De cactusvijgcactusplant is al duizenden jaren een nietje in Mexico en Midden-Amerika. In sommige delen van de Verenigde Staten wordt deze plant bekend als een exotische en heerlijke toevoeging aan gerechten. De cactusvijgcactusplant heeft drie eetbare delen: het cactusblad (nopal) dat als groente kan worden verwerkt, de cactusbloemblaadjes die aan sla kunnen worden toegevoegd en het eetbare deel van de vrucht (tonijn) zoals fruit. Deze plant groeit in het wild in het zuidwestelijke deel van Amerika, tot in Zuid-Amerika en tot aan Canada. De bladeren en vruchten van de cactus die je in je plaatselijke supermarkt of op de markt kunt vinden, zijn meestal afkomstig van commerciële nopal-boerderijen.
Ingrediënten
- Nopal (vijgblad)
- Cactusvijg (Cactusvrucht)
- Peper, zout, andere kruiden
Stap
Methode 1 van 2: Cactus of Nopal Leaves
Stap 1. Koop of kies wat cactusbladkussentjes
Lees het gedeelte Waarschuwing. Er is een reden waarom de cactus de cactusvijgcactus wordt genoemd.
- Verzamel bladlagers die heldergroen en stevig zijn.
- De jonge, kleine cactusbladeren die in het vroege voorjaar worden geoogst, worden beschouwd als de lekkerste, meest verse en minst doornige bladeren. Hoe dikker het blad, hoe ouder het is. Oudere bladkussens zijn meestal vezelig en hebben een dikker sap, dus sommige mensen houden er niet van. Laat de oude bladeren voor andere dieren om ze op te eten om de hongersnood te overleven. De zachte bladkussens worden soms verkocht als "baby nopal" (jonge nopal).
- Als je deze bladeren zelf oogst, draag dan hele dikke handschoenen of gebruik een tang. Snoei losse bladeren van de plant of snij de stelen af. Het snijden van de stengels verlicht de stress op de bladeren en zorgt ervoor dat de cactus sneller herstelt dan het snijden of plukken van de bladeren. Dit helpt je cactusplant gezond te houden voor toekomstige oogst.
Stap 2. Verwijder de stekels van de bladkussens met een dunschiller of fruitmes
Verwijder de handschoenen pas als alle bladeren zijn afgespoeld en de resterende schil is verwijderd. Cactusbladkussens hebben niet alleen grote stekels, maar ook kleine, onzichtbare en meer pijnlijke stekels die glocids worden genoemd. Deze glocid stekels zijn zeer moeilijk te verwijderen van de huid. De stekels en glochiden kunnen ook van de bladeren van cactusvijgcactus worden verwijderd door ze te verbranden met een kleine fakkel of door de bladeren op een gasfornuis te plaatsen en ze met een tang om te draaien. Lees het waarschuwingsgedeelte.
Stap 3. Spoel de cactusbladeren af onder koud stromend water
Schil of snijd alle verkleurde of gekneusde plekken af.
Stap 4. Snijd of hak de bladkussentjes (veeg het mes na elke snede schoon, want er kunnen kleine stekels aan kleven), of laat het heel, afhankelijk van waar je de nopal voor gebruikt
Stap 5. Kook de nopal
Nopal- of cactusbladpads kunnen worden gekookt of geroosterd, maar kunnen ook worden gemengd met andere ingrediënten om unieke, vullende en gezonde gerechten te maken.
- Als je de nopals kookt, moet je soms het kookwater weggooien en de bladeren nog een of twee keer koken, afhankelijk van hoe dik het sap is. Hoe dikker het blad, hoe dikker het sap.
- Het koken van cactusbladeren in koperen munten is een gebruikelijke manier om het sap te verdunnen en de smaak smakelijker te maken voor degenen die er niet aan gewend zijn.
- De gekookte nopal wordt vervolgens uitgelekt, gewassen in koud water en geserveerd als salade met fijngehakte tomaten, uien, koriander en jalapenos. Daarna op smaak gebracht met azijn, zout en citroensap.
- Als je de nopals gaat roosteren, moet je een royale hoeveelheid peper, zout en andere kruiden strooien. Nopal is rijp als het zacht en lichtbruin van kleur is.
- Een plakje geroosterde nopalitos kan worden gekruid met een scheutje verse citroen en een beetje olijfolie. Je kunt ook geroosterde portobello-paddenstoelen aan het mengsel toevoegen.
- Probeer gekookte nopals toe te voegen aan soepen, meng ze in sla of een omelet, beits ze of eet ze gewoon op.
- Een populair traditioneel Mexicaans gerecht is "nopalitos en salsa verde", wat nopalbladeren zijn, in reepjes gesneden en gekookt in kokend water (zie bovenstaande stappen) en vervolgens opnieuw gekookt in een traditionele saus gemaakt van tomatillos (die vaak worden aangezien voor tomaten). groen, maar eigenlijk een andere vrucht die groeit met een dunne opperhuid), uien, knoflook, koriander en jalapeo pepers (maak alle sausingrediënten pureren in een blender, breng dan aan de kook en laat verder sudderen op laag vuur). Dit gerecht wordt meestal gegeten in zachte tortilla's als taco's of met frietjes.
Methode 2 van 2: Cactusvijg, ook bekend als Cactus Fruit
Stap 1. Koop of pluk een cactusvijgcactus
- Vruchten met roodachtig oranje of paarse huidskleur en donkerpaarse vleeskleur worden beschouwd als de zoetste vruchten. De witte cactus is echter populairder in Mexico.
