Er zijn veel messenslijpers op de markt, maar de meeste werken niet goed (behalve slijpmachines). Er zijn echter veel manieren om een mes te slijpen. Dit artikel laat je de meest voorkomende fouten zien bij het slijpen van messen.
Stap
Methode 1 van 3: Een slijpsteen of edelstenen gebruiken
Stap 1. Selecteer een meshoek om te slijpen
Waarschijnlijk ken je de scherpe hoek van het mes al, en het is het beste om op dit punt opnieuw te slijpen. Het slijpen van het mes onder verschillende hoeken zal het proces veel langer maken en het zal meer moeite kosten om de ruwe delen glad te strijken.
- Ook kunt u de messenfabrikant of de dealer in de messenwinkel vragen naar de juiste hoek voor uw mes.
- Als je nog geen beslissing hebt genomen, kies dan een hoek van 10° - 30° aan elke kant. Een zachtere hoek maakt de scherpe rand minder duurzaam, aan de andere kant maakt een steilere hoek de scherpe rand duurzamer. Een hoek van 17° - 20° is dus de ideale keuze tussen de twee.
Stap 2. Smeer de wetsteen of edelsteen in met een kleine hoeveelheid minerale olie
Zoek naar hoonolie, een soort milde minerale olie. Slijpolie en smeermiddel worden op de slijpsteen aangebracht om het mes gemakkelijker door de steen te laten gaan, terwijl wordt voorkomen dat staalspanen (slijpafval) de steenporiën verstoppen.
Raadpleeg de wetsteenhandleiding voor smering. De meest voorkomende wetsteen is carborundumsteen die is ontworpen om zowel in natte als droge omstandigheden te worden gebruikt, maar zal afbrokkelen als hij geolied wordt. Er zijn enkele stenen die speciaal zijn ontworpen om te worden geolied, en worden over het algemeen bestempeld als "oliestenen"
Stap 3. Gebruik het hulpmiddel voor het aanpassen van de hellingshoek om de eventuele randhoek te regelen
Dit gereedschap is een aambeeld aan de onderkant van het mes dat tot doel heeft een constante hoek te behouden terwijl het mes op het stenen oppervlak wrijft. Anders moet u de hoek met de hand regelen, wat vrij moeilijk is en een goede hoekschatting vereist.
Een van de moeilijkste aspecten van het slijpen van een mes is om de juiste hoek te krijgen. Om het proces een beetje gemakkelijker te maken, markeert u de uiteinden aan beide zijden van het mes met een stift. Kijk dan bij het slijpen of de markeerstrepen zijn gewist
Stap 4. Begin met de ruwe kant van de rots
Let op de ruwe kant van de steen, of kijk naar de verpakking van de steen. Over het algemeen hebben wetstenen en edelstenen aan weerszijden verschillende soorten zand. De ruwe kant wordt gebruikt voor: aanscherpen staal, terwijl de gladde kant wordt gebruikt voor: verscherpen of aanscherpen mes. Het slijpproces wordt eerst gedaan, dus je begint vanaf de ruwe kant van de steen.
Stap 5. Om een symmetrische rand van het mes te krijgen, slijpt u het door het mes in de richting tegengesteld aan de richting van het mes te trekken wanneer u het gebruikt voor het snijden van stenen
Zo ontstaan er bramen en kan de wetsteen langer gebruikt worden.
Stap 6. Ga door met slijpen onder deze hoek totdat de steen ongeveer de helft van de dikte van het bladstaal heeft
Het hoeft niet exact te zijn, alleen bij benadering. Bij enkelzijdige stenen ("Scandy Grinder", "chisel grinder", etc.), draai het mes niet om zoals beschreven in dit artikel.
Stap 7. Draai het mes om en slijp de andere kant van het mes totdat je een nieuwe snede hebt
De eenvoudigste manier om te bepalen of het schroot geschikt is om scherp te zijn, is totdat u het optilt borstelharen, namelijk de natuurlijke vorming van staal wanneer een helling wordt geërodeerd totdat deze een andere helling ontmoet.
