Saffraan wordt geoogst van de bloemen van Crocus sativus die individueel met de hand worden geplukt, vervolgens gedroogd en verkocht. Saffraan is het duurste kruid ter wereld en wordt per gewicht verkocht. Je kunt een beetje saffraan aan gerechten toevoegen om het een rijke, pittige smaak te geven. Saffraan biedt ook een verscheidenheid aan gezondheids- en schoonheidsvoordelen, maar tot nu toe is het bewijs grotendeels onbevestigd.
Stap
Deel 1 van 4: Saffraan kopen
Stap 1. Ken de smaak die je gaat krijgen
Saffraan heeft een scherpe, muffe smaak, met een vleugje zoete bloemengeur. Bij overmatig gebruik wordt de smaak echter snel bitter.
Stap 2. De rode saffraankleur verandert niet als je hem in water of melk doopt
- Saffraan heeft een smaakprofiel vergelijkbaar met vanille: zoet met een vleugje musk. Deze twee kruiden gaan meestal goed samen, maar lijken niet zo op elkaar dat ze niet genoeg zijn om elkaar te vervangen.
- Kurkuma en saffloer worden vaak gebruikt in plaats van saffraan om voedsel een vergelijkbare gele kleur te geven, maar de smaken van elk kruid zijn heel verschillend.
Stap 3. Krijg kwaliteit voor de prijs
Het oogsten van saffraan kost veel tijd en moeite. Dus als je saffraan van hoge kwaliteit wilt, wees dan bereid om veel geld uit te geven.
- Controleer saffraan voordat je het koopt. Saffraan van goede kwaliteit bestaat uit fijne filamenten van gelijke grootte, donkerrood van kleur met oranje ranken aan het ene uiteinde en trompetvormig aan het andere. Als de ranken geel zijn, is de kans groot dat de saffraan echt is, maar van inferieure kwaliteit.
- Daarnaast is een sterker aroma ook een indicatie van een sterkere en heerlijkere smaak.
- Ter vergelijking: nepsaffraan heeft meestal de vorm van onregelmatige filamenten met losse ranken, vermengd met stukjes schors. Het aroma is niet te sterk en lijkt meestal op schors.
Stap 4. Koop saffraan die heel is in plaats van in poedervorm
Simpel gezegd, hele saffraan heeft een sterkere smaak dan saffraanpoeder. Saffraanpoeder kan een alternatief zijn als je geen hele saffraan kunt vinden of als het te duur is.
Als u besluit saffraanpoeder te kopen, zoek dan naar een gerenommeerde kruidenverkoper. Oneerlijke handelaren mengen soms saffraan met andere kruiden, zoals kurkuma en paprika om de totale kosten te drukken
Stap 5. Bewaar saffraan op de juiste manier
Saffraan bederft niet, maar verliest tijdens bewaring geleidelijk aan zijn smaak. Door saffraan op de juiste manier te bewaren, kan de smaak langer behouden blijven.
- Wikkel de saffraandraadjes in aluminiumfolie en doe ze in een luchtdichte bak. Bewaar op een donkere en koele plaats. Op deze manier kan saffraan tot 6 maanden houdbaar zijn. Voor langere opslag, bewaar de container in de vriezer en de saffraan kan tot 2 jaar meegaan.
- Houd er rekening mee dat saffraanpoeder binnen 3-6 maanden moet worden gebruikt en in een luchtdichte verpakking moet worden bewaard en vervolgens op een koele, donkere plaats moet worden bewaard.
Deel 2 van 4: Saffraan bereiden
Stap 1. Pureer en week de saffraandraadjes
Het wordt ten zeerste aanbevolen om de saffraan te pureren en te weken voordat u hem gebruikt, omdat dit proces de maximale smaak van de saffraanfilamenten vrijgeeft.
- Neem de saffraanstrengen die voor het koken zullen worden gebruikt en pureer tot een gladde massa met een vijzel en stamper. Als je geen vijzel en stamper hebt, kun je deze ook fijnmaken met je vingers.
- Week de gemalen saffraan 20-30 minuten in warm water, bouillon of witte wijn. Als het recept vloeistof vereist, gebruik dan een kleine hoeveelheid om de saffraan te laten weken.
- Voeg indien nodig saffraan en marinade direct toe aan de ingrediënten van het recept.
