Dit snoepje, ook wel bekend als buttercrunch-toffee of Engelse toffee, is een traktatie waarvan je op elk moment van het jaar kunt genieten, hoewel het in de aanloop naar Kerstmis vaker zal worden geserveerd. Toffee is een simpele lekkernij die makkelijk te maken is, gebruik wat meer suiker en boter voor een knapperige smaak en karamel in een dun goudkleurig laagje. Toffee is ook gemakkelijk aan te passen, wat betekent dat je nieuwe soorten toffee naar wens kunt maken.
Opmerkingen:
Om de lekkerste toffee te maken, is het ten zeerste aan te raden om een snoepthermometer aan te schaffen. Dit is geen must, maar wel absoluut noodzakelijk.
Ingrediënten
- 1/4 kopje water
- 2 kopjes witte suiker
- 1 1/2 kopjes ongezouten boter (3 stokjes), plus 1 eetlepel voor het invetten van de pan
- 2 eetlepels glucosestroop
- 2 tl vanille
- 1/4 tl zout
Toevoeging
- 2 kopjes chocoladeschilfers
- 2 tl fijn zout
- 2 kopjes geroosterde walnoten, amandelen, pecannoten, pinda's of hazelnoten
- 2 kopjes donkerbruine suiker (als vervanging voor witte suiker)
- 56 gram gemalen koffie en 226 gram witte chocolade, smelt samen
- 1 doos zoute cracker
Stap
Methode 1 van 2: Een basisbotertoffee maken
Stap 1. Vet een bakvorm van 27,5x42,5 cm in met 1 el boter
Gebruik boter om een dunne laag op de bodem en zijkanten van de pan te geven. Hierdoor blijft de toffee niet aan de pan plakken als je hem verplaatst. Leg de bakplaat opzij op een rooster voor later gebruik - je giet de hete toffee over deze pan totdat deze is afgekoeld.
Je kunt de bodem van de pan ook bekleden met bakpapier of een Silpat-mat gebruiken als je de pan niet met boter wilt invetten
Stap 2. Verdeel de resterende 1 1/2 kopjes boter in kleine porties
Je snijdt de boter eenvoudig in kleine vierkantjes. Dit zal het oppervlak van de boter vergroten en het gelijkmatig laten smelten.
Stap 3. Verhit de boter op middelhoog vuur in een grote pan met dikke bodem
Deze pan zorgt ervoor dat de suiker niet verbrandt als hij later kookt, maar je kunt een gewone pan gebruiken als je die niet hebt. Roer de boter regelmatig terwijl deze smelt. Als je zeker weet dat alle boter gesmolten is, ga je verder met de volgende stap - laat de boter niet bruin worden.
Stap 4. Voeg suiker, siroop, water, zout en glucosestroop toe, zet het vuur laag tot medium-laag
Zodra de boter is gesmolten, voeg je de 2 kopjes witte suiker, 2 eetlepels glucosestroop, 1/4 theelepel zout en 1/4 kopje water toe, roer tot de suiker volledig is opgelost. Gebruik indien mogelijk een houten lepel in plaats van een metalen lepel om de vorming van suikerkristallen te voorkomen.
Als je geen glucosestroop hebt, voeg dan 4 eetlepels boter toe, verdeel in kleine stukjes
Stap 5. Stop met roeren als het mengsel kookt
De suiker kan opnieuw uitkristalliseren als je te veel roert, wat resulteert in een toffee die grover is dan je gewenste gladde textuur. Gebruik een deegborstel om de suikerkristallen aan de zijkanten van de pan en door het mengsel te pletten, en laat de toffee zitten, zonder te roeren, totdat je hem van het fornuis haalt.
Je kunt de pan ook kort afdekken - de stoom condenseert aan de zijkanten van de pan, lost de suiker op en druppelt terug in het mengsel
Stap 6. Schuif een suikerthermometer in het mengsel en wacht tot deze 148°C heeft bereikt
Dit is de "harde crack"-fase van het snoep. Dit betekent dat, als het koud is, het snoep zal breken in de harde toffeestukjes die je wilt. Zet het vuur uit als de thermometer 148°C heeft bereikt.
