Als je een nieuweling bent in de keuken, is het leren hoe je een keukenmes op de juiste manier gebruikt en het kiezen van de beste apparatuur om je klus te klaren een belangrijke manier om je kookervaring te vergroten en het comfortabel te doen. Leer hoe je het juiste mes voor de klus kiest, het op de juiste manier gebruikt en zorg voor de messen die je hebt.
Als je geïnteresseerd bent in het gebruik van survivalmessen, werpmessen of vechtmessen, bekijk dan de gerelateerde artikelen op wikiHow om tips en technieken te leren.
Stap
Deel 1 van 3: Het juiste mes kiezen
Stap 1. Koop een mes
Heb je maar plaats voor één mes in je keuken, gebruik dan een standaardmes. Dit mes is geweldig voor het snijden, snijden en het maken van een verscheidenheid aan andere sneden. Een universeel mes van hoge kwaliteit is het meest praktische hulpmiddel dat u in de keuken kunt gebruiken. Zelfs als je andere gebruiksvoorwerpen goedkoop en niet geweldig zijn, kan één goed keukenmes je op de been houden.
Er bestaat niet zoiets als een "beste mes" of een mes dat perfect is voor de keuken. Als je op zoek bent naar een mes, overweeg dan om een goed mes te kopen en een extra die goedkoper is. In de keuken kun je op verschillende manieren snijden met een gewoon mes, ongeveer 12,7 cm lang, driehoekig van vorm en gemaakt van RVS of ander materiaal
Stap 2. Gebruik een koksmes om te snijden en te snijden
Een koksmes wordt ook vaak een "keukenmes" genoemd en wordt gebruikt voor het zware werk. Voor sommige koks is een goed koksmes het enige gereedschap dat nodig is in de keuken, wat handig is om fruit in kleine stukjes te snijden, knoflook te pletten en uien te hakken.
Keukenmessen kunnen worden gemaakt van keramiek, metaal of een verscheidenheid aan polycarbonaatmengsels. Keukenmessen in westerse stijl zijn meestal breder en worden gebruikt om te snijden, terwijl keukenmessen in Japanse stijl slanker zijn en meestal een sterk metaal gebruiken
Stap 3. Gebruik een schilmesje om het fruit en de groenten te schillen
Een schilmesje is een veelgebruikt keukengereedschap, meestal een beetje klein en wordt gebruikt voor het schillen en snijden. Dit mes wordt echter niet gebruikt voor het snijden of het doen van zwaar werk in de keuken waar een mes voor nodig is.
Een schilmesje is geschikt voor vers fruit en is handig voor het schillen van appels, peren of fruit met een enkel pitje
Stap 4. Gebruik een broodmes om te snijden
Een gekarteld mes is handig voor het snijden van messen. Fijn bruin brood roosteren en tijdens het snijden met een keukenmes fijnmalen is buitengewoon frustrerend. Het gekartelde mes is ook geschikt voor het snijden van vlees en andere voedingsmiddelen, dus het kan een handige aanvulling zijn in de keuken.
Stap 5. Kies een mes met een goed gewicht en balans
Een goed multifunctioneel mes heeft een goede balans van gewicht en balans tussen het lemmet en het handvat, evenals het metaal dat doorloopt tot aan het handvat van het mes. De beste messen moeten van één soort metaal zijn gemaakt en moeten in balans zijn. Probeer het mes door het op je vinger te balanceren, bovenaan het handvat. Een goed mes moet stevig in de hand liggen, zodat je ermee aan de slag kunt.
Deel 2 van 3: Een keukenmes gebruiken
Stap 1. Leer hoe je een keukenmes op de juiste manier vasthoudt
Houd het keukenmes vast alsof je het handvat van het mes wilt schudden. Wanneer je een keukenmes optilt, moet je wijsvinger zich aan de buitenkant van het mes bevinden (aan de platte kant) en je middelvinger, ringvinger en pink aan de bovenkant van het handvat op het mes. Het mes moet evenwijdig aan je lichaam zijn. Deze grip wordt een knijpgreep genoemd en is een geweldige manier om het mes vast te houden, omdat het optimale controle en nauwkeurigheid biedt voor uw snede. Omdat uw vinger zich dichter bij het mes bevindt, kunt u deze beter controleren en in de gewenste richting laten wijzen.
- Als je een mes vasthoudt, richt dan altijd de punt en het mes naar beneden voor de veiligheid. Keukenmessen moeten altijd scherp blijven, dus wees voorzichtig in de buurt van keukenmessen.
