezondheidsnormen.
