Wodka is een alcoholische drank zonder onderscheidend vermogen, geur, smaak of kleur. Deze eigenschap ontstaat door het distilleren of koken van een grof gedistilleerde alcoholische drank met actieve kool of andere ingrediënten. Goed gedistilleerde wodka kan ook worden geklaard of gereinigd door te koken met actieve kool of andere ingrediënten. Wodka is meestal niet verouderd en kan worden gemaakt van granen, aardappelen, suiker, fruit en alles wat kan worden gefermenteerd om alcohol te produceren. Dit maakt wodka tot een alcoholische drank die in korte tijd gemakkelijk gemaakt kan worden van gemakkelijk verkrijgbare ingrediënten.
Stap
Methode 1 van 6: Ingrediënten bepalen
Stap 1. Selecteer de ingrediënten die je wilt vergisten tot wodka
Wodka wordt meestal gemaakt van tarwe, rogge, gerst, maïs of aardappelen. Suiker en riet kunnen ook alleen worden gebruikt of aan andere ingrediënten worden toegevoegd. Eén gedistilleerd ingrediënt kan zelfs een innovatieve wodka maken van rode Pinot Noir-wijn. Wat je ook kiest, het moet suiker of zetmeel bevatten om alcohol te kunnen produceren. Gist eet suiker en zetmeel en geeft dan alcohol en koolstofdioxide af.
- Als je wodka maakt van granen en aardappelen, moet je een door enzymen geactiveerd beslag maken om het zetmeel uit het graan of de aardappel af te breken en gefermenteerde suikers te creëren.
- Vruchtensappen bevatten al suiker, dus zetmeelvernietigende enzymen zijn niet nodig. Net als vruchtensap, hoeft wodka gemaakt van suikerwinkels alleen maar te worden gefermenteerd, niet geplet.
- Als je een gefermenteerd ingrediënt zoals wijn gebruikt, kan het direct tot wodka worden gedestilleerd.
Stap 2. Bepaal of er voldoende gemalen materiaal is
Als u besluit om alleen aardappelen te gebruiken om bijvoorbeeld wodka te maken, hebben uw aardappelen hulp nodig bij het omzetten van zetmeel in suiker. Dit is waar enzymen nodig zijn. Lees deze grafiek om te zien of je extra enzymen nodig hebt voor je botsing om zetmeel om te zetten in suiker:
| Ingrediënten | Enzymen nodig? | naschrift |
|---|---|---|
| Granen en aardappelen | Ja | Granen en aardappelen zijn bronnen van zetmeel, geen suiker. Enzymen zijn nodig om zetmeel af te breken tot suiker. |
| Moutkorrels (bijvoorbeeld: gemoute gerst, gemoute tarwe) | Nee. Gemoute granen zijn rijk aan natuurlijke enzymen die zetmeel afbreken tot vergistbare suikers. | De enzymen zijn actief in gemoute granen wanneer de zaden worden opengebroken en een tijdje in warm water worden geweekt. Gemalen gemoute granen kunnen op zichzelf worden gebruikt, omdat ze al zetmeel bevatten, of worden toegevoegd aan een zetmeelbeslag dat niet veel enzymen bevat. Kies voor enzymrijke gemoute granen, zoals gemoute haver. |
| Geraffineerde suiker en riet | Nee. Omdat suiker gemakkelijk verkrijgbaar is, heeft gist geen extra enzymen nodig. | Suiker kan alleen worden gebruikt om wodka te maken of aan zetmeelpasta worden toegevoegd om een fermenterend ingrediënt toe te voegen. |
Stap 3. Bepaal, afhankelijk van je impactmateriaal, of je extra enzymen moet gebruiken
Amylase-enzympoeder van voedingskwaliteit kan worden gekocht bij de supermarkt en vervolgens aan de mix worden toegevoegd om het zetmeel om te zetten in gefermenteerde suiker, bijvoorbeeld als u aardappelen gebruikt. Gebruik de aanbevolen hoeveelheid voor de hoeveelheid te vermalen zetmeel. Je hoeft geen enzymrijke gemoute granen zoals gerst of gemoute tarwe te gebruiken als je enzympoeder gebruikt.