De bramen zijn over het algemeen te klein om te zien, maar je kunt ze voelen schrapen tegen je vinger als je je vinger (van de botte kant van het mes naar de scherpe) over de rand van het mes schuift. Fijnere stenen produceren kleinere bramen
Stap 8. Draai de steen om en begin met het slijpen van de andere kant van het mes, dit keer met de gladde kant
Je doel is om het tandvlees dat zich vormt na het slijpen van het mes aan de ruwe kant glad te strijken en te verwijderen. Hierdoor wordt de gelijkmatige rand van het mes dunner en scherper.
Stap 9. Draai het mes om en begin met het slijpen van één kant van het mes tegen de gladde kant van de steen
Zorg er opnieuw voor dat je beide kanten van het mes aan de gladde kant van de steen slijpt.
Stap 10. Slijp beide kanten van het mes afwisselend op de gladde kant van de steen
Slijp één kant van het mes één keer, draai het dan om en slijp de andere kant. Doe dit meerdere keren voor het beste resultaat.
Stap 11. Polijst of wrijf desgewenst de rand van het mes tegen de strop voor de gewenste scherpte
Dit maakt de meskant meer geschikt voor "steeksnijden" (snijden door recht naar beneden te duwen zonder een snijdende beweging) maar zal over het algemeen het snijvermogen verminderen: zonder de "microscopische kartels" die ontstaan door het slijpen met een steen, heeft het mes minder kans om vast te grijpen voorwerpen zoals leer, tomaten.
Methode 2 van 3: Een slijpstaaf gebruiken (slijpstaal)
Stap 1. Gebruik tussen het slijpen een slijpstaaf zodat de scherpte van het mes niet afneemt
Slijpstaven, of vaak gewoon "staal" worden meestal niet gebruikt om botte messen te slijpen, maar worden gebruikt om messen tussen het gebruik scherp te houden.
- Regelmatig gebruik van een slijpstaaf kan het gebruik van een slijpsteen of edelsteen vertragen. Dit is een goede zaak omdat het gebruik van wetstenen en edelstenen het metaal van de rand van het blad zal eroderen, waardoor de levensduur wordt verkort. Hoe minder je de wetsteen gebruikt, hoe langer je mes meegaat.
- Waar wordt een slijpstaaf voor gebruikt? De slijpstaaf lijnt het metaal op het mes uit, waardoor kleine inkepingen, inkepingen en vlakke plekken worden geëlimineerd. In vergelijking met een wetsteen tast een slijpstaaf de metalen coating van het mes niet aan.
Stap 2. Houd de slijpstaaf vast met je linkerhand
De stang moet in een comfortabele hoek van het lichaam af worden gehouden. Het uiteinde van de staaf moet hoger zijn dan het handvat van de staaf.
Stap 3. Houd het mes stevig vast met je rechterhand
Vier vingers moeten het handvat vasthouden, terwijl de duim op het handvat van het mes moet worden geplaatst, weg van de rand van het mes.
Stap 4. Houd het mes ongeveer 20° van de slijpstaaf
Hoeken hoeven niet exact te zijn, alleen bij benadering. Welke hoek je ook kiest, zorg ervoor dat deze constant blijft tijdens het slijpproces. Hoeken die tijdens het slijpproces veranderen, maken metaal niet zo glad als consistente hoeken.
Stap 5. Houd een hoek van 20° aan en beweeg het mes over het midden van de slijpstaaf
De beweging begint met de basis van het mes tegen de steel en eindigt met de punt van het mes tegen de steel.
Om dit proces onder de knie te krijgen, moet je je armen, handen en polsen bewegen. Het belangrijkste onderdeel is het bewegen van de pols. Anders kun je niet het hele mes - van basis tot punt - langs de slijpstaaf vegen
Stap 6. Houd de hoek van 20° aan en beweeg het mes door het midden van de slijpstaaf
Gebruik dezelfde bewegingen van de onderarm, hand en pols en beweeg het mes voorzichtig door het midden van de steel. Gebruik net zoveel druk als het gewicht van het mes zelf. Na het voltooien van de sweep op en neer, heb je één sessie gedaan.
