Dijon-mosterd is zeer geschikt om toe te voegen aan sandwiches (sandwiches), dit zijn sub- en wrap-types. Dit ingrediënt is gezonder dan de meeste andere specerijen en vormt een heerlijke en romige toevoeging aan recepten die je misschien al thuis maakt. Hoewel je kant-en-klare mosterd in de winkel kunt kopen, is commerciële mosterd geen vervanging voor een mix die je thuis maakt. Probeer de verschillende recepten die hier worden vermeld wanneer u zoete en pittige mosterd wilt toevoegen aan uw lunch of diner.
Ingrediënten
Klassiek Dijon Monster
- 90 gram gesnipperde uien
- 2 teentjes knoflook, gesnipperd
- 240 ml water
- 160 ml witte azijn
- 350 ml witte wijn
- 130 gram hele mosterdzaadjes
- 30 gram droge mosterd
- 1 eetl. (20 gram) knoflookpoeder
- 1 theelepel. (5 gram) zout
Dijon Mosterd van Whole Seeds
- 110 gram chocolade mosterdzaadjes
- 110 gram gele mosterdzaadjes
- 120 ml witte droge wijn
- 120 ml witte azijn
- theelepel (3 gram) koosjer zout
- 1 theelepel. (5 gram) bruine suiker
Vervanger voor Moster Dijon
- 1 eetl. (15 gram) gedroogde mosterd
- 1 theelepel. (5 ml) water
- 1 theelepel. (5 ml) witte wijnazijn
- 1 eetl. (15 gram) mayonaise
- Een snufje suiker
Stap
Methode 1 van 4: Klassiek Dijon-monster
Stap 1. Gebruik een kleine steelpan om de knoflook, azijn, wijn, water en uien aan de kook te brengen
Doe 90 gram gesnipperde ui, 2 teentjes knoflook, 240 ml water, 160 ml witte azijn en 350 ml witte wijn in een kleine steelpan. Gebruik hoog vuur en wacht tot er grote bellen uit het mengsel opborrelen.
- U kunt elk type witte wijn gebruiken dat beschikbaar is.
- Wat dijon mosterd onderscheidt van andere mosterd is deze witte wijn.
Stap 2. Zet het vuur lager en laat het mengsel ongeveer 15 minuten sudderen
Zet het vuur laag tot medium en laat alle ingrediënten ongeveer 10-15 minuten goed mengen. Je kunt de pan onbedekt laten zodat de stoom kan ontsnappen terwijl je hem kookt.
- Het mengsel hoeft niet te worden geroerd. Doordat het veel vloeibare ingrediënten bevat, is de kans kleiner dat het mengsel aanbrandt.
- Door dit koken wordt ook de alcohol in de witte wijn verwijderd. Hierdoor wordt de smaak minder sterk.
Stap 3. Zet de kachel uit en laat het mengsel afkoelen tot kamertemperatuur
Zet het vuur snel uit en laat de pot daar staan. Laat het mengsel ongeveer 10 minuten staan, of laat het op kamertemperatuur komen voordat je verder gaat.
Stap 4. Zeef het mengsel en doe het in een grote kom
Houd een fijne zeef boven een grote kom en giet het mengsel er voorzichtig in. Gooi de knoflook- en uienreepjes weg en bewaar alleen het vocht in de kom.
Mogelijk vindt u het moeilijk om het filter vast te houden en tegelijkertijd de vloeistof te gieten. Het kan nooit kwaad om een familielid of vriend om hulp te vragen
Stap 5. Voeg mosterdzaad, gedroogde mosterd, knoflookpoeder en zout toe aan het mengsel
Voeg 130 gram hele mosterdzaadjes, 30 gram gedroogde mosterd, 1 eetl. (20 gram) knoflookpoeder, en 1 tl. (5 gram) zout aan het mengsel. Gebruik een houten lepel om het mengsel te roeren totdat alle ingrediënten goed zijn gecombineerd.
Maak je geen zorgen als het mengsel te grof is, want je gaat de mosterdzaadjes later mengen
Stap 6. Dek de kom af en laat deze 24-48 uur rusten
Gebruik plasticfolie om de mosterd te bedekken en zorg ervoor dat deze luchtdicht is. Zet de kom op kamertemperatuur op het aanrecht. De mosterd zal binnen 1-2 dagen hard worden.
De mosterdkom mag niet worden blootgesteld aan direct zonlicht, omdat dit oververhit kan raken. Hete mosterd zal bacteriën ontwikkelen, en dit zou niet het geval moeten zijn bij deze heerlijke mosterd
Stap 7. Pureer de mosterd met een blender
Doe het mosterdmengsel in de blender en laat de blender een paar keer draaien. Het niveau van de dikte is aan jou. Je kunt de blender dus stoppen zodra alle mosterdzaadjes glad zijn. Je kunt de blender ook laten draaien om de mosterd zachter en gladder te maken.
