U kunt uien drogen voor langdurige opslag met behulp van een proces dat 'beitsen' wordt genoemd. Of u kunt uien ook drogen voor gebruik als specerij of snack met behulp van de oven of een dehydrator. Elk proces is vrij eenvoudig, maar gebruikt enigszins verschillende stappen.
Stap
Methode 1 van 3: Uien bewaren voor de winter
Stap 1. Kies uien met een sterke geur
Uien met een milde geur zijn niet goed houdbaar, dus als u uien aan de lucht wilt drogen of voor de winter wilt bewaren, zijn uien met een sterke geur een betere keuze.
- Over het algemeen zijn mild ruikende uien meestal vrij groot en hebben ze een papierachtige schil die gemakkelijk loslaat. Bij het snijden hebben uien veel water en zijn de ringen vrij dik.
- Uien met een sterke geur zijn kleiner van formaat en hebben meestal een stevige schil. Wanneer ze worden gesneden, zijn de ringen dunner en zullen je ogen beginnen te tranen.
- Uien met een milde geur zijn slechts een maand houdbaar of maximaal 2 maanden als ze gedroogd of geconserveerd zijn. Aan de andere kant kunnen uien met een sterke geur onder ideale omstandigheden de hele winter meegaan.
- De zwavelverbindingen die je ogen doen tranen bij het snijden van uien met een sterke geur, vertragen ook het rottingsproces.
- Populaire soorten rode bowang met een sterke geur zijn Candy, Copra, Red Weathersfield en Ebenezer.
Stap 2. Schil de bladeren
Verwijder verwelkte bladeren met een schaar of een grote schaar en verwijder ze voorzichtig van de wortels door eventuele grote brokken aarde weg te schrobben.
- Deze stap is alleen nodig als de uien uit uw eigen tuin zijn geoogst. Als je het in een winkel hebt gekocht, is de kans groot dat alle bladeren en vuil zijn verwijderd.
- Onthoud dat uien pas mogen worden geoogst nadat de bladeren aan de plant beginnen te verzwakken en naar beneden vallen, wat aangeeft dat de plant is gestopt met groeien. Alleen uien die volledig rijp zijn, moeten worden bewaard voor winteropslag.
- Onthoud dat u voor het beste resultaat uw uien ook moet drogen of bewaren zodra u ze oogst.
Stap 3. Breng de uien over naar een warme, beschermde plaats
Leg de uien in een enkele laag in een schuur of bijkeuken tussen de 15 graden Celsius en 27 graden Celsius.
- Laat de uien de eerste week drogen.
- Als het buiten nog droog en warm is en je je geen zorgen hoeft te maken dat dieren je uienoogst verstoren, kun je ze de eerste dagen ook op de grond neerleggen. Maar meestal moet u hem naar een gesloten garage verplaatsen.
- Wees voorzichtig bij het verplaatsen van de uien. Uien kunnen beschadigd raken als u te hard drukt. Raak de uien ook niet aan tijdens deze eerste droogfase.
- Zet de uien niet in direct zonlicht, omdat ze dan niet gelijkmatig drogen.
Stap 4. Overweeg om de uien in een vlecht te bewaren
Je kunt de uien drogen door ze plat te leggen of door de toppen in vlechten te weven.
- Verenig de uien door alle bladeren af te snijden, behalve de drie jongste. Bind alle resterende bladeren aan een andere gesnipperde lente-ui en hang verticaal om volledig te drogen.
- Houd er rekening mee dat dit gewoon een kwestie van smaak of ruimtegebrek is, want volgens onderzoek is er niet veel verschil tussen het drogen van uien plat of in vlechten.
- Laat de uien vier tot zes weken in deze positie drogen.
Stap 5. Knip de bovenkant terug
Als de ui droogt, moet je de bovenkant nog twee of drie keer doorsnijden als de stengel krimpt. Snijd de resterende nek eraf als de ui helemaal droog is. De wortels moeten ook worden gesneden.
- Snijd de bovenkant twee of drie keer terug tijdens het droogproces.
- Zodra de uien klaar zijn met drogen / conserveren, snijdt u alle nekken af.
- Na de eerste of tweede week drogen moet je ook ongeveer 0,5 cm van de uienwortels met een schaar afknippen.
Stap 6. Bewaar de uien op een koele en droge plaats
In de winter bijvoorbeeld kunt u uw uien meestal in de kelder bewaren.
- Plaats de uien in een netzak, schepelmand of platte geperforeerde kartonnen doos. Zet slechts drie uien in een kleine ruimte zodat de uien voldoende ventilatieruimte hebben.
- Bij 0 graden Celsius kunnen sterk ruikende uien 6 tot 9 maanden meegaan en licht ruikende uien twee weken tot een maand.
Methode 2 van 3: Ovendroog
Stap 1. Verwarm de oven voor op 70 graden Celsius
Bekleed twee of meer bakplaten met bakpapier.
- Gemiddeld heb je een of twee standaardpannen nodig voor elke ui die je met deze methode wilt drogen. Als je maar één ui droogt, bereid dan twee pannen voor. Als je twee uien droogt, maak dan drie of vier bakplaten klaar, enzovoort. Je kunt de uien beter te veel ruimte geven, dan de uien te weinig.
- Laat de temperatuur tijdens het droogproces niet boven de 70 graden Celsius komen. Als de oventemperatuur boven deze temperatuur stijgt, zal je uien uiteindelijk verschroeien of schroeien in plaats van ze uit te drogen.