- Om ervoor te zorgen dat enzymen zetmeel afbreken, zelfs gemout zetmeel, een enzymrijke korrel, moet het zetmeel worden gegelatineerd (tot gelei gemaakt). De vlokkenkorrels zijn meestal gegelatineerd. Niet-gegelatineerde materialen zoals aardappelen en onverdunde granen of mouten worden in water verwarmd tot de gelatineringstemperatuur van het gebruikte zetmeel. Aardappelen worden meestal verstijfseld bij 66ºC, en gerst en tarwe bij dezelfde temperatuur. In theorie hoeft aardappelpuree maar tot 66ºC te worden verwarmd. Als voor aardappelen lage temperaturen worden gebruikt, moeten ze worden geraspt voordat ze in het water worden gedaan.
- Zetmeelvernietigende enzymen kunnen alleen werken bij bepaalde temperaturen en kunnen bij hoge temperaturen worden vernietigd. Een temperatuur van 66ºC kan worden gebruikt, maar temperaturen boven 70ºC zullen het enzym vernietigen. De maximale temperatuur is 74ºC; enzymen zullen bij deze temperatuur een bepaalde tijd werken en kunnen worden gebruikt, maar de meeste enzymen worden vernietigd.
Methode 2 van 6: Verschillende botsingen maken
Stap 1. Probeer boekweitpuree te maken
In een gietijzeren pan van 37 liter (10 gallon) verwarm je 22 liter water van 74ºC. Voeg 7 liter droge haver toe en meng. Controleer de temperatuur en zorg dat deze tussen 66ºC en 68ºC ligt. Voeg 1 gallon (3 liter) gemalen havermout toe. De temperatuur moet 65 C zijn. Dek af en laat 90 minuten tot 2 uur staan, onder regelmatig roeren. Het zetmeel zou op dit punt in gefermenteerde suiker moeten veranderen en het mengsel zou minder viskeus moeten worden. Koel het mengsel na 90 minuten tot 2 uur af tot 27-29 C. Gebruik een dompelkoeler om snel af te koelen of laat hem een nachtje afkoelen, maar ga niet onder de 27 C.
Stap 2. Probeer aardappelpuree te maken
Maak 10 kg aardappelen schoon. Ongepeld, kook in een grote pan tot gegelatineerd, ongeveer 1 uur. Gooi het water weg en pureer de aardappelen gelijkmatig met je handen of een keukenmachine. Doe de geplette aardappelen terug in de pan en giet 19-23 liter kraanwater erbij. Roer en verwarm het mengsel tot 66 C. Voeg 1 kg gerst of gemalen tarwemout toe en meng goed. Dek af en roer regelmatig gedurende 2 uur. Laat een nacht afkoelen tot 27-29 C.
Door het langer te laten afkoelen, krijgen de gerstemoutenzymen ook langer de tijd om het aardappelzetmeel af te breken
Stap 3. Probeer maïspuree te maken
Maak de puree op basis van het havermoutrecept, maar gebruik maizena in plaats van platte haver. Je kunt 3 dagen je eigen maïs verbouwen en puree maken zonder gemoute granen toe te voegen. Uit elk zaadje groeien wortels van ongeveer 5 cm lang. Groeiende maïs bevat enzymen die tijdens het kiemproces worden gevormd.
Methode 3 van 6: De botsing fermenteren
Stap 1. Maak al je apparatuur schoon en bereid de ruimte goed voor
Fermentatie kan worden gedaan in een schone container die soms wordt geopend maar vaker wordt gesloten om besmetting te voorkomen. De fermentatie duurt meestal 3-5 dagen.
- Fermentatie kan ook worden uitgevoerd in containers die niet zijn schoongemaakt, en het gedistilleerde product zal drinkbare alcohol produceren, maar fermentatie kan een ongewenste smaak veroorzaken, evenals een hoger alcoholgehalte als gevolg van gist en bacteriële vlekken.
- Oxidatieve reinigingsmiddelen zoals B-Brite kunnen in de supermarkt worden gekocht, evenals ontsmettingsmiddelen zoals jodofoor.