- Je kunt de mosterd ook in een kom malen met een staafmixer.
- Romige mosterd is een geweldige aanvulling op recepten, terwijl dikke mosterd extra textuur kan toevoegen aan sandwiches of wraps.
Stap 8. Verwarm de mosterd in een pan en voeg dan het water toe
Doe de mosterd in een pan en gebruik een hoog vuur om hem op te warmen. Voeg langzaam ongeveer 120 ml water toe om de mosterd te malen en te verdunnen. Gebruik een garde om het mengsel van water en mosterd te roeren.
Voeg veel water toe als je een dunne mosterd wilt, en een beetje meer als je van dikke mosterd houdt
Stap 9. Kook de mosterd 10 minuten
Zet het vuur laag tot medium laag en dek de pan niet af. Kook vervolgens de mosterd ongeveer 10 minuten. Roer de mosterd af en toe zodat de bodem niet verbrandt door het water op te nemen.
Stap 10. Bewaar de mosterd in een luchtdichte glazen pot
Doe de mosterd voorzichtig in een schone, steriele pot tot hij vol is. Laat een botermes langs de rand van de pot lopen om eventuele luchtbellen te verwijderen voordat u deze goed afsluit.
- Mosterd kun je bewaren in één grote pot of in meerdere kleinere potten.
- Koop een glazen pot bij een thuiswinkel. Deze potten maken het gemakkelijk voor u om uw mosterd te bewaren en ziet er geweldig uit.
Stap 11. Zet de mosterd ongeveer een week in de koelkast
Het proces van het mengen van de smaken gaat verder in de pot. Bewaar de mosterd minimaal een week in de koelkast om de beste smaak te krijgen voordat je hem probeert.
Schrijf de datum waarop de mosterd is gemaakt op de pot, zodat je weet wanneer het tijd is om hem op te eten
Methode 2 van 4: Dijon-mosterd van hele zaden
Stap 1. Neem een kleine kom en doe hierin mosterdzaad, azijn en wijn
Doe 110 gram bruin mosterdzaad, 110 gram geel mosterdzaad, 120 ml droge witte wijn en 120 ml witte azijn in een kom. Je hoeft de mosterdzaadjes op dit moment niet in een blender te malen. Door het weken worden de mosterdzaadjes zachter.
Dijon-mosterd van hele zaden is niet zo soepel en zacht als klassieke dijon-mosterd omdat de mosterdzaadjes niet apart worden gepureerd. Deze mosterd is iets pittiger en smaakvoller dan klassieke dijon
Stap 2. Dek de kom af met plasticfolie en laat hem 2 dagen rusten
Maak een vel plasticfolie klaar en gebruik het om de kom goed af te dekken. Zorg ervoor dat er geen gaten in het plastic zitten. Laat de kom afgedekt met plastic twee dagen op tafel staan zodat alle ingrediënten goed gemengd zijn.
Plaats de kom niet in direct zonlicht om oververhitting te voorkomen
Stap 3. Breng het mosterdmengsel over in een blender en voeg dan de suiker en het zout toe
Open de plastic folie in de kom en giet het mosterdmengsel in de blender. Voeg tl (3 gram) koosjer zout en 1 tl. (5 gram) bruine suiker.
- Het gebruik van bruine suiker is optioneel, maar het kan de mosterd zoeter en smaakvoller maken.
- Je kunt ook 1 theelepel toevoegen. (5 gram) honing in plaats van bruine suiker om de mosterd een honingaroma te geven.
Stap 4. Laat de blender draaien tot het mosterdmengsel dik en romig is
Laat de blender 3-4 keer draaien totdat het mengsel glad is, maar de mosterdzaadjes niet zijn geplet en helemaal glad zijn. Onthoud dat deze volkoren mosterd grof moet zijn, niet fijn. Mix het mengsel dus niet te lang.
Gebruik een keukenmachine als je geen blender hebt
Stap 5. Giet het mengsel in een luchtdichte container
Gebruik een rubberen spatel om het mengsel over te brengen in een plastic of glazen container met een deksel. Dek de container goed af en schrijf de productiedatum op de buitenkant van de container, zodat je weet wanneer het tijd is om hem op te eten.
De beste manier om mosterd te bewaren is door het in te blikken. Op deze manier kun je ook stickers, labels en linten toevoegen
Stap 6. Zet de mosterd 2 dagen in de koelkast voordat je hem eet
Net als bij klassieke dijon-mosterd, moeten de smaken in mosterd met hele zaden een paar dagen worden gemengd nadat ze zijn gemaakt. Bewaar de mosterd minimaal 2 dagen in de koelkast voordat je hem serveert met hotdogs, sandwiches of wraps.