- Veel onervaren koks gebruiken een "hamergreep" bij het optillen van messen. Deze greep wordt gedaan met vier vingers behalve de duim die het handvat vasthoudt, met de bladen naar buiten gericht en loodrecht op hun lichaam. Het zou niet zo moeten zijn, je ziet eruit als Jason van vrijdag de 13e als je zo een keukenmes vasthoudt.
Stap 2. Leer hoe u op de juiste manier snijdt
De eerste stap om te leren hoe je een keukenmes op de juiste manier gebruikt, is snijden. Hoewel er verschillende soorten bezuinigingen zijn, zijn er basisrichtlijnen die beginners kunnen leren en volgen. Leren hoe u uw hoofdvinger veilig kunt houden en goed kunt snijden, is essentieel om de veiligheid in de keuken te behouden.
- Bij de snijmethode waarbij je de punt van het mes als steun gebruikt, zal de punt van je mes nooit de snijmat verlaten. Je gebruikt de punt van het mes als ondersteuning om het mes op en neer te tillen en duwt het mes vervolgens krachtig naar beneden tegen het voedsel dat je snijdt.
- Bij een snijmethode waarbij de pols wordt gebruikt voor ondersteuning, zal de zwarte kant van het mes, die zich dicht bij de plek bevindt waar u het vasthoudt, nooit de snijmat verlaten en zal het mes op en neer gaan vanaf de achterste spil om voedsel te snijden. Deze methode wordt vaak gebruikt bij het hakken van knoflook of andere groenten.
- Sla nooit met je mes op een snijmat om groenten te hakken. Er is geen reden om dit te doen. Dit is gevaarlijk en kan uw mes bot maken.
Stap 3. Leer hoe u voedsel op de juiste manier kunt leiden
Houd het mes in je dominante hand en vorm de andere hand in een klauwpositie. Zorg ervoor dat al je vingers naar binnen gebogen zijn. Oefen het gebruik van wortels of uien en plaats je poten over het voedsel dat je wilt hakken. Plaats de platte kant van het mes tegen de gebalde kant van je klauw, met de vuist naar binnen zonder iets te blokkeren. Richt het voedsel onder het mes met je klauwen en gebruik het mes met je dominante hand.
Veel chefs pronken graag door dit snel te doen. Wat ze doen ziet er gevaarlijk en cool uit. Hoewel dit de "juiste" snijmethode is, maakt de wijzende vinger naast het mes veel koks gespannen. Het is veiliger dan je vingers buiten te hebben, maar het zal veel oefening vergen om eraan te wennen. Doe waar je je prettig bij voelt en doe het langzaam totdat je ervaring opdoet
Stap 4. Leer hoe u de bovenkant en de staart kunt knippen
Het snijden van ronde of ronde voorwerpen kan gevaarlijk zijn. Daarom wordt een plat oppervlak gebruikt voor het hakken, snijden of snijden van uw groenten en fruit. Boven- en staartsnijden is een manier om de onderkant en uiteinden van een object af te snijden, dat soms gedroogd of dun is, om een vlak oppervlak te produceren waarop kan worden gewerkt.
Aardappelen, tomaten, uien en al het andere dat rond is, moet van boven naar beneden worden gesneden voordat u begint. Houd de groenten stevig aan elke kant vast, snij de uiteinden af en verwijder ze. De gebruikelijke manier om tomaten te snijden is om ze in tweeën te delen en vervolgens elk deel afzonderlijk te hakken of in blokjes te snijden
Stap 5. Gebruik deze dobbelstenen om kleinere stukken van dezelfde grootte te maken
Gehakte groenten worden in hapklare stukjes gesneden, terwijl deze groenten veel kleiner zijn, meestal in vierkanten van enkele centimeters (dobbelstenen). Kleine dobbelstenen zijn meestal even groot en kunnen worden verkregen door groenten en fruit in plakjes te snijden voordat ze in een rechte hoek worden gesneden.
Snijd de groenten in beide richtingen met gelijke tussenpozen en snijd ze vervolgens met een mes in een hoek loodrecht op uw plakjes
Stap 6. Hak de groenten fijn om ze op te lossen
Met hakken wordt hier bedoeld het snijden van groenten en andere producten in hele kleine stukjes, zodat ze oplossen in de pan als je ze kookt. Knoflook wordt ook meestal gehakt. Om iets te hakken, moet je het in blokjes snijden en vervolgens een paar keer snel met je mes over de stapel dobbelstenen slaan, om zo klein mogelijke stukjes te krijgen. Het eindresultaat moet iets grover zijn dan pasta en veel kleiner dan een dobbelsteen.
