Het is belangrijk om kip goed te snijden om de dijen, vleugels, borst en andere delen te gebruiken zonder het vlees zo goed mogelijk te besmetten, of je nu hele kip koopt in de supermarkt of het zelf grootbrengt en slacht. Dit artikel bevat informatie over het snijden van kip die in heet water is gewassen en van zijn veren is ontdaan.
Stap
Deel 1 van 4: Kippenpoten en -kop verwijderen
Stap 1. Was de kip volledig
Plaats de kip direct onder het koude stromende water uit de kraan. Verwijder bij het wassen van de kip de veren die nog aan de huid vastzitten.
- Gebruik een buitengootsteen als je die hebt, want kippen wassen is een vies werkje.
- Giet overtollig water af als je klaar bent.
Stap 2. Snijd de kippenpoten
Leg de kip op zijn rug op een snijplank. Gebruik een slagersmes om op een van de gewrichten van de klauwen te drukken waar de bovenkant van de klauw de onderkant van de kippenschacht (drumstick) raakt. Druk op om de klauwen te snijden. Herhaal met andere klauwen.
- Zorg ervoor dat u het mes direct op het gewricht plaatst, tussen de twee kippenaders, voor een gladde snede. Je hoeft de botten niet te snijden.
- Gooi de kippenpoten weg, tenzij je van plan bent ze voor een recept te gebruiken.
Stap 3. Snijd de kop van de kip af
Strek de nek van de kip op een snijplank en gebruik een mes om de bovenkant van de nek onder de kop door te snijden. Trek het hoofd omhoog en snijd door de slokdarm en luchtpijp. Verwijder de kippenkop.
Deel 2 van 4: Weg met kippenkooi, nek en olieklieren
Stap 1. Open de kippencache
Leg de kip op zijn rug en trek aan de nek. Gebruik een mes om horizontale insnijdingen te maken in de huid van de nek, slechts de helft van de lengte. Maak twee verticale wiggen van de eerste wig tot de bovenkant van de nek. Steek een vinger in een horizontale incisie, pak de huid vast en trek aan de nek.
Gebruik een mes om de huid los te maken wanneer u eraan trekt
Stap 2. Zoek de kippencache
Zoek eerst naar de slokdarm, de zachte buis die langs de nek loopt. Trek de slokdarm weg van de nek en zoek naar de spiermaag, de vlezige zak die kippen gebruiken om voedsel op te slaan, die zich onderaan de nek bij de borst bevindt. Maak de krop los en verwijder deze van de kip.
- De krop zit stevig vast aan het lichaam van de kip, dus je zult moeten proberen om het te verwijderen.
- Pas op dat u de cache niet scheurt, aangezien deze voedsel kan bevatten dat wordt verteerd. Als je het scheurt, verwijder dan zoveel mogelijk weefsel en inhoud.
- Als de cache geen voedsel bevat, is het moeilijker om deze te vinden. Deze cache blijft plat op de borst plakken.
Stap 3. Verwijder de kippennek
Druk op de huid van de nek en plaats de nek op de snijplank. Snijd het vlees met een mes aan alle kanten onder de nek, dus rond het bot. Gebruik een hand om het lichaam van de kip stevig vast te pakken, pak de nek met de andere hand en draai.
- Misschien vindt u het gemakkelijker om de kip vast te houden en zijn nek met één hand te draaien.
- Verwijder de kippennek of bewaar deze voor een bouillon.
Stap 4. Snijd de olieklieren van de kip door
Deze klier is het deksel op de staart van de kip. Gebruik een mes om een inch (1,25 cm) van de bovenkant van de staart af te snijden en de klier af te snijden. Verwijder de klier.
Deel 3 van 4: Kippendarmen elimineren
Stap 1. Open de lichaamsholte van de kip
Met de kip op zijn rug maak je met een mes een insnijding over de cloaca, die aan het einde van de kippenstaart zit. Steek uw vinger in de holte en trek deze verder open.
- Snijd de interne organen niet in plakjes wanneer u ze snijdt.
- Doordat het vergroten van de holte de darmen zal aandrukken, kan de kippenmest naar buiten komen. Als dit gebeurt, was de kip dan onmiddellijk.
Stap 2. Verwijder de kippendarmen
Leg met de kip op zijn rug een hand op de borst om hem stabiel te houden. Steek de andere hand in de holte die je hebt gemaakt, boven de interne organen. Bedek de darmen met je handen en trek ze eruit. Herhaal dit totdat alle darmen zijn verwijderd.
- Dit proces moet langzaam en zorgvuldig gebeuren. Pas op dat u de galblaas, een klein, groenachtig orgaan, niet scheurt.
- Zodra alle darmen zijn verwijderd, zoekt u naar de galblaas en zorgt u ervoor dat deze niet scheurt. Als het gescheurd is, is het kippenvlees besmet met gal.
- De darmen zitten nog vast aan de kip door het darmgat. Gebruik een mes om het te snijden en zorg ervoor dat u de darm zelf niet scheurt.
- Gooi de ingewanden weg of bewaar de spiermaag en kippenlever voor gebruik in recepten.
Stap 3. Verwijder de kippenlever en longen
De lever bevindt zich in het midden van de borstkas en de longen zijn bevestigd aan de wervelkolom. Gebruik je vingers om de organen voorzichtig los te maken en naar binnen te trekken.
Deel 4 van 4: De kip voorbereiden om te koken
Stap 1. Was de kip
Was de kip grondig, zowel binnen als buiten de holte. Zorg ervoor dat er geen weefsel of bloed op de kip achterblijft. Droog af met een tissue als u klaar bent met wassen.
Stap 2. Bewaar de kip in de koeler of koelkast
Als u niet van plan bent de kip meteen te koken, zorg er dan voor dat de kip goed wordt bewaard. Laat de kip na het aansnijden niet langer dan een paar minuten op kamertemperatuur staan.
Stap 3. Kook de kip heel of snijd hem in stukken
Overweeg om hele kip te grillen of de vleugels, dijen en borsten te snijden om apart te koken.
Tips
- Als je meer dan één kip snijdt, overweeg dan om buiten een kamer in te richten om het schoonmaken te vergemakkelijken.
- Kipdelen die niet worden gebruikt, kunnen worden gecomposteerd en als meststof worden gebruikt.
Waarschuwing
- Was het snijgebied met warm zeepsop en een ontsmettingsmiddel als u klaar bent.
- Als de kip besmet is met grote hoeveelheden uitwerpselen of gal uit de galblaas, gooi de kip dan weg.