Laat voor een sterke smaak de mosterd een week staan
Methode 3 van 4: Een Dijon-vervanger maken
Stap 1. Gebruik een kom om droge mosterd, water en witte wijnazijn te mengen
Bereid een kleine kom voor en voeg dan 1 eetl. (15 gram) droge mosterd, 1 tl. (5 ml) water en 1 theelepel. (5 ml) witte wijnazijn. Roer het mengsel met een garde of lepel totdat de droge mosterd is opgelost.
Als er geen witte wijnazijn beschikbaar is, kunt u tl. (3 ml) witte wijn en tl. (3 ml) witte azijn
Stap 2. Voeg mayonaise en suiker toe
Voeg 1 eetl. (15 gram) mayonaise en een snufje kristalsuiker. De mayonaise maakt het mengsel zachter, terwijl de kristalsuiker de zoetheid toevoegt, wat het kenmerk is van dijon.
Als je wilt, kun je honing gebruiken in plaats van suiker
Stap 3. Gebruik een lepel om alle ingrediënten voorzichtig te mengen
Gebruik een garde of lepel om alle ingrediënten ongeveer 1 minuut te roeren tot het mengsel er glad en romig uitziet. Het afgewerkte mengsel moet heldergeel van kleur zijn met een smaak als dijonmosterd en enigszins vergelijkbaar met gele mosterd.
- Klassieke dijon-mosterd bevat echte mosterdzaden, en dit is een belangrijk ingrediënt dat ontbreekt in deze vervangende mosterd.
- Als de mosterdkleur niet is wat je verwachtte, voeg dan theelepel toe. (2 gram) kurkumapoeder voor een klassieke bruin/gele kleur.
Stap 4. Gebruik dit dijon-achtige monster in een noodgeval
Je kunt deze mosterd gebruiken in een recept dat om dijonmosterd vraagt, maar je hebt geen tijd om het te maken. Of, als je echt zin hebt in een broodje met een beetje dijonmosterd, kun je deze mosterd toevoegen voor een zachte, zoete mosterdsmaak.
Het enige nadeel van dijon-monsters is de tijd die nodig is om ze te maken. Deze vervangende mosterd kan dus in geval van nood worden gebruikt
Methode 4 van 4: Het Dijon-monster gebruiken
Stap 1. Smeer dijonmosterd op hotdogs en sandwiches voor een gemakkelijke toevoeging
Of het nu klassieke mosterd of volkoren is, Dijon-mosterd voegt een pittige kick toe aan hotdogs, braadworst (Duitse worst) of sandwiches. Gebruik 1 of 2 eetlepels mosterd om eten een heerlijke smaak te geven, en geef een broodje een beetje nootachtig.
- Dijon-mosterd is een geweldige aanvulling op sandwiches met kip, kalkoen en worst.
- Smeer dijon-mosterd eens op een veganistisch broodje gevuld met sla, tomaat, spinazie en dun gesneden aubergine.
Stap 2. Maak deviled eggs met dijonmosterd voor een pittige, pittige smaak
Schil en snijd 12 hardgekookte eieren en schep de dooiers eruit met een lepel. Klop de eidooiers los en meng met 2 el. (30 gram) dijonmosterd, 40 gram mayonaise en tl. (1 ml) Tabasco-saus. Doe dit mengsel vervolgens weer bij de eiwitten.
- Je kunt ook naar wens peper, zout en paprika toevoegen om de vulling smaakvoller te maken.
- Door dijonmosterd toe te voegen aan deviled eggs krijgt het een pittiger en minder zure smaak dan wanneer je gele mosterd zou gebruiken.
Stap 3. Meng de dijonmosterd met mayonaise tot een saladedressing
Meng 1 tl. (5 gram) dijonmosterd met 1,5 eetl. (20 gram) mayonaise in een kleine kom. Voeg peper en zout naar smaak toe en giet deze dressing over de groentesalade voor een pittige en pittige smaak. Voeg croutons (geroosterd brood) toe voor extra knapperigheid.
Probeer een theelepel toe te voegen. (3 ml) witte wijn voor extra sensatie
Stap 4. Maak een paar plakjes ham en kaas klaar om als aperitief te dienen
Combineer dijon-mosterd, Worcestershire-saus, maanzaad en gesnipperde ui in een kom. Leg het ham-, Zwitserse kaas- en mosterdmengsel op de broodjes en bak ze ongeveer 20 minuten in de oven om de kaas te laten smelten.
