Voor liefhebbers van pretzels is er niets beter dan thuis je eigen pretzels te maken. Pretzels worden eerst gekookt en vervolgens gebakken in de oven voor een klassieke smaak en textuur. Leer hoe je in je eigen keuken grote zachte pretzels of knapperige pretzelsnacks maakt.
Ingrediënten
- 250 ml warm water
- 425 g bloem voor alle doeleinden
- 1 tl suiker
- 1 tl zout
- 1 tl actieve droge gist
- 30 g ongezouten boter, gesmolten
- 1 tl plantaardige olie
- 125 g bakpoeder
- 2 L water
- 1 eigeel
- Zout van krakeling
Stap
Methode 1 van 3: Het deeg maken
Stap 1. Test de gistactiviteit
Doe warm water, suiker en 1 tl zout in een mengkom. Roer het mengsel tot de suiker en het zout zijn opgelost en bestrooi met gist. Roer voorzichtig en laat het mengsel 10 minuten staan, of totdat de gist begint te schuimen en kleine belletjes loslaat.
Stap 2. Voeg bloem en boter toe
Strooi bloem gelijkmatig door het mengsel, in plaats van alles in één keer te gieten, om het mengen gemakkelijker te maken.
Stap 3. Meng het deeg
Gebruik een mixer, voorzien van een spiraalpropeller voor deeg, op de laagste snelheid, of een houten lepel, en je eigen kracht, mix het deeg tot een glad geheel.
Stap 4. Kneed het deeg
Als je een standaardmixer met spiraalvormige messen gebruikt voor deeg, draai dan de snelheid naar medium en gebruik de mixer totdat het deeg niet aan de kom blijft kleven. Kneed het deeg anders ongeveer 10 minuten met de hand tot het niet plakkerig is en een gladde elastische bal vormt.
Als het deeg nog nat en plakkerig is in de kom, voeg dan 1 eetlepel bloem per keer toe en blijf kneden totdat het de juiste consistentie heeft bereikt
Stap 5. Laat het deeg rijzen
Vet een grote kom in met olie en leg het deeg erin. Dek af met plasticfolie en laat 1 of 2 uur op een warme plaats staan, tot het deeg in omvang is verdubbeld.
Methode 2 van 3: Pretzels malen en vormen
Stap 1. Rol het deeg uit
Vet het oppervlak waar je het deeg hebt gevormd in met olie en leg het deeg uit. Vet ook je handen in. Leg het deeg op het oppervlak en rol het met de hand uit tot een dik touw. Rol het deeg uit tot een dik touw dat ongeveer even lang is als je onderarm (lengte van top van middelvinger tot elleboog). Verdeel het deeg in ongeveer 8 gelijke porties.
Stap 2. Vorm de pretzels
Om een klassieke krakelingvorm te maken, maakt u een deel van het deeg in een u-vorm. Kruis de uiteinden en druk aan beide zijden van de u. Je kunt het deeg ook in kleinere porties verdelen en mini-pretzels, speerpunten of andere leuke vormen maken.
- Zorg ervoor dat beide uiteinden van de pretzel stevig worden aangedrukt. Anders kunnen de pretzels tijdens het koken ontleden.
- Als je stevige pretzels wilt maken, verdeel je het deeg in 24 porties en maak je kleinere vormen, zoals stokjes of lusjes.
Methode 3 van 3: Pretzels koken en bakken
Stap 1. Verwarm de oven voor
Als je zachte pretzels wilt maken, verwarm dan de oven voor op 232 graden Celsius. Verwarm voor harde pretzels de oven voor op slechts 177 graden Celsius.
Stap 2. Bereid het kookwater voor
Combineer 2 L water en zuiveringszout in een ondiepe pan. Breng het water aan de kook en zet dan het vuur uit.
Stap 3. Kook de pretzels
Terwijl het water kookt, dompelt u de pretzels voorzichtig een voor een in het kokende water gedurende ongeveer 30 seconden (u moet tellen). Leg het dan terug op de ingevette bakplaat.
Stap 4. Smeer de pretzels in met eierwas
Meng de eidooiers met 1 eetlepel water en bestrijk de pretzels met een kwastje met de spread.
Stap 5. Bestrooi de pretzels één voor één met het pretzelzout
Stap 6. Bak de pretzels
Zachte pretzels moeten ongeveer 12 minuten in de oven worden gebakken, of tot ze goudbruin zijn. Harde pretzels bakken 50 minuten op een lagere temperatuur. Controleer elke 15 minuten of de pretzels niet verbranden.
Stap 7. Haal de pretzels uit de oven en laat ze afkoelen
Leg de pretzels op een koelrek of een schoon bord. Laat het ongeveer 10 minuten zitten, totdat het niet meer te heet is om aan te raken. Serveer de pretzels met mosterd- of kaasdip, of geniet er gewoon van.
Tips
- Als je de pretzels wilt invriezen, bak ze dan en laat ze volledig afkoelen. Doe de pretzels in een plastic zak met clip en bewaar in de vriezer. Haal ze er later gewoon uit, laat de pretzels ontdooien en warm ze op in de oven of magnetron.
- Bestrooi de pretzels met het mengsel van zout en sesamzaad. Of, alleen sesamzaadjes, of zelfs Parmezaanse kaas.
- Probeer andere vormen. Als je haast hebt, is een eenvoudige stok een goede vorm.