Stap 2. Rooster de saffraandraadjes
Deze methode is een gebruikelijke manier om saffraan te bereiden en wordt vaak gebruikt in traditionele paella-recepten.
- Verhit een gietijzeren koekenpan op het fornuis op middelhoog vuur.
- Voeg de saffraandraadjes toe boven de hete koekenpan. Rooster de saffraan 1 of 2 minuten onder voortdurend roeren. De saffraan zal een nog sterker aroma afgeven, maar zorg ervoor dat je hem niet verbrandt.
- Laat even afkoelen en pureer de geroosterde saffraan met een vijzel en stamper. Je kunt het saffraanpoeder eerst weken of direct aan het recept toevoegen.
Stap 3. Plet de saffraan en voeg deze direct toe
Hoewel het niet ideaal is, kun je saffraanstrengen pletten en direct aan het gerecht toevoegen terwijl je het kookt als het recept een grote hoeveelheid vloeistof vereist.
Houd er rekening mee dat als u in de handel verkrijgbare saffraanpoeder gebruikt, u deze meestal rechtstreeks aan uw gerecht kunt toevoegen, zonder het eerst te laten weken
Deel 3 van 4: Koken met saffraan
Stap 1. Gebruik het spaarzaam
In grote hoeveelheden zal saffraan een meer bittere smaak geven. Het wordt aanbevolen om zeer kleine hoeveelheden saffraan te bereiden en te gebruiken voor het koken.
- Tel indien mogelijk strengen in plaats van ze op volume te gebruiken. Over het algemeen komt een "snufje" saffraan overeen met ongeveer 20 middelgrote strengen en deze hoeveelheid is meestal voldoende voor de meeste gerechten met een portie van 4-6 personen.
- Als je saffraanpoeder gebruikt in plaats van heel, houd er dan rekening mee dat een theelepel poeder gelijk is aan een theelepel hele strengen. Deze hoeveelheid is meestal voldoende voor een maaltijd van 8-12 personen; pas de grootte aan op basis van de te serveren portie.
Stap 2. Gebruik saffraan voor graangerechten
De meeste traditionele recepten die saffraan vereisen, bevatten ingrediënten op basis van granen, zoals gele rijst, risotto, rijstpilaf en paella.
- Je kunt zoeken naar recepten waarin saffraan nodig is of toevoegen aan een basisrecept.
- Als algemene regel zijn er ongeveer 30 strengen saffraan nodig voor 4 porties risotto of gele rijst gemaakt met 300 g rijst. Voeg 50 saffraandraadjes toe als je een paella voor 4 personen maakt.
Stap 3. Voeg saffraan toe als toetje
Omdat saffraan een smaakprofiel heeft dat lijkt op vanille, is het geschikt voor een verscheidenheid aan zoete gerechten met vanille als hoofdsmaak, zoals vla, gebak en zwezerik.
- Voeg voor vla gewoon een snufje saffraan toe voor een recept voor vier porties.
- Gebruik voor gebak en gewoon gebak 15-20 strengen saffraan voor elke 200 g bloem die in het recept wordt gebruikt. Merk op dat boter saffraan beter laat smaken dan margarine.
- Voor zwezeriken zal het toevoegen van 15 strengen saffraan voor elke 450 g bloem resulteren in een flauwe smaak, maar u kunt tot 60 strengen toevoegen voor dezelfde hoeveelheid bloem als u de voorkeur geeft aan een sterkere smaak.
Stap 4. Meng de saffraan met je andere favoriete smaken
Als je van saffraan de hoofdsmaak in je gerecht wilt maken, voeg dan geen specerijen, kruiden of andere aromatische ingrediënten toe. Als u uw gerecht echter een rijke en complexe smaak wilt geven, kunt u saffraan mengen met andere kruiden.
- Als je saffraan toevoegt aan een gerecht dat is verrijkt met andere kruiden, gebruik dan alleen een snuifje. Voeg de saffraan vroeg toe zodat de smaak goed mengt met de andere ingrediënten.
- Andere kruiden die vaak worden gecombineerd met saffraan zijn kaneel, komijn, amandelen, uien, knoflook en vanille.
- Wil je saffraan toevoegen aan een vlees- of groentegerecht, kies dan voor vlees en groenten die relatief mild van smaak zijn. Je kunt het bijvoorbeeld toevoegen aan kip- of bloemkoolgerechten.