- De bakplaat die je gebruikt moet ongeveer 5 cm smaller zijn dan de binnenkant van je oven, zodat er voldoende luchtcirculatie is.
Stap 2. Snijd de ui in dunne plakjes
De wortel, bovenkant en schil moeten worden verwijderd en de ui moet worden gesneden of in ringen van 0,5 of 0,3 cm worden gesneden.
De eenvoudigste manier om hiervoor een ui te snijden, is met een mandoline. Als je dit gereedschap niet hebt, kun je de ui ook zo dun mogelijk snijden met je scherpste keukenmes
Stap 3. Verdeel de uien in de pan
Leg je voorbereide uienplakken op een bakplaat en verdeel de uien in een enkele laag.
Als de uien op een bakplaat worden gestapeld, duurt het langer om te drogen. Ook drogen de uien niet gelijkmatig uit als ze klaar zijn. Dit kan later voor problemen zorgen als je per ongeluk een paar uien bewaart die nog niet helemaal droog zijn
Stap 4. Droog de uien in de voorverwarmde oven
Plaats de uien in de oven en droog ze 6 tot 10 uur, draai de pan indien nodig om om het risico op oververhitting te verminderen.
- Laat indien mogelijk de ovendeur open staan met een tussenruimte van 10 cm om oververhitting in de oven te voorkomen. Als je dit doet, kun je ook een ventilator in een open spleet plaatsen om de lucht naar binnen beter te laten circuleren.
- Laat ongeveer 8 cm vrije ruimte tussen de bakplaten en tussen de bovenste bakplaat en de bovenste oven. Er is veel luchtcirculatie nodig.
- Let goed op de uien want aan het einde van het proces. Omdat uien te heet kunnen worden als ze te lang in de oven staan. Uien die te heet worden bederven de smaak en de uien worden minder voedzaam.
Stap 5. Vernietig het als je klaar bent
Als je klaar bent, zijn de uien broos genoeg om met je handen te pletten. U kunt onder deze omstandigheden uienvlokken maken.
- Plet voor de uienvlokken de ui alleen met je handen. Doe voor het uienpoeder de uien in een plastic zak en maal ze fijn met een deegroller.
- Je kunt de uien ook heel laten, maar onthoud dat uien erg kwetsbaar en delicaat zijn, dus ze kunnen gemakkelijk uit elkaar vallen als ze ruw worden gehanteerd.
Stap 6. Bewaar op een koele, droge plaats
Plaats de uienstrooisel in een luchtdichte container en bewaar in een koelkast of een andere soortgelijke opslagruimte.
- Als ze vacuüm zijn verpakt, kunnen gedroogde uien tot 12 maanden houdbaar zijn. In een iets minder luchtdichte staat kunnen uien 3 tot 9 maanden houdbaar zijn.
- Let op de vochtigheid. Als u tijdens de eerste paar dagen van opslag vocht in de doos opmerkt, verwijder dan de uien, droog de uien en droog de doos voordat u de uien terugplaatst. Dauw kan ervoor zorgen dat droge uien sneller oud worden.
Methode 3 van 3: De dehydratortechniek
Stap 1. Bereid de uien voor
Uien moeten worden geschild en in ringvormige stukken van ongeveer 0,3 cm dik gesneden.
- Snijd de wortel aan de onderkant van de ui af en verwijder de schil.
- Als je een mandoline hebt, gebruik dan het kleinste of op één na kleinste mes om de uien te snijden. Als je geen mandoline hebt, gebruik dan je scherpste keukenmes om de ui zo dun mogelijk te snijden.
Stap 2. Plaats de uien in de dehydratortray
Schik de uienplakken in uw dehydratorlade in een eenlaagse opstelling, waarbij u de positie van de lade aanpast, zodat de uien een goede luchtcirculatie kunnen krijgen.
- De uienplakken mogen niet opstapelen of elkaar raken. Spreid de stukken uit om de luchtcirculatie te maximaliseren.
- Trays moeten ook ver uit elkaar in de dehydrator worden geplaatst. Laat een opening van minimaal 5-8 cm tussen de trays om de luchtcirculatie te maximaliseren.
Stap 3. Zet de dehydrator ongeveer 12 uur aan
Als je dehydrator een thermostaat heeft, draai hem dan op 63 graden Celsius totdat de stukjes ui uitdrogen.
Als je dehydrator oud of goedkoop is en geen thermostaat heeft, moet je de droogtijd beter in de gaten houden. De droogtijd kan met 1 uur of langer worden verlengd of verlaagd, en u kunt de temperatuur controleren met een ovenbestendige thermometer om het tijdsverschil te meten waarmee u rekening moet houden
Stap 4. Bewaar de gedroogde uien in een luchtdichte bak
Bewaar uien op een koele, droge plaats. Gebruik uien bij het koken of eet ze zo.
- Als je gedroogde uien in een luchtdichte verpakking bewaart, zijn ze tot 12 maanden houdbaar. In minder luchtdichte omstandigheden kunnen uien 3 tot 9 maanden houdbaar zijn.
- Let op de vochtigheid. Als u tijdens de eerste paar dagen van opslag vocht in de doos opmerkt, verwijder dan de uien, droog de uien en droog de doos voordat u de uien terugplaatst. Dauw kan ervoor zorgen dat droge uien sneller oud worden.
- U kunt uien ook vermalen tot poeder of poeder voor voedsel.