Stap 7. Gebruik de chiffonadetechniek voor kruiden en andere bladgroenten
Deze techniek produceert uniforme krullen van groen en verse kruiden, en wordt vaak gebruikt om garnituren te snijden als finishing touch voor salades, soepen en gegrild vlees of pasta's. Spinazie en basilicum zijn waarschijnlijk de twee groenten die het vaakst op een chiffonade-manier worden gesneden. Deze manier van snijden is eigenlijk veel eenvoudiger dan de naam (die uit het Frans komt) doet vermoeden.
Om de chiffonademethode te gebruiken, moet je elk blad van de groente dat je gaat snijden in hele kleine rolletjes rollen en ze vervolgens gelijkmatig snijden. Het resultaat is een mooie, platte strook groenten die je kunt gebruiken om je eten mee te versieren
Stap 8. Gebruik de Julienne-techniek op groenten om te decoreren
Julienne is een van de meest bekwame snijtechnieken die je kunt leren en het is een leuke manier om eten interessant te maken of versieringen te maken. Als je ambities hebt om goed werk te leveren, doe dan de julienne met de mestruc. Wortelen, bieten, komkommers en wortelgroenten worden meestal julienne gesneden. Groenten moeten stevig genoeg zijn om te snijden. Tomaten mogen niet julienne worden gesneden.
Snijd het voedsel dat u wilt snijden in gelijke stukken van 0,3 cm dik, stapel de stukken op elkaar en snijd ze in dunne reepjes. Elke snede moet ongeveer de ruimte tussen de klinknagels op uw mes zijn
Deel 3 van 3: Zorgen voor messen
Stap 1. Maak het mes na gebruik schoon met afwasmiddel en warm water
Veeg het mes na gebruik onmiddellijk af met een schone handdoek om voedselresten van het mesblad te verwijderen. Hoe langer een mes nat en vuil is, hoe lager de kwaliteit van het lemmet en metaal zal zijn. Houd het mes schoon en droog voordat u het opnieuw gebruikt.
- Was het mes zelf met warm zeepsop en wees voorzichtig. Gooi keukenmessen pas op de bodem van de gootsteen als je ze moeilijk kunt vinden. Het mes hoeft om welke reden dan ook niet geweekt te worden.
- Gebruik de vaatwasser niet om messen af te wassen, vooral niet als het handvat is gemaakt van hout of ander materiaal dat water opneemt.
Stap 2. Slijp het mes regelmatig
Het slijpen van een mes omvat het proces van het verwijderen van scheuren, bramen en schade aan het mes om de hoek van de punt te herschikken. Dit moet regelmatig worden gedaan met een metalen mes in een hoek van 20 graden. Als je je mes veel in de keuken gebruikt, slijp je het het beste na elk gebruik of na een paar keer gebruiken.
Stap 3. Slijp het mes regelmatig
Een bot mes is een gevaarlijk mes. Keukenmessen dienen geslepen te worden op de wetsteen in een hoek tussen de 20 en 23 graden. Je kunt je mes professioneel laten slijpen door een paar tienduizenden rupiah te betalen voor een mes, en het is een prima manier om je mes te slijpen als je meerdere hoogwaardige messen hebt. Slijp de messen altijd in dezelfde richting met gelijkmatige druk en lange, gelijkmatige slagen.
- Als je je mes vaker gebruikt, is het beter om je mes regelmatig te slijpen. Als je elke dag wortelen snijdt met je keukenmes, moet je het mes mogelijk regelmatiger slijpen. Als je elke dag wortelen snijdt met je keukenmes, moet je hun bruikbaarheid behouden door ze regelmatig te slijpen, misschien om de twee maanden.
- Een scherp keukenmes kan gemakkelijk een vel papier snijden. Als je mes bot is, is er een groter risico op uitglijden bij het snijden van groenten en dus raakt het mes je hand, weet dus dat het belangrijk is om een scherp mes te gebruiken. Een bot mes is nog scherp genoeg om je vinger te snijden en dat maakt het gevaarlijker.
Stap 4. Gebruik een snijmat van hout of kunststof
Snijden op steen of graniet is een snelle manier om het mes te beschadigen en uw fijne snijoppervlak te vernietigen. Snijden op een houten of plastic oppervlak is de beste manier om de prestaties van je mes te behouden.
Tips
- Leer hoe je een mes moet slijpen.
- Weet dat een bot mes een gevaarlijk mes is.
- Als je het je kunt veroorloven, gebruik dan een scherp mes om de snede te versnellen en een minder rommelige afwerking te krijgen.