Deel 4 van 4: Saffraan gebruiken voor niet-culinaire doeleinden
Stap 1. Doe je onderzoek
Hoewel het meest gebruikt wordt voor koken en bakken, kan saffraan ook gebruikt worden voor medische of cosmetische doeleinden. Doe zorgvuldig onderzoek naar de effecten van saffraan voordat u het voor niet-culinaire doeleinden gebruikt.
- Vroeg onderzoek suggereert dat saffraan een effectieve behandeling kan zijn voor de ziekte van Alzheimer, depressie, menstruatiepijn en premenstrueel syndroom.
- Er is geen of zeer weinig onderzoek dat aantoont dat saffraan effectief is tegen astma, onvruchtbaarheid, psoriasis, indigestie, kaalheid, slapeloosheid, pijn, kanker of andere medische aandoeningen.
- Gebruik niet meer dan 12-20 gram saffraan omdat het in grote hoeveelheden giftig kan zijn. U mag saffraan ook niet voor medische doeleinden gebruiken als u zwanger bent of borstvoeding geeft, of als u een bipolaire stoornis, lage bloeddruk of verschillende hartproblemen heeft.
Stap 2. Gebruik saffraanextract voor medische doeleinden
Onder toezicht van uw arts kunt u hoogwaardig zuiver saffraanextract nemen om de ziekte van Alzheimer, depressie, menstruatiepijn of premenstrueel syndroom te bestrijden.
- Om de symptomen van de ziekte van Alzheimer te verminderen, neem je gedurende 22 weken 30 gram per dag. Houd er echter rekening mee dat deze behandeling de ziekte "niet" volledig geneest.
- Voor depressie, neem dagelijks 15-30 mg gedurende 6 tot 8 weken. Voor sommige mensen kunnen de resultaten net zo effectief zijn als het nemen van een lagere dosis van een antidepressivum.
- Om menstruatiepijn te verlichten, neemt u gedurende de eerste drie dagen van de menstruatie maximaal drie keer per dag 500 mg van een extract met saffraan, selderijzaad en anijs.
- Om het premenstrueel syndroom te behandelen, neemt u maximaal tweemaal per dag 15 mg saffraanextract op ethanolbasis, zolang de symptomen aanhouden. Over het algemeen zullen de effecten merkbaar worden na twee volledige menstruatiecycli.
Stap 3. Laat je huid stralen
Het plaatselijk aanbrengen van saffraan wordt gedaan om een heldere, stralende en schone huid te krijgen. Het exacte aanvraagproces is afhankelijk van waarvoor u het wilt gebruiken.
- Gebruik een saffraanmelkmasker om de huid te hydrateren en te verzachten. Week een snufje saffraandraadjes een paar minuten in 4 eetlepels (60 ml) koude melk en breng het mengsel vervolgens aan op een pas gereinigde huid. Eenmaal droog, afspoelen met warm water.
- Om acne te behandelen, pureer je 5-6 basilicumblaadjes met 10-12 strengen saffraan tot het een pasta vormt. Rechtstreeks op het puistje aanbrengen. Laat het 10-15 minuten intrekken en spoel de huid daarna af met koud water.
- Om de huid over het hele lichaam te verzachten, strooi je 30 strengen saffraan in een bad met warm water. Geniet van het bad gedurende 20-25 minuten.
Stap 4. Drink saffraanmelk
Het mengsel van melk en saffraan is niet alleen heerlijk, maar er wordt ook aangenomen dat het de huid helpt op te fleuren als het meerdere keren per week regelmatig wordt ingenomen.
- Verwarm 500 ml volle melk op hoog vuur.
- Voeg zodra de melk kookt 2 eetlepels fijngehakte amandelen, theelepel (1,25 ml) saffraandraadjes, theelepel (1,25 ml) gemalen kardemom en 1-2 eetlepels (15-30 ml) honing toe. Kook het mengsel 5 minuten.
- Geniet van dit drankje terwijl het nog warm is.
Waarschuwing
- Raadpleeg een arts voordat u saffraan voor medische doeleinden gebruikt.
- Vermijd het gebruik van saffraan als u zwanger bent, borstvoeding geeft of allergisch bent voor lolium, olea of salsola. U moet het ook vermijden als u een bipolaire stoornis, lage bloeddruk of hartproblemen heeft.
