Kefir is een gekweekte melkdrank afkomstig uit Rusland. Kefir wordt gemaakt door melk (of het nu koeien-, geiten- of schapenmelk is) te fermenteren met behulp van gist of bacteriën. Met zijn zure en romige smaak zoals yoghurt, wordt kefir geprezen om zijn probiotische voordelen. Kefir kan gemakkelijk thuis worden gemaakt, maar in eerste instantie moet je 'kefirzaden' kopen, dit zijn kleine klontjes gist en bacteriën vermengd met eiwitten, suiker en vet. Deze zaden kunnen continu worden gebruikt als ze goed worden verzorgd, zodat ze elke dag kunnen worden gebruikt om kefir te maken. Gelukkig duurt het niet lang en kost het veel moeite om te leren hoe je voor kefir-zaailingen moet zorgen.
Stap
Stap 1. Koop kefirzaden
Er zijn verschillende manieren om aan kefirzaden te komen. De goedkoopste manier is om overtollige kefirzaden te vragen bij een kefirhobbyist bij jou in de buurt. Iedereen die regelmatig kefir maakt, zal altijd overtollige kefirzaden hebben omdat gist en bacteriën snel groeien. Ze zijn meestal bereid om je goedkoop of gratis wat kefirzaden te geven. Een andere optie is om kefirzaden te kopen bij een natuurvoedingswinkel of een speciaalzaak die cultuuringrediënten verkoopt.
Stap 2. Doe de kefirzaden in een glazen of plastic pot
Wanneer u de kefirzaden ontvangt, kunt u het vaste vet dat aan de zaden vastzit, afwassen, maar gebruik geen chloorwater (gebruik geen kraanwater). Chloor kan micro-organismen in de zaden doden. Doe de kefirzaden in schone potten.
Gebruik geen metalen keukengerei om kefirzaden te bewaren, omdat deze materialen de gezondheid van deze micro-organismen nadelig beïnvloeden. Gebruik alleen plastic keukengerei
Stap 3. Vul de pot met melk
De exacte verhouding van melk tot kefirkorrels is niet erg belangrijk, maar een algemene vuistregel is om 1 deel kefirzaad te gebruiken voor 20 delen melk. Melk zorgt voor voedsel voor gist en bacteriën en houdt de kefirkorrels gezond en actief. Sluit de pot niet te strak en plaats hem 12-24 uur op kamertemperatuur.
Stap 4. Haal de kefirzaden uit de melk
Gebruik na 12-24 uur een plastic lepel om de kefirzaden eruit te scheppen, die naar de oppervlakte van de melk zullen drijven. Plaats de zaden in een andere schone pot. De melk die nu tot kefir wordt verwerkt, is direct klaar om te consumeren of kan in de koelkast worden bewaard.
Stap 5. Giet de melk in een pot met de kefirzaden
De eenvoudigste manier om voor kefirzaden te zorgen, is door ze regelmatig te gebruiken om kefir te maken. Door meer melk in een nieuwe pot te gieten, kun je binnen 24 uur een nieuwe kefir maken, waarna je de zaadjes kunt pakken. Herhaal dit proces keer op keer om je kefirzaden gezond en actief te houden en je hebt een constante aanvoer van kefir.
-
Als je niet zoveel kefir nodig hebt, kun je de kefirzaadjes toch gezond houden door ze in melk te weken en vervolgens in de koelkast te leggen. Je hoeft niet elke dag een kan melk toe te voegen, maar schenk gewoon een portie oude melk in en giet er nieuwe, verse melk op. Doe dit elke dag zodat het micro-organisme voldoende voedsel krijgt om gezond te blijven.
Kefirkorrels onderhouden Stap 5Bullet1 -
Je hoeft je geen zorgen te maken dat de melk bederft, zelfs niet als je hem in de koelkast zet. De gist en goede bacteriën in de zaden zullen snel groeien in de melk, zodat de slechte bacteriën geen tijd hebben om zich voort te planten.
Kefirkorrels onderhouden Stap 5Bullet2
Stap 6. Bewaar de kefirzaden indien nodig in de koelkast
Als je een lange reis gaat maken en een paar dagen geen verse melk in de pot kunt doen, zet je de pot in de koelkast. Dit vertraagt de groei van micro-organismen en verse melk is voldoende om eenmaal per week toe te voegen. Laat de kefirzaden echter niet langer dan 3 weken in de koelkast liggen zonder verse melk of melkpoeder toe te voegen omdat dit de zaden in de toekomst onbruikbaar kan maken.