Stap 2. Selecteer en installeer uw luchtdichte apparaat
Deze tool is een mechanisme waarmee CO2 uitstromen zonder los te laten2 binnenkomen. 5 gallon (19 liter) gezeefde puree kan worden gefermenteerd in een 7,5 gallon (28 liter) food-grade emmer of in een 6 gallon (23 liter) mandfles. Het deksel kan aan de emmer worden bevestigd, net zoals de rubberen dop in een mandfles kan worden geboord, maar wanneer u het deksel gebruikt, mag u de container nooit volledig afdekken, omdat de druk van het produceren van kooldioxide een explosie zal veroorzaken. Installeer daarom een luchtdicht apparaat op het deksel.
Wanneer de fermentatie plaatsvindt in een open container, plaats dan een doek om de container af te dekken, zodat er geen insecten of andere ongewenste dingen in kunnen komen
Stap 3. Zeef de puree of andere vloeistof in uw fermentatievat
Als je de puree toevoegt die je hebt gemaakt, zeef de vloeistof dan door een sterke zeef uit de pureecontainer in je schone fermentatievat. Probeer de vloeistof vanaf een bepaalde afstand te schenken, zodat er gemakkelijk lucht kan binnendringen. Gist heeft lucht (zuurstof) nodig om te groeien en een goed fermentatieproces op gang te brengen. Dit komt omdat gist celmateriaal maakt in de vorm van lipiden uit zuurstof. Na de eerste groeifase is echter geen zuurstof meer nodig, omdat gist alcohol zonder zuurstof produceert.
- "Als een andere optie", fermenteer de puree zonder te persen. De gefermenteerde puree moet echter nog gevuld worden met lucht, kan een aquarium luchtpomp en een luchtsteen gebruiken. De puree moet ook worden gefilterd voordat deze in de distilleerder (distillatie-apparaat) wordt gedaan, en het kan gemakkelijker zijn om het kleinere aantal botsingen dat het gevolg is van de gefilterde puree te fermenteren, omdat de gefermenteerde puree uit de container kan overlopen.
- Als u een suikeroplossing gebruikt, bereidt u de oplossing voor die wordt beschreven in Alcohol maken van gewone tafelsuiker. Je moet ook lucht binnenlaten door het op afstand in het fermentatievat te gieten.
- Als het sap gefermenteerd is, laat dan lucht naar binnen door het vanaf grote hoogte door een zeef of zeef in het gistvat te gieten.
Stap 4. Voeg de gist toe aan het fermentatievat
Voeg er voldoende water of andere gist aan toe of voeg toe aan de vloeistof. Roer met een schone lepel om de gist gelijkmatig te verdelen. Als u een luchtsluis gebruikt, zal de luchtsluis borrelen tijdens het actieve fermentatieproces en het borrelen zal snel vertragen of volledig stoppen wanneer de vloeistof klaar is met gisten. Plaats de gefermenteerde vloeistof in een ruimte met een temperatuur van 27 -29 C voor een goed en efficiënt fermentatieproces. Of gebruik de verwarming in een koude ruimte.
- Gedistilleerde gist fermenteert netjes, produceert een hoog alcoholgehalte (ethanol) en produceert een laag gehalte aan ongewenste verbindingen, zoals andere alcohol dan ethanol. De hoeveelheid gist die wordt gebruikt, is afhankelijk van het specifieke merk of type gist dat wordt gebruikt.
- Voedingsstoffen kunnen op het gistpakket worden opgenomen. Gistvoedingsstoffen zijn nodig bij het fermenteren van ingrediënten met een lage voedingswaarde, zoals suikeroplossingen, maar ze kunnen ook helpen bij de fermentatie bij het gebruik van ingrediënten met een hoge voedingswaarde, zoals granen.
Stap 5. Neem de gefermenteerde vloeistof, ook wel "the wash" genoemd
" Giet de gefermenteerde vloeistof en alcohol (de wash genoemd) in een schone container of distillatie-apparaat (distilleerder). Laat eventuele gist die is neergedaald in het fermentatievat, omdat het kan verbranden bij verhitting in de distilleerder. De gegoten was kan ook worden geklaard met behulp van een filter of andere middelen voorafgaand aan destillatie.
