Mooncakes zijn traditionele Chinese cakes gemaakt tijdens het Mid-Autumn Festival, dat wordt gevierd in China, Vietnam en andere landen in Azië. Mooncakes zijn meestal rond, gemaakt in speciale vormen en hebben een zoete vulling, meestal gemaakt van lotuszaad of rode bonenpasta. Met dit recept maak je 12 mooncakes.
Ingrediënten
Huiddeeg
- Meel (100 g)
- Aswater of kiewater (½ theelepel)
- Gouden siroop (60 g)
- Plantaardige olie (28 g)
Inhoud
- Lotuszaadpasta of rodebonenpasta (420 g)
- Kookwijn (kookwijn) rozenaroma (1 theelepel)
- Eigeel (6, de helft voor elke mooncake)
Eierspread
- Eigeel (1)
- Eiwit (2 eetlepels)
Stap
Methode 1 van 3: Traditionele Mooncakes maken
Stap 1. Meng de ingrediënten om het huiddeeg te maken
Meng het aswater, de golden syrup en de plantaardige olie en voeg dan langzaam de gezeefde bloem toe. Eenmaal gemengd, vormen deze ingrediënten een deeg. Dek het deeg af met plastic en laat het minimaal 3 uur rusten.
Stap 2. Bereid de eidooiers voor op het zouten
Scheid het eigeel en het wit. Doe de eidooiers in de pan en stoom 10 minuten op middelhoog vuur. Geef zout. Zet opzij om af te koelen. Zorg ervoor dat de dooiers zijn afgekoeld voordat je verder gaat met het mooncake-proces. Verdeel elk eigeel doormidden.
Als de eidooiers droog zijn, doe ze in een kom en meng ze met de kookwijn. Haal uit de kom en laat drogen. Je kunt het ook drogen met keukenpapier
Stap 3. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius
Terwijl je wacht tot de oven is opgewarmd, verdeel je het lotuszaad of de rode bonenpasta in 12 gelijke delen en vorm je er balletjes van.
Stap 4. Verdeel het deeg in 12 gelijke delen
Vorm het deeg tot een ronde en druk het vervolgens plat.
Stap 5. Vorm de maancake
Elke mooncake bestaat uit een deegballetje huid, een bolletje lotuszaad of rode bonenpasta en een halve gezouten eidooier. Maak een gaatje in het lotuszaad of de rodebonenpasta en doe de eidooier erin. Maak de eidooiers volledig bedekt met het lotuszaad of rode bonenpasta.
- Herhaal dit proces en wikkel de lotuszaad- of rode bonenpasta-ballen (met eigeel erin) met het huidmengsel.
- Herhaal dit hele proces voor elke maancake. Je krijgt 12 mooncakes.
Stap 6. Spuit de mooncake-vorm in met anti-aanbakspray
Druk elke mooncake voorzichtig in de vorm. Haal de mooncake uit de vorm en leg deze vervolgens op een vlakke bakplaat (bakplaat). Zet alle mooncakes in de oven en wacht 10-12 minuten.
- Terwijl de mooncakes bakken, maak je het eierglazuur. Klop de eiwitten en dooiers los en zeef.
- Haal de mooncakes na ongeveer 5 minuten uit de oven en bestrijk ze daarna met het losgeklopte ei. Zet de mooncakes terug in de oven tot ze goudbruin zijn.
Methode 2 van 3: Een maancake proberen te maken in een moderne stijl
Stap 1. Gebruik een andere vulling
Mooncakes kunnen gevuld worden met verschillende soorten vullingen. Naast de traditionele mooncake gevuld met lotuszaad of rodebonenpasta, kun je de volgende variaties proberen:
- Vijf granen, bestaande uit vijf verschillende soorten noten en zaden, maar meestal bestaande uit walnoten, pompoenpitten of pinda's
- Jujube-pasta, een pasta van jujube-fruit (bidara)
- Groene bonenpasta of zwarte bonenaardappelpasta
- Geen ei erin, het is gewoon rode bonenpasta
- Fruitjam, zoals meloen, ananas en lychee.
- Zeevruchten (zoals oesters of haaien)
Stap 2. Maak een maancake met “sneeuwvel”
Hier is nog een manier om mooncake korstdeeg te maken. Meng 100 gram kleefrijstmeel, 90 gram poedersuiker, 30 gram witte boter (bakvet) en 50 gram koud water, voeg beetje bij beetje water toe. Je kunt ook voedselkleuring toevoegen als je wilt. Dit deeg verschilt van gewone mooncakes doordat het zachter is, bijna als moci.
Stap 3. Gebruik een andere mal
Gebruik geen traditionele mooncakevormen. Je kunt mallen online kopen of bij een banketbakkerij met prints met creatieve en moderne patronen. Je kunt mooncakes ook in verschillende vormen vormen, passend bij de vorm van de mal van je keuze.
Methode 3 van 3: De Mooncake serveren
Stap 1. Plaats de mooncakes in een luchtdichte bak
Zodra de mooncakes droog en afgekoeld zijn op een koelrek, plaats je de mooncakes in een luchtdichte bak. Wacht een dag of twee voordat je van de maancake geniet. Mooncakes die zijn blijven staan, voelen zacht aan en zien er glanzend uit.
Stap 2. Geniet van mooncakes met Chinese thee
Mooncakes gaan geweldig samen met thee. Probeer te genieten van mooncakes met vanillethee met een beetje kruiden.
Stap 3. Geniet van mooncakes als toetje
Mooncakes zijn een zoete en heerlijke snack, dus ze zijn het lekkerst als dessert. Je kunt het doormidden snijden of nog kleiner snijden als de cake te veel is om in één keer op te eten.
Stap 4. Maak een maancake als cadeau
Mooncakes, zelfs zelfgemaakte, worden meestal als cadeau in kleine dozen verpakt. Koop een kleine doos in een handwerkwinkel of online en doe dan een maancake in de doos om aan vrienden en familie te geven.
