Erwten met zwarte ogen zijn een symbool van geluk en worden beschouwd als een traditionele must-have op de eerste dag van het nieuwe jaar, vooral in het zuiden van de Verenigde Staten. Hier is een traditioneel recept voor het koken van cowpeas.
Ingrediënten
Gemaakt voor 8 porties.
- 450 gram droge cowpeas
- 2 kopjes gehakte gekookte ham
- 2 uien
- 4 pruimtomaten (pruimtomaten), een soort cherrytomaat, maar enigszins ovaal
- 1 teentje knoflook
- Zout en peper naar smaak
- 1 eetlepel (15 ml) plantaardige olie
- 4 kopjes (1 liter) water
- 2 laurierblaadjes (een soort laurierblad)
Stap
Deel 1 van 4: Cowpeas weken
Stap 1. Spoel de cowpeas af
Doe de bonen in een vergiet en spoel ze af onder koud stromend water.
Spoel en verwijder vuil en resterende opperhuid
Stap 2. Doe de bonen in een pan met koud water
Zorg ervoor dat het water de cowpeas volledig bedekt, maar overvul het water niet, want het zal overlopen als het wordt verwarmd of gekookt. Potdeksel.
Stap 3. Kook het water
Verwarm de cowpeas en het water op middelhoog vuur tot het water een stabiel kookpunt bereikt. Blijf 2 tot 3 minuten koken.
- De meeste soorten bonen worden enkele uren in koud water geweekt, maar cowpeas kunnen in heet water worden geweekt om de benodigde tijd te verkorten.
- Het weken van de cowpeas is niet nodig, dus deze stap kan worden overgeslagen als je weinig tijd hebt. Door het weekproces worden de bonen zachter, maar het weken helpt ook om het risico op indigestie te verminderen.
Stap 4. Laat de bonen zacht worden
Laat de cowpeas 60 tot 90 minuten in warm water staan.
Stap 5. Giet af en spoel af
Giet de inhoud van de pot in een vergiet om het weekwater te verwijderen. Spoel de bonen nogmaals af met koud water.
Deel 2 van 4: De andere ingrediënten voorbereiden
Stap 1. Kies de beste hamsoort
Gebruik voor een meer traditionele smaak zoute boerenham, die gezouten en zeer zoute ham is.
- Cowpeas kan technisch worden bereid zonder gebruik te maken van andere ingrediënten dan zout en water. De smaak van de cowpeas zelf kan echter een beetje flauw zijn, en de smaak is traditioneler wanneer ze worden gekookt met varkensvlees en bepaalde groenten.
- Gerookt varkensvlees is een geweldige optie bij het koken van cowpeas als alternatief in een slowcooker. De hambotten worden ook zacht.
- Gebruik een zoete ham, zoals honing geroosterde ham, als je een zoetere smaak wilt.
- Spek of pancetta zijn ook populaire keuzes om te gebruiken bij het bereiden van gerechten met cowpeas.
Stap 2. Snijd de groenten
Groenten moeten met een scherp keukenmes in kleine stukjes worden gesneden.
- Hak de ui grof tot hij ongeveer 1,25 cm is. Gebruik een verscheidenheid aan uien die sterker van smaak en geur zijn, zoals gele of witte uien, voor een sterkere smaak. Gebruik een zoete ui, zoals Vidalia, voor een lichtere, zoetere smaak. U kunt een kop (120 ml) gesneden droge uien gebruiken in plaats van hele uien om tijd te besparen.
- Snijd de tomaten in blokjes van 1,25 cm, zodat het water niet verdwijnt. Om tijd te besparen, kunt u ook tomaten uit blik van 375 ml gebruiken die in blokjes zijn gesneden. Kies voor een sterkere smaak tomaten uit blik die zijn toegevoegd met gehakte groene pepers.
- Leg de knoflook op een snijplank met de brede, stompe rand van het mes erop. Druk voorzichtig maar stevig op het mes om de ui te pletten en de schil te verwijderen. De ui kun je zo gebruiken, maar je kunt hem ook met een mes in fijne stukjes snijden. Als alternatief kunt u in plaats daarvan een theelepel uienpoeder gebruiken.