- In de winkel gekochte cactusvijgcactussen zijn meestal vrij van doorns en kunnen soms met je blote handen worden gehanteerd. Onbewerkt fruit heeft nog steeds glycosiden die je irriteren als ze de huid raken. Gebruik voor het geval dat altijd een tang of op zijn minst een plastic zak als handschoenen.
- Als je zelf op zoek bent naar cactusvruchten met cactusvijgen, houd er dan rekening mee dat hoewel alle vruchten eetbaar zijn, er maar een paar echt rijp en smakelijk zijn. Pluk cactusvruchten als ze fel paars zijn en eruit zien als muizenvoer, net voordat ze beginnen te verschrompelen.
Stap 2. Maak de stekels schoon
Doe de cactus met vijf of zes tegelijk in een plastic zeef en was ze onder koud stromend water. Wervel het fruit drie of vier minuten in een vergiet en kneus het niet. Deze stap verwijdert alle kleine doornen die aanwezig zijn, nu kun je ze hanteren zonder door de doornen geprikt te worden
Stap 3. Schil de cactus
- Zodra alle stekels schoon zijn, snijdt u de dikkere schil af aan beide uiteinden van de cactusvijgcactusvrucht (onder en boven). Het vergt een beetje oefening om te weten hoeveel je moet snijden. Over het algemeen moet u de schil van de vrucht afpellen zonder de binnenkant van het zaad te bereiken.
- Snijd in de lengte langs de middellijn van de bovenkant naar de onderkant van de vrucht, precies dwars door de schil. Gebruik bij die spleet een mes om de schil los te wrikken en van het vruchtvlees te schillen.
Stap 4. Snijd het fruit in plakjes, of plak ze op een vork of spies en serveer
- Het vruchtvlees van de cactusvijgcactus kan worden verwerkt tot jam, gelei, sorbets, wijn en "cactussuikergoed".
- De zaden kunnen samen met het fruit worden gegeten (maar pas op dat je niet bijt, want de zaden zijn behoorlijk hard) of weggegooid.
- Sommige mensen eten cactuszaden in soep of drogen ze om ze tot meel te malen.
Stap 5. Klaar
Tips
- De smaak van cactusvijgcactusvruchten is vaak vergelijkbaar met die van een kiwi, maar niet zo zuur als een kiwi.
- Als je geprikt wordt door een kleine doorn in de huid, gebruik dan geen pincet. Breng in plaats daarvan een dunne laag Elmer's lijm aan op de stekelige huid. Laat de lijm drogen tot er een stevige laag op je handen zit en trek de laag er dan af. Met de lijm worden de doorns pijnloos verwijderd. Deze stap dient ook om houtsnippers te verwijderen. Glokids zijn eigenlijk stekelig en zullen dieper en dieper in je huid gaan als je niet voorzichtig bent. Als je Elmer's lijm niet hebt en het glocid wordt steeds vervelender, kan sterke ducttape of tape het ook verwijderen.
- Rijpe cactus- of nopalbladkussentjes smaken vergelijkbaar met erwten. De bladeren hebben ook een textuur die doet denken aan bendi, iets wat sommige mensen niet leuk vinden, maar anderen wel.
- Als je het boven een open vuur roostert, branden ook de cactusstekels. Met deze maatregel kan op korte termijn ook vee gevoerd worden.
- De cactusvijg met cactusvijg wordt niet alleen in de Verenigde Staten en Mexico gegeten, maar ook in mediterrane landen en Europa. In Italië wordt deze vrucht vaak geserveerd in een kom met koud water. In Malta is het gebruikelijk om cactusvruchten een paar uur in de koelkast te bewaren.
- Lees de externe links hieronder om meer te weten te komen over de voordelen en voedingswaarde van cactusvijgcactusfruit.
- Om nopal in de koelkast te bewaren, moet u ervoor zorgen dat de cactusbladeren vers en niet gerimpeld zijn. Wikkel stevig in plasticfolie. Nopal is maximaal twee weken houdbaar.
- Koop je eerste cactusblad. Kies het niet zelf. Zo weet je welke bladeren je moet plukken.
- In sommige gevallen kan het glocid heel gemakkelijk van het blad worden verwijderd door het te wrijven op een stuk dikke doek (bijvoorbeeld op een oude doek) die niet meer wordt gebruikt. Bovendien geeft dit artikel aan dat inheemse Amerikaanse stammen cactusbladkussens in het zand wreven om glocid vrij te maken. In plaats van "zand" gebruikten ze echter hoogstwaarschijnlijk de dichte zandgrond van het Amerikaanse zuidwesten.
- Oogst in de late namiddag of vroege ochtend wanneer het bladsapgehalte het laagst is.
- Meestal kun je bladlagers kopen van 20 cm lang (wat geclassificeerd is als kleine bladeren) of cactusvruchten van 10 cm lang (die geclassificeerd zijn als middelgrote). Alles groter dan deze maat bleek moeilijk om mee te werken.
Waarschuwing
- Sommige soorten cactusvijgcactus hebben echter geen stekels alle soorten cactussen hebben glokid.
- Als u uw eigen gewassen oogst, draag dan altijd handbescherming.
- Wees voorzichtig bij het verwijderen van de doornen van de plant. Of koop bladeren of fruit dat ontdaan is van doornen.
- Pas op dat de doornen van de cactusvrucht je kunnen doorboren en erg pijnlijk kunnen zijn.
- Het is een goed idee om het cactusblad vast te houden met een tang of een andere grijper op afstand, tenzij je hele dikke handschoenen draagt.
