Venkel- of muntblaadjes hebben een aangename geur en smaak, en in gedroogde vorm kunnen venkelblaadjes worden gebruikt als garnering van voedsel, als smaakstof of als onderdeel van kruidentheemelanges. Het drogen van venkelbladeren is vrij eenvoudig, maar er zijn verschillende methoden die je kunt gebruiken om hetzelfde resultaat te bereiken.
Stap
Deel 1 van 7: Venkelbladeren voorbereiden
Stap 1. Oogst de dille
Voor elk type venkel is dit kruid klaar om te worden geoogst voordat het de bloeiperiode bereikt. Snijd de dille 's morgens, nadat de dauw is opgedroogd, met een snoeischaar of een scherp mes.
- Snijd de venkel ongeveer een derde van de lengte vanaf de onderkant van de hoofdstengel. Dit zorgt ervoor dat de plant voldoende kracht heeft om terug te groeien.
- Het snijden van venkel voor de bloei zorgt voor maximale geur en smaak, omdat dit de fase in de groeicyclus is waarin de bladeren veel olie bevatten.
- Schud elke venkeltak voorzichtig na het snijden om eventuele insecten te verwijderen die zich mogelijk verbergen.
Stap 2. Was en droog de dille
Was elke venkeltak onder koud stromend water. Droog af met schone papieren handdoeken en/of een slacentrifuge (een hulpmiddel voor het wassen en verwijderen van overtollig water uit groenten). Venkel moet volledig droog zijn voor verwerking.
- Droog de venkel af met keukenpapier om zichtbaar water te verwijderen. Leg de dille vervolgens in een enkele laag op keukenpapier en laat de stengels en bladeren een uur of twee drogen.
- Als u een slacentrifuge gebruikt, plaats dan de venkelbos in de slacentrifuge en droog zichtbaar water met behulp van het gereedschap. Je moet de dille daarna op een schone papieren handdoek leggen om hem nog een uur of twee te laten drogen.
Stap 3. Overweeg om de bladeren van de stelen te scheiden
De enige droogmethoden waarbij u de venkelstengels intact moet laten, zijn natuurlijk drogen of drogen aan de lucht. Voor een andere manier van drogen, moet je de venkelbladeren van de stelen scheiden voordat je de venkelbladeren droogt, omdat dit proces gemakkelijker zal zijn voordat de venkelbladeren uitdrogen.
- Pluk de bladeren met je vingers. Je kunt het ook met een scherp mes snijden.
- Controleer op beschadigde of zieke bladeren wanneer u ze plukt. Gooi de bladeren die niet goed zijn weg en houd de bladeren in goede staat.
Deel 2 van 7: Natuurlijk drogen (lucht)
Stap 1. Verzamel de dille in verschillende batches
Verdeel de dille in kleine porties. Bind de venkelbos met keukentouw (speciaal draad voor het binden van kookingrediënten) of dikke draad.
Zorg ervoor dat je de venkeltrossen stevig vastbindt aan de stelen en laat zoveel mogelijk van de bladeren bloot
Stap 2. Hang de dille te drogen in een warme, donkere, goed geventileerde ruimte
Bind het uiteinde van het touw aan een kleerhanger of waslijn en plaats het in een kamer die goed geventileerd en warm is, maar met weinig licht. Zorg ervoor dat de dille ondersteboven hangt.
- Een donkere slaapkamer, bijgebouw of keuken is vaak een geweldige plek, maar als je geen kamer kunt vinden die donker genoeg is, kun je een papieren zak op de dille leggen en het papier erop plakken zonder erop te drukken.
- De kamertemperatuur is minimaal 20 graden Celsius.
- Als je de venkel ondersteboven hangt, zal de olie die de smaak en het aroma bevat, in de bladeren sijpelen in plaats van zich op de stelen te verzamelen.
Stap 3. Verwijder de bladeren van de stelen
Na een week of twee zal de venkel uitdrogen. Laat het van de hanger zakken en verwijder het blad van de stengel en leg het op een schone papieren handdoek.
