Veel mensen zijn het erover eens dat het maken van een goede kop espresso een kunst op zich is. Het maken van latte art verwijst naar het maken van een patroon gemaakt van schuim bovenop een espressodrank. Als je je verborgen barista-talent (koffiezet) wilt aanscherpen, is latte art een belangrijke techniek die jaren kan duren om onder de knie te krijgen.
Stap
Deel 1 van 3: Het perfecte schuim maken
Stap 1. Giet voldoende koude melk (1ºC) voor één kopje in de stomer
- Als je tijd hebt, bewaar de kan dan in de koelkast of vriezer voordat je hem gebruikt. Een koude kan geeft je meer tijd om de melk te stomen en verkleint de kans dat de melk kookt. Een koude kan maakt de room ook stijver en gemakkelijker om mee te werken. Probeer de kan minstens 30 minuten af te koelen voordat je hem gebruikt.
- Gebruik voor perfect schuim altijd een vloeistofthermometer. Een thermometer helpt u het juiste moment te bepalen om de melk uit de stoommachine te halen voordat deze kookt. Het doel is om de room te verwarmen om deze onder het kookpunt te houden. Laat de melk niet te lang op deze temperatuur staan, hierdoor gaat de melk koken.
Stap 2. Plaats het stoompijpje op de bodem van de theepot
Zet de stoommachine aan en til het pijpje langzaam op totdat het de bovenkant van de melk bereikt. Laat de kan zakken terwijl de melk stijgt, zodat het stoompijpje zich 1 cm van de bovenkant van de melk bevindt. De melk hoeft niet overmatig te worden uitgerekt, anders ontstaan er grote bellen. Deze methode wordt gedaan om een gladde en zachte melk te produceren die anders zal zijn dan het schuim op de bovenkant van de espressodrank.
Stap 3. Laat de melk op 37ºC komen
Plaats vervolgens het stoompijpje aan één kant van de theepot, dompel het in de melk en draai de theepot tegen de klok in.
Draai de melk voorzichtig tegen de klok in met behulp van het stoompijpje dat zich nog steeds onder in de kan bevindt
Stap 4. Blijf deze beweging doen totdat de temperatuur van de melk tussen 65ºC en 68ºC bereikt
De absolute temperatuur die je nodig hebt om op het melkschuim te komen is 71ºC.
- Iets om in gedachten te houden: sommige stomers verwarmen melk over het algemeen snel, dus je moet de melk uit de machine halen rond de -12ºC voordat je de limiet bereikt om te voorkomen dat de melk gaat koken. Dit wordt gedaan omdat de melk nog steeds wordt verwarmd, ook al wordt deze niet gestoomd.
- Naast het knallen van grote bubbels, barsten ook kleine, lichte bubbels (vaak microfoam genoemd). U wilt een licht schuim produceren zonder de vulling op te offeren.
Stap 5. Sluit de stoommachine en haal het stoompijpje en de thermometer uit de melk
Reinig het stoompijpje met een vochtige doek.
Stap 6. Laat de melk een paar seconden staan
Hierdoor krijgt de melk een zachtere textuur.
Stap 7. Draai de melk stevig vast
Als er luchtbellen zijn, tik je de kan een paar keer tegen het aanrecht en roer je de melk nog eens 20 of 30 seconden door.
Deel 2 van 3: Brouw je espresso
Stap 1. Gebruik tussen de 7 – 8 gram espressopoeder om één espresso te maken
Begin met het maken van shots zodra je het melkschuim hebt gemaakt.
- Pers uw filter met een gewicht tussen de 14 – 18 kg. Voor de meeste volwassenen drukt u zo hard als u kunt met één hand.
- Gebruik een koffiemolen voor extra versheid. Met de molen kun je bepalen hoe fijn of grof je espresso is.
Stap 2. Brouw je espresso shot
De perfecte shot bevat een vleugje room en zorgt voor een klassieke koffiesmaak.
- Zet espresso in een tijdsbestek van 21 - 24 seconden om de perfecte opname te maken. De espresso wordt zoeter naarmate de zettijd de 24 seconden nadert.
- Je kunt de lengte van de extractie aanpassen aan de kracht die je uitoefent wanneer je op het espressopoeder drukt. Druk met voldoende kracht en je espresso filtert langzaam en stil. Doe je dit niet, dan filtert je espresso te snel.
Stap 3. Giet de shot in een koffiekopje of geschikte container
Laat de opname niet langer dan 10 seconden duren zonder er melk aan toe te voegen. Voeg desgewenst 1' shot smaakversterker toe aan het kopje voordat u de espresso toevoegt.