Methode 4 van 6: Uw distilleerder kiezen
Stap 1. Probeer indien mogelijk te distilleren met behulp van een kolom
Kolomdistilleerders zijn complexer en geavanceerder dan potdistilleerders. Deze kunnen, afhankelijk van het ontwerp, worden gekocht of gemaakt met kant-en-klare materialen. Kolom- en potdistilleerders werken echter op relatief dezelfde manier:
- Koud water wordt meestal door een afgesloten ruimte in een destillatiekolom gecirculeerd, waardoor de verdampte alcohol en andere materialen in de kolom condenseren. Dit betekent dat de distilleerder moet worden aangesloten op een kraan of een mechanische pomp om water van de bron in de distilleerder te drijven.
- Als je geen water uit één enkele bron haalt, moeten misschien duizenden liters water worden gebruikt om een beetje wodka te maken. Als het water met een pomp uit een centrale container wordt afgevoerd, kan ongeveer 189 liter water worden gebruikt, maar het water zal heet en minder effectief zijn.
- Zie bronnen hieronder voor meer gedetailleerde, hoogwaardige instructies voor de constructie en het gebruik van kolomdistilleerders.
Stap 2. Als je geen kolomdistilleerder kunt vinden of bouwen, gebruik dan een potdistilleerder
Een eenvoudige potdistilleerder is vergelijkbaar met een snelkookpan die aan een pijp is bevestigd. Ze kunnen eenvoudig en goedkoop worden gebouwd. In tegenstelling tot kolomdistilleerders, die uit verticale kolommen bestaan, kunnen potdistilleerders gebogen of ronde buizen gebruiken die in een bak met koud water kunnen worden ondergedompeld. Pompen en grote hoeveelheden koud water zijn niet nodig, maar kunnen wel worden gebruikt.
Zie bronnen hieronder voor gedetailleerde, hoogwaardige instructies over de constructie van potdistilleerders
Methode 5 van 6: Gefermenteerde vloeistof destilleren (wassen)
Stap 1. Bereid je voor op destillatie
De distilleerder zal een wash met relatief weinig alcohol verhitten tot een temperatuur hoger dan het kookpunt van alcohol, maar lager dan het kookpunt van water. Op deze manier verdampt de alcohol maar het water niet. De verdampte alcohol (met een kleine hoeveelheid verdampt water) stijgt op in de kolom of de distilleerderpijp, waardoor de verdampte alcohol afkoelt en weer condenseert tot water. De alcoholische vloeistof werkte en werd wodka.
Stap 2. Verwarm de wash in de distilleerder om het distillatieproces te starten
Afhankelijk van het type distilleerder dat wordt gebruikt, kunnen gasbranders, houtvuren of elektrische verwarmingsplaten worden gebruikt. Een temperatuur van ongeveer 78,3 C is prima te gebruiken, maar de temperatuur "moet" onder het kookpunt van water liggen, 100 C op zeeniveau. Nadat de wasmachine is verwarmd, verdampen de alcohol en andere materialen en condenseren ze in het koelgedeelte van de distilleerder.
Stap 3. Verwijder het hoofd
De eerste gedistilleerde vloeistof (de "kop" genoemd) die de distilleerder produceert, is rijk aan schadelijke methanol en andere vluchtige chemicaliën die je niet wilt drinken. . Gooi voor elke 19 liter wasbeurt ten minste de eerste 30 ml van het destillaat weg.
Stap 4. Verzamel de lichamen
Nadat je de kop hebt verwijderd, bevat het resulterende destillaat de gewenste alcohol (ethanol), samen met een kleine hoeveelheid water en andere verbindingen. Dit wordt het "lichaam" genoemd. Op dit moment kan bij gebruik van een kolom met koud stromend water de waterstroom worden aangepast om de productie en helderheid van de destillatie te regelen. Probeer 2-3 theelepels distillaat per minuut te produceren. Meer distillatie-inkomsten betekent minder duidelijkheid.