- Houd het uiteinde van de staaf met één hand vast.
- Beweeg je hand onder de stengel. De bladeren vallen gemakkelijk af, maar u moet het bovenste blad van de stengel trekken.
Deel 3 van 7: Magnetron drogen
Stap 1. Spreid de venkelblaadjes uit op een magnetronbestendig bord
Verspreid het in een enkele laag en laat de bladeren elkaar niet overlappen.
Door de venkelbladeren in een enkele laag te leggen, droog je de bladeren sneller en gelijkmatiger dan wanneer je de bladeren in een magnetronbestendige kom doet
Stap 2. Magnetron de venkelbladeren met tussenpozen van 10 seconden
Plaats de venkelblaadjes in de magnetron en verwarm gedurende 10 seconden, controleer regelmatig of ze beginnen te krullen en knapperig worden. De venkelbladeren drogen redelijk goed binnen 15-45 seconden.
- Idealiter blijven de bladeren groen. Je kunt de bladeren gebruiken nadat ze bruin zijn geworden, maar groene bladeren hebben een betere smaak en aroma.
- Als je een bosje venkelblaadjes in een schaal doet in plaats van ze in een enkele laag op een magnetronbestendig bord te leggen, moet je de bladeren elke 30 seconden omroeren en ze 1-3 minuten in de magnetron zetten. Deze methode is echter niet ideaal en de bladeren drogen ongelijkmatig uit.
Deel 4 van 7: Drogen in de oven
Stap 1. Verwarm de oven voor op 60 graden Celsius
In principe hoeft u alleen de oven voor te verwarmen op de laagst mogelijke temperatuur.
De temperatuur moet zeer laag zijn. Door de hoge temperatuur drogen de venkelbladeren snel, daarnaast heeft het ook geen smaak en aroma. Gebruik geen temperaturen boven de 93 graden Celsius
Stap 2. Zet de oven uit
Nadat de oven vijf minuten op die temperatuur is verwarmd, zet u de oven uit.
Nogmaals, dit wordt gedaan zodat de venkelbladeren snel kunnen drogen in enigszins warme omstandigheden zonder uit te drogen met overmatige hitte en hun smaak- en aroma-oliën te verliezen
Stap 3. Verdeel de venkelblaadjes over de bakplaat
Leg de venkelblaadjes zo dat ze een enkele laag vormen op de bakplaat en zorg ervoor dat de bladeren elkaar niet overlappen of raken.
- Als de bladeren bij elkaar staan of elkaar raken, drogen sommige bladeren mogelijk niet gelijkmatig. Als gevolg hiervan zul je tijdens het droogproces sommige bladeren aantreffen die verschroeid zijn terwijl andere nog nat zijn.
- Probeer in dezelfde fase ook bladeren van dezelfde grootte op een bakplaat te drogen. Als je venkelbladeren van verschillende grootte droogt, drogen sommige sneller uit dan andere.
- Je hoeft niets op de bakplaat te leggen voordat je de venkelblaadjes gaat schikken, maar als je wilt, kun je een stuk bakpapier gebruiken. Gebruik geen kookspray (kookspray-olie).
Stap 4. Droog de bladeren in een warme oven
Leg de venkelblaadjes in een warme oven en laat ze 5-20 minuten drogen. Controleer elke 5 minuten of de bladeren voldoende zijn opgedroogd.
Bladeren drogen uit wanneer ze beginnen te krullen en knapperig worden. Het moet echter nog steeds groen zijn. Als u de venkelbladeren regelmatig controleert, kunt u voorkomen dat ze bruin worden
Deel 5 van 7: Drogen met een voedseldehydrator
Stap 1. Spreid de venkelblaadjes uit op de dehydratortray
Maak een laag venkelblad met weinig overlap mogelijk.