Als je geen snoepthermometer hebt, kun je zien wanneer de toffee gaar is als het mengsel diep goudgeel wordt, vergelijkbaar met de kleur van een amandelschil. Maar laat de toffee niet bruin worden, want dan is de toffee verschroeid
Stap 7. Zet het vuur uit en voeg 2 theelepels vanille toe en meng snel
Dit zorgt ervoor dat je het extract gelijkmatig door het mengsel toevoegt, maar laat je niet meer suikerkristallen vormen. Je hoeft alleen maar te roeren tot 3-4 mixen.
Stap 8. Wees voorzichtig bij het gieten van de toffee op de bakplaat
Je giet het op een bakplaat om het af te laten koelen en uit te harden, waarna je het in kleinere stukjes kunt breken.
Als je de bonen in de toffee wilt doen, verdeel de bonen dan vooraf op een bakplaat en giet de toffee erover
Stap 9. Koel de toffee 20-30 minuten in de vriezer
Dan kun je het verplaatsen, in stukken breken en serveren. Toffee is 7-10 dagen houdbaar in een luchtdichte verpakking bij kamertemperatuur en tot een maand in de vriezer.
Methode 2 van 2: Variaties
Stap 1. Voeg 2 kopjes chocoladeschilfers toe aan de toffee direct nadat je deze op de bakplaat hebt gegoten
Strooi de chocolade gelijkmatig over de bovenkant van de toffee en laat 2-3 minuten rusten terwijl deze opwarmt. Zodra de kleur iets lichter is geworden, gebruikt u een plastic spatel om de chocolade gelijkmatig over het oppervlak van de toffee te verdelen, zodat er twee lagen chocoladetoffee-traktatie ontstaan. Vries zoals gewoonlijk in.
Stap 2. Giet de toffee over 1 kopje gebakken bonen
Toffee wordt al lang geserveerd met noten, vooral amandelen en pecannoten. Plaats een kopje bonen op de bakplaat voordat je de toffee schenkt. Gebruik vervolgens een keukenmachine om nog een halve kop noten fijn te hakken en over de toffee te gieten terwijl deze nog warm is (of chocolade, als je hem er liever bovenop gebruikt). Vries zoals gewoonlijk in.
Stap 3. Probeer de mokka witte chocolade topping
Doe 226 gram witte chocolade en 56 gram fijngemalen koffie in een steelpannetje. Verwarm 2,5-5 cm water in een grotere pan en plaats de pan met chocolade in de pan met water om de chocolade indirect op te warmen. Dit wordt een dubbele boiler genoemd, omdat het hete water rond de pan de chocolade doet smelten, niet de warmte die rechtstreeks van de kachel komt. Roer de koffie en chocolade tot ze volledig gesmolten zijn, giet en verdeel over de bijna gedeeltelijk afgekoelde toffee.
Stap 4. Vervang witte suiker door bruine suiker voor een dikkere toffee
Bruine suiker heeft een donkerder suikergehalte - een kwaliteit die zorgt voor een speciale traktatie. Je kunt de rest van het recept op dezelfde manier voortzetten als gewone toffee.
Stap 5. Bestrooi met fijn zout of fleur de sel voor een zoutig-zoete traktatie
Deze simpele snoepjes zijn de perfecte combinatie die je niet anders kunt koken. De suiker die de karamel vormt, gaat geweldig met een snufje zout, strooi over de bovenkant van de toffee direct nadat deze op de bakplaat is gegoten.
Stap 6. Probeer een bacontoffee te maken
Zoet, zout en hartig, de bacontoffee is moeilijk te weerstaan. Om het te maken, bak, droog je en hak je 450 gram bacon heel fijn. Leg een klein stukje spek op een bakplaat en giet de toffee erover.
Stap 7. Gebruik toffee in koekjes en andere bakrecepten
Plet de toffee en gebruik hem naast de chocoladeschilfers om chocoladekoekjes te maken. Toffee past uitstekend bij dubbele chocoladecrackers of als kruimel op een cake voor het opdienen.
Tips
- De temperatuur van je mengsel is erg belangrijk bij het bepalen van het type toffee dat je gaat maken, inclusief de textuur en het niveau van zachtheid van de toffee.
- Om de pan schoon te maken, kook er heet water in, roer tot alle suiker is opgelost.