Stap 7. Voer 6-8 sessies uit met een slijpstaaf voordat het mes gebruiksklaar is
Methode 3 van 3: Een koffiekopje gebruiken voor snelle resultaten
Stap 1. Plaats een oud koffiekopje ondersteboven zodat de onderkant van het kopje bovenop ligt
In een noodgeval kan een koffiekopje dienen als een zeer effectief slijpgereedschap. Het keramische cupmateriaal is ruw genoeg om een goed slijpresultaat te krijgen. Sommige slijpstaven gebruiken zelfs een keramisch materiaal om het mes geslepen te houden tussen het slijpen door.
Stap 2. Houd een hoek van 20° aan en veeg een kant van het mes meerdere keren over de zanderige bodem van de beker
Stap 3. Houd een hoek van 20° aan en herhaal het proces voor de andere kant van het mes
Stap 4. Wissel het mes af in twee of drie laatste slagen
Pak een kant van het mes en schuif het over de beker, draai het mes en schuif het aan de andere kant. Herhaal dit patroon meerdere keren.
Stap 5. Voltooi het proces met 6-8 vegen van het mes op de slijpstaaf
Strijk eventuele bramen of inkepingen in het metaal glad met een paar vegen op de slijpstaaf.
Tips
- Elektrisch aangedreven slijpstenen en stenen moeten met zorg worden gebruikt. De warmte die de steen bij het slijpen genereert, kan het staal verhitten (verzachten), waardoor het lemmet tijdens gebruik snel bot wordt.
- Goedkope roestvrijstalen keukenmessen worden snel bot, maar dat ligt niet aan je slechte slijptechniek. Messen kunnen worden geslepen, maar worden zeer snel bot. De reden hiervoor is dat de lemmetrand is gemaakt van zacht staal. Gebruik een steilere slijphoek of een mes met een harder staal.
- Sommige experts suggereren slijptechnieken zoals het snijden van een dunne laag of sticker uit steen. Doe dit niet als je onervaren bent. Dit advies werkt over het algemeen niet goed omdat de meeste mensen het mes niet in de juiste hoek houden wanneer ze het doen. Instinctief til je het mes op tot je voelt en ziet dat de randen tegen elkaar wrijven. In feite zal hierdoor de hoek van de snede van het mes groter worden en na verloop van tijd de hoek van het mes dikker maken, waardoor de scherpte van het mes afneemt. Dus hoe vaker je het mes slijpt, hoe botter het wordt.
- Het maalproces kan het beste worden gedaan met een smeermiddel om de steen vrij van deeltjes te houden. Gebruik een slijpolie met een neutrale olie zoals minerale olie, of spoel de steen af met water. Als je eenmaal besluit om met olie te slijpen, kun je niet overstappen op water.
Waarschuwing
- Trek niet met uw vingertoppen aan de rand van een pas geslepen mes om een scherp mes te garanderen. Om het mes te testen, knip je een stuk krantenpapier af dat je voorzichtig met je twee vingers vasthoudt.
- Als de metalen laag van het mes bij het slijpen niet voldoende loskomt, worden sommige plekken op de randen dof. Botte messen (of messen met doffe plekken of inkepingen) reflecteren het licht vanaf de rand van het mes. De scherpe rand van het scheermes laat geen "lichtpuntje" zien als je het onder fel licht houdt. Je moet genoeg van de metalen laag aan de afgeschuinde kant van het mes optillen zodat het het licht niet meer reflecteert.
- Spoel de wetsteen niet door met water. De poriën van de wetsteen zullen verstopt raken en onbruikbaar worden voor het slijpen.
- Wees altijd voorzichtig met vers geslepen messen (en alle messen in het algemeen). Messen zijn een van de oorzaken van ongelukken in huis