Venkelbladeren drogen gelijkmatig als ze in een enkele laag worden gelegd, omdat elk blad dezelfde hoeveelheid warmte krijgt. Gestapelde bladeren moeten tijdens het droogproces worden geroerd en sommige kunnen eerder uitdrogen dan andere
Stap 2. Zet de dehydrator aan op de laagste stand
Plaats de bak op de dehydrator en zet hem op de laagste temperatuur.
- Een laag vuur is alles wat nodig is om venkelbladeren en soortgelijke kruiden te drogen.
- Als de dehydrator geen thermostaat heeft, moet u de motor tijdens het droogproces vaker controleren om te voorkomen dat de bladeren verbranden.
- Ontdoe u van onnodige trays voordat u begint. Hierdoor ontstaat er meer ruimte voor de grotere bladeren en is er meer luchtcirculatie die de venkelbladeren krijgen.
Stap 3. Voer het uitdrogingsproces uit totdat het droogt
Controleer de venkelblaadjes om de vijf minuten. Haal de venkelblaadjes uit de dehydrator zodra ze er droog uitzien.
De randen van de bladeren moeten beginnen te krullen en de bladeren moeten er knapperig maar nog steeds groen uitzien
Sectie 6 van 7: Ontvochtigen Drogen (“Ontvochtiger”)
Stap 1. Zet de stoomcontroller aan
Als je een luchtontvochtiger hebt, zijn de luchtcondities rond de machine ideaal om venkel snel te drogen met lucht. Zet de gasregelaar aan en voer zoals gewoonlijk uit.
De luchtontvochtiger verwijdert vocht uit de lucht, waardoor de lucht rondom de motor meestal vrij droog is. Dat is maar goed ook, want het drogen van venkelbladeren in vochtige omstandigheden kan schimmel veroorzaken
Stap 2. Leg de venkelblaadjes op een rooster om de cake af te koelen
Spreid de venkelblaadjes uit op het rooster dat wordt gebruikt voor cakes of koekjes. Leg de bladeren in één laag en vermijd overlappingen zoveel mogelijk.
Koelrekken zijn ideaal omdat de lucht zowel aan de onderkant als aan de bovenkant kan circuleren. Dit is een andere manier om schimmelvorming te voorkomen
Stap 3. Droog de venkel met een stomer
Droog de venkel met een stomer. Plaats een rek met venkelbladeren voor het koellichaam, direct voor de motorruimte waar de lucht het warmst en droogst is. Laat de bladeren een dag of twee in deze positie, totdat ze drogen.
- De bladeren moeten krullen en knapperig aanvoelen, maar nog steeds groen zijn.
- U kunt meestal zien welk deel van het koellichaam het warmst is door met uw hand rond de motor te voelen.
Deel 7 van 7: Gedroogde venkelbladeren bewaren
Stap 1. Doe de venkelblaadjes over in een schone luchtdichte bak
Doe de gedroogde venkelblaadjes in een luchtdichte bak. Zorg ervoor dat de container zo goed mogelijk gesloten is.
- Plaats in een goed gesloten pot, d.w.z. een metalen, poreuze, niet-absorberende container. Papier, karton, plastic en houten containers absorberen vluchtige oliën van alle planten van de venkelfamilie.
- Label elke container met de huidige datum, de inhoud van de container en het aantal inhoud in de container.
- Bewaar de venkelbladeren indien mogelijk in hun geheel en plet ze voor gebruik in plaats van de venkelbladeren te pletten voordat u ze opbergt. De smaak en het aroma blijven langer behouden als de bladeren heel worden bewaard.
Stap 2. Let op de luchtvochtigheid
Let de eerste dagen op de venkelbladeren. Als het vocht zich ophoopt, moet je de venkelbladeren langer drogen.
- Haal de venkelblaadjes uit de container en droog ze opnieuw met een van de hierboven beschreven droogprocessen.
- Venkelbladeren en andere kruiden zullen snel schimmel vormen als ze niet in droge omstandigheden worden bewaard.
Stap 3. Bewaar de venkelbladeren op een koele, droge en donkere plaats
Gebruik voor een maximale smaak venkelbladeren binnen een jaar.