Deel 3 van 3: Melk en Espresso Art gieten
Stap 1. Probeer een bloemmotief te maken
Dit bloemenpatroon is eenvoudig, elegant en relatief eenvoudig. Net als bij andere latte art-patronen, kan het even duren voordat je de techniek onder de knie hebt.
- Giet de melk ongeveer 2-3 cm van de bodem van het kopje.
- Als de beker bijna halfvol is, schudt u de kan voorzichtig heen en weer in een heen en weer beweging en beweegt u hem langzaam naar achteren. Het bloemdessin zal naar voren bewegen en de beker vullen.
- In plaats van je handen heen en weer te bewegen, maak je een schuifelende beweging op basis van een polsbeweging.
Stap 2. Probeer een hartpatroon te maken
Dit patroon is ook relatief eenvoudig, maar om deze techniek onder de knie te krijgen, moet je veel oefenen.
- Begin door de melkkan dicht bij de bovenkant van het kopje te brengen en giet dan langzaam de melk in dezelfde positie.
- Til de kruik ongeveer 2,5 cm op, giet in een cirkel. Zorg ervoor dat wat je beweegt de melkkan is, niet de beker.
- Houd de melkstroom in dezelfde positie, maar schud de melkkan heen en weer alsof je een cirkel maakt.
- Als de melk bijna helemaal is uitgegoten, zwaai je de melk omhoog om de onderkant van het hart vorm te geven.
Stap 3. Versier het ontwerp met een sjabloon, poeder of melkschuim
Deze stap is optioneel, velen geven er de voorkeur aan om latte art uit de vrije hand te beperken, maar je kunt experimenteren met de mogelijkheden door 'strepen' toe te voegen.
- Om een woord, zoals "liefde" op de foto te schrijven, smelt u de melkchocolade en gebruikt u de naald als borstel om de gesmolten chocolade over het schuim te schuiven. Over het algemeen wordt dit meestal gedaan door een scherp voorwerp (zoals een naald) in de crème van de te decoreren drank te dopen en vervolgens de gekleurde schuimcrème over te brengen op de witte crème om het ontwerp dat u wilt produceren te 'tekenen'.
- Garneer met chocolade op verschillende andere manieren. Giet de chocoladesiroop over het schuim en begin met decoreren met een naald. Omlijn het schuimpatroon met chocolade. Snijd met een naald kleine cirkels aan de buitenkant van de chocolade met een continue beweging. Dit resulteert in een golvend bruin patroon.
Tips
- Begin met zeer koude melk – houd de temperatuur net boven het vriespunt en zorg dat de stoompot koel blijft. Koude melk en een stomer geven je meer tijd om de gladde, romige textuur te creëren die nodig is om latte art te maken.
- Gebruik een beker met een brede mond. Dit type kopje maakt het voor u gemakkelijker om latte art-ontwerpen te ontwikkelen.
- Als je een druppel afwasmiddel in een kan met water doet, verdampt het mengsel van water en zeep net als melk, zodat je de textuur kunt voelen terwijl je experimenteert zonder dat je veel melk hoeft te gebruiken. Deze methode is een must om te proberen!
- Probeer cacaopoeder in een kopje te strooien voordat u de melk schenkt, dit kan een interessant effect hebben.
- Gebruik voor elk kopje verse melk, ook als u nog melk over heeft in het vorige kopje.
- Het gebruik van 2% melk (98% vetvrije melk) wordt aanbevolen door barista's wanneer u uw stoom-/giettechniek ontwikkelt. Deze melk heeft een beter volume en consistentie waardoor latte art makkelijker wordt.
- Naast het gebruik van een thermometer, kun je twee vingers in de bodem van de theepot steken. Als de melk eenmaal een temperatuur tussen 48ºC en 51ºC heeft bereikt, kun je je vingers meestal niet lang meer op elkaar plakken zonder je te verbranden.
- Gebruik een espressomachine met een goede zetkop en een waterkoker en stoomkracht die sterk genoeg is om de melk goed te verdampen. Machines als deze hebben een vrij dure prijs.
- Probeer het eerst met water voordat u het met melk probeert. Hoewel water niet dezelfde consistentie heeft als melk, zul je door te oefenen met water wennen aan het schenken en kloppen tegelijk.
- Bij het stomen van melk duurt het 3 seconden om microschuim te vormen
Waarschuwing
- Laat de hitte van de melk niet boven de 60-70ºC komen, omdat dit de zoetheid in de melk beperkt.
- De geproduceerde stoom is erg heet, pas op dat u zich niet verbrandt.
Wat je nodig hebt
- Melk
- Espresso
- Een stoompot met rechte wanden met een spitse uitloop
- Espressomachine met krachtig stoompijpje
- 400 ml latte
- Thermometer
