Kokosmelk is van nature dik en vet met een heerlijke nootachtige smaak. Wanneer het wordt gemengd met suiker en vanille en vervolgens wordt ingevroren, verandert kokosmelk in een roomachtig gerecht met een vleugje tropische smaak. Je kunt traditioneel kokosijs maken met melk en eieren, of een zuivelvrije versie proberen die net zo lekker is als gewoon ijs. Beide versies kunnen met of zonder ijsmachine gemaakt worden.
Ingrediënten
Traditioneel Kokosijs
- 1 kopje melk
- 1 kop zware room
- 1 kopje kokosmelk
- 4 eidooiers
- 3/4 kop suiker
- 1/2 theelepel vanille-extract
- 1/4 theelepel zout
Melkloos Kokosijs
- 3 1/2 kopjes kokosmelk (2 blikjes)
- 1/2 kop suiker
- 1 theelepel vanille-extract
Stap
Methode 1 van 3: Traditioneel kokosijs
Stap 1. Breng de melk langzaam aan de kook
Doe de melk, slagroom en kokosmelk in een pan op middelhoog vuur. Verwarm de melk tot het mengsel schuimig is. Laat dit mengsel niet helemaal koken. Haal de pan van het fornuis.
Een opmerking over kokosmelk: kies voor de beste smaak kokosmelk met een hoog vetgehalte en niet voor een laag vetgehalte. Maak onderscheid tussen kokosmelk en kokosroom, want deze twee producten zijn verschillend. Het is normaal dat kokosmelk tijdens het bewaren scheidt, schep het in een pan en meng om het weer bij elkaar te brengen
Stap 2. Klop eieren, suiker en zout
Meng in een aparte kom de eieren, het zout en de suiker met een eierklopper. Roer tot de suiker is opgelost en het mengsel licht, luchtig en lichtgeel van kleur wordt.
Stap 3. Voeg langzaam de melk toe aan het eiermengsel
Giet het nog hete melkmengsel langzaam bij het eiermengsel terwijl je met je andere hand het mengsel in de kom blijft roeren. Als u te snel giet of niet constant roert, kan de hete vloeistof de eieren te gaar maken. Giet in een continue langzame stroom terwijl je het roert.
Stap 4. Verwarm het deeg om het dikker te maken
Doe het deeg terug in de pan en verwarm op middelhoog vuur. Roer constant terwijl je wacht tot het deeg langzaam kookt en begint in te dikken. Als het mengsel dik genoeg is om de achterkant van je lepel te bedekken, is het ijsmengsel klaar. De benodigde tijd is meestal ongeveer 10 minuten.
Kook het deeg niet te snel, anders bederft het de textuur. Kook langzaam terwijl je blijft roeren tot het zacht en dik is
Stap 5. Koel het deeg
Giet in een kom en plaats in een grotere kom met ijswater. Roer om de paar ogenblikken en laat het volledig afkoelen voordat je het invriest.
Stap 6. Vries het ijs in
Giet de ijsvla in de ijsvriezer en vries in volgens de gebruiksaanwijzing. In de meeste gevallen wordt u gevraagd om de ijsvla een paar uur in de vriezer te leggen totdat deze stolt en schepbaar is,
Als je geen ijsmachine hebt, vries je het op de volgende manier in: giet de gekoelde ijsvla in een ondiepe ovenschaal. Dek af met plasticfolie en bevries gedurende 45 minuten, open dan de verpakking en roer de ijsvla erdoor om lucht binnen te laten. Wikkel opnieuw, plaats in de vriezer en herhaal elke 45 minuten totdat het deeg bevroren en schepbaar is. Hoe vaker je roert, hoe lichter en gladder je ijs zal zijn
Methode 2 van 3: Melkloos kokosijs
Stap 1. Meng alle ingrediënten
Doe de kokosmelk, suiker en vanille in een blender. Mix alles tot een glad en romig geheel. Proef het mengsel en voeg eventueel nog wat suiker of vanille toe.
- Een opmerking over kokosmelk: je krijgt de beste smaak van ijs door dikke kokosmelk te gebruiken. Zorg ervoor dat je kokosmelk gebruikt en geen kokosroom, dat is een ander product. Kokosmelk zal van nature scheiden tijdens opslag. Giet alle kokosmelk uit het blikje in je blender.
- Keuze: Voeg 1/4 theelepel xanthaangom toe aan het mengsel. U kunt dit ingrediënt al dan niet toevoegen, maar de toevoeging zal resulteren in een zachtere, meer traditionele textuurachtige afwerking.
Stap 2. Koel het ijsmengsel af
Zet in de koelkast en laat afkoelen voordat je het invriest. Door het afgekoelde mengsel in te vriezen, kunt u gemakkelijker een lichte, gladde textuur van het ijs maken.
Stap 3. Vries het ijsmengsel in
Giet in de ijsmachine en vries in volgens de gebruiksaanwijzing. In de meeste gevallen wordt u gevraagd om het koude ijs een paar uur in de vriezer te leggen totdat het hard wordt en kan worden opgeschept.
Als je geen ijsmachine hebt, vries je als volgt in: Giet koude ijsvla in een ondiepe ovenschaal. Dek af met plasticfolie en bevries gedurende 45 minuten, open dan het deksel en roer de ijsvla erdoor om lucht binnen te laten. Wikkel opnieuw, plaats in de vriezer en herhaal elke 45 minuten totdat het mengsel bevroren en schepbaar is. Hoe vaker je roert, hoe lichter en gladder je ijs zal zijn
Methode 3 van 3: Smaakvariaties
Stap 1. Maak het ijs meer kokossmaak
Als je van de smaak van kokos houdt, maak dan de kokossmaak in je ijs sterker door geraspte kokosvlees toe te voegen. Strooi een dun laagje geraspte kokos over de bakplaat. Bak op 177 graden Celsius gedurende 10 tot 15 minuten, of tot ze bruin en goudbruin zijn. Doe het op het einde voor het invriezen in het ijs.
- De textuur van ongebrande kokos is niet zo lekker als geroosterde kokos, dus het is niet aan te raden om kokos te gebruiken die nog niet eerder is geroosterd.
- Gezoete kokosnoot kan ervoor zorgen dat ijs te zoet is.
Stap 2. Voeg je favoriete mengsel toe
Kokosroomijs is een prima basis voor al je favoriete mixen. Een mengsel dat heerlijk smaakt bij vanille-ijs, smaakt ook heerlijk bij een licht en zoet kokosijs. Voeg de gemengde ingrediënten toe aan het einde van het proces, voordat het ijs wordt ingevroren. Probeer een of meer van de volgende mengsels:
- Koekjes kruimels
- Chocoladeschilfer
- Bevroren bessen
- Meses
- Snoep
Stap 3. Voeg andere basissmaken toe
Als je ijs met een bepaalde smaak wilt, maar je kunt geen zuivel eten, probeer dan kokosijs als basis voor je ijssmaak. Nogmaals, de kokossmaak is licht genoeg om te gebruiken als basis voor andere smaken, net als vanille. Wanneer je de romige, vette smaak combineert met je andere favorieten, mis je nooit meer de smaak van melk. Probeer een van de volgende smaken aan je ijsmix toe te voegen voordat je het aan de ijsmachine toevoegt:
- 1/2 kopje koude espresso (met of zonder cafeïne)
- 1/2 kopje citroen-, druiven- of sinaasappelsap
- 1/4 kop cacaopoeder of chocoladesiroop