Stap 3. Verwarm de ham in de olie
Verhit de olie in een grote soeppan op middelhoog tot hoog vuur. Voeg de ham toe en kook 4 minuten of tot de randen beginnen uit te drogen of krokant zijn, onder regelmatig roeren (heen en weer).
Deze stap is optioneel. Je kunt de cowpeas bereiden zonder eerst de ham te knarsen
Deel 3 van 4: Cowpeas koken
Stap 1. Voeg de bonen toe aan de ham
Voeg de eerder geweekte cowpeas toe aan dezelfde pot die je hebt gebruikt om de ham te koken. Gooi de cowpeas met de ham om de hartige olie te coaten.
Stap 2. Voeg de uien, tomaten, knoflook en laurier toe
Roer de ingrediënten door elkaar tot ze volledig zijn gecombineerd.
Stap 3. Voeg 1 liter water toe aan de pot
Gebruik koud water.
- Het water moet voldoende zijn om de cowpeas en groenten te bedekken en het waterniveau mag niet meer dan driekwart van de hoogte van de pot zijn. 1 liter water is slechts een schatting.
- Als de bonen niet voorgeweekt zijn, moet je twee keer zoveel water gebruiken.
Stap 4. Bedek de pot en kook
Dek de pan af en zet het vuur op middelhoog tot hoog vuur aan, totdat het water begint te koken. Kook gedurende 10 minuten.
Open het deksel van de pan een beetje zodat de stoom langzaam kan ontsnappen. Door het deksel te openen, wordt de druk in de pan weggenomen, waardoor de rommelige overloop van kokend water wordt verminderd
Stap 5. Zet het vuur lager en laat het koken door af en toe water toe te voegen als dat nodig is
Zet het vuur lager tot middelhoog vuur zodat de suddersnelheid langzaam maar stabiel is. Kook opnieuw gedurende 1 tot 2 uur.
- Misschien hoef je geen water toe te voegen. Als het waterniveau echter lager is dan de cowpeas, voeg dan 1 kopje of 250 ml warm water toe.
- Als de bonen gaar zijn, moeten ze een zachte textuur en een romige smaak hebben, en het sap moet hartig en niet vloeibaar zijn. Als de cowpea echter zijn vorm verliest, kook je hem te lang.
- Proef de noten na het eerste uur. Als het niet gaar is, blijf dan elk half uur controleren.
Stap 6. Voeg indien gewenst zout en peper toe
Als de cowpeas klaar zijn met koken, haal je de pan van het vuur en voeg je zout of peper toe, als je dat liever hebt. Roer de cowpeas, zout en peper er gelijkmatig door.
- Ongeveer 1/4 theelepel zwarte peper is voldoende, maar je kunt de hoeveelheid peper verhogen of verlagen, afhankelijk van hoe pittig je het wilt hebben.
- Als je gezouten ham gebruikt, hoef je geen zout toe te voegen. Voor minder zoute ham moet u echter mogelijk een theelepel zout toevoegen.
Stap 7. Verwijder het laurierblad en serveer
Leg het laurierblad opzij voordat je de noten met een groentelepel op elk bord giet.
Deel 4 van 4: Alternatieve kookmanieren
Stap 1. Bereid de ingrediënten zoals gewoonlijk
Week de cowpeas en snijd de groenten in stukjes.
Stap 2. Doe de ingrediënten in een slowcookerpan
Plaats de cowpeas, tomaten, uien, knoflook, ham en laurierblaadjes in de slowcooker-pot. Voeg eventueel peper en zout toe. Dek de pan af en kook 90 minuten op hoog vuur. of kook op laag vuur gedurende 3 uur.
Stap 3. Verwijder het laurierblad en serveer
Zet het vuur uit en gooi het laurierblad weg. Serveer de cowpeas terwijl ze nog warm zijn.