Stap 5. Verwijder de staart
Aan het einde van het destillatieproces, wanneer de temperatuur 100 C en hoger bereikt, produceert het destillatieproces andere schadelijke chemicaliën. Dit wordt een "staart" genoemd, die foezelalcohol bevat. Staart is ongewenst en moet worden weggegooid.
Stap 6. Controleer het alcoholgehalte en de helderheid van het distillaat
Koel het destillaatmonster iets af tot 20 C en meet met een hydrometer het percentage alcohol uit het destillaat. Het distillaat kan te vloeibaar zijn om als wodka te dienen (minder dan 40% alcohol), of te dik (misschien meer dan 50% alcohol). Wodka wordt meestal verdund voordat het wordt gebotteld, dus het distillaat kan zeer hoge niveaus van alcohol bevatten. Het distillaat kan ook te smaakvol zijn en moet verder worden gedestilleerd of gefilterd met koolstof.
Stap 7. Herdestillatie van het destillaat indien nodig
Dit verhoogt het alcoholgehalte en zuivert het destillaat. Het is heel gebruikelijk om 3-4 keer opnieuw te distilleren om een zeer heldere wodka te produceren.
Methode 6 van 6: De laatste hand leggen
Stap 1. Gebruik indien nodig een koolstoffilter (actieve kool)
Giet het destillaat in een koolstoffilter, zoals die in een slijterij worden verkocht, om ongewenste overtollige smaak en aroma te verwijderen. Koolstofwaterfilters kunnen ook worden gebruikt om het destillaat te zuiveren.
Stap 2. Verdun de wodka tot de gewenste consistentie
Voeg schoon water toe aan het destillaat om het gewenste alcoholpercentage te bereiken. Gebruik een hydrometer om het alcoholpercentage te meten.
Stap 3. Giet de wodka in de fles
Vul de fles met behulp van een "zwaartekrachtflesvulinrichting" en sluit deze af met een flesdop of kurk. Label desgewenst specifieke flessen. Sommige "zwaartekrachtvullers" kunnen bestaan uit een emmer van 29 liter (met kraan), vinylslangen en een eenvoudige flesvuller met veermechanisme. Wijnflesvullers met meerdere tuiten kunnen ook worden gebruikt.
Tips
- Kleine distilleerders van hoge kwaliteit worden vervaardigd in Nieuw-Zeeland.
- Als je een distilleerder maakt, onthoud dan dat chemicaliën van plastic en rubber en lood van soldeer en ijzer tijdens het distillatieproces door elkaar kunnen raken.
- Wodka kan op smaak worden gebracht.
- Het pH-gehalte van het beslag moet mogelijk worden aangepast met gips of andere materialen om de zetmeelvernietigende enzymen goed te laten werken.
- De distillatie en productie van wodka thuis is wettelijk toegestaan in Nieuw-Zeeland.
Waarschuwing
- De vergister kan druk opbouwen en exploderen. Distilleerders zijn over het algemeen niet afgesloten en staan onder druk, zodat ze geen druk opbouwen.
- Zorg ervoor dat je de eerste 5% of zo van het distillaat weggooit! Het bevat hoogstwaarschijnlijk een concentratie aan onzuiverheden die op een lagere temperatuur worden gekookt dan ethanol. Als je dit deel drinkt, kun je blind worden of sterven.
- Het destillatieapparaat wordt verwarmd boven open vuur en andere zaken die lichamelijk letsel en explosies kunnen veroorzaken, voornamelijk als gevolg van ontvlambare alcohol. Een lek in uw distilleerder, of een andere situatie waarin alcohol of alcoholdamp kan worden blootgesteld aan vuur, leidt waarschijnlijk tot een explosie en brand. Destillatie kan om veiligheidsredenen het beste ergens anders dan bij u thuis worden gedaan.
- Alcohol is ontvlambaar en kan giftig zijn.
- In veel landen is het distilleren van alcoholische dranken bij wet verboden, ook in het VK en de VS, zonder toestemming van de overheid. Het is illegaal in Nieuw-Zeeland om je zelfgemaakte wodka te verkopen, maar drink het niet.
- De productie en consumptie van alcohol onder de 21 jaar is in veel landen illegaal.
